1樓：匿名使用者
果條在粵菜中稱河粉，是大米加工而成的食品。其實牛肉果條在潮州到處都有，味道最正宗的還是要去一些不起眼的小店。其實牛肉果條和北方的下面湯沒多大區別，不同在於原料和加工過程。
熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
另外再給你簡單介紹幾種果條湯的一些做法：粿條在潮州有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在一個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為「拍碗腳」)，然後再注入湯水，碗麵上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為「炒粿條」，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿蔔乾)，則稱為「炒齋粿」，別有風味。
潮州粿條亦可用幹撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾幹水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家點評：在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。
可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。
粿條在廣州地區稱為「粉」，較為有名的如「沙河粉」，不過不同地區，人們的食法和特色均有不相同。備註：這裡要注意的是，蒸的時候，一定要用猛火，否則蒸出來的粿條粘性大。
粿條***壞，很大程度是由粳米、水質量所決定的。潮州地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。
2樓：拾萬里之外
一、材料
豬大骨頭1根、玉米1根、生薑3片、蔥1根、蒜3瓣、蔥須6個、枸杞子10、粒香葉2片、桂皮1片、幹辣椒5個、醋2勺
二、做法
1.大棒骨頭泡水洗淨。
2.備用：生薑、蔥、蒜、蔥須、枸杞、香葉、桂皮、幹辣椒適量。
3.等骨湯燉的七八成熟時，玉米切段放入。放鹽。繼續燉半個小時左右。
4.骨頭過一下開水。
5.洗淨。
6.鍋內重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、備好的調料和花椒、大料等。水開後可適量放些醋。小火慢燉2個小時左右。。
7.等骨湯燉的七八成熟時，玉米段放入。放鹽。繼續燉半個小時左右。出鍋放蔥花或香菜、胡椒粉調味即可。
潮汕粿條湯的做法步驟圖，潮汕粿條湯怎麼做
3樓：0澤國a網盤
用料豬肉沫
肉丸生菜香菜鹽
雞精蒜蓉
潮汕粿條
潮汕粿條湯的做法
下油放蒜蓉慢慢爆香
下水，豬肉沫，肉丸煮湯底
湯滾三分鐘下粿條，生菜滾一下
最後下鹽，味精，香菜
ok小貼士
每個步驟都很重要。好多人甚至外面好多潮汕粿湯店都沒放蒜頭油，大大減弱粿條湯香味，爆蒜蓉要用小火，否則一下子就焦，焦了就苦沒有香味了。加了肉沫的湯底甜，鮮！
下肉沫記得水溫上來的時候打散，湯底才會白。粿條不可以滾太久，會爛，粿條本身就是經過蒸熟的了，所以下鍋滾下就ok。下香菜或者下蔥隨各人口味而定。
請問潮汕地區的牛肉粿條的湯水怎麼做，下什麼配料
本，首先說這面，一般的粿條麵店主食有三種 粿條 面 米粉 粿條有分機制和手工，手工製作的粿條口味相當好，材料只有大米和水，而機器做的粿條則是新增了類似薯粉的料 我只知道大概 雖然吃起來有嚼勁，但是這種機器制的粿條通常都不是真正的熟透，如果麵店為了節省時間，煮的時候像手工做的一樣的時間，那麼 一般煮麵...
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