1樓：跳躍點燃青春
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
小籠包的做法與配料
2樓：小燕子老師
回答（麵皮配料）
中筋麵粉 150克
熱開水 80ml
(肉凍配料）
豬骨高湯 350ml
魚膠粉/吉利丁粉gelatine 1tbsp(湯匙）
（姜蔥水配料）
薑末 20克
小紅洋蔥頭碎 20克
熱開水 60ml
（餡料配料） 肉餡量較大可按比例減少
鹽 1 1/4 tsp(茶匙）
白胡椒 1/2 tsp(茶匙）
生抽 2-3 tsp(茶匙）
糖 1/2 tsp(茶匙）
香油 sesame oil 1 tsp(茶匙）
雞蛋 1個
豬肉碎 300克
小籠包的做法步驟
步驟 1
製作肉凍：燒熱350ml高湯，取出其中30ml高湯來融化1湯匙的魚膠粉，再加入其餘的高湯，攪勻待涼，放入冰箱冷藏一晚。
步驟 2
蔥姜水製作：20克薑末+20克紅蔥頭碎備好，加入60毫升熱開水，浸泡至室溫，過濾出姜蔥水備用。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調和肉餡：將鹽加入豬肉碎，是肉起膠質，攪勻後用手搓至起膠，1分鐘後加入白胡椒，生抽，姜蔥水，攪拌至肉全部吸收。打勻雞蛋，一邊加入雞蛋液一邊攪拌至完全吸收。
輕輕拍打肉醬，加入香油、攪勻5分鐘至滑。肉凍切小粒（要成塊，不要切碎），加入肉凍粒，攪勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏至少1個小時，
步驟 4
麵皮製作：將熱水慢慢加入進麵粉中，一邊攪拌，用推拉方式搓麵糰，大概揉搓4分鐘，蓋上蓋子或者保鮮膜靜置30-60分鐘。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包小籠包：5克擀麵皮（燙麵不容易破擀至大概6釐米大小）+適量餡料（記得肉凍要多過肉餡比例，餡料過多封口容易破）。本人座標熱帶地區溫度較高，防止肉凍融化過快，底座加了冰（主要是我包的太慢）。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋煮水燒開，大火蒸6分鐘左右，出鍋，姜切細絲加陳醋，開吃！
步驟 7
可以冰凍起來再蒸來吃，不需要化冰，直接蒸鍋煮開水蒸大概8分鐘即可。
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3樓：珂珂
材料豬肉皮100克（肉凍），麵粉200克（餃子皮），豬肉皮100克（肉凍），水1000克（肉凍），鹽1克（肉凍），水95-100克左右（餃子皮）
做法1.先將肉皮洗淨，去掉豬毛
2.然後將肉皮用水煮開
3.煮好後，取出來用刀去掉肥肉
4.然後將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒6.煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開
9.將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
10.蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
11.次日取出來倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
4樓：骨方世醫帖
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
5樓：jade琉璃月
主料高筋麵粉：400克輔料麵肥：100克豬肉：
250克鹼：3克水：200克調料香油：
60克醬油：20克食鹽：8克白糖：
2克料酒：7克味精：3克姜：
7克1,將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、薑末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。
2,將富強粉放入盆內，加入麵肥、水200克，和成麵糰，待酵面發起，加入鹼水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
小籠包的做法和配方
6樓：小慢美食
小籠包這樣做才好吃，勝過市面上小籠包店的做法，鮮香又鬆軟小籠包這樣做，皮薄餡多，醬香味十足，比外面賣的好吃
7樓：愛了分了才發現
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.做好的餡料
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
12.水開上鍋蒸10分鐘
13.蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了
烹飪技巧
1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太溼不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包；
2、想小籠包的皮夠薄，揉麵是很關鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鐘有多，直到覺得麵糰有延展性。
8樓：我的花圃
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。
包子溫火蒸 15-20分鐘。
杭州小籠包的做法，杭州小籠包的具體做法
小籠包的準確做法 籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火...
小籠包肉餡的配方和比例，小籠包肉餡的配方比例是多少？
灌湯小籠包材料 豬皮凍 牛肉碎 韭菜 雞蛋 姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料 水 肉末500克 肉皮凍200克 水150克 黃酒30克 生抽30克 老抽15克 魚露15克 糖...
小籠包的肉餡怎麼做好吃小籠包餡的做法
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...