1樓：會說金融
為了讓家裡人早上吃的舒服，我經常早上蒸包子給他們吃，小小個的，和小籠包一樣，我一般做法是晚上就準備好材料，早上起來包。
如果是做鮮肉包，那就頭天晚上絞好肉餡，發好面，做法如下，
1.肉用家用絞肉機絞碎，切幾棵小蔥，放鹽，五香粉，花椒粉，醬油，食用油，攪拌均勻，養上肉餡
2.麵粉300克左右，溫水160克左右，酵母粉3克左右，活成麵糰，用保鮮膜把小面盆包起來，夏天的話放在廚房就可以了，冬天的話，一般下邊坐個熱水盆發麵
3.早上起來，先把蒸鍋弄好，再開始揉麵排氣，要多放些麵粉防粘，分成小劑子，然後包肉餡，蒸鍋熱氣上來後，蒸15分鐘左右
如果不包肉包，準備餡料的工作早上做就可以了，比如紅糖包，豆沙包，火腿雞蛋包
所以，做好小籠包，一個是時間安排問題，一個是準備工作問題，這兩個問題搞好了，就能準點吃上小籠包了。還有，不用太在意包得好看不好看，多實踐幾次，慢慢就包的好看了。
2樓：
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、軟嫩嫩白的灌湯包，應用特製的雪花粉是最好是的挑選。而一般的標準粉或富強粉，相對性於精美的灌湯包來講都稍顯不光滑。
3豬肉皮：在餃子餡中加上肉皮凍是灌湯包湯汁多濃的重要，儘管需要花銷較多時間，但幹萬不能圖一時方便，立即在餃子餡中攪打進很多水份，這般「灌水」的方式很不可取。
4調味品：生薑、小香蔥、鹽、米酒、芝麻油、白胡椒粉和白糖。
end料汁的密祕——豬皮凍1取500g新鮮豬肉皮，用冷水清洗乾淨，再放進開水鍋中汆煮5分鐘。
3接著將豬肉皮取下，待稍涼後用刀頭去裡側不必要肥脂。
5用刀刮掉豬肉皮表層殘餘的豬毛及殘渣，然後再用冷水清洗乾淨。
7將豬皮切成細條，並再度放進鍋中，新增米酒1湯勺（15ml）、生薑2片和冷水1200ml（還可應用老母雞湯來熬煮豬皮凍，做成的灌湯包味兒更為美味），火災燒開後轉文火蓋上漸漸地燒煮1鐘頭。
9除去鍋中的皮肉及生薑片，將肉皮湯倒進塑料飯盒中，待稍涼後移進電冰箱中冷凍45分鐘，使其徹底製冷凝結。
11用兩手輕按塑料飯盒兩側，使豬皮凍與塑料飯盒內腔分離，再將豬皮凍脫模在砧板上，用刀割成1cm厚為的小傅，接著放進電冰箱中冷凍備用。
end制餡1取削皮生薑1塊（約10g）、小香蔥4棵，剁碎後放進攪拌器中，再新增120ml冷水攪弄成汁。
3然後用不鏽鋼篩網濾除姜蒜末，潷出蔥生薑水備用。
5取250g胖瘦兩色的新鮮豬腿肉，用冷水清洗後用廚房吸油紙擦拭水份，先切割成片狀，再切細條，然後切成小丁，接著用刀反覆斬剁碎肉沫。
7在肉沫中加入米酒20ml、白糖5g、白胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪拌勻稱。
9接著將蔥生薑水慢慢加入肉沫中，期間用筷子再次沿同一方向不斷拌和，直到將肉沫徹底攪拌在一起，並已上力，加入芝麻油10ml攪拌均勻。
end揉麵1取300g雪花粉倒進盆裡，再將200ml開水緩緩倒進，並且用木筷沿同一方向不斷拌和。
3用力反覆揉和，將小麥麵粉所有團在一起，變成一個詳細的麵糊。
享受品味灌湯包的情況下，一定要趁著熱，你當灌湯包涼了以後皮幹湯散，便會受到非常大影響，是工作的情況下一定要配搭白醋或是是大紅浙醋，也有薑片配搭是一道不可或缺的沾料，個人簡歷出香味十分的好，
小籠包裡的湯汁是怎麼做出來的啊
3樓：匿名使用者
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
家庭做法，成本高些，好吃！
4樓：
將肉皮熬成皮凍，和攪肉拌在一起，加鹽，糖，醬油（個人喜好）。
5樓：
皮凍：小籠包裡湯汁的**。洗淨後先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘後，將豬皮用冷水沖涼後颳去附著的肥肉，雜毛。
洗乾淨後，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛後，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘後，將湯放鹽調味，然後把湯隔渣。冷卻後成皮凍，切碎放冰霜備用。
肉餡：可以按個人喜好，一般都是豬肉餡。用豬腿肉（我用五花腩）鹽，糖，胡椒粉，麻油，豬油（生油），醬油調味。
薑汁水：是增香之用。用姜與蔥，加水壓出的汗液。將薑汁水分次加入肉餡內，邊加邊拌，直至肉陷全部吸收為止，再加入之前做好的皮凍。
小籠包怎麼包
6樓：你好
很多人都喜歡吃灌湯包那麼我們今日就來教大夥兒如何來製做灌湯包，俗話說得好小籠包肉多沒有褶上，要想灌湯包裹得好，原材料的挑選，也是十分的關鍵，親寶的擀麵皮中包囊著隱約可見的包餡令人見了心潮澎湃，這個時候輕輕地的咬上一口就能令人馬上追求成熟的女人香，今日我們就來教大夥兒灌湯包如何做。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、軟嫩嫩白的灌湯包，應用特製的雪花粉是最好是的挑選。而一般的標準粉或富強粉，相對性於精美的灌湯包來講都稍顯不光滑。
3豬肉皮：在餃子餡中加上肉皮凍是灌湯包湯汁多濃的重要，儘管需要花銷較多時間，但幹萬不能圖一時方便，立即在餃子餡中攪打進很多水份，這般「灌水」的方式很不可取。
4調味品：生薑、小香蔥、鹽、米酒、芝麻油、白胡椒粉和白糖。
end料汁的密祕——豬皮凍1取500g新鮮豬肉皮，用冷水清洗乾淨，再放進開水鍋中汆煮5分鐘。
3接著將豬肉皮取下，待稍涼後用刀頭去裡側不必要肥脂。
5用刀刮掉豬肉皮表層殘餘的豬毛及殘渣，然後再用冷水清洗乾淨。
7將豬皮切成細條，並再度放進鍋中，新增米酒1湯勺（15ml）、生薑2片和冷水1200ml（還可應用老母雞湯來熬煮豬皮凍，做成的灌湯包味兒更為美味），火災燒開後轉文火蓋上漸漸地燒煮1鐘頭。
9除去鍋中的皮肉及生薑片，將肉皮湯倒進塑料飯盒中，待稍涼後移進電冰箱中冷凍45分鐘，使其徹底製冷凝結。
11用兩手輕按塑料飯盒兩側，使豬皮凍與塑料飯盒內腔分離，再將豬皮凍脫模在砧板上，用刀割成1cm厚為的小傅，接著放進電冰箱中冷凍備用。
end制餡1取削皮生薑1塊（約10g）、小香蔥4棵，剁碎後放進攪拌器中，再新增120ml冷水攪弄成汁。
3然後用不鏽鋼篩網濾除姜蒜末，潷出蔥生薑水備用。
5取250g胖瘦兩色的新鮮豬腿肉，用冷水清洗後用廚房吸油紙擦拭水份，先切割成片狀，再切細條，然後切成小丁，接著用刀反覆斬剁碎肉沫。
7在肉沫中加入米酒20ml、白糖5g、白胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪拌勻稱。
9接著將蔥生薑水慢慢加入肉沫中，期間用筷子再次沿同一方向不斷拌和，直到將肉沫徹底攪拌在一起，並已上力，加入芝麻油10ml攪拌均勻。
end揉麵1取300g雪花粉倒進盆裡，再將200ml開水緩緩倒進，並且用木筷沿同一方向不斷拌和。
3用力反覆揉和，將小麥麵粉所有團在一起，變成一個詳細的麵糊。
享受品味灌湯包的情況下，一定要趁著熱，你當灌湯包涼了以後皮幹湯散，便會受到非常大影響，是工作的情況下一定要配搭白醋或是是大紅浙醋，也有薑片配搭是一道不可或缺的沾料，個人簡歷出香味十分的好，
7樓：會說金融
這款小籠包，皮白麵軟，湯汁鮮香，加入骨頭湯水，調製在肉餡裡，更加讓肉餡的汁水鮮美。好味道值得學習，大家可以一試哦！
我們先準備
主料：豬前後腿500克 大骨頭3斤 蔥末30克 調味料：鹽8克，雞精12克，白糖15克，味精3.
75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大蔥31.
25克，生薑25克，醬油10克，芝麻油20克，豬骨湯300克
操作流程：
豬大骨湯製作:
（1）豬大骨敲斷備用，用冷水泡4小時。 （2）20斤水加入鍋裡面，投放豬大骨，以及蔥 姜，猛火煮開5分鐘（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分鐘，把湯過濾出來冷卻留用。
調製豬肉餡
（1）豬後腿打成肉蓉，冷凍1小時，用冰肉末 是更容易吸收水分。
（2）把味精，鹽，糖，十三香，雞精，五香粉， 大蔥，醬油，生薑，肉泥放在盆內，加入 220-250克肉湯（肉湯要分5-6次打入，每次加完湯汁都要攪拌粘稠，再加肉湯，直到全部加完為止）
（3）最後加入香油，打勻，撒上蔥花，包的時候再伴下。
小籠包發麵皮製作配比
高筋麵粉500克 老肥面180克 無鋁泡打粉6克 細砂糖40克 溫水265克 熟豬油25克 鹼粉2克（要加一點水花開再使用）
1.取用40度左右的溫水265克，把老面撕碎加入水中，攪拌化開，加入白糖，豬油，拌勻。 2.
再放入高筋粉加入容器中，揉搓均勻，加入6克泡打粉揉成光滑麵糰 3.將麵糰置用保鮮膜封口，在25-35°的溫 度下醒發1小時，至2倍大的體積。
揉麵：1.發酵好後取出麵糰，放在案板上
2.從中間劃開，加入鹼水，反覆搓揉光滑即可。
搓條：1.取麵糰一塊，搓成為粗細均勻的圓形長條。
2.將圓條放在面板上，分成大小均勻的小麵糰
3.擀皮：擀成中間稍厚，周邊圓薄的圓皮樣子
4.包餡:用包挑挑入餡料.包成包子生胚子。
蒸包子: 蒸籠放鍋上。溫水開始蒸，水開熱氣上來的時候。
開始記時間，大約10-15分鐘包子就好了！
8樓：盡心的云云老師
小籠包，在江浙滬又叫小籠饅頭，起源於北宋時期的開封灌湯包，南宋時傳入江南，並被發揚光大，形成多種餡料多種口味，成為江南地區的一道傳統特色小吃。小籠包一籠10個包子，個小皮薄汁多餡足，一口一個，比起大包子，小籠包更受歡迎。
小籠包的製作
①製作皮凍，在肉餡里加入肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然製作皮凍是整個流程最費時間的，但沒有皮凍的小籠包是沒有靈魂的小籠包；新鮮豬皮洗淨，放入沸水中汆5分鐘，撈出稍微放涼，用刀颳去內側多餘肥脂及表面殘留的豬毛和雜質，沖洗乾淨後，將豬皮切成絲，鍋中注水適量清水，放入皮絲，加入料酒、兩三片姜，大火燒開改小火燜煮1個小時，過濾去皮渣和薑片，把湯汁倒入保鮮盒，放涼後放冰箱保鮮層冷凍一個小時，讓湯汁完全凝固成果凍樣；
②製作餡料，老薑去皮洗淨，蔥切段，放入攪拌機，加入適量水，打成汁，用過濾網濾去蔥姜殘渣，潷出湯汁待用；選肥瘦相間的新鮮豬腿肉，洗淨瀝乾水份，切成片再切成條再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、鹽、胡椒粉，用筷子順時間攪拌均勻，倒入蔥薑汁，繼續順時間不停攪拌，直至上勁，滴上幾滴香油，攪拌均勻；
③和麵制皮，選用雪花粉和麵，蒸出來的小籠包皮薄如紙，晶瑩剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的溫水緩緩倒入，並用筷子順時間攪拌成絮，再用手反覆搓揉至麵糰光滑不粘手，覆上保鮮膜，餳上10分鐘，餳好後取出，在案板上撒一層乾粉，將麵糰搓成粗細均勻的長條狀，再用刀把長條切成一個個小麵糰，再用擀麵杖把小麵糰擀成中間稍厚外圈薄的圓形麵皮；
④包餡，取出冰箱裡的皮凍，倒扣在案板上，切成小塊，拿一張麵皮，攤在手掌上方，用筷子把肉餡放在麵皮中間，再放入一塊皮凍，微微壓實，雙手分別用拇指和食指捏住麵皮邊緣，托住麵皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將麵皮的邊緣壓出一個皺褶，沿著皺褶的方面，旋轉的捏出下一個個皺褶，直至餡料全部封在麵皮裡面；
⑤蒸制，小籠屜鋪上一塊浸泡給熱水的紗布，根據籠屜大小均勻的擺放小籠包，注意保持好空隙，讓每個小籠包都能均勻受熱，蒸鍋注水燒開，放上小籠屜，蒸上5分鐘，即可。
學做小籠包？我想學做小籠包
小籠包的做法。和麵。接下來就教大家用熱水怎麼做小籠包吧？首先我們先要將材料準備齊全，我們要用到的就是中筋麵粉200克 沸水100克，豬肉餡150克，蟹粉100克以及一定量的肉皮凍，而配料我們還需要準備一段蔥以及一塊姜，再加上適量的黃酒生抽鹽香油以及白胡椒。小籠包的做法。材料都準備好之後我們就要開始和...
小籠包的肉餡怎麼做好吃小籠包餡的做法
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...
小籠包怎麼做？
先準備高筋麵粉，然後分次加入水，把它揉成光滑的麵糰，然後上面套一層保鮮膜讓它醒發，在肥瘦相間的肉餡兒加入鹽糖，胡椒粉，蔥姜水，然後順時針進行攪拌，再放入蛋清，豬皮凍，一直攪拌到顏色變亮為止，然後把麵糰搓成一個小劑子，擀成麵皮兒，把餡料包進去，大火蒸五分鐘就可以吃了。應該先和麵，在和麵的時候加入一些酵...