1樓：你說的我們走吧
灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料：
水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、薑末少許。
把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合開封小籠包原料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。
然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包原料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末薑末 各半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 各半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.
加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。南翔小籠包原料：豬夾心肉500克，鹽0.
25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.
1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少許、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍原料：
肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；
2樓：源憐陽
回答，準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。
起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂後關火。焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
在準備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
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小籠包肉餡的配方比例是多少？
3樓：枯井望天
豬肉和豬皮凍的比例是2：1。
豬肉300克、豬皮凍：150克、麵粉：300克、小蔥：
1棵、姜：1小塊、料酒：1小勺、生抽：
2小勺、白糖：1小勺、食鹽：5克、酵母粉：
3克、水：250克。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽揉成表面光滑的麵糰2、蓋上溼布發酵至2倍大
3、豬肉、豬皮凍剁碎，倒進容器裡，然後加入料酒和食鹽拌勻，醃製10分鐘
4、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水5、把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分6、麵糰發酵好後，揉成長條，然後切成劑子
7、取一個劑子擀成小圓片，包入餡料
8、包好收口
9、放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右，然後大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了
4樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
小籠包肉餡的配方比例
5樓：高考8高考
灌湯小籠包材料：豬皮凍、牛肉碎、韭菜、雞蛋、姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料：
水、肉末500克、肉皮凍200克、水150克、黃酒30克、生抽30克、老抽15克、魚露15克、糖15克、鹽2.5克、味精7.5克、薑末少許。
把材料拌勻，水分次加入，攪打肉陷至上勁，水肉融合開封小籠包原料：豬後腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、薑末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。將碎肉放在盆裡，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。
然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡；鮮肉小籠包原料：豬肉 半斤 白菜 四片配料： 蔥末薑末 各半湯匙 鹽雞精 各一茶匙 胡椒粉 兩茶匙 生抽老抽料酒 各一湯匙 食用油蠔油 各半湯匙豬肉餡和白菜碎混合，最好自己剁，好吃，白菜不要太碎.
加入所有配料攪拌均勻，使勁攪拌，多攪一會。南翔小籠包原料：豬夾心肉500克，鹽0.
25克，糖0.75克．味精0.25克，醬油0 1克．淋油0.
1克、蔥50克、姜50克、胡椒粉少許、黃酒0.5克將夾心肉剁成末．加調味料拌和．加水打拌上勁．放入冰箱冷藏待用 注：肉皮凍中是沒有肉皮的肉皮凍原料：
肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮。做法：1、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用；2、鍋中水沸後，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理乾淨，用清水洗淨，切成細絲；3、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開後，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時；4、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固；
小籠包餡料配方
6樓：微光裡的塵埃
用料肉餡料：前豬腿肉 250g
鹽 4g
生抽 10g
糖 7g
蔥姜水 100ml
胡椒粉、芝麻油適量
小籠包皮子：高筋麵粉125g 中筋麵粉125g
水135ml
小籠包的做法
加入肉餡的材料先攪拌均勻除了蔥姜水，蔥姜水最後加入（既去腥也是替代豬皮凍的方法，也可以使肉餡鮮嫩多汁哦）要一邊攪拌一邊慢慢加入蔥姜水，使肉餡吸收水分啦。
新增中筋麵粉和高筋麵粉各125g，其實中筋麵粉250g也沒關係。加水揉成光滑的麵糰，麵糰要揉得稍硬些，所以也要慢慢加水成團。
麵糰醒15分鐘，然後切成差不多大小的劑子，麵皮最好趕得薄些，加入肉餡製成小籠包形狀。
大火燒開水，然後放入小籠包蒸至熟就大功告成啦，美味多汁的小籠包就完成啦，以蘸醋和酸辣醬那味道真的很贊(≧▽≦)
小貼士用玻璃蓋蒸鍋，看到小籠包皮變色即可關火啦。
7樓：青豆媽美食
家常版小籠包從和麵到餡料詳細過程，出鍋飄香，吃了還想吃
8樓：源憐陽
回答，準備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個方向攪拌上勁，最後攪拌成黏稠拉絲的狀態即可。
起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂後關火。焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
在準備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著一個方向繼續攪拌混合均勻。
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小籠包餡的做法和配方
9樓：侃民生看社會
小籠包是南方一帶的特色小吃，去南方旅遊的人都知道，杭州的小籠包是最出名的。去杭州旅遊的遊客一定會品嚐到那裡的特色小吃，無論是大大小小的店鋪，他們賣的小籠包都會特別好吃。
小籠包的個頭比較小，就是一個瘦瘦的小女生一次吃上一籠也不會嫌多。別看小籠包的個頭比較小，但是它皮薄肉多，把一整個小籠包夾起來，然後再蘸點愛吃的辣椒和米醋，感覺真的是太幸福了。在我們山東這邊最出名的小籠包是張小生鮮汁肉包，我家幾乎每個月都會買上一兩次解解饞。
但是隨著肉價的逐漸升高，他家的小肉包也開始逐漸漲價了。有以前的八元一籠，上升至現在的15元一籠，全家如果想要吃飽的話，最少也要花上30左右，感覺實在是太不划算了。於是我家從過年開始到現在，就自己動手在家做小籠包。
我用的這個方法做的小籠包，皮薄餡多，比外面賣的還好吃，而且乾淨還衛生。好了，話不多說，直接給大家分享家庭版小籠包的正確做法。關鍵在於調餡哦，好了，別直接給大家上乾貨了。
【家庭版的小籠包】
準備食材：麵粉750克.，酵母7克，溫水適量，肥七瘦三的五花肉500克，甜麵醬兩勺，精鹽，老抽，食用油。
操作步驟：
1.首先將酵母放入適量的溫水中化開，然後將準備好的麵粉放入盆中，倒入酵母水，像筷子順時針攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑麵糰，醒發兩倍大備用。
2.將準備好的五花肉將其剁成肉泥，香蔥一根，切成蔥花放入碗中備用。
3.炒鍋燒熱放入適量的寬油滑鍋，鍋中留少許底油，然後我們放入切好的香蔥翻炒均勻，爆炒出香味後，我們加入適量的甜麵醬，中火將其翻炒均勻，然後再放入適量的花椒麵，精鹽調味，白糖一克提鮮，然後將其翻炒均勻，放涼備用。
4.放涼後的醬料，我們放入五花肉以及切好的香蔥和薑絲，加入老抽半勺，按照一個方向，順時針將其攪拌上勁，餡料就做完成了。
5.此時我們的麵糰已經醒發好了，然後在案板上鋪上一層乾麵粉，將麵糰取出揉搓排氣，然後再分成大小均勻的劑子，像包水餃一樣的機子就可以。然後再像包包子一樣將所有的餡料都包完成，放著一旁蓋上籠布醒發五分鐘。
6.蒸鍋中加入適量的清水，在篦子上刷上一層食用油，然後將醒發好的小籠包均勻地放在裡面。每一個小籠包之間要留一定的空隙，防止蒸好之後之間的粘連。
大火蒸開，轉中火蒸至15分鐘就可以了。
7.一道鮮嫩多汁、皮薄餡多的小籠包就做完成了。粘上自己愛吃的辣醬汁，一口一個，一次吃十個都不嫌多。
——小籠包製作技巧：
1.製作小籠包時，我們需要將其第二次醒發，這樣做出來的小籠包蓬鬆暄軟不塌陷。
2.做小籠包時，劑子一定要檊到小一點薄一點，這樣做出來皮薄餡大。
3.蒸小籠包時我們需要冷水上鍋，這樣能夠使包子均勻的受熱，這樣做出來的小籠包零失敗。
4.包子蒸好之後，我們需要關火停留五分鐘。這樣能夠避免冷熱交替，使包子產生皺縮。
小籠包的做法和配方，小籠包的做法與配料
一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...
怎麼包小籠包，小籠包怎麼包
為了讓家裡人早上吃的舒服，我經常早上蒸包子給他們吃，小小個的，和小籠包一樣，我一般做法是晚上就準備好材料，早上起來包。如果是做鮮肉包，那就頭天晚上絞好肉餡，發好面，做法如下，1.肉用家用絞肉機絞碎，切幾棵小蔥，放鹽，五香粉，花椒粉，醬油，食用油，攪拌均勻，養上肉餡 2.麵粉300克左右，溫水160克...
小籠包的肉餡怎麼做好吃小籠包餡的做法
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...