1樓：厙谷
【入藥部分】 秋季採收果穗，晾晒，打下果實，除去雜質，取成熟果實（小麥）、未成熟果實（浮小麥），晒乾備用。
【藥材鑑別】 性狀 穎果長圓形，兩端略尖，長至6mm，直徑1.5～2.5mm。
表面淺黃棕色或黃色，稍皺縮，腹面**有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡。
商品有時帶有未脫淨的穎片及稃，穎片革質，具銳脊，頂端尖突；外稃膜質，頂端有芒，內稃厚紙質，無芒。
【鑑別】穎果橫切面：果皮與種皮癒合。果皮表皮細胞一列，壁較厚，平周壁尤甚；果皮中層細胞數列，壁較厚；橫細胞一列，與果皮表皮及中層細胞垂直交錯排列，有紋孔；有時在橫細胞層下可見管細胞。
種皮棕黃色，細胞頹廢皺縮，內為珠心殘餘，細胞類方形，隱約可見層狀紋理。內胚乳最外層為糊粉層，其餘為富含澱粉粒的薄壁細胞。
果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特徵：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。
橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。
非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。
【化學成分】 幼苗中含有apigenin—di—c—acylglycosides，這種新甙之一是sinapyl一8一d—galactosyl一6一c一arabinosylapigenin。此外，還含有vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他們的半乳糖基異構體以及蜀黍苷[dhurrin，2一β—d—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2s—acetonitrile]。
葉和杆中含有ch3(ch2)7cho及其異構體醛和醇類等揮發性物質。
種子含澱粉53～70%，蛋白質約11%，糖類2～7%，糊精2～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。
尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白質酶及微量維生素乙等。麥胚含植物凝集素。
【性味功能】 中藥味甘，性涼。小麥：養心安神，除煩。浮小麥：益氣，除熱，止汗。
【主治】 治心神不寧，失眠，婦女髒躁，煩躁不安，精神抑鬱，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。
【用量用法】 中藥30～60g，水煎服；外用小麥面適量，調敷燙火傷處。
【宜忌】小麥面畏漢椒、蘿菔。
未成熟小麥還可入藥治盜汗等；小麥皮**腳氣病。 小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素a等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。
從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
營養成分
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素b1、維生素b2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裡還富含食物纖維和維生素e，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
（每100g中含） 成分 名稱 含量 可食部100 膽固醇（毫克）0 維生素c（毫克）0 鈉（毫克）6.8 水分（克）10 灰份（克）1.6 維生素e(t）毫克1.
48 鎂（毫克）4 能量（千卡）317 維生素a（毫克）0 a-e1.48 鐵（毫克）5.1 能量（千焦）1326 胡蘿蔔素（毫克）0 （β-γ）-e0.
24 鋅（毫克）2.33 蛋白質（克）11.9 視黃醇（毫克）0 δ-e0.
1 硒（微克）4.05 脂肪（克）1.3 硫胺素（微克）0.
4 鈣（毫克）34 銅（毫克）0.43 碳水化合物（克）75.2 核黃素（毫克）0.
1 磷（毫克）325 錳（毫克）3.1 膳食纖維（克）10.8 尼克酸（毫克）4 鉀（毫克）289 碘（毫克）0 麥麩和麥胚通常被加在穀物類早餐食品中或加入餡料、麵粉糕餅裡。
將精製白麵粉和麥胚或麥麩混合可以增加麵粉的營養價值（用1/4杯麥胚代替1/4杯麵粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麥胚可以增加營養價值。麥胚也可以用來代替蛋糕和小甜餅裡的堅果。
粗碎小麥是將粗麥壓碎而成的小顆粒。烹飪前必須浸泡（1杯麥用2杯水），烹飪時間為30~40分鐘。粗碎小麥可加入做麵包用的生麵糰裡，也可以當早餐食品或奶油甜點。
生麥片在食用前要先浸泡幾個小時，再烹製大約1個小時，每一杯麥片要用2杯水。烹製好的麥片的營養價值很大程度上取決於精製的程度和小麥的烹製過程。生麥片的獲取方式和滾制燕麥相同，將穀粒放在大滾筒裡打磨。
宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多夢、喜悲傷欲哭以及腳氣病、末梢神經炎、體虛、自汗、盜汗、多汗等症患者適宜食用。此外，婦人回乳也適宜食用。
忌食：患有糖尿病等病症者不適宜食用。
新麥性熱，陳麥性平。小麥去皮與紅豆煮粥食用可生津養胃，去水腫，它可以除熱，止煩渴，咽喉乾燥，利小便，補養肝氣，止漏血唾血，可以使女子易於懷孕。補養心氣，有心病的人適宜食用。
將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。將它燒成灰，用油調和，可塗治各種瘡及湯火灼傷。
浮麥：主益氣除熱，止自汗盜汗。治大人、小孩結核病虛熱，婦女勞熱。
面：主治補虛，長時間食用，使人肌肉結實，養腸胃，增強氣力。它可以養氣，補不足，有助於五臟。將它和水調服，可以**中暑、馬病肺熱。將它敷在癰瘡傷處，可以散血止痛。
麥麩：主治瘟疫和熱瘡、湯火瘡潰爛、跌傷折傷的瘀血，用醋和麥麩炒後，貼於患處即可。將它醋蒸後用來熨手腳風溼痺痛，寒溼腳氣，交替使用直到出汗，效果都很好。
將它研成末服用，能止虛汗。凡人身體疼痛及瘡腫潰爛流膿，或者小孩夏季出痘瘡，潰爛不能睡臥，都可以用夾褥盛麥麩縫合來墊鋪，因麥麩性涼並且柔軟，這的確是個好方法。
麥粉：主治補中，益氣脈，和五臟，調經絡。炒一碗麥粉和湯服下，能止痢疾。
將麥粉和醋熬成膏狀，能消一切痛腫、火湯傷。 ①後熟作用。一般半冬性小麥的後熟期為60—70天，冬性小麥的後熟期為80天，在後熟期，種子的呼吸作用很旺盛，不斷的釋放水和二氧化碳，引起種子表層溼潤。
為此，未完成後熟作用的小麥種子，儲藏時穩定性很差，必須採取措施，加速其後熟階段的完成。
乾燥的空氣、充足的氧氣和日光暴晒，都有利於種子後熟。
②抗熱性。沒有完成後熟作用的種子具有較強的抗熱性，含水量在16%以上的麥種，只要種子溫度短時間內不超過50度，進行乾燥處理，都不會降低種子的發芽率。小麥種子的熱進倉就是依據此原理。
但是，已完成後熟作用的小麥種子，抗熱性顯著降低，若用高溫處理，則會影響種子的發芽率，為此，對已完成生理後熟、含水量較高的三益小麥種子，宜用日晒的方法進行乾燥，而不能用高溫烘乾的辦法進行乾燥，更不宜將種子熱進倉處理。
③吸溼性。小麥種子吸溼性強，吸溼速率大，容易吸收空氣中的水分，尤其是空氣溼度較大時，會使種子含水量增加。 ①熱入倉密保管。
在盛夏晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫晒到50oc左右，延續兩小時以上，水分降到12.5%以下，於下午3點前後聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40oc以上持續10天左右，日晒中未死的害蟲全部死亡，根據情況，可以繼續密閉，也可轉為通風。
②低溫冷凍。
利用冬季低溫時，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0oc上下，而後趁冷密閉，對消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，但低溫密閉的麥堆，要嚴防溫暖氣流的接觸，以免麥堆表層結露。
③自然缺氧。
小麥收穫時正值高溫，若干燥及時降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，後熟期生理活動旺盛的特點進行薄膜密封，達到麥堆自然缺氧狀態，從而抑制害蟲的危害，對於隔年陳麥，可採用輔助降氧，或充二氧化碳或氮氣等方法進行防治害蟲的儲藏。
④乾燥密閉。
只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸溼及蟲害滋生，這對抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節要注意防蟲，秋涼後積極通風，揭蓋降溫散溼;春暖後加強壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫乾燥無蟲。總之，只有採取科學儲藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。
2樓：營養小祕書
小麥的功效與營養價值
小麥的營養價值有哪些
3樓：匿名使用者
小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和b族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約佔75％，蛋白質約佔10％，是補充熱量和植物蛋白的重要**。
因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
小麥的功效與作用：
小麥的藥用功能主要有4種：養心，益腎，和血，健脾。另外還有4大用途：
除煩，止血。利尿，潤肺。麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。
進食全麥食品，可以降低血液迴圈中的雌激素的含量．從而達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合徵。小麥粉(麵粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。
小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便祕和癌症。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。
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