1樓：神州
油爆兔肉
淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。 【製作過程】 （1） 將兔肉切成1釐米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。 （2） 花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
（3） 小碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。 （4） 炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
2樓：囚靈主
殺好的兔一隻，宰成大小適中的塊，可以先加一點鹽巴，料酒和姜，但也可跳過這一步。植物油適量，燒至九成熱，下豆瓣醬翻炒，下花椒，和拍碎的姜塊，繼續翻炒到油湯呈紅亮色，並聞到香味，然後把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分鐘，加清水或肉湯量稍多，起碼蓋過兔子肉，加醬油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什麼的，反正大雜燴就是了，但不要太多，特別是八角如果放過量了很不好的），大蒜和大蔥，幹辣椒。然後中火煨燒。
還可以把五花肉(最好為肥的)，與兔肉一起燉
3樓：阿壩的河
最具四川風味的自貢冷吃兔：
原料：新鮮兔肉、料酒、菜籽油、花椒、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油、醋、冰糖。
做法：1、新鮮兔肉切成肉丁，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量醬油碼好備用。同時準備花椒，幹辣椒切成段，姜、蒜切片備用。花椒、幹辣椒根據個人口味準備。
2、將油放入鍋中（量多為好）， 燒熱後小火加入碼好的兔肉爆炒至半乾。
3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒香。
4、加入花椒、幹辣椒繼續炒至油色紅亮，然後加入醬油、醋、冰糖，記住用小火翻炒提味上色。
注：炒制種可以根據個人口味加點陳皮、八角、大料、香葉之類的香料提味。
4樓：合興銳乙
紅燒,煙燻,還可以像做口水雞那樣做.本人就喜歡最後一種做法.
5樓：匿名使用者
用大蒜、生薑、辣椒、茴香、醬油、酒、白糖、醋、鹽、味精、番茄醬燒，絕對好吃！ (番茄醬去腥）注：兔肉要用水過一下。
兔肉的做法
6樓：真不幹正事
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精鹽、滷汁、生薑、細蔥、花椒、芝麻油各適量。
製法:1.將黑芝麻淘洗乾淨,炒香,備用。
2.把兔肉洗淨,切成小塊,將蔥姜洗淨切好。
3.鍋中放入適量清水,燒沸後加姜、蔥、精鹽、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟時撈出。將滷汁倒入鍋中傷沸,下入兔肉滷熟,撈出兔肉放涼。
把味精加入芝麻油內調勻,淋在兔肉上拌勻,撒上黑芝麻即成。
功效:滋陰潤燥,益氣生津。適用於**消渴體瘦、倦怠乏力、眩暈耳鳴、腰膝痠軟,對糖尿病屬陰血虧虛者有**作用。
浙江菜欄目文章:烤兔肉的做法
原料】兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
【製作過程】
將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。
將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、薑絲 .
麻辣兔肉的做法
用料：兔肉2000克、糟辣椒100克、草果2枚、砂仁5枚、姜50克、蒜頭10克、蔥30克(挽結)、青紅椒各80克、幹辣椒20克、泡椒50克、郫縣豆瓣30克、花椒5克、鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、高湯、芫荽、油各適量。
做法：1、兔肉切塊，入清水鍋煮至斷生撈出，青紅椒切滾刀塊。洋蔥、姜切塊，其他配料均切碎備用。
2、淨鍋上火，下油燒至七成熱，將兔肉倒入爆炒片刻，接著下糟辣椒續炒三分鐘，再下各種配料，注入清水燒沸後移至小火上，燉至兔肉粑而不爛時裝盤即成。
兔肉的其他做法：
肉蓯蓉芡實兔肉湯
用料 免肉100克，肉蓯蓉、芡實各30克。
做法 (1)兔肉洗淨，斬件；肉蓯蓉略浸，切片；芡實洗淨，清水浸半小時。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火燙1-2小時，調味供用。
功效 補腎澀精，抗衰延壽。
適應症早衰，老年人腎虛。症見筋骨瘦弱，腰膝冷痛，小便瀕數，或小便混濁，早衰陽萎遺洩。婦女脾腎虛弱之帶下。
註釋 本湯補腎固腎，延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼，功能補中益氣，健脾止渴，是高蛋白低脂肪食品，有'健美肉'之稱，
其所含卵磷脂有保護血管，阻止血栓形成，抑制動脈粥樣硬化症發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘鹹溫，功能補腎陽，益精血，《大明本草》說它能'治男子絕陽不興，女子絕陰不產，潤五臟，長肌肉，暖腰膝。'本品含有豐富的白色結晶物質--甘露醇，據研究報道，甘露醇在延緩**衰老，增強機體免疫功能，啟用體內超氧化物歧化酶和降低脂褐質堆積等方面，均有顯著作用，可見，含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。
芡實性味甘澀平，功能健脾因腎澀精，《本草綱目》說它能'止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。'合而為湯，既補益又防老，是健美延壽的補湯。
注意和禁忌
感冒發熱者不宜用本湯。
木耳腐竹兔肉湯
菜 名： 木耳腐竹兔肉湯
主 料： 黑木耳10克，腐竹1條（約120克），生薑2片，枸杞10克，兔肉250克。
做 法： 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗淨，腐竹切段；薑片枸杞洗淨；兔肉洗淨，切塊。起油鍋，下薑片，爆香免肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。
飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。
藥用價值： 健脾養血涼血。用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。
淮杞燉兔肉湯
主料：兔肉。
輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。
調料：鹽、雞精、料酒、姜。
做法：1.將兔肉洗淨切成塊，薑切片，山藥切塊待用；
2.坐鍋點火倒入水，放入兔肉、薑片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉一小時；
3.將枸杞用溫水泡好，開蓋後，加入枸杞改小火再燉半小時，關火後加鹽調味即可食用。
一、原料:
兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
二、做法:
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘；
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；
3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火?0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可。
三、特點:
兔肉細嫩，味麻、辣、鮮、香。
【提示】炸花椒時要把花椒炸糊，要麻香味。
蔥爆兔肉
【原料】
生淨嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、薑片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【製法】
將兔肉切成長4釐米、寬1.7釐米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用溼澱粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、溼澱粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然後下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。
鍋內留底油，將大蔥、薑片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
7樓：密
我給你說一個最簡單的做法,我經常這樣做著吃,把肉剁成塊,洗乾淨後,用鹽醃半小時.然後用炒鍋,放些油,像平常炒菜那麼多就可以了.油熱後放肉兔肉,放放蔥,姜,蒜,花椒,八角.
鹽.等肉變色後.加上水淹住肉就可以了.
8樓：乍暖
一、小炒香辣兔肉
材料：兔腿1個，洋蔥半個，尖椒2個，幹辣椒10個，料酒2湯勺，鹽1茶匙，生抽1湯匙，白糖1茶匙，八角1個，花椒10顆。
做法：1、冷凍兔腿，退冰備用。
2、化冰後的兔腿剔骨切丁。
3、放入一勺料酒醃製15分鐘左右去腥。
4、鍋中倒入適量的炒菜油，放入花椒、八角、幹辣椒小火煸出香味。轉中大火，放入兔肉，快速翻炒至變色，烹入一勺料酒二次去腥。
5、繼續放入洋蔥、尖椒，淋上生抽翻炒均勻。
6、加入少許糖提鮮，用鹽調味後即可出鍋。
二、麻辣兔肉
材料：兔肉，醬油，澱粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精。
做法：1、兔肉斬小塊加鹽，醬油，澱粉抓勻。
2、紅椒切斜圈，姜蒜切片。
3、鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了）。
4、千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦！
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
步驟1：兔肉切小塊，加鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉拌勻，放冰箱冷藏醃製半小時。
步驟2：洋蔥去外皮後洗淨切片，青椒去蒂去籽後洗淨也切小片。
步驟3：鍋內放清水，水開後先放入洋蔥、青椒，片刻後撈出，過涼水。
步驟4：將醃製過的兔肉放入沸水中，水開後略煮半分鐘，撈出洗淨瀝淨水。
步驟5：炒鍋燒熱，倒入油，油熱後倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟時盛出瀝油。
步驟6：炒鍋內留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香後即撈出。
步驟7：下入蔥、姜、蒜、豆豉辣醬爆香，隨即倒入肉塊煸炒。
步驟8：加料酒、生抽、白糖，繼續煸炒，加少許水蓋鍋燜煮入味。
步驟9：倒入洋蔥、青椒一同煸炒，最後放入香菜梗即可出鍋。
10樓：暢聊萬事
土豆燒兔肉的用料
土豆3個 兔肉半隻
青花椒1把 蔥白半根
生抽一勺半 鹽適量
老抽一勺 蔥少許
豆瓣醬一勺半 幹辣椒4個
姜適量 蒜兩個
香料（八角、香料等）適量
土豆燒兔肉的做法
步驟1兔肉煮血水時放入幾片薑片，料酒一起煮，水開後三分鐘撈起放在一旁瀝乾水份
步驟2準備好調料：香料，蔥和幹辣椒切段，姜、蒜切片。
步驟3鍋起油，小火加入所有調料炒出香味，再加入豆瓣醬，炒出香味步驟4加入兔肉翻炒均勻，炒出香味。
步驟5加入水，沒過兔肉即可。加生抽、老抽大火燒開，轉小火，燒15分鐘，再加土豆一起燒
步驟6燒至湯汁快乾，土豆燒好以後，就可以起鍋了。
土豆燒兔肉的烹飪技巧
在燒製的過程中，可以根據自己的口味加入適量的鹽。
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吃兔肉有什麼害處，吃兔肉有什麼好處 什麼壞處
兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐 洩瀉忌用。兔肉不能與雞心 雞肝 獺肉 桔 芥 鱉肉同食。吃兔肉有什麼好處?什麼壞處?兔肉屬於高蛋白質 低脂肪 少膽固醇的肉類，但性涼，陽虛 脾胃虛寒者不宜食用。中醫觀點，兔肉農曆8 10月深秋可食，余月則傷人腎氣，易損元陽 兔肉不能與雞心 雞肝 獺肉 桔 芥 鱉肉...
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