1樓：抗初桖
主料豬皮500g 輔料豆皮5片青菜2g火腿腸2個鹽1g雞精2g醬油適量花椒10粒八角2個蔥花適量薑片適量胡蘿蔔絲2g
步驟錦什皮凍的做法步驟11.豬皮下滾水鍋煮1分鐘，
錦什皮凍的做法步驟22.颳去皮上的油，
錦什皮凍的做法步驟33.鍋燒水漫住肉皮，下蔥姜，花椒八角料盒，煮1個小時。
錦什皮凍的做法步驟44.加入料酒，
錦什皮凍的做法步驟55.胡蘿蔔焯水切粒，火腿腸切粒，青菜悼水切粒，
錦什皮凍的做法步驟66.肉皮鍋中加入醬油，
錦什皮凍的做法步驟77.加入鹽，雞精，
錦什皮凍的做法步驟88.取一湯盤，擦洗水份，
錦什皮凍的做法步驟99.豆腐皮切湯盆大小的片，
錦什皮凍的做法步驟1010.豆腐皮放盆底，把煮好的肉皮撈起切粒，連火腿盛十分之一在上面，
錦什皮凍的做法步驟1111.再蓋上一張豆皮，盛十分之一切好的萊粒鋪上面，
錦什皮凍的做法步驟1212.就這樣一層一層的擺稍滿即可，
錦什皮凍的做法步驟1313.把皮凍汁澆滿，入冰箱冷藏，
錦什皮凍的做法步驟1414.冷藏凍成，取出切片，
2樓：靜水吉
考慮先將豬肉皮焯水內表皮油脂去刮乾淨，將肉皮切成丁上火熬製粘稠狀，準備好，彩椒白色茭白馬蹄之類的蔬菜，在肉皮湯汁熬好出過放在保鮮盒內加入輔料，即可。冷凍
在處理肉皮湯汁的時候加入適合你的口味的調料，在出鍋前把調料一定要清理掉殘渣，遮掩口感更加
豬皮怎麼做成皮凍？
3樓：凹凸小田螺
材料豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油。
做法1.豬皮洗乾淨後，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.颳去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精， 大火燒開後轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子裡，放涼後進冰箱冷藏一夜。
4.取出後切片，沾上調味汁食用。
4樓：匿名使用者
（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更乾淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）一般２，３分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。
（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。注：
香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：
湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。
5樓：匿名使用者
水晶豬皮凍的做法簡單是美食傑家常冷盤菜譜裡的常見菜，水晶豬皮凍口味屬於，做法屬類，但怎麼做水晶豬皮凍最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道水晶豬皮凍吧~~
原料：豬皮、鹽、白糖（去腥味）八角 ．豬皮選擇豬背部的皮最好．做法：1、豬皮放入開水中豬５分鐘．撈出用冷水沖涼．刮淨豬毛和肥肉（一定要清理乾淨）．
2、將豬皮切成條或丁．
6樓：匿名使用者
主料：豬肉皮3000克
調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克
皮凍的特色：
美觀，利口。
皮凍的做法：
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用；
2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
皮凍的製作要訣：
1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。
ps：我煮了n長時間都覺得豬皮不夠爛，所以在沒放鹽和醬油的一定要多些水，大火多煮一會兒。還有，我沒有放大料，只撒了些辣椒粉。不過根據各人口味可以自己加調料了啦。
正宗的老北京肉皮凍怎麼做
7樓：拔拔
用料：豬皮500克，八角，花椒，桂皮，香葉，鹽，料酒，蔥，姜，老抽。
步驟：1，豬肉皮洗乾淨，撥淨豬毛。
2，鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。
3，肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，儘量刮乾淨。
4，放入水多清洗兩遍。
5，切成細條。
6，把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。
7，鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。
8，撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。
9，稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
10，食用時用蒜末、醋、白糖、鹽、生抽、香油調成汁拌一下即可。
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。以豬皮為原料加工成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的**、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。
小貼士：
1，煮了1小時的時候可以加入適量的鹽，但鹽的量一定不要多，也可以不加鹽，因為吃的時候要調料汁澆上。
2，煮肉皮時加水量要根據自己的喜好來選擇，太多成凍不好。但最少也要超過肉皮的2倍量，否則肉皮不易煮熟，湯汁太少還可能會粘鍋底。
8樓：領悟
準備材料：
豬皮、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、料酒、蔥、姜、老抽。
做法：1、豬肉皮洗乾淨，撥淨豬毛。
2、鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。
3、肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，儘量刮乾淨。
4、放入水多清洗兩遍。
5、切成細條。
6、把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。
7、鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。
8、撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。
9、稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。
9樓：獨家憶晨
材料肉皮400g
調料有：八角2顆，桂皮2小小塊，生薑，蔥，糖，醬油，料酒，姜配料：黃豆，花生
做法1、肉皮放水裡煮2-3分鐘，放點料酒，放點姜，撈出，颳去內層的油脂，洗洗乾淨,主料切碎丁，黃豆、花生頭天水發好，豆腐乾2塊切丁，我又自做主張切點碎肉丁進去（不要精瘦肉，那樣口感太柴的，前夾或邊角肉就可以咯！），肉皮丁等放進鍋裡，添水至淹沒主料，放料酒，煮至顏色發白蓖出湯汁（因為想嘗試做下湯包所以先弄點白肉凍出來，如果你不想的話，呵呵，可以主料配料一起放進去一鍋燉咯）
2、放配料，繼續添水淹沒所有的料約1寸，記得略放糖、醬油，熬製約30-40分鐘，黃豆、花生酥爛時即可。中途記得推下鍋底，免得定鍋，湯汁漸漸變的稠濃時，即可盛出。
3、冬天基本第二天就成型了，如果是夏天，要進冰箱冷卻哈子。
10樓：湛藍隕星塵
老北京肉皮凍的做法：
原料：豬肉皮600克、蔥15克、姜10克、鹽5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、香葉10片，肉蔻3個、桂皮1小片、料酒10克。（可以新增些許碾碎的花生仁，味道更香。）
製作過程：
1、肉皮颳去豬毛（或用火燎）後下鍋煮5分鐘撈出。
2、用刀片去肉皮上的肥肉（越乾淨越好）備用。
3、將肉皮切成2公分寬的大條備用。（寬一點的，有嚼頭，可以依個人愛好控制寬窄。）
4、蔥、姜切末備用。
5、花椒、大料、桂皮、蔥、薑末等一起用紗布包好製成料包備用。
6、鍋中做水，放入肉皮、料酒和料包大火做開。
7、變小火，熬2小時左右至肉皮熟透、湯汁有濃稠感。
8、入鹽、糖調味。
9、倒入容器中放涼使之凝固即成。
10、吃的時候可以加入醋、蒜茸、紅油、生抽、辣醬油等調味。
注意事項：
1、處理肉皮時一定要把上面的肥油處理乾淨，這樣不僅有一與健康還是使成品口感好的關鍵。
2、肉皮不要煮得過爛，留一點「嚼頭」會更好。
3、燜煮肉皮時一定要用小火。
11樓：小黑歐巴歐巴
老北京肉皮凍的做法：
原料：肉皮、黃豆、青豆、薰幹、胡蘿蔔、黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、大料三個、幹辣椒兩個。
製作步驟：
第一步：肉皮切完絲放不鏽鋼鍋裡，放水，最好放熱水，像燉肉這些烹調方法一般都是熱水下鍋，因為這樣不會把焯完的熱肉激著，導致纖維緊縮回硬，水沒過肉皮有個五六公分就差不多了。
第二步：坐肉皮的鍋開了，放蔥姜料酒大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。等鍋再次開了，倒醬油，醬油最好開鍋一點點的倒，這樣在開水裡可以去掉醬油的生味兒，然後放鹽。
第三步：最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和薰幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。
12樓：
肉皮凍材料
肉皮500g
做法1.肉皮煮過後，把粘連的肥肉全部去除乾淨，一定要乾淨！
2.開水燙，去除多餘的油漬
3.處理好的肉皮，切成小條
4.八角、桂皮、姜、蔥頭、大蒜、胡椒放入滷料袋中5.肉皮和滷料袋放清水中，大火煲開，小火煲至湯粘稠，放在手上有粘連感，倒入盤裡攤涼即可成形，夏天可在攤涼後放後冰箱成形
13樓：
水 豬皮 醬油（多少隨意）遨就行了 凍涼了就是
用豬皮凍能做出什麼菜
14樓：aa微湖來客
豬皮凍的做法：
一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。
皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、薑片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。
第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉為小火繼續熬製，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調料。然後使用器皿塑料製品，一般選擇方形的。將熬製好的肉皮湯倒入容器裡，放入冰箱，10小時後晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現在你的眼前。
豬皮果凍怎麼做，豬皮凍怎麼做成的
豬皮果凍的做法呢比較的簡單，就是把豬皮放到怡水裡面去，把它煮熟，煮成膠狀物，然後裝到容器裡面去，放到冰箱冷凍就可以。豬皮洗淨下鍋稍煮一會兒 水開後約2分鐘 撈起龍頭反覆沖水待冷卻。把豬皮放菜板上，刀平壓肉皮向前稍使力，把皮上的肥油去除乾淨，這次的豬皮表面沒有豬毛，省心了 剔除油脂的時候手上有油，沒方...
豬皮凍怎麼做，雞湯豬皮凍怎麼做
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的 補充點膠原蛋白了 豬皮刮乾淨焯水，起鍋豬皮倒水下大料煮，涼卻切塊 肉皮焯水切條，在煮半小時倒出來涼，切塊開吃 豬皮凍怎麼做？把豬皮清理趕緊，加入蔥姜料酒，生抽耗油涼粉，熬製半小時，冷卻後倒入鍋中。豬皮凍怎麼做？把豬皮倒入鍋中加入蔥姜料酒...
豬皮和豬肉熬豬皮凍怎麼做，怎樣熬豬皮凍
方法 步驟 瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。瘦肉豬皮洗淨後，連同兩片檸檬一同放入鍋裡，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰著，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆裡。瘦肉豬皮凍的做法 把豬皮裡面的油脂用刀刮乾淨。瘦肉豬皮凍的做法 3把豬皮外...