1樓：最愛戴玲
滷肉的製作方法：
將肉洗淨，切成方塊，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加進一大塊糖，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒），再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡放進一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆八角，再煮均勻，出了香味兒，烹點兒酒，加點水沒過肉就可以。
開大火，燒開了，再轉小火，蓋上蓋兒，燜一個小時左右，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
還有一種：香醬炒滷肉的簡單做法
原料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
2樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
3樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
4樓：速度的
用滷水醃製過的肉 滷水一般都是香料和調味品。
5樓：無話可說
家用的嗎？
我做滷肉，步驟如下
三層肉，或者五花肉，切方，焯水（燒壺開水，切好的肉下去過下，變色即可，不要太久）
料的話，白糖，花生油，八角，桂皮，老抽，料酒花生油下鍋，白糖下鍋，當白糖融化起泡的時候，把肉倒下去翻炒，都上了色以後，倒點老抽，料酒再翻炒，然後倒開水，沒過肉，放八角，桂皮，蓋上蓋子，大火燒開轉小火，燉個三四十分鐘即可，
在家做怎麼製作滷肉？
6樓：格調
主料：梅頭肉300g
輔料：醬油半碗、清水半碗、白砂糖1勺、蒜頭8瓣、姜1小塊1、梅頭肉洗乾淨放入鍋中。
2、倒入半碗醬油。
3、倒入半碗清水。
4、加入一勺白糖。
5、蒜子剝好。
6、蒜子和姜放入鍋中。
7、開大火煮滾後轉小火燜煮。
8、期間開蓋翻轉二至三次。
9、燜煮20分鐘以上，煮至自己喜歡的軟硬程度，開大火收汁。
10、吃時切片，淋上汁即可吃用。
7樓：匿名使用者
回答滷肉
掌握好六個竅門自己滷的肉，香味濃郁，軟硬適中哦。
原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟:
第1步、其貌不揚卻超級美味。
第2步、食材準備好。
第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。
第4步、水煮撈出來沖洗乾淨。
第5步、砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、蔥結。
第6步、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
第7步、放入幹辣椒。
第8步、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
第9步、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。
第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
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8樓：a山巔之最
肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裡煸到沒有水分，出油了最好。
先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。
這時候，往鍋裡扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行了。
開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裡的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。
香醬炒滷肉的簡單做法:
原料: 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程:
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒
3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒
4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
荷葉腐滷肉
主料:帶皮五花肉、荷葉、豆腐滷
配料:紅糖、鹽、油、醬油
做法:1、先將五花肉洗淨打塊，(大約10釐米*10釐米見方)
2、將豆腐滷、糖和鹽調勻待用。
3、燒開水，將肉先氽一下，撈出來後再有皮的一面抹上醬油，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下。(以變色為好，不要糊了啊)
4、肉涼了以後切成薄片狀，把調好的醬每兩片中間抹好。
5、將荷葉洗乾淨，鋪在碗裡把肉放在上面。下鍋蒸熟。出鍋後，連同荷葉一起擺放到盤子裡就好了。
腐滷肉材料:五花肉不要去皮，洗淨切成塊，黃酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生薑片
做法:1、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。
2、把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒，繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黃酒，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準
4、把瓦煲放在火上加熱，開起來後關小火，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時後，要時不時的去翻一下
5、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
9樓：天下無敵
香醬炒滷肉的簡單做法
原料： 五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、xo醬10克、麻油克。
製作過程：
1、滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜、蒜子切末，蔥切花。
2、燒鍋下油，放入姜、蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。
滷肉的做法- -
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉一個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
10樓：小川川美食
做滷肉其實沒有那麼麻煩，今天就教大家，在家怎樣滷肉
11樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
12樓：
朋友告訴我廚牛餐飲管理有教製作滷肉，打算結伴去他們那學習，計劃是開店。
13樓：匿名使用者
家中滷肉製作方法：
主料：精瘦肉1000克
配料：冰糖15克、蔥1段、姜4片、蒜3瓣、八角4顆、花椒適量、桂皮3片、生抽5克、老抽5克、水適量。
操作方法：
精瘦肉涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘，去掉浮沫。
鍋中加入各種配料和水，放入焯過水的精瘦肉使水淹過肉即可。
旺火湯汁燒開，改小火滷製約2小時，關火浸泡過夜使味道更好的進入到肉裡。
滷肉怎麼做？
14樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
15樓：匿名使用者
付費內容限時免費檢視
回答滷肉
掌握好六個竅門自己滷的肉，香味濃郁，軟硬適中哦。
原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟:
第1步、其貌不揚卻超級美味。
第2步、食材準備好。
第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。
第4步、水煮撈出來沖洗乾淨。
第5步、砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、蔥結。
第6步、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
第7步、放入幹辣椒。
第8步、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
第9步、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。
第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
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16樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
滷肉怎麼做？
17樓：匿名使用者
回答滷肉
掌握好六個竅門自己滷的肉，香味濃郁，軟硬適中哦。
原料：豬腿肉、花椒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、鹽、老抽、白酒、蔥。
做法步驟:
第1步、其貌不揚卻超級美味。
第2步、食材準備好。
第3步、涼水下肉加料酒綽水去腥。
第4步、水煮撈出來沖洗乾淨。
第5步、砂鍋加香葉、八角、桂皮、薑片、滷粉、蔥結。
第6步、加入適量清水末過肉塊加入鹽、老抽、花椒、少許白酒。
第7步、放入幹辣椒。
第8步、大火煮滾轉小火蓋上蓋子煨20分鐘，用可以筷子可以輕鬆戳進去即可。
第9步、滷好的肉浸泡在滷汁中幾個小時入味。
第10步、其貌不揚卻鮮香美味哦。
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18樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
19樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
20樓：智慧生活小助手
回答五花肉：500g、冰糖：1把、草果：
1個、桂皮：1片、香葉：3片、豆蔻：
1個、丁香：少許、八角：1個、老抽：
1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。
1、五花肉洗淨切塊，放入鍋中焯水兩分鐘，然後撈出來備用。
2、準備好香料：草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、八角。
3、起鍋倒入適量的冰糖，炒出糖色。
4、把五花肉放進去，翻炒上色。
5、加入準備好的香料、生抽、老抽，然後加入適量的清水。
6、滷至收汁即可。
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滷肉怎麼做？
21樓：奶味女人
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，當歸10克，陳皮20克，香葉20克，花椒10克，因為是醬滷，主要突出醬香味，所以，這裡香料就不要太多了。
配料：老湯20斤，黃豆醬4斤，醬油600克，生薑100克，料酒30克，雞精120克，鹽100克
滷水製作：老湯做法同上。將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗乾淨，將黃豆醬和醬油倒入老湯中，加入香料包、生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬滷的滷湯就做好了。
原材料冷水下鍋，放生薑、蔥，料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨。
醬滷水燒開，下入需要滷製的原材料，大火燒開，小火燜滷至軟爛（一般需要3小時左右），滷湯粘稠即可。吃的時候，淋一點醬滷汁味道更好。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。
滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
滷肉卷做法，滷肉卷怎麼做？
滷肉卷的做法是比較簡單，只是卷法不一樣，基本有兩種卷法，一種是用肉皮卷，而另一種是用膜卷，滷肉做法基本都一樣，做好後用肉皮卷緊放涼切片就行，關健是一定要卷緊不能鬆，這樣好看好吃。滷肉卷怎麼做？滷肉卷怎麼做好吃？滷肉捲餅滷肉拌飯滷肉面這幾年做的都是挺不錯的，滷肉卷主要是要把滷肉做的正宗，配料和滷湯，醃...
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