1樓：半杯紅酒
澳洲大龍蝦的家常做法。
澳洲大龍蝦作為海鮮中的上乘之品，不僅是因為它的**昂貴，還因為它的味道甜中帶鮮，質感多變，最可令品嚐的人食之過癮。所以澳洲大龍蝦一直以來都是以高階的菜品出現在各大高階酒店之中。作為讓愛好美食的人心嚮往之的大龍蝦並不是只能到酒店才能品嚐到，我們在家中也可以做出來的，那麼澳洲大龍蝦都有哪些做法呢？
【清蒸澳洲大龍蝦】
材料：澳洲大龍蝦兩隻，醬油、姜、蒜、香油。
做法：1.將龍蝦洗乾淨，放在籠屜裡蒸半小時出鍋。
2.醬汁的調製：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。
【知味大龍蝦】
材料：900克左右澳洲大龍蝦1只，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：1、將龍蝦處理好洗淨，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；
2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；
3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；
4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鐘關火，撒上蔥花悶1分鐘出鍋。
【父子龍蝦】
材料：澳洲大龍蝦1只約重900克，大蝦12只約重350克，淨西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿蔔粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，麵包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，溼粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。
做法：1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗淨切粒醃好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗淨。
2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、溼粉10克拌勻，拍上面包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。
3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬裡，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿蔔粒、龍蝦肉，用芡湯、溼粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。
2樓：是狗頭吖
回答小龍蝦￥三斤，洋蔥一個，蒜頭2個，生薑一塊，青辣椒2-3個，黃瓜2根；所需配料：火鍋底料半塊，花椒，白砂糖，八角，桂皮，香葉，幹辣椒ノ;製作方法：鍋內多到一些油，油溫燒熱後放生薑，把龍蝦￥倒進去過一遍油（這樣小龍蝦的肉質會更緊實，感更好 )，然後盛出備用；2鍋內剩餘的油留著，抓一把花椒進去，然後倒入蒜末，生薑，洋蔥絲，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，火鍋底料，炒出香味；倒入小龍蝦 yy ，翻炒均勻，然後倒入兩瓶啤酒，煮差不多15分鐘左右，湯汁差不多收幹一些些；4然後放入黃瓜和青辣椒，放入一點白砂糖提鮮，就可以出鍋啦√好吃經濟實惠，乾淨衛生的香辣小龍蝦畢 就做好啦。
家庭如何製作大龍蝦
3樓：匿名使用者
可以清蒸、水煮，完後弄點薑汁湯倒上醋，沾著吃很清香的。
大年三十晚上的菜譜有哪些
4樓：佩服我自己
冷盤1香腸。
2炒花生。3口條4幹切牛肉。
5拌松花蛋（皮蛋）
6鹽水鴨。熱菜 1魚香肉絲或炒豌豆苗（鎮江人叫安豆頭，說是有平平安安的含義！）2紅燒帶魚。
3紅燒獅子頭。
4大雜燴。5大白菜燒肉。
6炒水芹菜(有來年事事順利，路路通的意思！)
5樓：鄰家楠方姑娘
大年三十年夜飯菜譜：
一、熱菜。紅燒魚：年年有(魚)餘；
珍珠丸子：團團圓圓；
醬香裡脊絲：吉星高照；
乾燒明蝦：喜氣洋洋；
腰果雞丁：五穀豐登；
蟹黃西蘭花：錦上添花；
髮菜燒豬手：發財就手；
酸甜排骨：節節高升；
泡椒牛蛙：牛氣沖天。
二、冷盤。蜜汁紅棗：甜甜蜜蜜；
涼拌腐皮卷：閤家歡樂；
老醋蟄頭：拔得頭籌；
涼拌土豆片：齊聚一堂；；
香菇菜心：恭喜發財；
三絲蛋卷：金玉滿堂。
三、主食。餃子、湯圓：團團圓圓。
四、湯鯽魚豆腐湯：鴻運當頭；
蘑菇煲：歡聚一堂。
五、水果：什錦果盤。
6樓：匿名使用者
豬蹄 寓意來年有奔頭。
魚 寓意 年年有餘。
三十晚上不能吃 蒜 要吃 蔥 寓意是有衝勁餃子 但是這個是北方人吃的 很多南方的地方不吃餃子其他的 都是平時吃的 沒啥兩樣。
再有就是當地特色的食物 比如 東北農村要做殺豬菜 大鍋燉酸菜。
7樓：雙魚座問題小子
大年三十晚上的團圓宴，北方人喜歡，紅燒鯉魚，煎香牛肉，清湯排骨，肉片連湯，八寶飯。
8樓：匿名使用者
一般來說家裡人喜歡吃什麼團圓飯上面就有什麼，但是像魚，有年年有餘的寓意都會有。
9樓：匿名使用者
1、雞肉。
2、魚肉。3、鴨肉。
4、螃蟹。5、雞腿。
6、牛肉。7、海鮮大龍蝦。
8、紅燒排骨。
9、冬筍炒臘肉。
10、青椒炒豬耳朵。
11、團圓水餃。
10樓：匿名使用者
豆角燉牛肉，小雞燉蘑菇，紅燒平魚，油燜大蝦，蔥燒海參，東北拌菜，燒茄子，雞蛋炒蒜薹，滷水拼盤，再加一個水果罐頭。餃子是牛肉白蘿蔔和韭菜雞蛋蝦仁兒~~
11樓：樂觀的別再勉強
各地方的飲食不一樣，用的菜譜也是不一樣的。
12樓：怎麼學習短**
大年三十是的年夜飯，是團圓飯，團年飯。大年三十了，晚上朋友圈又會被各家的年菜給刷屏了。
媽媽大年30早上就開始忙碌晚上的年夜飯。說說中國人過年都有哪些必吃菜。
肯定要有魚，寓意年年有魚。
希望在新的一年裡能財源廣進，滿足日常所需還能有所剩餘。我們吃魚呢有清蒸，紅燒等方式。看家庭喜歡其中由以鯉魚為好，通禮。
雞新年吃雞，寓意吉利。所以幾乎每家都會準備一隻雞在桌上，希望來年吉祥順利。雞的做法有紅燒，清燉，擺雞盤。
芹菜新年吃芹菜，寓意勤快。年夜飯是教育孩子的一次機會，其中，芹菜的「芹」與「勤」諧音，教育晚輩做人。做事要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
生菜新年吃生菜，寓意「生財」。生菜讀起來與「生財」諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是「金條生財」了。
年糕新年吃年糕，寓意年年高。新年裡對來年寄託了美好願望，都希望自己能過的一年比一年好，所以吃年糕沒錯啦。
丸子寓意團團圓圓。
蛋餃寓意財源滾滾。
豌豆尖（方言安豆）
寓意新的一年安安穩穩，平平安安。
水芹菜寓意新的一年路路通。
你們家都有哪些家傳特色過年菜呢？
13樓：匿名使用者
大年三十晚上的菜譜應該選擇這些：
魚，年年有餘。
豆腐，有福。
芹菜，勤來財。
白菜，百財。
丸子，團團圓圓。
年糕，年年高升。
生菜，生財。
腐竹，富足安康。
雞，吉吉利利。
其實過年吃每種菜都可以說出好的寓意，中國語言博大精深，都往吉利，美好，財源滾滾上說就好。
小龍蝦製作方法
14樓：大漠孤煙直在哪
正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、秘製麻辣型、濃香型十三香粉配方）
配方介紹：烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，「十三香」是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。
這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。
用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克，十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型，濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。
十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
秘製濃香型十三香粉配方及製作：
是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香斤、香砂斤、幹辣椒1斤、陳皮0.
5斤、砂仁斤、香葉斤、孜然1.
5斤、草蔻，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。
秘製麻辣型十三香粉配方及製作：
選用草果1斤、木香斤、香砂斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.
5斤、丁香1斤、白蔻斤、白芷斤、山奈0.
5斤、香果斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃。
燒製過程：（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，
15樓：大餓人料理
年夜飯如果你買了龍蝦，不妨試試這種做法。
16樓：醇味坊
香辣小龍蝦，想吃自己做，簡單美味一看就會。
17樓：嚴肅的土豆活寶
主料小龍蝦 1500克。
調料幹辣椒50克 花椒40克 蔥白40克 蒜50克 姜40克 料酒2茶匙 醬油2茶匙 食鹽4茶匙 白砂糖6茶匙 雞精2茶匙 胡椒粉1茶匙 椒鹽1茶匙 色拉油60毫升。
步驟 1將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
步驟 2所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
步驟 3蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
步驟 4大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味。
步驟 5將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
步驟 6加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
大龍蝦的家庭做法?
18樓：海鮮生活小貼士
1.解凍，從冰箱中取出，放在水中沖洗快速解凍，蝦身變軟就可以了（因為不是活的所以要先解凍）
2.卸腳，用剪刀把龍蝦的腳剪下來。
3.卸頭，用刀將龍蝦頭與身的連結處切斷，然後就可以輕鬆的分離開了4.從頭部用剪刀將龍蝦腹部的一層膜剪開，再將整個腹部剪掉。
5.將背部的殼與肉的連線處剪斷，就能完整把龍蝦肉給取出來6.頭部是整隻龍蝦營養價值最高最美味的，頭部的處理同樣也很簡單沿著背部的連線處剪開，把上下兩個殼分開。
7.頭部沖洗一下，就能看到滿滿的膏了。
一隻完整的龍蝦都在盤子裡了，是不是很有成就感，下面開始煮粥。
8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）
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家庭炸雞塊 原料 五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，澱粉，雞腿 提示也可以是雞翅 麵包渣，雞蛋。我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉 白糖 鹽 胡椒粉 一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅...