1樓：匿名使用者
1、製備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2、香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。
3、蔬菜入壇泡製時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、乾紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。
4、泡菜鹽水的配製對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配製泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
3樓：匿名使用者
加適量冷水或冷開水在泡菜壇裡，再放你所要泡製的菜，加鹽、料酒，花椒，小辣椒，待一兩天後就ok啦…
4樓：豁牙哥
學會的可以在家試一試哦，超簡單
泡菜時，菜上的水沒晾就泡了，會不會壞掉阿？
5樓：今春看又過
不會的，泡上菜自然就涼了，關鍵蓋好，泡上別沾上其它雜物就行了。
6樓：匿名使用者
只要不是太多水，影響不是很大的。 建議就是放點白酒，這樣免得很快生專花。 泡菜主要是靠屬乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
有生水，所以用白酒殺死微生物就好。泡菜時，菜上的水沒晾就泡了，會不會壞掉阿？
7樓：
如果是低於常溫的都沒有問題。。但一定不要放在過熱的地方。。不過只要是吃的東西都不要放時間長為好。
8樓：妞妞小丸子
不會，只要罈子沒生花就行
9樓：匿名使用者
這個應該是不會的，晒晒太陽也得。
10樓：斛載葛代雙
泡菜主要是靠乳酸bai菌的發酵生
du成大量乳zhi酸而不是靠鹽的滲dao透壓來抑制腐敗微專生物的只屬
要不是太多水，影響不是很大的。
建議就是放點白酒，這樣免得很快生花。泡菜時，菜上的水沒晾就泡了。
有生水，所以用白酒殺死微生物就好
我在超市買了一大罐泡菜,放在冰箱裡,差不多三天就變酸了,這樣是壞了嗎? 怎麼樣儲存才對阿?
11樓：匿名使用者
曾經看過韓國泡菜大王制作泡菜的節目，她是把製作好的白菜裝進缸裡，埋在雪地下面，溫度大概是3攝氏度，她說這個溫度最適合泡菜發酵，發酵一般都會產生酸的，不知道您的冰箱溫度是多少度？這樣的話就不是變質，可以食用，儲存的話 就密封儲存就好了！還有個建議就是泡菜要少吃，不可以長期吃，因為發酵過程中會產生亞硝酸鹽，對身體不好！
12樓：那年的丶回憶
泡菜必須放在陰面 儲存 溫度不能太高 越低越好
13樓：家電老王莊
有可能是你取菜時洪進不乾淨的東西，變酸了，不算壞，可以吃但味道變了，正確的儲存方法：1，取菜是要用乾淨的工具夾菜。2，要密封好。3，溫度在15度以下儲存。4，十天內吃完。
14樓：匿名使用者
泡菜本來就酸，就三天，應該不是壞的。密封好，直接放冰箱儲存。
韓國的豆芽湯或什麼蘿蔔湯怎麼做阿？
15樓：麥兜
韓式豆芽湯的做法-菠菜豆芽湯
菠菜豆芽湯
配料：菠菜200克，綠豆芽100克，狗肉100克，黃醬50克，辣椒醬15克，清米湯500毫升，醬油10克，大蒜茸10克，芝麻油5克，蔥絲10克，胡椒麵2克，生薑絲5克，味精1克，豆油25克
特色：醬香郁濃，狗肉鮮香，清爽利口
操作：1、菠菜摘洗乾淨；綠豆芽去兩頭，摘淨洗好，若豆芽很長，可稍微剁幾下；開水鍋中分別放入菠菜段、綠豆芽焯一下，撈出，控幹水分，待用。
2、淨狗肉去筋膜，切成3釐米長，1釐米宛的細絲，放入瓷碗中，加入醬油、大蒜茸、芝麻油、大蔥絲、生薑絲、胡椒粉攪拌均勻，醃漬入味
3、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒七成熱時，放入狗肉條翻炒一下，倒入淨清米湯，再把黃醬放入後加辣椒醬攪拌均勻，旺火燒開，放入綠豆芽稍煮後，放入菠菜，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可
正宗韓國海帶湯的做法
在韓國是女人生孩子之後吃的！因為可以補血，而且象徵著平安。過生日的時候也必吃，沒人給做海帶湯的話沒人疼的感覺
原料：泡水的海帶200克，牛肉100克，醬油2勺，香油、蒜沫1勺，胡椒粉，豆油
製作方法：
1，海帶在水中泡一下
2，牛肉切沫與醬油、香油拌勻
3，在鍋中放入香油，炒牛肉和海帶
4，炒後加入水煮一下，然後放入醬油、蒜沫、胡椒粉即可
注意：會吃大蒜的請放大蒜（很重要！）主要是偶不吃蒜，一聞就……所以不小心就省略了，不要扁我……
韓國泡菜湯的做法詳細介紹
韓國泡菜湯的製作材料：
主料：韓國辣白菜1碗,洗米水一大碗（約500毫升）,中型土豆1個,小型洋蔥1個,黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊（牛肉亦可）
調料：大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生薑泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺 （這裡說的勺以普通的湯勺為單位）教您韓國泡菜湯怎麼做，如何做韓國泡菜湯
製作：1、 將土豆去皮後切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。
2、 在五花肉片內調入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻醃製10分鐘。
3、 在陶鍋內倒入少許芝麻油，然後放入醃製好的五花肉片小火煎至變色，然後分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。
4、 往鍋內倒入洗米水，轉大火，然後調入大醬。
5、 將土豆片放入鍋內煮2分鐘後，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。
6、 最後將切好的蔥段放入鍋內燙熟提味即可。
16樓：仙妮亞瑞兒
就是放大醬,水,豆腐,豆芽一起煮.
我每天喝.
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