1樓：無雅詩
乳豆腐的做法
做豆腐乳分三個步驟：
發酵。買來老豆腐，最好要傳統熬漿豆腐。買回後不用水洗，菜刀和案板不要有油汙。這點很重要，因為豆腐沾了油汙，會直接影響根黴菌的生長，那麼雜菌就會趁亂而入，致使豆腐腐壞。
切成麻將塊大小，就是平時買來成瓶豆腐乳塊那大。找個紙盒子，沒紙盒子用乾淨沒油汙的器皿，空間要大些。下面能找來乾淨稻草更好，沒有稻草就用乾淨的籠布墊著，目的是讓豆腐塊在發酵中間散熱透氣。
否則會捂壞，幾天後看到顏色發紅，就是捂著了。不過不要緊，還可以繼續用。
放好了就掩住，不能掩得很嚴實，有透氣才好，但是要避光。冬天三天後，每天要看看長毛情況。等到長滿了毛，說明發酵好了，可以拿出來進行下一步。
醃製。事先按比例準備好適量的鹽，然後和辣椒麵混合均勻，裝在一個盤子裡。再用一個碗裝小半碗高度白酒。
這時候豆腐塊已經有乳化現象，要輕輕用筷子挾著，先放酒碗裡浸泡過一道，再放到調料盤子裡滾滿粉料，然後緊密擺放進罈子或瓶子裡。
醃料只要鹽和辣椒麵，最好不要香味料，八角花椒什麼的。因為腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根黴菌味的綜合，加了香料會壓住腐乳的本味，不見得好吃。
成熟。裝入罈子的豆腐，要密實，空隙儘可能的小。因為有空隙就有空氣，腐乳本身的雜菌，鹽和酒能抑制住，可是空氣裡的雜菌管不了。
空隙大就空氣多，空氣裡的雜菌會慢慢感染腐乳外層，搞不好就不能吃。
有的地區為了解決這個問題，豆腐塊裝完壇，倒入花生油或菜油，直接灌滿。這樣一來，就免去了空氣裡雜菌感染之憂，能放很久不會腐壞。
如果是很快就吃，一個月內可以吃完，就不用灌油，把口蓋住就行，七天後就能吃了。如果半年內才可吃完，那就要考慮油封了，灌滿油才保險。
2樓：霸氣溝壤
1、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食。
3、下面開始介紹所需要的食材：
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、高度白酒、食鹽、辣椒麵、麻辣鮮。
4、先把空的蒸鍋大火燒開，然後關火備用，這樣起到防毒的作用，豆腐切小塊。蒸鍋涼到常溫時再放入切好的小豆腐塊，發酵的過程保證無水無油。豆腐塊上撒上一層腐乳曲，每一面都要撒上。
5、蒸鍋裡的水不要倒掉，可以增加溼度促進發酵，8克的腐乳曲發酵一公斤的老豆腐，蓋上蓋子擺在陰涼處發酵48小時到72小時。時間到時，已經長了一層白毛還有股發酵的香味。
6、鍋中放入水，再放入小茴香、香葉、桂皮、幹辣椒、八角，再放入60克食鹽，蓋上蓋子大火燒開，中小火慢燉十分鐘，再關火晾涼備用。鍋控幹後倒入菜籽油，燒到冒青煙關火晾涼備用。
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒麵、麻辣鮮，比例是1:2，60克食鹽，攪拌均勻。
發酵好的老豆腐蘸上一層高度白酒，再四周裹上一層辣椒麵混合物，再放入一個乾淨的玻璃瓶中，再倒入晾涼的菜籽油，蓋上蓋子，密封起來，擺在陰涼處醃製三十天。
8、再把發酵好的老豆腐蘸上一層白酒，放入無水無油的瓶中，再倒入剛剛熬好晾涼的料汁，漫過食材就可以了，蓋上蓋子密封儲存醃製一個月。
9、因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
豆腐乳怎麼做
3樓：時代領跑者
【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麵40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。
做法和步驟：
1、準備500g的老豆腐，切成2x2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；
2、這一步咱們準備一下醃料。取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麵、5g花椒麵、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；
3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裡，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麵碗中，均勻地裹上一層調味料。
4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麵和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的儲存。
5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。
這種最簡單豆腐乳做法，簡單快速成功率高，十分適合家庭製作，喜歡吃豆腐乳的朋友可以在家試試，自己做的好吃又安全，零新增零防腐劑，開胃解油膩，夏天吃再合適不過了。
小貼士】：1、很多人都說豆腐乳吃多了不好，其實不然。豆腐乳經過發酵後，富含多種健康元素，營養價值也很高，蛋白質含量高達20%，還含有豐富的鈣質，其營養價值可與肉類媲美。
2、製作豆腐乳，最好選用老豆腐，這種豆腐質地比較硬，水分含量比較少，用來做豆腐乳比較容易入味；
3、製作豆腐乳，選用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒麵都可以。喜歡吃辣的朋友就放朝天椒，不喜歡吃辣的朋友就放二荊條，兩種辣椒麵混合放也是可以的。
4樓：勾音
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。做腐乳最好只要傳統手工老豆腐，也叫酸漿豆腐。
最不要用的是日本豆腐，因為根本不是豆腐。
第二個關鍵是乳黴菌。
做腐乳，其實就是把豆腐做了乳酸菌的培養基，也像做甜酒釀一樣，故意的培養乳酸菌，讓它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
既然是為了培育乳酸菌，就要給乳酸菌的順利生長提供相應的條件：
攝氏20-37度的溫度。
潮溼的小環境。
乾淨無汙染。
所以，老豆腐買回來，洗下晾乾明水，切成丁塊，就是成品腐乳那麼大塊。有蓋的器皿裡，放個篦子，墊上乾淨溼布，把豆腐塊碼上去，蓋上蓋子，放一邊不用管了。過幾天看到長滿白毛，就臭好了。
這一步要注意腐乳豆腐發酵的小環境：溫度適宜、有溼度（特別是鄭州地區空氣乾燥，很容易豆腐外表幹僵長不出白毛，導致發酵失敗）、豆腐塊周圍透氣。
至於發酵時間，沒一定，有的三五天就好，有的要十天。這個不以時間為準，以乳酸菌生長程度，長滿了白毛就好了。
第三個關鍵是醃製。
豆腐臭好了，要按以下步驟醃製裝壇：
第一步：準備一碗高度白酒，一碗辣椒麵和鹽的混合，鹽與辣椒麵1:1。
第二步：筷子叨或手拿豆腐塊，放酒碗裡過一道，全部浸透白酒。
第三步：浸過白酒的豆腐塊，放到辣椒鹽裡，全部滾滿辣椒鹽。
第三步：把沾滿辣椒鹽的豆腐塊緊密碼進罈子裡。
第四步：全部碼放進去後，倒滿花生油，完全掩住豆腐塊，蓋緊蓋子，放置個閒地方別動它了。
第四個關鍵是存放。
這個其實算不上關鍵。醃製20天后可以取著吃了，就那別翻動，罈子別挪動，多久也不壞。我做的腐乳最長的有四年了，不僅還好好的，而且越放越香。
豆腐乳怎麼做
5樓：戴蒙崗居
做法一
1、根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器，在裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑料袋，在放上報紙。
3、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的`腐乳。
4、混合好調料，讓豆腐塊在調料粉裡打一滾。
做法二
材料：豆腐，紅黴和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉。
做法：
1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~)
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐。
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~
做法三
1.發好酵的豆腐涼二天。
加鹽。再改刀，不改刀也行。
再淋上酒。拋勻醃製半天。
6.醃好的豆腐乳碼上墊子上瀝汁。
7.再備辣椒粉，酒。
8.酒碗裡放點鹽，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌勻。
9.再依次放進豆腐乳蘸上汁。
10.蘸好汁的豆腐乳放進醃腐乳的罐裡。
11.淋上茶油蓋上蓋子醃製一個月就可開壇了。
6樓：四川萬通汽車學校
腐乳肉材料：五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、紅腐乳。
做法：1、首先將五花肉在清水中清洗乾淨，直接放入到沸水中大火煮開。
2、煮好的五花肉取出後，切成大小均勻的小方塊。
3、在碗中加入適量的紅腐乳汁、料酒、老抽調成福乳汁。
4、在鍋內加入適量的清水，將準備好的五花肉塊、蔥結、薑片、桂皮、冰糖以及腐乳汁放入到鍋內。
5、大火煮開以後，繼續轉小火煮30分鐘。
6、將煮好的五花肉放入到盆中，最後用水澱粉勾芡以後，淋在五花肉上就可以食用了。
腐乳通菜。材料：空心菜、紅腐乳、福乳汁、彩椒、食鹽、雞精、蒜、白糖。
做法：1、將新鮮的空心菜放入到清水中清洗乾淨，切成大小均勻的小段備用。再將紅甜椒清洗乾淨以後，切成絲以後備用。
2、碗中加入適量的腐乳和腐乳汁攪拌均勻，方便後期調汁的時候使用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的蒜末放入到鍋內炒香。
4、再加入準備好的空心菜放入到鍋內炒熟。
5、最後將準備好的額腐乳放入到湯內大火煮開。
6、最後加上準備好的紅椒絲以及鹽、堂內、雞精以及蒜末調整均勻以後，就可以取出食用了。
油豆腐是怎樣做的，油豆腐怎樣做
油豆腐 豆腐泡 製作方法 油的選擇 炸油以豆油 菜籽油 花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1 一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿 生漿比較濃 與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿...
鐵板豆腐怎樣做的，鐵板豆腐怎樣做才好吃
鐵板豆腐應該怎麼做？快來get吧 主料 白豆腐 辣椒醬 不要甜辣醬 輔料 洋蔥 大蔥 醬油 香菜 鹹鹽 味精 鐵板 錫紙 白豆腐 劈開2半 放入煮開的水裡 在往水裡加點鹹鹽 抄一下 撈出放到鐵板上 把錫紙鋪到鐵板上在放豆腐 2.鍋裡放油 先把辣椒醬炸一下 在洋蔥 大蔥 香菜 切成丁 放到鍋裡和辣椒醬...
怎樣做豆腐乳好吃，怎樣做豆腐乳
想吃豆腐乳不用買，做法配方告訴你，香辣下飯，比買的還好吃。主料 北豆腐。輔料 白糖 調和油 食鹽 白酒 雞精 乾辣椒末。1.老豆腐 白酒 乾辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油。2.將老豆腐切成小塊瀝乾水分，至少要一天一夜。3.取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水分的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。4.然...