1樓：匿名使用者
原料：油皮：中筋麵粉 125克 ，糖 15克 ，豬油 20克 ，水 62克 。色素幾滴。
油酥：低筋麵粉 110克 豬油 55克。
餡料：豆沙 100克。
做法：1 準備好所用原料。
2 豬油加入過篩的低粉。
3 攪拌成團。放入冰箱冷藏。
4 將油皮所用的原料放入容器中。
5 揉至表面光滑，用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
6 將油皮面團分成2份，一份加入幾點色素揉成粉色麵糰。
7 兩色麵糰各分成5份 【15克左右】
8 將油酥麵糰從冰箱取出，分成 10份。
9 將粉色油皮壓扁，加入一份白色的油酥。
10用虎口輕輕包起。
11 把封口捏緊後揉圓。擀成牛舌狀。
12從一頭輕輕捲起。
13 捲成筒狀，收口朝上，再擀成牛舌狀。
14 再從一頭輕輕捲起。
15兩色麵糰逐個捲成小筒。收口朝下，鬆弛20分鐘。
16 將豆沙分成10份。
17 2色油酥皮各取一個，從中間切開。
18 兩色麵糰各取一段，用手按扁。
19 將粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙。
20 包入豆沙後收緊封口，收口朝下。
21 取一把鋒利的小刀，在包好的麵皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙為宜。
22 全部做好後碼入烤盤中。
23 將烤盤放入預熱好的烤箱中。
24 烤箱170°，25--30分鐘。
小貼士：由於天氣熱，油酥不易成團，也很粘手，攪拌均勻後，先放入冰箱冷藏一下就不會沾手了。烘烤時間和溫度根據自家烤的的脾氣來調整。
2樓：喜歡藍和白
【所需材料】 水油皮：中筋粉100克、豬油30克、水45克、糖粉10克 油酥：中筋粉60克、豬油30克、色素少許 椰蓉餡：
125克 【製作方法】 1 將水油皮材料放入和麵缸，攪打成光滑的麵糰。麵糰裝入保鮮袋裡，靜置鬆弛30分鐘。 2 將除色素以外的油酥材料放入大碗，按壓均勻。
3 油酥分成2份，分別用色素調成粉色和綠色。 4 水油皮面團均分10份，粉色油酥均分5份，綠色油酥均分5份。 5 水油皮面團將油酥包裹起來，稍稍壓扁，縱向擀開。
自上而下捲起，蓋保鮮袋。 6 鬆弛10分鐘後再次擀長，重新捲起。 7 椰蓉餡分為5份，搓圓備用。
8 取一個粉色卷，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片，包裹內餡，收口捏緊。 9 取一個綠色卷，擀薄後包裹粉色麵糰，收口捏緊壓在底部。 麵糰的頂部劃幾刀，割口深一些，可以看到內餡即可。
10 鍋裡放油，加熱至120度，放入麵糰，小火炸制。 可以用筷子撥動割口處，幫助層次舒展。 11 待荷花的層次定型後撈出，放在吸油紙上吸掉多餘的油脂後即可擺盤。
下面來總結一下小技巧。 第一，每一次擀卷後，麵糰都需要充分的鬆弛，以便於下一步操作。在鬆弛的過程中，一定要蓋上保鮮膜或是保鮮袋，防止麵糰風乾。
第二，麵糰包好以後，要用鋒利的刀具劃出花瓣，6-8瓣為宜，割口要深一些，可以看到內餡的程度，這樣炸出的荷花酥花瓣更清晰。 第三，炸制荷花酥的過程中要注意監測油溫，若是溫度過高，荷花酥容易變色，而且表面糊了內部還是生的；若是油溫過低，會使荷花酥過度吸收油脂，成品過於油膩，影響口感。一般以120度為宜，最高不要超過135度，如果油溫過高，可以離火，等油溫降下來以後再開始炸。
第四，油炸的時候，要藉助筷子或是小木棍，輕輕撥動割口處的麵皮，幫助花瓣更好地舒來。
3樓：炎仌王
水油皮： 低筋麵粉50克 豬油5克 細砂糖5克 水20克 粉色素1滴油酥： 低筋麵粉34克 豬油17克。
椰蓉餡：椰蓉25克 黃油10克 蛋黃液10克 糖粉10克。
1.黃油提前室溫軟化，和椰蓉、蛋黃液、糖粉一起放入盆中。
2.混合均勻，平均分成5份，蓋保鮮膜放冷凍備用。
3.水和色素混勻，和水油皮部分其餘材料一起攪拌均勻。
4.揉成光滑的麵糰，平均分成5份，蓋保鮮膜備用。
5.油酥部分材料混勻，平均分成5份，放冰箱冷凍10分鐘。
6.水油皮壓扁，包入油酥。
7.收口捏緊，松馳10分鐘。
8.壓平，擀成長橢圓，三折，松馳10分鐘。
9.再次擀長，三折，松馳10分鐘。
10.擀薄，包入椰蓉餡。
11.包好，收口朝下，用鋒利的刀切三刀，平均分成六個花瓣。
12.鍋中放大量玉米油，油鍋燒到120度，慢慢把做好的酥放進去，小火慢炸（油溫不要超過135度，超過立刻關火，等油溫降下來再開小火）
13.炸至變硬定型後立即撈出，用吸油紙吸去多餘的油分。
荷花酥的做法 荷花酥的做法介紹
4樓：陽光生活
1、主料：麵粉150克、黃油40克、糖15克、開水100克。
2、輔料：抹茶白蓮蓉餡30克、低筋粉100克、黃油50克。
3、製作油酥：（主料中標註b的食材和用量）。
4、將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團。
5、揉勻後靜置餳面二十分鐘。
6、製作水油皮：（主料中標註a的食材和用量）。
7、蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150剋剋，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘。
8、制酥皮：將鬆弛好的水油皮（大面團）和油酥（小麵糰）用廚房秤分成若干等份。
9、取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下。
10、按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮。
11、從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵糰都如此處理。
12、餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長。
13、蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度。
14、將餳好的面卷在中間用手掌立著壓一下。
15、兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁。
16、用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅。
17、將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下，用刀在表面八等分。我切了兩種，一種稍深，能看到內餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內餡。
18、放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減。
荷花酥做法 荷花酥怎麼做
5樓：向陽
1、先製作一個白水油皮。將油皮所用的材料全部取一半，這些麵粉倒在案板上，開個粉坑，加入水油白糖混合均勻合成麵糰，然後蓋上保鮮膜放在一邊，鬆弛15分鐘。
2、然後把剩下一半的水油皮材料加上紅曲粉活成麵糰，蓋上保鮮膜的也同樣放在一邊，鬆弛15分鐘的時間。
3、然後要做的一步就是低筋麵粉加入色拉油混合均勻揉成油酥麵糰放在一邊備用，椰蓉加入白糖揉搓均勻，再加入一些黃油，攪拌均勻，加入牛奶揉搓均勻就可以了，放在一邊備用。
4、這個時候我們就可以把剛才放在一邊，鬆弛好的油皮，分割成10克重的小面擠，包入5克的油酥。
5、全部包好之後，把面擠按扁，然後用擀麵杖擀長捲起來。
6、紅色的面擠和白色的面擠一樣，同樣是這樣的操作來擀了，捲起來。
7、然後把卷好的面擠再擀成圓形的面片。把紅色的和白色的全部都擀成圓形的面片之後就進行下一步。
8、把這些面片放在一起，白色的在下邊，紅色的在上面再放入20克的椰蓉醬。
9、然後把這個餡料包好，收口處朝下放在案板上，用刀在頂部切開，深度的話能切到挨著餡料就可以了。按著同樣的一個深淺劃三下。
10、劃好之後就可以把這些麵餅全部都這樣包好，用刀劃一下，全部都弄好之後擺放在烤盤裡，放入預熱好的烤箱，上火150度，下火140度，考35分鐘就可以了。
11、時間到了之後，這樣一道非常好吃的荷花酥就已經做好了。
有沒有什麼辦法能讓烤的荷花酥,像炸的荷花酥一樣開花大一點
6樓：
摘要。您好親，您諮詢的這個問題有沒有什麼辦法能讓烤的荷花酥，像炸的荷花酥一樣開花大一點很簡單我來您：首先1.
首先往盆中加入麵粉，再加入紅曲粉，接著45克的清水加進來，將它拌成絮狀後再下手揉成麵糰。
有沒有什麼辦法能讓烤的荷花酥，像炸的荷花酥一樣開花大一點。
您好親，您諮詢的這個問題有沒有什麼辦法能讓烤的荷花酥，像炸的荷花酥一樣開花大一點很簡單我來您：首先1.首先往盆中加入麵粉，再加入紅曲粉，接著45克的清水加進來，將它拌成絮狀後再下手揉成麵糰。
其次2.揉出薄膜後就將它分成等份的油皮劑子，每份10克左右。然後讓它鬆弛半個小時。接著白色的油皮。
另外3.現在來揉制油酥。低筋麵粉倒入碗中，然後把豬油加進去，將它揉成團，揉均勻光滑後將它們分成。
4.接著製作裡面的餡料，做的是椰蓉餡料。將黃油化開成液狀，然後將糖粉倒入細沙中，把糖粉篩入。
麵粉 紅曲粉 多少克。
都是多少克。
65克低筋麵粉，紅曲粉20克。
主要是需要加什麼層與層之間能開一點。
油酥的材料比例。
椰蓉餡 和黃油各多少。
油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約﹪為最佳。油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。製作油酥皮要有耐性，注意麵糰的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。
棗泥，大棗400克、水適量、白砂糖2勺、色拉油1勺，油酥皮，油皮材料，中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、水100毫升，油酥材料，低粉150克、豬油65克。
椰蓉餡不用椰蓉？主要是需要加什麼層與層之間能開一點我要是開花大一點，層與層之間儘量能分開。
首先1.首先往盆中加入麵粉，再加入紅曲粉，接著45克的清水加進來，將它拌成絮狀後再下手揉成麵糰。
首先1.首先往盆中加入麵粉，再加入紅曲粉，接著45克的清水加進來，將它拌成絮狀後再下手揉成麵糰。
其次2.揉出薄膜後就將它分成等份的油皮劑子，每份10克左右。然後讓它鬆弛半個小時。接著白色的油皮。
另外3.現在來揉制油酥。低筋麵粉倒入碗中，然後把豬油加進去，將它揉成團，揉均勻光滑後將它們分成。
4.接著製作裡面的餡料，做的是椰蓉餡料。將黃油化開成液狀，然後將糖粉倒入細沙中，把糖粉篩入。
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小米酥的製作方法，手工製作小米酥的做法
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