1樓：帳號已登出
從現在到農曆九月半正是醃嫩姜的最後時期，一旦嫩生薑起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉與象州水晶那裡的農村人在醃嫩姜的方法，也算是搭上醃嫩生薑這趟末班車了。
我家鄉醃製嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗乾淨，放在陰涼處晾乾表面水分過後，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆裡，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在醃製過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻後就可以裝瓶，一段時間過後就成為一道味道鮮美的配菜。
百里不風，千里不同俗也適用於農村人醃製嫩姜這一方面，我舅舅家在醃製嫩姜時，醃製過程雖然與我家鄉這邊差不多，但是又有著明顯的區別。在象州水晶的農村裡，他們醃製嫩薑片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此醃製出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。
總之，農村人在醃製嫩姜時，基本上都要經過洗姜，陰乾表面水分，切片、拌上食鹽、冰糖、高度酒這些流程，至於要不要放辣椒、食醋、炒米，就要依據個人的口味與地方習慣來決定了。
2樓：your大頭兵
醃洋姜的做法：
備用食材：洋姜500克，白糖200克，醬油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮適量；
製作過程：第一步，洋姜準備出適量，清洗乾淨，無需去皮，將洗好的洋姜放在一個篩網中，放入通風的地方晾2天時間，讓其脫下水；
第二步，接下來將其他的調味料準備到位，白糖、醬油和醋分別稱好重量準備好，同時香料少許用清水沖洗下，白糖、醋和醬油倒入在鍋中，同時放入各種香料；
第三步，置於火上將其加熱，燒至沸騰的時候，用小火熬煮香味，關火，將其放涼了再用，準備一個無水無油的乾淨容器，將洋姜放入在容器中；
第四步，將冷卻好的醬汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保證讓洋姜可以完全浸泡在醬汁中，加上容器的蓋子，將其密封好儲存；
第五步，放在通風陰涼的地方，醃製10天的時間，洋姜就做好了，撈出來切成片，加上少許的香油或者是辣椒醬就可以直接吃了。
總結：深秋季節，醃蘿蔔、白菜等正當時，而每到這個時候我也常會用洋姜醃著吃，醃製的洋姜口感並不輸蘿蔔，而且還帶有著微微的辣味，吃著口感更加豐富了，下飯是非常不錯的選擇，在這個季節，我總會用老一輩的方法做上一罈子，比醃製的蘿蔔吃著還要美味，10天的時間其實並不長，但人們在等待美食的過程中總會覺得很漫長，不過正所謂“好事不怕晚”，醃製好的洋姜吃一口，便會覺得這等待都值得了，這洋姜本就是價值比較豐富的食材，在冷天的時候多吃也會好處多多。
烹飪小技巧：
1、洋姜洗乾淨後記得要控幹表面的水分，晾曬2-3天讓洋姜失去部分的水分，這樣醃製的時候口感會更加好，當然瞭如果不晾曬也可以直接醃，但記得洋姜洗淨後一定要控幹表面的水分，保證無生水才可；
2、醬汁大家可以按照我這個方法搭配，亦可根據個人的口味適當做調整，醬汁記得要先煮開，這樣可以起到一定的防毒效果，然後要晾涼後才可醃製，香料的搭配比較隨意，簡單用幾樣就可以了；
3、醃製洋姜的時候，記得要讓洋姜可以全部浸泡在醬汁中，這樣才能醃製均勻，記得盛放洋姜的容器也要保證無水無油，這樣的洋姜儲存時間才會更加長。
醃製鬼子姜怎麼醃製好吃
3樓：未bsm雒
洋姜，又名鬼子姜，屬於菊科，原產於北美洲，後來傳入中國，在農村洋姜非常常見，生命力旺盛，繁殖能力強，在那裡丟下一顆種子，來年就會長出很多洋姜，再往後不用種年年都會有洋姜繼續生長，所以洋姜以前在農村並不受歡迎，一般家庭都不會弄它做菜吃，及少數家庭會弄一點回來做鹹菜。洋姜除了可以做鹹菜，還可以做湯或清炒，我們最常見到的食用方法也是最美味的食用方法就是做鹹菜。
準備食材：洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。
製作方法：1、洋姜用清水反覆搓洗乾淨後瀝乾水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；
2、將洋姜放入乾淨的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，並擦乾水分；
3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入乾淨的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；
4、將調味好的醃製汁倒入玻璃杯中，然後慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；
5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方醃製10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏儲存；
4樓：殷天傲都
醃生薑材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將姜皮刮淨，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鐘，取出置入冷水中泡小時，然後瀝乾水分 。
3、將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用 。
原料配方。生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤。
本段製作方法。
選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
5樓：匿名使用者
主料鬼子姜1000g 輔料魚露適量鹽40g醬油適量白糖適量白酒50g花椒適量大料適量大蒜適量姜適量杭椒200g
步驟醃鬼子姜的做法步驟11.鬼子姜洗淨晾乾。
醃鬼子姜的做法步驟22.鬼子薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，我一般是加20克。
醃鬼子姜的做法步驟33.杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小。
醃鬼子姜的做法步驟44.加鹽醃製。
醃鬼子姜的做法步驟55.大蒜、薑切片備用。
醃鬼子姜的做法步驟66.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水，略微涼一下。
醃鬼子姜的做法步驟77.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼。
醃鬼子姜的做法步驟88.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。
醃鬼子姜的做法步驟99.醃製兩天就可以吃了。
醃鬼子姜的做法步驟1010.醃製一個星期左右口味更好。
6樓：我是天客溢涵
鬼子姜雅稱菊芋，俗稱鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一種菊科向日葵屬的經濟作物。
醬甜洋姜簡要製作方法：先將洋姜洗淨，再將洋姜曬至萎蔫，然後裝入盛器內，加鹽 水浸泡一個月左右，撈出再曬乾水氣，最後將洋姜浸入甜醬、醬油、白糖、花椒滷汁中， 一週左右的時間即可食用。特點：
色澤醬黃，質地脆爽，甜鹹生津，為四川家常菜式或川菜高階筵席隨飯菜。
製作要領：第一，為使製品突出脆爽口感，須在鹽漬前風乾水分，鹽漬後再風乾部分水氣，脆爽口感便形成。第二，拌調味品滷汁時，注意重用甜醬 、白糖，汁量不可多，呈醃碼狀，並非醃泡，加蓋密閉(甕制)時間長些，風味更佳。
7樓：匿名使用者
鬼子姜怎麼醃製好吃的教程，脆爽可口又下飯簡單易學。
8樓：平凡的飛雪
鬼子姜用這個做法醃製清脆爽口，比涪陵榨菜好吃，鄰居看見要打包。
9樓：今夕何夕是朝夕
洋姜的醃製方法。
材料：洋姜、水、花椒、丁香、桂皮、食鹽。
做法：1、洋姜洗淨，晾乾水分；
2、所有調料加水煮開，再晾涼；
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡，然後再把晾涼的調料水倒入保鮮盒；
4、先加一層保鮮膜，再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃製一個星期以上；
5、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，很下飯！
醃子姜怎樣才好吃，子姜怎麼醃製好吃
你可以直接將它清洗乾淨，然後將它切成小塊，用鹽加里面蒜子加點辣椒浸泡出來，這樣的話吃起來就特別好吃。姜是做在過程中必不可少的一種調料，它的味道極其特殊，有很多人並不能接受姜的味道。但是將用來泡水喝還能夠祛除人體內的寒氣，對人體來說是非常好的。有些人會選擇醃子姜來消滅姜的味道，這種方法做出來的姜更容易...
醃子姜的做法，醃子姜怎麼做好吃，醃子姜的家常
主料子姜 1500g 輔料粗鹽 500g 豆醬適量 白糖適量 步驟1.子姜洗淨晾乾 2.去皮 3.切簿片 4.加入鹽放上一天 5.擠去鹽水 6.加少許白糖拌勻 7.加入豆醬裝瓶 小貼士洗淨的子姜一定要晾乾，醃的時候不能有一點水份。用料子姜 三斤 鹽 小兩勺 糖 四湯勺 普寧豆醬 備一瓶 米醋 備一瓶...
嫩生薑怎麼醃製，嫩姜的醃製方法
嫩姜洗淨，去外面的皮 可以用筷子刮 然後把刮好的嫩薑切片放到簍子裡晾乾，一定要晾乾 否則醃出來會臭的 再找幾個玻璃瓶子或罐子 按姜的多少來定瓶子的大小 晾乾姜以後，把玻璃的瓶子或罐子擦乾，倒入老抽，然後把姜一片片的放到老抽裡浸泡著。放入雞精。可以加少許的糖。然後把罐子的蓋子密封蓋好，放到冰箱裡3天后...