1樓：守直播
油潑麵的做法。
材料：手工寬麵、豆芽、蔥薑蒜、辣椒麵、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
1、將豆芽過熱水焯一下，撈出後過涼水，控乾鋪碗底告攜。
2、水中撒點鹽，下寬麵煮熟，撈出鋪在豆芽上。
注：下完麵不要急著把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。
3、在面上再鋪蔥薑蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味調整比重）<>
4、將油燒到七八成熱，淋在面上，加生抽，倒點醋氏友行，撒上香菜。
5、拌勻即可食用。
2樓：次次次蛋黃公尺亞
食材用料：麵粉 300克、油 適量、辣椒粉 適量、醬油 適量、花椒粉 適量、蔥 適量、蒜 兩瓣、綠葉菜 適量、鹽 適量。
1、用溫水化開約2克鹽，將鹽水少量、多次倒入麵粉中，並攪成棉卜灶絮狀。
2、再揉成麵糰，蓋保鮮膜發酵二十分鐘。
3、發酵好的麵糰放麵案上揉光滑，搓成長條狀，切成等量劑子。
4、取乙個劑子，擀成長舌狀，兩面抹油，以防麵乾。
5、綠葉菜改刀，蔥切小段纖頃，蒜切末，將蔥放入大毀弊陸的容器內，放入醬油，加適量鹽。
6、鍋裡水燒開，將麵劑子撐長，放入滾水中，麵煮至八成熟，放入綠葉菜。
7、另起一鍋，放入油，煮好的面連菜一起撈入容器內，撒辣椒粉和花椒粉。
8、將熱油澆在上面，撒入蒜末，拌勻即可。
3樓：快餐真人
油潑麵的做法一：
配料：麵粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣麵，食用油，水。
步驟：1，和麵，揉麵，擀麵，切面（切成二指寬的麵片）
2，炒西紅柿雞蛋，做哨子。
3，將麵下鍋，同時把小白菜下鍋。
4，待麵熟後，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然後把幹辣麵，鹽和味精撒在蔥絲上。
5，在鐵鍋中倒入适量食用油，待油熱後，澆在辣麵上，用筷子迅速攪勻。
6，澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻。
特點：麵條筋道，辣子味道衝，十分痛快。
油潑麵的做法二：攔李。
主料：麵粉。
輔料：小蔥。
調料：鹽、雞精、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。
烹製方法：1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的麵片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽悶畝、雞精、醋、生抽、小簡罩遲蔥末、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
4樓：岢歟
油潑麵。材料。
麵條，蔥花，辣椒麵，油適量，鹽，雞精，醬油，食醋。
做法1.煮麵。(我自己擀不好麵條，就直接買了做好的，嘻嘻，所以省了和麵等等一系列工序~)，順便也煮些青菜(也可以煮些黃豆芽)~麵條可以選我用的這種，也可以買約兩指寬的那種長面片虧做(像褲帶，嘻嘻，沒錯，就是所謂的"褲帶面").
我買的時候只有這種面了，就用它吧。
2.麵條煮好後，撈出盛在碗裡。在上面鋪上蔥花，辣椒麵。
3.適量油燒熱，趁熱潑在辣椒麵和蔥花上。
4.再向面裡放適量鹽，雞精，醬油，食醋，拌勻即可。
小訣竅：潑油是油潑麵的關鍵。
第一，油要多，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時有油膩感，不好。
第二，油要熱，但油溫不能過高。潑油時如果油溫過高，潑出的辣子油顏色發黑扮空畢，廳芹發暗。不但不好看，也不好吃。
如果油溫低，辣子就潑不熟，一是沒有辣子的香味，二是辣子油的顏色過淺，不好看。
如果潑麵時油溫掌握的恰到好處，那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味，而且潑出的辣子油色澤均勻，紅中透亮，好看。
5樓：油潑麵王
油潑麵不簡單。
每一家好的油潑麵管都有自己特製的辣椒麵，香味濃郁，辣味適中，還有獨特的香辛料湯汁讓燃和香辛粉，香辛料的湯汁可以使潑過油的麵條根根油隱滑碼瀝不粘黏，麵條口感油而不膩，香辛粉撒少量在辣椒麵上面，潑油後可以激發辣椒麵的香度，多數西安油潑麵的做法都是蔥薑蒜，辣椒麵一潑油，再加醬油和醋，這樣作出來的油潑麵看起來挺好吃，其實大家自己做一下就知道，潑過油的麵條，不配合香辛料的湯汁容易粘黏，而灶哪且口味油膩。
油潑麵製作方法
6樓：金融曉曉
油潑麵，在陝西就叫油潑麵，我在西安旅遊，好多飯館都在賣油潑麵，這種面，必須是純手工做，下面我介紹一下油潑麵的做法，一，準備的原料，中筋麵粉500克，水大約200克左右，麵粉的吸水性不一樣，鹽大約3克左右，綠豆芽50克，小油菜2棵，菜籽油5克，鹽，小蔥，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉， 鹽，醬油，醋，雞精，各適量。
1，先和麵，把麵到入盆中，放入鹽， 用涼水，一邊倒一邊用筷子攪拌麵粉，拌成絮狀，揉成麵糰，醒10分鐘。
2，在把小油菜，小蔥，豆芽洗淨，把小油菜，從中間切短 ，小蔥和蒜切碎，3，醒發好的麵糰，在拿出來在揉幾分鐘，然後在醒一會，反覆兩次，揉光滑，揉成小圓餅，刷上油，放在盤子裡蓋上保鮮膜醒發 ，4，鍋裡到水，燒開後，放一點鹽，將小油菜，豆芽，焯一下，撈出控一會兒，5 鍋裡加水，燒開後，取出麵餅，切成條，一條，一條扯開下著鍋裡，煮一會，在加入一次涼水，煮好後撈在碗裡，上麵放上小油菜，綠豆芽，小蔥，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，鍋裡放油，燒熱用熱油爆一下，加入鹽，醬油，醋，雞精，拌勻，美味好吃的油潑麵做好了。
7樓：網友
<>用料詳情。主料：陝西辣椒麵(適量)、高筋麵粉(300克)
輔料：芝麻(適量)、生抽(適量)、白糖(適量)、花椒(適量)、八角(2個)、蔥(適量)、醋(適量)、蒜(適量)、香蔥(1棵)、乾辣椒(適量)、香菜(1棵)、菜汁油(適量)、雞精(少許)
用時：29分鐘。
做法步驟。1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳乙個小時。
2.面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。
3.然後把擀好的麵片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
4.最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱裡。
5.餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。
8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把麵撈出過涼，放在碗中，在面上麵放陝西辣椒麵和芝麻，辣椒麵的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜乾辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
烹飪技巧。1，和麵時要放一勺鹽，而且要活的硬一些，中間要反覆揉麵，餳面要到位。2，辣椒盡量用陝西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油，如果沒有菜籽油花生油也可以。
8樓：生活小當家
第1步、適量麵粉，加入適量清水。第2步、用廚師機和麵。第3步、和成光滑的麵糰。
第4步、擀成片。第5步、用刀劃成寬麵片。第6步、油菜洗淨第7步、蔥切絲。
第8步、幹紅辣椒切小段。第9步、鍋中放入适量清水燒開，把麵片抻長放入鍋中，煮兩三分鐘。第10步、下入油菜關火。
第11步、撈出放入碗中。第12步、放入蔥，加入三勺醋。第13步、加入三勺生抽。
第14步、放入少量鹽第15步、鍋中放入适量植物油，爆香花椒。撈出花椒不要。第16步、放入幹紅辣椒關火。
第17步、碗中撒上辣椒粉，把花椒辣椒油澆到辣椒粉上。第18步、攪拌均勻食用。
9樓：jq左
【家常油潑麵所用的原料】
擔擔麵（可以根據自己喜好選擇麵條）、青菜、白糖、鹽、陳醋、生抽、醬油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、綠豆芽、味精、蔥花。
家常油潑麵的製作方法】
1、首先我們先調變油潑麵的味汁，在碗內加入一勺醋、兩勺生抽、一點醬油，醬油主要是調顏色用的，切記不可太多 白糖半小勺，味精少許、鹽少許，把調好的味汁攪拌均勻備用。
2、鍋內加水燒開，先把青菜和綠豆芽下鍋汆水，水開後撈出放進清水內沖涼備用，下面開始煮麵，鍋內水燒開之後 下入麵條煮製，煮製麵條中心沒有白色的硬心，就證明麵條已經成熟，然後把麵條撈出沖涼，並控淨水份。
3、把控淨水份的麵條分別盛入碗內，在麵條上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根據個人喜好靈活新增，然後加入蒜蓉、大蔥花，在碗的一側放入汆過水的青菜和綠豆芽。
4、鍋上火，加入適量的色拉油，把油燒至冒青煙，趁熱把油潑在辣椒粉上面，激香小料，最後撒上花生碎，吃的時候拌勻即可。
油潑麵的正宗做法。
第一步：和麵。
製作油潑麵和麵時，一定要在水裡加入一勺的食鹽，用淡鹽水來和麵，這樣就能保證在後邊的製作過程中，不僅可以輕鬆將麵拉扯開，而且還能保持面的勁道。和成面團後，需要將麵醒上15分鐘左右，夏天溫度高的時候可以適當縮短到10分鐘，醒好後，再揉3分鐘左右，直到麵糰表面光滑，然後蓋上保鮮膜醒麵15分鐘後備用。
第二步：製麵劑。
麵糰醒好後，將其分成若干個小劑子，每個小劑子大約150克左右，小劑子揉上幾下，搓成圓柱形，抹上一層食用油，然後蓋上保鮮膜進行醒麵，也可以做成長片狀，這次醒麵時間至少保持20分鐘以上。
第三步：準備油潑麵的調料。
醒麵的過程中，我們就可以準備一下油潑麵的調料了，花生碎、芝麻、五香粉、辣椒麵，此外如果能再準備一些蒜蓉和香蔥末就更好了。
第四步：扯麵、煮麵。
製作好的面劑子醒好後，就可以扯成麵條下鍋煮了，扯之前需要先將麵劑子在案板上壓成片狀，然後用兩手拽住兩端慢慢扯開，可以寬也可以窄，根據自己的喜好就行，扯好後，就可以下到開水中煮了，快煮熟的時候放入一些青菜，就可以準備撈出鍋了。
第五步：潑油。
麵煮好後撈入碗中，將准備的調料各取一些放到面的上邊，同時沿著碗邊倒入適量的老抽（倒老抽就不用放鹽了，不喜歡吃醬油味的話需要放入少許的鹽），然後燒一勺油潑到調料上，一碗美味的油潑麵就做好了。
家常油潑麵的製作方法 油潑麵怎麼做
10樓：乾萊資訊諮詢
油潑麵做法如下：1、水燒開，下面，煮熟；油菜洗淨燙熟備用；
2、小蔥切成蔥花，大蒜剝好，切成蒜末；
3、將適量生抽、陳醋、白砂糖、麻油、香逗蘆油鋪在麵碗中；
4、麵條撈出放入碗內，將備檔臘好的油菜、蔥花、蒜末、辣椒粉放到麵條上。
5、另起鍋，倒入適量綠帝初榨花生油，油山蠢帶燒熱冒煙，倒在蒜末和辣椒粉上，麵條拌勻，油潑麵完成。
11樓：陽光生活
1、食材：麵條300克、蒜末30克、芝麻30克、辣椒麵40克、蔥末30克。
2、首先準備麵條，放入鍋中煮熟。
3、煮熟後孝腔凱巧喚撈出，放入碗中。
4、碗中加入蒜末、香蔥。
5、接著倒入生抽、鹽、雞精。
6、放上辣椒麵。
7、圓殲撒上芝麻，最後將熱油澆在上面即可。
8、最後攪拌均勻，好吃的油潑麵就做好了。
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