1樓：匿名使用者
川味涼麵
原料：麵條、花生、黃瓜、香菜、豆芽、辣椒粉、胡椒粉、鹽、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮、蔥蒜、生抽、醋、冰糖、食用油
做法：1、首先需要把配菜準備好，把黃瓜洗乾淨切成絲、香菜切碎、豆芽燙熟。
2、、往鍋中放稍微多的油，燒成大概7成熱，加入花生米，這樣不會花生米剛放進去外面一層就會糊掉，大概感覺變黃色的時候就可以取出，放涼後壓碎備用。
3、準備一個沒有水分的碗，裡面加入胡椒粉、辣椒粉和鹽混合均勻。
4、用炒完花生米以後剩下的油燒熱後加入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮爆香後取出這些配料，剩下的油燒至冒煙以後倒進之前的碗裡，這樣一碗美味的辣椒油就做好了。
5、鍋中燒水，水開後加入麵條，煮到8分熟就可以控幹水撈出了，放到一塊乾淨的案板上，用筷子多多的翻動，用電風扇也吹著，淋上燒熟的菜籽油，涼涼以後就可以了，這樣麵條就不會害怕粘在一起，也會增加麵條的韌性。
6、鍋中加入少量的油，放入蔥蒜、生抽和食醋燒熱後加入冰糖，化開加入食鹽和雞精調好味道倒進麵條裡，加入準備好的蔬菜和辣椒油攪拌就可以享受美味了。
雞絲涼麵
原料：蔥、姜、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、麻油、醋、糖、雞胸肉、麵條、黃瓜、胡蘿蔔
做法：1、鍋中加入大量的油，加入蔥段和薑片燒到冒煙後撈出，把油倒入一個裝有辣椒粉、花椒粉和白芝麻的碗中。
2、將生抽、麻油、醋、糖按照4:2:2:1的比例倒入碗中攪拌均勻備用。
3、雞胸肉煮熟後涼涼撕成絲，黃瓜和胡蘿蔔清洗乾淨也切成絲。
4、之前一樣的做法做好的麵條放入碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞肉絲，再將調好的辣椒油和醬汁倒進去攪拌均勻。
香辣涼麵
原料：麵條、黃瓜、香菜、小蔥、花椒、幹辣椒、香辣醬、蒜、醋、生抽、鹽、白糖、食用油
做法：1、準備好的麵條，加入切好的黃瓜絲、香菜、小蔥、蒜末。
2、鍋中加入少量的油，加入花椒和幹辣椒，炒香後撈出，加入一勺香辣醬和部分切碎的蒜，炒幾下放到準備好的麵條上。
3、做好的麵條里加入少許的醋、生抽、鹽、白糖攪拌好。
2樓：蘇合香
涼麵家庭做法準備好一大碗冷開水。
把面下熟了，拿出來用冷開水過掉熱氣。
然後晾在那邊放一點熟油免得他粘在一起。
然後你可以放上各種瓜果蔬菜調味料醬油芝麻油等等。
3樓：實用文章分享
中原涼麵
中原即河南
食材食譜熱量：377.5(大卡)
中原（河南）涼麵
主料麵條1斤
西紅柿3個
雞蛋2個
菠菜或者豆芽若干
輔料大蒜一頭
食用鹽4克
1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗淨切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗淨後待用。
3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的麵條放入鍋中，等待麵條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
5、第五，把麵條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
廣元涼麵
相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。
因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的瞭解。後來，他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。
媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼麵吧」恰巧這天又是媚孃的生日，夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。
後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼麵卻被流傳下來。
共2張正宗廣元涼麵
後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘「夫妻米涼麵」，每逢生日，必命御廚給她烹製一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼麵仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。
廣元涼麵，又稱蒸涼麵，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，在屜籠裡鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後摺疊用刀切成1釐米寬細條狀，這種涼麵耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：
碗內放涼麵，加入醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。
口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。
俗話說的好，「涼麵不過劍門關」。更說明了廣元米涼麵的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼麵的口感。
曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼麵，遂成廣元特產。
在廣元，早上起來吃涼麵已經成為大多數人的生活習
其它地區涼麵
漢族麵食。將麵條煮熟，用涼水沖洗控幹，拌以醬油、醋、、辣椒麵等調料。清爽可口，多在夏季食用。
朝鮮族飲食。用蕎麥麵、小麥面、澱粉等摻和製成麵條，開水煮熟後撈出，用涼水沖洗，控幹備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻後除油。
用湯澆麵條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼麵。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
涼麵：cold noodles with sesame sauc
臺式涼麵
一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持面的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
臺北市陳家涼麵、臺中市洪記涼麵、高雄縣岡山鎮周q涼麵皆是老字號涼麵。
再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。
四川涼麵
【原料】：麵粉，雞蛋，香油調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，鹽
四川涼麵
【配料】：黃瓜絲 雞絲
【具體做法】：
1 麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2 將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裡，吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。（如果條件允許的話可以加點豆芽菜）
吉林延吉冷麵
【材料】：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。
【煮肉料】：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
【做法】：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
4樓：騎著蝸牛當房車
涼麵又稱冷麵，
源於中原（河南），是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用，現在小編就教給大夥一道涼麵的製作方法。
工具/材料
鹼水面1斤、黃瓜1條、辣椒油1勺、花椒油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、醬油
1/2勺、鹽少許、生薑適量、大蒜適量、青椒1茶匙、小米辣1茶匙、榨菜2茶匙、白糖1/2茶匙、陳醋1/4勺、香蔥適量、小磨香油2茶匙、菜籽油
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05操作方法
01將涼麵下鍋煮好撈出，煮的過程中可以不斷摻入涼水。
02將涼冷的涼麵放入鍋中，加入清油防止粘連在一起。
03將黃瓜切成絲備用，也可以食用豆芽。
04取適當涼麵和黃瓜絲，再加入辣子油、蒜蓉、醬油、鹽、雞精、花生、蔥花等各種調味料。
05拌勻後即可開始食用。
美味的兩面製作好了，
如果自己感興趣可以嘗試一下，自己動手做一做。
只要自己有耐心動手去做，你做出來的也是很好吃的。
涼麵的做法及調料
5樓：徜逸
材料準備：鹼水面1斤、辣椒油2勺、花椒油1/2勺、綠豆芽半斤、陳醋1/2勺、醬油1勺、糖少許、姜蒜少許、香蔥適量、花生油少許。
具體步驟
1、豆芽洗淨
2、水開後下面煮3-5分鐘左右，可以根據面的多少和軟硬控制時間，煮到8成熟就好，一定要經常翻動，鹼水面比較容易糊鍋。
3、豆芽燙熟撈起備用
4、麵條煮好後過涼水，撈出後加入花生油拌勻，放涼備用。
5、面和豆芽都放涼後，碗底放豆芽，加入涼麵。
6、準備蒜末，薑末，蔥花，辣椒油，花椒油，生抽，白糖，老陳醋。
7、按照上述比例混合調料，淋在涼麵上，撒上蔥花，涼麵完成了。
6樓：嗨呀你爹臨死前
材 料：
手擀麵500g、蔥花一把、幹蒜、花生油、蠔油、花生粉備用。
步 驟：
1.準備好拌醬，把蠔油倒入碗裡，加少許花生粉增加口感與香味。
2.洗乾淨買來的小蔥，去頭去根，剁成小蔥花。
3.剝蒜切碎，倒入花生油，加入蔥花蒜碎，翻勻。
4.倒入開水焯過的手擀麵，並加入調好的蠔油與花生粉，攪拌好。
5.幾分鐘後，新鮮美味的蔥油涼麵大功告成。
做辣椒油的簡單辦法，將5斤油，燒到300度，加入蔥薑蒜油炸，稍微晾涼一下，放入混合料，等到溫度低一點後，放芝麻，然後，再等一會兒放辣椒麵、豬油，白酒，香醋，蓋上蓋放一夜就可以用了。
7樓：如風如風0號
準備材料：鮮麵條100g、麻辣花生碎20g、白開水適量、特調芝麻醬適量。
芝麻醬原料：芝麻醬50g、花生醬20g、生抽15ml、鹽2g、糖10g、香油3g、辣椒油3g、熟白芝麻10g、泡椒2個、香菜1小把。
做法：1. 香菜洗淨切碎，白芝麻鍋中炒熟炒香。
2. 芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。
3. 加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻，再淋上香油和辣椒油混合。
4. 加入香菜碎混合，萬能的芝麻醬調料就做好了。
5. 鮮麵條入鍋煮熟。
6. 把煮好的麵條放入冰水中過涼，澆上特調芝麻醬，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。
涼麵的做法及調料，涼麵的做法及調料配方怎麼做？
涼麵做法及配方如下 材料 鹼麵500ml 香蔥一根 大蒜幾掰 香萊兩根 黃瓜一根 辣椒麵 花椒粉 老抽 生抽 食鹽 香醋 白糖各適量。做法 1 將鹼麵放入沸騰的水中煮旅耐租至內部無硬心的狀態，拆兆然後盛出瀝乾它表面的水分並加入食用油混合均勻防止麵條之間出現粘連的情況，等待麵條自然冷卻。2 香蔥 大蒜...
家庭版涼麵的做法步驟圖，家庭版涼麵怎麼做
主料圓麵條 適量輔料 黃瓜豆角配料 麻醬適量 芥末油適量鹽適量 醋適量花椒油適量 生抽適量 鹹鮮口味煮工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 家庭版涼麵的做法步驟 家庭版涼麵的做法步驟 1 1炒鍋坐寬油，比平常炒菜時的油多一些 放入花椒大料小火炸香，關火，晒涼，把花椒和大料撈出不要。家庭版涼麵的做法步驟 2 2...
陝西涼麵的調料水怎麼做陝西涼麵的調料水怎麼做
調料bai水的做法 1.小鍋中倒入du 一碗水，放入少許花zhi椒 大dao 料有2 3粒即可 專，有條件的話，還屬可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒 大料就可以了 把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。2.辣椒油的做法 平鍋中放入一些小紅幹辣椒 花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，...