1樓：鄭芬多老師
01、把牛排從冰箱裡拿出來，在廚房檯面上放幾分鐘。吃剩的肉如果是從室溫開始加熱的話，味道會更好。加熱平底鍋。
把牛排放進平底鍋裡，在頂部灑一點黃油。加熱，直到牛排變溫，而還不熱。
如果從一開始就加熱平底鍋可能更容易些——不過，當你灑黃油的時候，馬上把熱量降下來。牛排會非常迅速地失去它原來的味道，所以要留心這一點。
02、把吃剩的牛排放在乙個拉鍊密封袋裡。加入你喜歡的原料和調味，比如蒜末、洋蔥碎、蔥、鹽、新鮮的黑胡椒粉。把袋子密封好，然後把密封袋放進盛滿滾水的深平底鍋裡。
加熱，直到牛排變熱。根據牛排的厚度，時間大概為4~6分鐘。
如果你需要加熱的牛排不止一塊的話，那麼這個辦法不是最好的選擇。如果很多人都等著吃重新加熱的牛排的話，那麼你最好使用烤箱或者直接用煎鍋。
03、用煎鍋重新加熱吃剩的牛排，並且用牛肉湯覆蓋住煎鍋。加熱，直到牛肉湯煮沸，然後把牛排放進肉湯里加熱，直到牛排已經完全變熱。可以直接吃，也可以把牛排切片，用於製作特大號三明治卷或法式沾醬三明治。
04、把吃剩的牛排切片，和你喜歡的蔬菜一起大火炒，然後搭配著熱公尺飯和醬油上菜。因為公尺飯是熱的，所以它能掩蓋住那些溫乎的牛排，從而讓它們儲存住自己的本味。
2樓：來自龍門峽谷明媚妖嬈的龍爪槐
熟的牛排放微波爐裡轉一下。也可以放平底鍋裡稍微練一下。
如何把全熟的牛排做的很嫩？
3樓：匿名使用者
全熟的牛排能做的很嫩嗎？
如果想吃鮮嫩多汁又不帶血全熟的牛排，那麼下面這種做法可以看下，雖然賣相不好，但是口感味道絕對給力。
牛排的做法。
原料：牛排。
輔料：鹽、黑胡椒粒（研磨瓶裝的）、耗油、澱粉、小蘇打、孜然粉、蜂蜜。
製作方法：1、選材：很多人不願意在家裡做牛排，都是擔憂自己製作的牛排會很老，咬不動。
其實要想要牛排吃起來嫩，牛肉選擇很重要。當然，選擇牛肉並不是要大家購買進口的牛肉，其實市場上買的新鮮的黃牛肉也是製作牛排的絕佳材料，如果你能購買到雪花牛肉，那你今天製作出的牛排一定非常的鮮嫩多汁。
醃製牛排。2、醃製牛肉：想要普通的牛肉也能鮮嫩多汁，最關鍵的步驟就在於醃製，醃製牛肉使用的是鹽，蠔油、黑胡椒粒（黑胡椒粒用的是研磨瓶裝的，研磨瓶裝的黑胡椒比現成的黑胡椒粉香味更濃郁，還可以根據自己的需要調節黑胡椒研磨顆粒的大小）。
為了使牛肉更嫩，我們還需要加入少許的澱粉和小蘇打，小蘇打是用少許清水化開後再倒入牛肉中和澱粉還有其他調味料一起將牛排裹勻。
3、煎牛排：牛排醃製好後就可以開始煎了（一般會提前乙個晚上醃製牛排，這樣的牛排會更加入味）。煎牛排的油不需要太多，只要鍋底鋪一層薄薄的油就可以了。
煎牛排。4、煎牛排：等油鍋燒熱後，將牛排放入鍋中，這時候注意要把火轉成小火來煎，煎熟一面的過程大概是一分多鐘。我們煎40秒左右就可以將牛排翻面了。
5、煎牛排：將牛排翻面煎，火力大小不變。
撒上孜然粉。
6、調料：牛排翻面後煎40秒左右就可以撒調料了，撒入適量的孜然粉，然後快速翻面，在牛排另外一面也撒上孜然粉。
調入蜂蜜。7、調料：在牛排出鍋前，還要在牛排上加少量的蜂蜜，在烤肉的時候會刷上一些蜂蜜，在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子們好多的贊。
8、從牛排下鍋到出鍋，大約兩分鐘時間，一道樸實的兒童牛排就做好了，用刀切成小塊就可以給孩子食用了。
牛排的烹飪技巧。
切牛排的時候不要切得太厚，差不多釐公尺的厚度就可以，這樣牛排比較容易熟，也不用擔心煎太久，牛排太老。
4樓：匿名使用者
第一招：牛排的選擇。
1、選擇的牛排本身肉質就比較嫩，谷飼牛排比草飼的嫩一些。谷飼牛肉質細嫩多汁，相比脂肪少、肉質精瘦的草飼牛，在牛排煎制 的時候更容易煎出嫩滑的口感；
2、同一等級的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜歡的肉嫩的部位；
3、不談肉質本身，就想把牛排做嫩的行為，確實強人所難。當然，一塊被嫩肉粉處理過的牛排，雖然怎麼煎都會很嫩，但是慎重選擇，在營養上跟口感上都會差非常多，不要圖便宜；
4、有些比較便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者帶筋，後者偏硬，都不是最佳選擇。
第二招：牛排厚度。
厚切的牛排比薄切更嫩一些，中體型的安格斯牛畢竟佔很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重產品就只有薄薄的一層，火候一掌握不好，就容易過火偏硬。厚切牛排的話，表面形成焦化層，裡面還是嫩嫩的口感。
第三招：牛排熟度。
三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此類推。熟度越高，肉質越是偏幹有，咬起來就比較柴。
進口牛排一般都是冷凍的，不放心的話，煎到五分熟到七分熟之間，不要太過，如果煎到全熟，吃起來就失去牛排該有的美味口感的，徹底熟掉的「牛排」不叫牛排。
很多人擔心牛排沒熟透不衛生，如果是正規渠道購買的牛排，大可不必擔心。
第四招：煎制火候。
煎牛排時，大火入鍋，油冒煙放入牛排後調成中火，形成焦化層，外焦裡嫩。有的人怕不夠熟一直都是大火，煎出來就很容易老。
5樓：迷途羔羊
煎牛排時，萬萬不可直接下鍋就煎，多加這一步，牛排鮮嫩更好吃。
西餐在我們日常生活中吃的還是比較少的，所以對於中國人來說這還是很新穎的。雖然西餐比起中餐來說會比較單一，沒有中餐那麼口感豐富，但它勝在原汁原味偶爾吃一次還是很美味的。例如我們去西餐廳最常點的奧爾良披薩、忌廉蘑菇意麵、蒜香烤羊排、奶香南瓜湯等等都是特別受我們中國人歡迎的西式菜系，但最具有代表性的一道就是牛排了。
牛排又稱牛扒，就是被切割成片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。其種類非常多，常見的有菲力牛排、沙朗牛排、西冷牛排、戰斧牛排，其烹調方法以煎和燒烤為主，可以更具個人口味與需要製成三分熟，五分熟，全熟但無論哪一種烹飪方法都有其與眾不同的風味。它的肉質鮮美口感好而且還沒有骨頭無論老人還是小孩都特別方便食用。
不僅如此牛排的營養元素也非常的豐富，對於一些正處於恢復期的病人來說，他們需要充足的營養來促進自己的身體**，如果在此期間吃適當的吃一些牛排的話是非常適合的。
但我們都知道牛排雖然好吃但是**卻很昂貴，每次去西餐廳即使不點別的也得花個三五百，偶爾一次還好但常常吃實在是捨不得。但其實牛排這種東西我們是可以在家制作的，只要用對了方法，那口感可完全不比西餐廳裡賣的差。今天小廚就給大家分享幾個小竅門，讓大家在家也可以製作出可以媲美西餐廳的家庭自制牛排吧！
一、我們把牛排解凍之後千萬不要用水洗，而是要用我們的廚房紙巾輕輕按壓牛排表面吸乾血水，這樣才不會使牛排的水分流失。
二、在醃製牛排的時候要撒上黑胡椒粉、海鹽與少量白糖提鮮。用手塗抹均勻後醃製5分鐘。
三、在大火燒至鍋面微微冒煙時加入少許黃油，也可以使用橄欖油，但是黃油煎製出來的牛排更加香甜。
四、牛排下鍋後先煎一面，同時可以放入大蒜或迷迭香等調味料，30秒後觀察牛排邊上有沒有焦糖色產生，即可第一次翻面。待小火煎制第二面兩分鐘後即可翻回第一面再煎兩分鐘。
五、將牛排立起來煎它的側面封邊，完成後就可以將牛排夾到盤子上了。但千萬不要急著吃，需要精緻五到十分鐘讓牛排纖維鬆弛從而鎖住肉汁後就可以享用了。
只要掌握以上五個步驟，自己在家就可以煎製出色香味俱全的黑椒牛排了，喜歡吃牛排的朋友們可千萬不要錯過哦，趕緊動手和我一起試試看吧！
6樓：菜籃子
1、牛排怎麼做才嫩。
用料：牛排、橄欖油黑胡椒、粗鹽大蒜、大蒜黃油、檸檬。
做法：牛排提前乙個小時從冰箱裡取出回覆室溫，1小時後用廚房紙儘量吸乾表面水分，擦上粗鹽，現2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重複一次同樣操作。不用醃，再放5-10分鐘就好了。
乾燒鍋子直到滾燙為止。燒的時候可以取一枚大蒜切開待用。
牛排醃時已經有橄欖油加持，鍋裡不加任何油，燒好後牛排整塊直接扔下去，我這塊2cm的厚度，每面2分鐘就好了。切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。所以直接丟下去，看時間，兩分鐘後翻面看時間。
關火取出就好。煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢位，肉質吃起來只能是乾柴。
等待的過程中，用大蒜斷面在牛排上輕輕的塗抹。取黃油一小塊同樣塗抹。牛排休息完畢可以切開裝盤，盤子裡剩下的才是精華的肉汁，檸檬切開擠上少許汁合勻即可。
把混合了檸檬汁的肉汁澆在牛排上。另外，牛排出鍋後，不要立馬去切開就吃。那時候牛排處於高溫狀態，切開牛排會讓肉裡面的汁水都流出來，雖然看著很誘人，流著汁的牛排，但汁水流出來後，這樣的牛肉就會太老太乾了，出鍋後等10分鐘再切，那個時間點是最好的。
牛肉要切薄薄片，才好吃。不要切大塊，吃口會顯老。
2、牛排營養成份。
熱量(千卡)·蛋白質(克)·脂肪(克)·碳水化合物(克)·膳食纖維(克)·維生素a(微克)·胡蘿蔔素(微克)·硫胺素(毫克)·核黃素(毫克)·尼克酸(毫克)·維生素e(毫克)·鈣(毫克)·磷(毫克)·鈉(毫克)·鎂(毫克)·鐵(毫克)·鋅(毫克)·硒(微克)·銅(毫克)·錳(毫克)·鉀(毫克)·碘(微克)·膽固醇(毫克)。
如何控制牛排的熟度
7樓：麻花尾巴愛麻花
牛排有賣切好的，如果是整塊肉，用快刀割去表面筋膜，切成厚片，以2cm為最宜。
看生熟生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於生牛排)。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
煎牛排確認生熟，其實摸摸自己的手掌就知道！
當大拇指與食指輕輕接觸，虎口下方的肌肉摸起來的硬度，就是牛肉三分熟該有的觸感。
大拇指+中指=五分熟。
大拇指+無名指=七分熟。
大拇指+小指=全熟（已經煎過頭了）
牛排為什麼可以幾層熟，牛排分為幾分熟？
牛排分為幾成熟，主要是每個人的口味不同，而且使用的牛排煎的位置不同，就出現了幾成熟的說法。例如西冷牛排五分熟最好吃，如果做成七分熟的就顯得老了。而且口感不好。下面我們來看看相關知識。牛排幾分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排 一分熟 三分熟 五分熟 七分熟以及全熟牛排。做牛排的時候都是依據自...
肉眼牛排幾分熟好吃怎麼看熟度，怎樣辨別牛排幾分熟 生熟度如何來識別
肉眼牛排幾分熟最好吃 5 7 分。肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，油脂多，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，大理石紋的油花多且分佈均勻，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。建議燒烤到5...
牛排一般幾分熟，牛排一般分幾分熟？
牛排的成熟度是決定性的，直接影響到口感和味覺。牛排越吃會越生 是說明吃牛排的進階，回吃牛排的人絕不吃全熟，原因是吃越生的牛排就越能感覺到肉質的鮮嫩美味。由於各地飲食文化的習慣有所不同，對牛排生熟度要求亦不同，以下提供瞭如何分辨牛肉在烹調時生熟度的說明，讓你一自己的品味，慢慢做嘗試，達到 越吃越生 的...