1樓：網友
紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
步驟2鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸。
步驟3務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油。
步驟4取一盤子，刷一層熟油。
步驟5不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖。
步驟6等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖。
步驟7直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火。
步驟8將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
2樓：帳號已登出
紅薯切片或切條，配上面粉。在鍋裡煎炸就可以了。
3樓：煌億
紅薯拔絲的做法：先把紅薯去皮切塊再放入油鍋炸至金黃撈出，然後把白糖放入鍋中炒成金黃色，最後把紅薯塊倒入鍋裡翻炒均勻即可出鍋。
4樓：陳
製作步驟：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
撥絲紅薯做法
5樓：存手檬他
撥絲紅薯的簡單做法如下：1、原料：紅薯、白砂糖、花生油、水。
2、紅薯用水洗乾淨，去皮再衝洗一下，用廚房紙吸乾表面水分。
3、切成細條。
4、鍋中倒入油，燒至五成熱時將紅薯條放入炸至雙面金黃。
5、用漏勺撈出，瀝油。
6、另起一鍋倒入半碗水，將白砂糖倒入水中。
7、開大火用鏟子不停的攪拌至糖融化。
8、水份蒸發，糖液慢慢變的濃稠，出現很多白色的泡泡。
9、繼續不停攪拌，泡泡開始變成黃色，此時要改成小火，等大部分泡泡變成黃色後倒入紅薯快速翻拌均勻即可。
6樓：苦苦的掙扎
拔絲地瓜的做法。
材料：地瓜、綿白糖、白芝麻、植物油等。
做法：1.把地瓜洗乾淨，去掉皮，然後用滾刀切成大小均勻的小塊。
2.往鍋中倒入適量植物油，燒至七成熱，加入地瓜塊。
3.將地瓜塊炸熟透至色澤金黃色時，以筷子輕輕的挨個戳一下地瓜，如果能夠輕鬆的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜從鍋裡撈出，然後把油瀝乾待用。
4.將鍋裡的油倒出，不要刷鍋，留下少許油，然後倒入白糖適量。之後用小火加熱，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖慢慢融化。
注意糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
5.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，在泡沫由大變小的時候迅速下入炸好的地瓜塊，然後快速翻炒均勻。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，然後取出裝在抹上香油的盤子即可。如果有生菜的話可以掰幾片生菜葉來墊底。
拔絲地瓜怎麼熬糖。
拔絲地瓜熬糖的方法分為水熬和油熬兩種，其實都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一點油，加不加油這個憑個人喜好。加入白糖的時候要多一點，然後加入兩倍水，溫火慢慢熬，熬的時候要不停的攪拌，糖水熬到一定程度會沸騰並出現很多大泡沫，隨著水份的減少，糖汁會越來越稠，粘度也越來越高，待大泡沫慢慢變小且均勻，一般呈焦糖色就可以了。
吃拔絲地瓜會胖嗎。
地瓜是很多人都愛吃的食物，特別是我們介紹的這種拔絲地瓜，但拔絲地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了長胖，對其望而卻步。其實呢，合理的吃地瓜是不會發胖的。這是因為地瓜所含的熱量低、脂肪少，又富含膳食纖維，可以起到很好的飽腹作用。
因此，吃地瓜不僅不會發胖，如果飲食得當的話，還可能起到**效果。
拔絲地瓜為什麼不拔絲。
拔絲地瓜關鍵步驟就是熬糖，如果控制不好就拔不出來絲。一定要把握好火候，看糖熬到顏色加深，糖汁翻起小白泡時，便要立即撤火。另外，如果出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象，可以在炒糖時放入幾滴食醋，即可使拉出的糖絲延長。
寶寶可以吃拔絲地瓜嗎。
答案是肯定的，寶寶當然能吃拔絲地瓜，但是寶寶不能夠多吃，因為如果寶寶吃得比較多的話，就很容易感覺到吃飽了，然後就不會對其他的食物再攝入了。這樣會導致寶寶的營養攝入會不均衡，從而出現寶寶營養不良等情況。
7樓：胖頭小***
食材。紅薯幾個小的。
白糖125g
麥芽糖漿50g
清水小半碗。
步驟 1、紅薯，去皮洗淨瀝乾水分。這嫩嫩的顏色，叫珊瑚粉沒錯吧。
2、切成滾刀塊，想要美麗就要保鮮，封個保鮮膜防止氧化變黑。
3、不粘鍋放適量油，把紅薯倒進去煎至金黃色盛出，耐心哦，中小火吼～g白糖，50g麥芽糖漿，小半碗清水，稱好一起倒入不粘鍋，中小火熬煮！耐心等候，糖漿開了會從大氣泡變成密集小氣泡，繼續熬煮，直到出現琥珀色，準備一碗清水，用筷子蘸取少許糖漿放入清水裡，如果能迅速凝固成脆脆的糖，我們就可以對山芋下手了啊哈哈哈。
5、把紅薯倒進糖漿的鍋裡，快速翻滾一圈，沾滿糖漿撈出。
6、用筷子蘸取鍋裡剩餘的糖漿，掛在紅薯上，快速拍打出糖絲裝飾一下！吃的時候準備一碗涼水，把紅薯放進去再拿出來吃，紅薯表面的糖漿迅速變得酥酥脆脆～外脆裡糯，我太愛了，哦老天老天tell me why，為什麼我對甜甜的東西都沒有任何抵抗，就因為我是仙女嗎。
8樓：love水晶乳酪
你好！拔絲地瓜這道菜的做法，看著很簡單，其實大有講究，想要做好這道菜，必須要掌握一些小技巧。
雖然做拔絲地瓜所用的調料比較少，但是一定要將油溫掌控好，還有熬製糖色時也要有耐心，掌握好這兩點，那麼這道菜基本上就成功一半了。
拔絲地瓜做法】：
原料：紅薯2個，清水一勺，白糖一勺，食用油少許。
詳細製作步驟】：
首先我們準備一下食材，紅薯2個削去外皮，去皮後改刀切成大小均勻的滾刀塊，把切好的紅薯塊放入碗中備用。
2、鍋中加入適量的清水，水開後倒入切好的紅薯塊煮2分鐘。煮好的紅薯塊用漏勺撈出來過一遍涼水，然後再控乾淨水分備用。第三步，將控乾淨水分的紅薯塊放入碗中，加入一勺土豆澱粉攪拌均勻，使每一塊紅薯表面都均勻的裹上一層幹澱粉。
3、起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將紅薯塊下鍋炸，炸的過程要不停地翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
4、接下來這一步，我們開始熬製糖汁，首先鍋中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少許的食用油，開中小火用勺子不停地攪動，直到將糖汁熬至起大泡時，再轉小火熬製大泡變為小泡。
5、最後將糖汁熬製黏稠並且呈香油色時，倒入炸好的紅薯塊，用勺子快速翻動幾下，使紅薯塊均勻地裹上糖汁，就可以出鍋裝盤了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔絲地瓜就做好了，這樣做出來的拔絲地瓜，色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜歡吃拔絲地瓜的朋友們，按照以上方法與步驟，趕快在家裡試一下。
溫馨小提示：剛出鍋的拔絲地瓜會比較燙，所以建議大家在吃的時候，先準備一小碗清水，將紅薯塊放在清水裡沾一下再吃，這樣不僅能起到降溫的作用，而且口感更加酥脆好吃。
9樓：勾音
原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；
下面要注意了食尚小公尺奉獻最精細的拔絲炒糖全過程**：
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的紅薯塊；
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
12、食尚小公尺的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再乙個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。
拔絲紅薯的特點：糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！
另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。
10樓：仉玉軒
紅薯切滾刀塊或三角塊都行。
起鍋寬油5成熱的油溫能保證既能炸熟又不會炸糊。
油溫既然合適了那就將開炸吧。
不斷翻動紅薯塊使其能更均勻的受熱，當紅薯塊炸至顏色金黃炸熟炸透後撈出。
拔絲的關鍵其實就是炒糖的火候，很多人就是因為這個火候掌握的不好而失敗。
鍋中一點點底油加入白糖，中火不斷翻炒至糖融化。
當糖的顏色從白色淡黃色，轉至芽黃色後就要特別小心了，這個時候如果覺得不好把握火候，可以把中火轉為小火。
通常糖的顏色為淺黃色拔絲最佳，但如果能將糖液顏色控制在琥珀色的時候拔絲，又是另外一種味道，有一種焦糖味道，很獨特。當然前提是別將火候變成炒糖色的火候，那就帶苦味不好吃了。
放入紅薯後快速翻炒，讓糖液將紅薯包裹均勻。
起鍋 裝盤 拔絲紅薯完成。
夾起一塊輕輕提起。
糖絲輕易拔出一公尺以上。
11樓：依然未央
主料2人份。
紅薯500克。
輔料。白糖300克。
色拉油1000毫公升。
澱粉100克。
步驟1拔絲紅薯的做法大全。
紅薯去皮。步驟2
拔絲紅薯的做法**。
切滾刀塊。步驟3
拔絲紅薯的家常做法。
水開下入紅薯，煮2分鐘左右。
步驟4拔絲紅薯的簡單做法。
撈出紅薯浸入涼水激涼。
步驟5拔絲紅薯怎麼吃。
瀝乾水分。步驟6
拔絲紅薯怎麼做。
放入澱粉。步驟7
拔絲紅薯怎麼炒。
沾裹均勻。步驟8
拔絲紅薯怎麼煮。
五成油溫，下入紅薯，炸至金黃酥脆撈出。
步驟9拔絲紅薯怎麼燉。
鍋內熱少許底油。
步驟10拔絲紅薯怎麼煸。
調入白糖。步驟11
拔絲紅薯怎樣煸。
小火翻炒。步驟12
拔絲紅薯怎樣做。
炒至棗紅色。
步驟13拔絲紅薯怎樣炒。
下入炸好的紅薯。
步驟14拔絲紅薯怎樣煮。
翻炒均勻。步驟15
拔絲紅薯怎樣燉。
出鍋裝盤即可。
烹飪技巧。炒白糖要用小火慢速翻炒。
怎麼做撥絲香蕉，撥絲香蕉怎麼做啊？
拔絲香蕉的做法 材料 香蕉300克，雞蛋一個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克 實耗100克 白糖適量 做法 1.香蕉去皮切塊，拍上少許澱粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉，水，少許油攪成糊狀 2.鍋內倒入油燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入燒好的油裡，炸成金黃色，等香蕉浮起後，撈出來瀝油 3.將鍋刷乾淨...
拔絲紅薯的做法，拔絲紅薯的家常做法
食材 紅薯兩塊 白糖140克 油適量 白醋一勺。做法1 把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉動紅薯邊切，切好後放進水中，防止紅薯氧化變黑。2 倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉中小火，用筷子測試油溫，油麵起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。3 切記把紅薯吸乾水後，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，...
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