野生蕨菜致癌嗎，野蕨菜致癌嗎？

野蕨菜致癌嗎？

1樓：默默她狠傷

是的。從學術角度看，蕨菜是一種有潛在致癌作用的非健康食品。

提到蕨菜，要追溯到上個世紀40年代，那個時候有科學家發現，蕨菜生長茂盛的牧場養的牛，慢性血尿症的發病率明顯比普通牧場的牛要高些。結果發現，是因為蕨菜會導致癌症。也是從那個時候開始，人們才注意到蕨菜的致癌風險。

這個研究一直持續到1983年，日本的科學家終於找到了蕨菜致癌的原因，就是因為它們裡面含有一種叫「原蕨苷」的天然毒素，這個東西有很強的致癌性。國際癌症研究機構把蕨菜歸為2b類致癌物。

經過處理後，蕨菜所含的「原蕨苷」會大大減少。比如嫩葉部分經過浸泡焯水，再加熱炒熟以後，原蕨苷的含量差不多會減少50%~90%。而蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的，蕨菜的幼嫩葉部分含的原蕨苷含量大概是根部的10倍左右，所以，吃蕨根粉的風險要小於吃新鮮蕨菜。

2樓：樓主的老王

蕨菜致癌，但致癌幾率不高。

雖然蕨菜是一種原產於中國的植物，但它的學名是「歐洲蕨」。它廣泛分佈於世界熱帶和溫帶地區，是最常見的蕨類植物之一。葉子呈寬三角形或長方形三角形，花蕾捲曲。

地下莖黑色，多年生在潮溼多雨的熱帶地區，歐洲蕨類植物可以長到三公尺以上蕨類植物不開花也不結種子，通過孢子繁殖。

蕨類是植物的乙個大分類，是最古老的陸生植物，早在35000萬年前，正是巨大的原始蕨類植物構成地球上的森林，稱霸植物界幾千萬年。煤礦的主要**，就是地層中沉積的滅絕木本蕨類植物。

平時我們採來吃的卷卷的蕨菜，是歐洲蕨的嫩葉。擁有蝸牛殼花紋或者說旋渦花紋形狀的可愛嫩葉，是蕨類植物的標誌性特徵。

歐洲蕨的莖我們是看不見的，除非把它挖出來。它的莖在地下，長得像根，而且可以吃，富含澱粉。看這句描述，你有沒有想到什麼好吃的？

對，就是蕨根粉，蕨根粉是歐洲蕨的地下莖做的，所以跟地下莖一樣顏色發黑。採來長長的歐洲蕨地下莖，壓成漿，再烘乾成粉，拌上醬油、醋、辣椒、蔥花、香菜、蒜末……美味！

兩個世紀前，歐洲人首先發現蕨菜毒性不小，因為歐洲一些地區用蕨菜來餵牛羊，結果牛羊中毒、失明、長惡性腫瘤。那麼，蕨菜對人類有沒有什麼毒性呢？答案是與消化道惡性腫瘤相關。

蕨菜裡有一種叫做原蕨苷的物質，進入人體和動物體內後，與氨基酸反應，對dna造成損害，誘發癌症。