注水牛肉什麼樣，牛肉怎麼注水的

1樓：一路繁花風景

健康來了》：牛肉不「牛」教你如何辨別注水牛肉，這基本小常識還真管用。

牛肉怎麼注水的

2樓：晴天娃娃

屠宰前在待宰階段（這個階段是牛禁食靜養的階段，僅需補充少量鹽水）給牛大量供水。屠宰放血後，繩子拉著牛頭，不讓它動。隨後，在牛肚子上割開了乙個小口子，把一根導管刺入牛肚子進行放血，緊接著，拿起旁邊的水管，接上牛體身上的導管，便開始不斷地注水。

有些牛肉在**以前要經過三遍甚至五遍以上的注水。在注水完後，牛的身體就開始顯得沒有血色了。拿著之前放的血，不斷地往牛身上塗抹，應該是要讓牛看上去新鮮一些，掩蓋注過水的特徵。

不法分子通過這些方法以增加肉的重量，達到牟取暴利的目的，注入清水者妨礙口感和縮短儲存期，並極易腐爛。新增其他物質者，嚴重危害人體健康。

煮水牛肉的危害：

降低肉的品質。

因為不潔淨的水進入動物的肌體後會引起機體的體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

注水牛肉。易造成病原微生物的汙染。

肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，這樣不僅使牛肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的牛肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

潛在危害大。

不法分子往牛肉裡注入的往往是汙水，並混入物質，使牛肉裡的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。

吃了含有農藥的注水牛肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會加大基因突變概率，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

這個是注水牛肉嗎？

3樓：星辰大海遨遊天外

注水牛肉是人為加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是國內常見的一種劣質產品。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰後向肉內注水製成。注水可達淨重量的15-20%。

注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置後有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐巧仔待動物、違反食品、促使牛肉變質更快、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。

注水牛肉的危害。

一、注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。

二、容易造成病原微生物的汙染。

三、為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更「新鮮」，會將硼砂滲入水裡注入牛體。這些新增藥物對人的危害更大。

注水牛肉更易腐爛變質。

一看二摸三檢驗識別注水牛肉。

牛肉注水以後從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，該怎樣識別注水牛肉？吃網提示你，識別注水牛肉需要一看二摸三檢驗。

眼觀：一是觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。

二是觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出液寬逗，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

觸控：正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的貼上感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸控時有血水流出，無貼上感。

紙貼檢驗：一是燃燒試驗。用幹鬧賣淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。

二是吸水試驗。用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便溼透，而正常肉則慢慢滲透。