1樓：山村好貨
<>說起紅燒魚塊，估計很多人都吃過，如果是統計餐桌上魚類的點菜頻率的話，紅燒魚塊不說第一，也起碼是前三名，由此可見，紅燒魚塊的受歡迎程度是非常高的。紅燒魚塊原是一道上海菜，以其味道鮮香，魚肉嫩滑的特點，迅速被國民所喜愛，成為了我們家庭生活中餐桌上的一道美食。
不過，由於各地的習俗口味不同，紅燒魚塊也衍生出多種不同的做法，比如有煎的、有油炸的；配菜有搭配辣椒的，也有搭配芹菜的等等，各種做法味道或許有些差異，卻都能突這道菜的鮮香嫩滑。雖說這道菜比較普及，很多人在家也都做過，但是有些朋友反應自已做出的紅燒魚塊，味道總感覺差了那麼一點點，魚肉吃起來沒有那麼的嫩滑爽口！今天就教大家一招，做紅燒魚塊時，多加一點「它」，就會又鮮又嫩又好吃，下面就給大家分享一下紅燒魚塊做法！
做紅燒魚塊時萬萬不要直接下鍋，多加一點「它」，又鮮又嫩又好吃。
紅燒魚塊。原料：草魚一條，料酒、鹽、生抽、生薑、蔥、白糖、雞蛋、澱粉、食用油。
做法：1、首先準備一條草魚，去除魚鱗和內臟、黑衣，再去掉魚尾和魚頭，從中剖開後，再剔除魚的大刺，剁成大小合適的魚塊，洗淨後放入碗中。
2、接著在碗中加入適量的料酒、鹽、生抽、生薑、蔥醃漬15分鐘左右，再加入雞蛋清、澱粉拌勻待用。
3、準備一口平底鍋，加入適量的食用油，燒至8成熱時，將醃漬好的魚塊，放入平底鍋中，小火慢慢煎，兩面均煎至金黃色時取出備用。
4、然後鍋中另備適量的底油，將生蔥薑蒜切末後倒入爆香，再倒入煎好的魚塊輕輕翻炒一下；接著準備乙個小碗，加入生抽、白糖、清水、澱粉和少許的鹽，拌成料汁後，倒入鍋中，小火燜一下再大火收汁，最後裝盤再撒上蔥花即可。
這道又鮮又嫩又好吃的紅燒魚塊就做好了，汁濃味美，我們平常做紅燒魚塊之前，處理魚塊往往只是用料灑、生薑等醃漬了一下，這樣只能去除腥味，卻不能讓魚肉變得嫩滑，我們只多加了一點「它」——雞蛋清，就可以讓魚肉變得更加的鮮嫩了，大家學會了嗎？
2樓：網友
草魚洗淨剁成魚塊，碗中加料酒、鹽、生抽、生薑、蔥醃，再加雞蛋清、澱粉拌勻，平底鍋燒dao油，將魚塊放平底鍋中慢煎，煎至金黃色取出，鍋中另備油，將生蔥薑蒜切末倒入爆香，再倒煎好的魚塊輕輕翻炒，加入生抽、白糖、清水、澱粉和鹽拌料汁倒入鍋中，小火燜一下再大火收汁，最後裝盤再撒上蔥花即可。
3樓：藤線螟慚
紅燒魚千萬不要直接下鍋，記住這2步，入味好吃，還不破皮不粘鍋。1.控制好油溫。
這一點很多人可能不太清楚，不知道什麼時候應該把魚下鍋。但是老媽告訴我油溫是煎好魚的第一步，至關重要，所以一定要注意乙個小技巧，那就是在油6分熱的時候將魚下鍋。那什麼時候是6分熱呢？
當油剛剛冒煙的時候，就是6分了，這時候把握機會，將魚下鍋，這時候下鍋是最好的時機，既不會將魚煎糊，也不會讓魚易碎。2.一定將魚表面的水擦拭乾淨。
魚的身上有水的話，這樣煎出來的魚會有腥味。所以最好的就是在煎魚之前將水分都擦拭乾淨，這樣不僅可以去掉魚的腥味，還能在煎魚的時候不用擔心被油濺到了。所以說大家一定不要忘記這一步了，雖然是很簡單的一步，但是也是最容易被人忽略和忘記的一步。
紅燒魚要不要直接下鍋？
4樓：匿名使用者
不行呢，要先醃製下去腥巧亂。
燒魚要想不腥，鮮香入味，我們還得注意一些小扒返細節：
1、魚在煎之前用蔥、姜、料酒和鹽醃製一下，去腥也能入點鹹味。
2、煎好魚是熱的，所以燉煮的時候用熱水，等鍋中水煮開再下鍋。
3、燉魚加入小茴香，味道特別香，大家不妨試試。
4、燉魚的時候春寬飢不要蓋蓋子，讓腥味散發出去。
5樓：匿名使用者
紅燒魚可以直接下鍋嗎？
那就毀了，必須先醃製。
在做紅燒魚的悉衡帶時候最重要的3點，就是：
1、在處理食材時，除了將魚清理乾淨以外，還要用刀背拍一拍，將魚肉拍得更加緊實一點，2、清理乾淨的魚放在一攔罩個碗中，加入適量的料酒、食鹽、和生薑片醃製，3、在下鍋之前還需要將魚裹上睜蘆一層澱粉炸十分鐘，這樣做出來的魚味道才會濃郁，魚肉才會鮮嫩入味，色澤也會紅潤髮亮。
想要紅燒魚塊不碎，燒製的時候有什麼方法和技巧呢？
6樓：小鹿鹿
想要紅燒魚塊不碎，燒製的時候有什麼方法和技巧呢？油炸；要想把紅燒魚塊做的美味並且油炸小魚不破得話，那樣提早可以把生的油炸小魚起個鍋中，放入鍋中煎一下。煎過的油炸小魚也不非常容易碎了，並且煎過以後其口感會愈發的q彈一些，口味還會更加好。
因此提早將油炸小魚油炸以後再烹製，所以就不必擔心會到烹調的全過程之中魚類變碎。
綽水；新鮮的魚切割成油炸小魚以後，可以先放進水裡面焯一下水，自然綽水的時長不要太長，避免把魚類立即煮開，綽水的關鍵問原因便是讓魚類縮緊，那樣在烹調的情況下，魚類就不容易疏鬆變碎了，即便多煸炒兩下也不會碎成渣，因此提早焯一下水可以確保魚類的完好性。
加木薯澱粉了；要想把紅燒魚塊做的完好性較為好的話，那樣提早開展處理一下。可以用木薯澱粉包囊在魚類的表層，隨後放進到鍋中之中去炸，那樣的話木薯澱粉可以把魚類包囊的比較合適，然後烹調的情況下也不非常容易散開。即便煸炒的情況下也不會把魚類變碎，因此用麵粉來包囊是乙個特別好方式。
顛鍋；要是沒有一切解決的前提下早已把油炸小魚放進到鍋中，那樣如何去讓魚類不破呢？也有一種辦法便是不能用鐵鏟不斷去炒，能用顛鍋的方法把魚類正反兩面來烹製，那樣還可以維持魚類不容易被炒碎。自然這也是必須一定的訣竅的。
做紅燒魚的情況下，就需要讓魚類不必散，不必碎。為了能不出現這種情況，魚一定要在燒以前，先往鍋中被煎一下，溫度要非常高。並且燉魚時湯不必太多，一般以水沒過魚就行。
滾動魚用的鐵鏟不必過度尖，用木鏟就可以了，防止打碎魚類。
7樓：有翅能飛
答：想要紅燒魚塊不碎，那就乾脆做油炸魚，油炸魚，先往鍋裡多放油，油量超過魚面最好，油燒沸後再放入切好的魚塊進行煎炸，及時用鍋鏟翻動，一定不會碎。
8樓：慕明
準備好大蔥、小蔥、姜蒜、青椒、紅公尺椒；
姜一半切片一半切末、蒜切末、大蔥切小段、小蔥切蔥花、青椒和紅椒切成小圈備用；
把魚塊放入碗裡，加入料酒、胡椒粉、少許十三香和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上；
魚塊醃好後去掉薑片再加入適量的生粉拌勻；
取乙個小碗加入生抽、蠔油、白糖、醋和鹽再加入適量清水調勻成料汁備用；
鍋中放入比炒菜多些的油燒熱，將魚塊輕輕地放入轉小火煎；
煎至金黃後翻面繼續煎，煎至兩面金黃即可撈起控幹油份備用；
鍋中留底油爆香姜蒜末，把青椒和紅椒放入翻炒幾下，將煎好的魚塊放入鍋中撒上大蔥段翻炒均勻把調好的料汁倒入鍋中；
大火燒開後轉中火煮至湯汁濃稠即可。
9樓：時間帶給我們的快樂
在做紅燒魚塊的時候，最好是不要把魚切開，直接把整條魚洗乾淨，醃製在油鍋中炸，然後再做，這樣做出來的魚色香味美。
10樓：黎昕科普知識小屋
一般就是先大火後小火，儘量不要用筷子去搗，可以選擇從下往上進行攪拌。可以加一點澱粉。掂鍋，
如何做紅燒魚塊好吃，紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊的做法步驟 1生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。2草魚塊洗淨，用白酒 食鹽 椒鹽粉醃製10分鐘。3生抽 蠔油 白糖 醋調成味汁。4鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。5直至煎至雙面微黃剷起。6鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。7倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。8加小半碗...
蔥,姜,紹酒在紅燒魚塊中主要起什麼作用
去腥作用 方法一 材料 淨魚 青魚或草魚 中段350克,配料 熟筍片50克,溼澱粉15克，薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克。做法 1 將草魚洗淨,去除魚肚裡面的黑膜,將魚表面水分抹乾,斬成小段。薑切片,蔥挽成結備用。2 熱鍋倒適量油,下薑片爆香。3 放...
家庭版紅燒魚塊怎麼做好吃又簡單，做法圖
用料草魚塊 蔥段薑片 五香粉料酒 澱粉生抽老抽糖 蠔油鹽家庭版紅燒魚的做法步驟1 先將魚塊清洗乾淨，放入一個大盆中，加入姜，料酒，五香粉，鹽，澱粉抓勻，淹製片刻步驟2 鍋中放油，放入魚塊炸制兩面金黃，並盛出備用步驟3鍋中留些底油，放入蔥姜爆香，倒入生抽，老抽，放2勺糖，加適量熱開水步驟4 再把魚快放...