1樓：老愛發呆的蓋蓋
酸辣土豆絲是土豆的眾多做法中最為經典的一種，土豆絲經過辣椒和香醋的搭配，脆爽的口感中還多了幾分的辣味以及酸味，口感更為的豐富，而且酸辣土豆絲也是我家餐桌上最受歡迎的菜餚，炒土豆絲雖然很普通很家常，但它卻是深受大眾朋友的喜歡，當然想要酸辣土豆絲做成功也是需要技巧的，下面我便會將酸辣土豆絲的正確做法詳細分享給大家，掌握住其中的技巧，讓你輕鬆吃上美味的土豆絲，普通的菜餚也能變得普通，下面我們一起學習做法。
酸辣土豆絲的做法：
備用食材：土豆2個，幹辣椒2個，青椒2根，大蔥5克，大蒜5克，陳醋1大勺；製作過程：第一步，首先準備出來2大個土豆，用削皮刀將土豆的皮削去之後，即可將其仔細的清洗乾淨，然後先切成片，再改刀切成細細的絲，最好不要用擦絲工具； 第二步，切好的土豆絲，放在乙個容器中，加上適量的清水，浸泡5分鐘，然後再用流動的水將表面的澱粉仔細的清洗乾淨，瀝乾水分後備用；
第三步，同時需要將乾紅辣椒斜著切成段，青椒去掉根蒂後，切成絲，蔥和蒜處理乾淨，切成片，待所有的食材都準備好之後，即可在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒至微微熱的時候；第四步，放入幹辣椒、青椒絲和蔥蒜片，爆炒出其中的香味之後，即可將控幹水分的土豆絲，放入在鍋中，加上適量的鹽調味，翻拌均勻後，淋入些許的陳醋，大火快速翻炒均勻； 第五步，直到將土豆絲炒至八成熟的時候，最後加上些許的味精，翻拌均勻，當然如果實在不喜歡也可以不放，關火後，即可將炒好的土豆絲盛出在盤子中享用。
2樓：情感交談
焯水好吃，焯水過後土豆絲中的澱粉會被洗掉，下鍋炒之後不會粘在一起，炒出來的土豆絲也是清脆可口，晶瑩剔透。
3樓：網友
不焯水比較好吃。土豆絲可以儘量切細一點，或者是利用刨絲器刨成細絲，先熱鍋下油炒豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油後再下土豆絲直接翻炒，大概三分鐘再倒入幾滴白醋翻炒均勻即可。
4樓：秋水是條狗子
不焯水好吃！因為焯水以後土豆絲就沒有這麼軟了，會比較脆。是酸辣土豆絲應該要軟一點比較好吃。
酸辣土豆絲要不要過水
5樓：御坂10230號
做酸辣土豆絲沒有必要把土豆用熱水過一遍再炒。
做酸辣土豆絲的方法如下：
所有原料準備好，清洗乾淨。
2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。
3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4.起油鍋，油溫公升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。
5.放入土豆絲，加入鹽，再加入陳醋，開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖備爛然**便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的，如何才能保持罩滾橘土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有著密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了物團這些竅門相信你也能做出飯店水平。
6樓：不慌不忙的說道
做酸辣土豆絲是需要過一下水的，具體做法如下棚鬥：
酸辣土豆絲】
1.首先，我們準備兩個土豆，把外皮刮乾淨，先切成均勻薄片，再切成細絲切好以後用清水泡上，以免氧化變黑，青椒去籽以後也切成細絲，和土豆放在一起。
然後把土豆多抓洗兩遍，把上面的澱粉洗乾淨，這樣土豆絲吃起來更加清爽。
大蔥破開切成蔥花，生薑切成菱形片，放在同乙個盆中，抓入一小把幹辣椒備用。
2.下面，閉稿我們把土豆絲焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後，把土豆倒入鍋中，快速焯水20秒鐘，土豆表面有些透亮時倒出來，用清水沖洗幾下，以免轎和孝土豆絲回軟，口感不夠清脆。
3.鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥姜和幹辣椒倒入鍋中一起翻炒，炒出香味以後，把土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，開大火快速爆炒20秒鐘，加入白醋5克、淋入適量的辣椒紅油，翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：1.土豆絲切好以後，要放在清水中隔離空氣，防止氧化變黑；土豆絲上面的澱粉一定要洗乾淨，否則炒出來不夠清脆；
2.焯過水以後要快速過涼，以免回軟失去清脆的口感；焯水時間不要超過20秒鐘；
3.土豆絲要大火爆炒，20秒內，快速出鍋。
酸辣土豆絲要不要焯水 酸辣土豆絲要不要焯水的解析
7樓：血刺熊貓
1、焯水：如果喜歡吃酸辣的脆口的，必須要淖水，是為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。
根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
3、土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。
酸辣土豆絲要不要焯水 不需要經過焯水
8樓：血刺熊貓
關於酸辣土豆絲要不要焯水這個問題，我可以肯定的你，不用焯水，焯水再炒就很難炒出脆脆的酸辣土豆絲了哦。
酸辣土豆絲要不要焯水。
酸辣土豆絲不要焯水，但是在做之前要在水裡洗洗切好的土豆絲，這樣做是為了洗去多餘的澱粉，洗好了後要把水分稍微控幹一些再炒。
酸慶消辣土豆絲做法推薦。
土豆在日常生活中是很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的鐵元素，很適合孩子食用，因為孩子在生長骨骼的時候譽閉知是需要大量的鐵元素的。但很多小夥伴在製作酸辣土豆絲時，不知道要不要過一下涼水也就是將土豆放入鍋中焯水時。不知道的小夥伴今天我就來跟你們解析在炒酸辣土豆絲時需要過一下水。
下面我就開始製作了。
在製作美味的酸辣土豆絲之前首先我們就要準備好食材，食材中有去掉皮的土豆兩個，剩下的辣椒絲和蔥蒜末。食材準備好之後，首先把土豆切成土豆片，然後改刀切成土豆絲，切好之後裝入乙個乾淨的大盆中，盆裡加入適量的清水，將土豆絲浸泡起來，這樣能夠有效的去除土豆絲裡面多餘的澱粉。
另外起鍋往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後往鍋中倒入適量的蔥花，翻炒出香味，再往鍋中倒入浸泡好的土豆絲翻炒幾下。炒幾下之後往鍋中加入適量的生抽，公尺醋，青椒絲翻炒均勻。看到土豆絲快要熟時往鍋中倒入適量的蔥花，再加入適量的公尺醋翻炒幾下即可出鍋。
簡單美味營養又健康的土豆絲就製作完成了。
酸辣土豆絲的熱量。
土豆具有一定的**作用，但是要看怎麼食用，若是油炸的話，就具有增肥的作用，若是使用炒、燉、蒸等用油少的方法進行烹飪的話，就有一定的**作用。
土豆本身的能量並不高，100克67卡，而且還非常有營養呢！屬於**食品，幾乎是營養素最全的一種蔬菜了 重要的是我們吃土豆的方式，如果把土豆當做是主食來吃，而且用蒸煮的方式來做，都可以**，他的能量比公尺和麵低很多。 我們一般都是把土豆當成是菜，又炒又炸的，土豆又態公升很吸油，這樣一來熱量就很高了。
最慘的是，炒土豆片，或者是燒土豆這樣的菜本身熱量就不低了，可是又超級下飯，所以就會吃下去很多熱量了。
做酸辣土豆絲的小訣竅。
1. 煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒幹、炒老。
2. 應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
酸辣土豆絲要不要焯水
9樓：皮蛋瘦肉周
酸辣土豆絲是否要焯水看情況，喜歡脆衫首敗一點酸辣土豆絲口感的人可以放入鍋內焯水，這樣可以去除土豆內的澱粉。對於喜歡口感面一點酸辣土豆絲的人來說，可以將切好的酸辣土豆絲直接炒，但是炒的時候需要加水，否則容易糊鍋。
酸辣土豆絲是否需要焯水要看具體情況，對於喜歡吃口感脆口的酸辣土豆絲的人來說，建議將土豆絲放入鍋焯水一遍，這樣可以去除土豆裡面的澱粉，炒出的酸辣土豆絲口感就會相對脆口。
對於喜歡吃麵一點口感酸辣土豆絲的人來說，可以不把土豆絲放入鍋內焯水，但是在炒土豆絲的過程中需要注意往鍋內加水，因為不焯水的土豆絲含有大量澱粉，炒制過程中很容易出現糊鍋的情況。
想要炒出美味的酸辣土豆絲，其實對於土豆的選擇也很重要，建議選擇表面光滑、無蟲眼、無病斑、無傷口、無腐爛的大個頭土豆。並或顫且在削土豆的時候只削掉表面芹早一層薄薄的皮，這樣可以保留土豆皮下的汁液。
炒土豆絲到底要不要焯水？怎麼炒才能炒到酸辣脆爽？
10樓：番茄味雞腿堡
肯定是需要焯水的，這樣才可以做出好吃的土豆絲，需要大火爆炒，可以放入一些辣椒，這樣味道會更好一些。
11樓：曉丹學姐
必須要進行焯水，然後再焯水之後過一遍涼水，這樣就會讓土豆絲變得更加好吃。在炒土豆絲的時候可以先用冷水浸浸泡，這樣就會讓土豆絲吃起來比較脆一些。
12樓：灰姑娘的姐姐
炒土豆絲不要焯水，但是一定要將土豆裡面的澱粉洗乾淨之後再炒，這樣炒出來的土豆酸辣脆爽。
炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃
13樓：血刺熊貓
土豆絲焯水後要過涼水嗎？
土豆絲焯水以後要放入涼水中透涼。
焯完水以後透涼的目悄纖陵的是為了去除焯水時土豆絲表面的黏液，另外還有乙個目的是為了讓土豆絲快速的降溫，從而保證土豆絲有足夠的脆感。透涼的關鍵是要保證有足夠多的涼水，只有涼水多了才可以保證透涼均勻。
土豆絲想要炒出脆脆的口感，焯水是關鍵，其主要目的是為了縮短土豆絲的炒制時間，達到快炒的效果，另外乙個目的是為了儘可能多的焯去土豆絲中的澱粉，使土豆絲吃起來更加清脆。需要大家注意的是焯水時間大家要掌握好，焯水不可太久，水沒有沸騰時就必須撈出，否則土豆很容易變軟。再就是一定要水開時再下鍋。
炒土豆絲焯水好吃還是不焯水好吃。
兩種都好吃，如果土豆絲焯水，會把土豆絲表面的澱粉洗掉，炒出來的會根根分明，湯清味美。不焯水的表面會有土豆澱粉，炒出來的會黏黏糊糊。
兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土地上口感脆爽色澤鮮亮，而且方便儲存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。
建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜啟戚，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。
還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有乙個好處就是淘洗乾淨的土豆絲可以放進冰箱儲存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。
炒土豆絲用什麼醋好吃。
陳醋顏色為紅棕色或者紅褐色，主要是由高粱等糧食釀造而成的，酸味比較濃郁，適合用來燒湯，比如三狠湯、酸辣湯等。
公尺醋顏色為公尺黃色，主要是用穀子、糯公尺和豎雹高粱釀造而成的，酸味比陳醋淡，主要用於醃製鹹菜和製作一些顏色稍淡的菜餚。
白醋顏色為純色，主要用大公尺釀造而成，因為其色澤透亮，製作任何菜餚都不會改變成菜的色澤，所以應用也很廣泛，另外白醋還可以起到殺菌的作用。
製作酸辣土豆絲時最好使用白醋，這樣炒出的土豆絲不會變黑，顏色會更好看。
怎樣做酸辣土豆絲，怎麼做酸辣土豆絲？
我們在家制作土豆絲的時候，儘量選用黃心的土豆，因為黃心土豆更適合炒，白心的一般都是做澱粉 不想吃酸的怎麼辦呢？嘿嘿，巧了，我也是 教你酸辣土豆絲開胃爽口的做法 原料 土豆2個 尖椒1個 花椒少許 乾紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙 或者不放湯匙鹽1 2茶匙 為了提味，還可以選擇性的新增雞精...
酸辣土豆絲的做法 酸辣土豆絲怎么做
主料土豆 500g 幹辣椒2個 香菜梗3g 輔料大蒜5g鹽 3 4小勺 大蔥5g 味精1 4小勺 陳醋1大勺 步驟1.所有原料準備好，清洗乾淨。2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒 蔥蒜片爆香。5....
酸辣土豆絲的正確做法是什麼，酸辣土豆絲詳細步驟
酸辣土豆絲配料 土豆，青椒 隨個人喜好 鹽，醋，小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，蔥，味精 隨個人喜好 酸辣土豆絲做法 1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，而且女孩子吃不會長肥 如果想配點青椒或者紅椒都可以，看個人喜好 2.切大蒜，生薑，大蔥切段 3.熱油鍋，放入小紅辣椒，...