1樓：鄉村小巖哥
吃雞」這個詞貌似這兩年特別的火，但是此「吃雞」並不是我們吃的那個雞，有點繞哈……不說雞了，說說雞腿吧，雞腿肉多骨頭少，吃起來肉質細膩。
而雞大腿最常見的做法可能就是烤著吃或是炸著吃，這樣做的熱量很好，特別炸著吃容易上火，不如做個土豆燉雞塊吧。既滿足了愛吃雞的願望，又不擔心會增加太多的熱量。
我今天做的土豆燉雞塊中的雞塊就是選取的雞大腿做的。燉出來雞肉非常的軟爛，和雞一起多了許久的土豆塊也是又面又香，真的是佔了不少雞肉的便宜，把雞肉的香味都給吸收走了，真可謂是「燉了別人香了自己」。燉的時候，再加上點香菇，香味就又提公升了乙個高度，它們在一起真的是乙個很不錯的組合。
【食材】雞大腿兩個 土豆兩個 香菇適量 辣椒兩個
生抽 老抽 料酒 蠔油 甜麵醬 五香粉 薑片 大蒜 蔥段適量
【詳細製作過程】
1、把雞大腿剁成小塊，倒入沒過雞肉的清水，撒上少許的鹽，泡上十來分鐘。這樣可以去除雞腿的腥味和血水。
2、土豆去皮切成大小合適的滾刀形，然後放在清水裡面，這樣可以防止土豆氧化變黑。
3、把辣椒去梗去籽，切成菱形◇，把泡發好的香菇切薄(鮮香菇也可以)
4、調製乙個湯汁，碗中加入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、鹽、五香粉調製均勻備用。
5、鍋中加入少量的油，放入薑片、蔥段、大蒜煸炒一下。
6、炒香之後放入雞肉翻炒一下，放入八角、花椒、香葉適量，把剛才調好的湯汁倒進去。再加入沒過雞肉的水，蓋鍋蓋燉上半個小時(土雞的話時間再加長)
7、半個小時之後把香菇和土豆放進去燉熟，燉的微爛。
8、最後把辣椒放進去翻炒熟就可以出鍋了，不吃辣的可以不放，有香菜的話可以撒上點香菜更好吃。
一道香味四溢的土豆燉雞塊就做好了，雞腿肉真是厚啊，每塊都是真肉。吃著醬香軟爛，再搭配今年新出生的土豆，好吃到最後湯汁都收了。沒錯，精華都在湯汁裡面，湯汁拌飯或是拌麵都非常的到位。
2樓：網友
雞肉洗淨之後涼水下鍋，加入料酒，薑片煮開之後可以去腥，鐵鍋裡放油，白糖，炒出糖色之後放入雞肉，來回翻炒，再放入蔥，姜，蒜，土豆，加水沒過食材，再燉40分鐘。
3樓：職場導師陳元芳
先把雞肉用清水泡一下，在鍋里加一點水，等水開，再把雞肉放進去，加一點食鹽，八角，茴香，陳皮，焯一下水。
4樓：小喬老師**解答
可以先把雞肉切成塊，用料酒，蔥段和薑片把雞肉醃製乙個小時後再做，這樣做出來的雞肉沒有腥味，只會有肉的鮮味。
5樓：旗春華
想要除去雞腿肉的腥味，最好的法子就是在炒雞腿肉之前先將雞腿焯水，焯水時加入料酒和薑片，那麼就可以除去腥味保留肉的香味了。
6樓：網友
將雞腿切好後，放入開水中加入料酒，焯水兩分鐘，然後撈出沖掉浮沫，燒出來的雞腿沒有腥味，香味純正濃郁。
雞肉去腥味的方法
7樓：小雅侃生活
用牛奶浸泡：雞肉確實是有一點腥味的，如果處理不當的話就會影響到其口感，所以大家在烹調菜餚前必須要進行一些處理才行。選擇用牛奶浸泡的方法可以去除腥味，這種方法是非常值得借鑑的，首先先把雞肉清洗乾淨，然後放到熱水中將其煮熟，煮熟以後再把它放到盆裡面，加入適量的牛奶淹沒雞肉，浸泡大概20分鐘以後腥味就會被去除。
用料酒醃製：雞肉還可以選擇用料酒來進行醃製，這種方法也是可以達到去除腥味效果的，首先將雞肉完全的清洗乾淨，洗乾淨以後放入到大碗裡面，然後再倒入適量的料酒，再把雞肉壓緊，讓料酒完全的沒過雞肉，大概醃製10分鐘左右後再把料酒倒乾淨，再將其用來烹調成自己喜歡的菜餚，不僅腥味去除了，而且還能夠提公升其口感。
放入生薑和辣椒：我們在製作一些雞肉的菜餚時，可以選擇放入一些生薑和辣椒，這麼做的目的，不僅能夠使雞肉做出來的菜餚更加的鮮香，而且能夠有效的去除雞肉中的腥味，這種去腥味的方法也是非常推薦使用的。在烹調雞肉菜餚前，先準備適量的生薑，切成碎末和幾個辣椒洗乾淨，在烹調的過程中將其放入進去就可以了。
怎麼挑選雞：
健康的雞，精神活波，羽毛緊密而念喊油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特徵。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發硬；站立不穩都是不可買的。
識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。我們做雞湯都愛用散養雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養的雞），識別的方法可以看腳：
散養雞的腳爪細而尖長，粗糙有力；而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉後。
如果購買已經宰殺好的雞，需要注意是否是雞死後再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死後屠宰的雞。如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞御高寬肉；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過鎮亮水的。
照燒雞腿肉（烤箱版）怎麼做，蜂蜜照燒雞腿肉怎麼做
用料大雞腿 2只 老抽 2勺 料酒 2勺 白糖 3勺 蠔油 2勺 照燒雞腿 烤箱版 的做法 兩隻大雞腿去骨 寶寶們小心手哦 調照燒汁，將料酒，老抽，蠔油調勻，此處料酒可換適量清酒加入白糖，倒入1 1清水，攪拌至白糖融化 將料汁覆蓋雞腿肉，醃製大概半小時，如果想更入味可至一小時。烤箱上層200度，30...
炒雞腿肉怎麼做好吃，青椒炒雞腿肉的家常做
料主料 雞腿肉300g 青椒50g 胡蘿蔔50g 輔料 油適量 鹽適量 生抽適量 姜適量 姜適量 蒜適量 生粉適量 料酒適量 青椒炒雞腿肉 1雞腿肉切成小丁，蔥姜切好 2倒入生抽，生粉，料酒醃十分鐘 3胡蘿蔔切片，青椒切塊 4拍一些蒜沫 5鍋中倒油把醃好的雞腿肉倒入鍋中 6翻炒至斷生 7倒入胡蘿蔔和...
紅燒雞腿的做法？簡單點，紅燒雞腿怎麼做好吃又簡單易學竅門
1.我們首先準備一下佐料，大蔥白切成段，生薑切成片，兩粒八角，一小把花椒，一把紅幹椒，放在一起備用。2.香菇兩朵，切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去頭尾，和香菇放在一起。3.我們把雞腿焯一下水。鍋里加入清水，琵琶腿涼水下鍋，倒入料酒，給雞腿去腥，開大火把水燒開，水開以後打去上面的浮沫，...