1樓：育嬰冷知識
每個地方都有屬於自己那個地方的獨特味道，南京的味道就是小巷子飄出來的鍋貼味，如果你來南京那我推薦你一定要嚐嚐牛肉鍋貼，它在南京可是赫赫有名的特色小吃，在南京的各個地方街頭巷尾都能很輕鬆的找到賣鍋貼的小店，2兩鍋貼加一碗老滷麵，那是南京人早晨的標配。
其實牛肉鍋貼的做法和有很多，每個小店做出來的味道都不同，其實不光是在南京，在其他地方鍋貼都是一種遍地開花的美食，每到乙個地方做法和味道都不一樣，如果你問我最正宗的是什麼味道，那我也說不出來，其實那有什麼正宗不正宗，好吃就是正宗，每個人心裡都有屬於自己的答案，一口咬下去充盈著肉香的湯汁衝破餃子皮抵達唇齒，伴著外殼的陣陣酥香在舌尖跳躍。
今日美味】：牛肉鍋貼。
所需材料】：牛肉 500克、雞蛋1個、餃皮（按肉餡量準備）、生抽30毫公升、鹽10克、花椒粉3克、黑胡椒粉3克、食用油適量、蔥姜適量。
烹飪過程】：
步驟1
牛肉先用清水清洗乾淨，然後用刀把肉切成薄片，然後再把牛肉剁成肉末。
步驟2
牛肉裡面放入適量的蔥花、薑末、鹽和雞蛋，再加入適量的花椒粉、黑胡椒粉，適量的花椒粉、黑胡椒粉可以讓肉變得更香，而且可以減少肉的部分羶味，大家如果不喜歡這個味道可以用薑末代替，最後再往裡面加入30毫公升生抽。
步驟3
調味料放到肉餡裡面之後攪拌均勻，如果比較喜歡吃哪種灌湯的的那種，可以在和餡的時候往肉餡裡面加少量的清水，水要少量的加，然後邊加邊往乙個方向攪拌，攪拌的過程中肉餡慢慢的就變成富有彈性的膠狀就差不多了。
步驟4
用買來的餃子皮做鍋貼比較方便，但是買來的餃子皮因為有很多的乾粉，特別不容易沾到一起，所以需要我們在餃子皮的一圈抹上少量的清水，如果有時間的話也可以自己做麵皮。
步驟5
然後往餃子皮裡面放入適量我們剛才調好的餃子餡。
步驟6
然後按照包餃子的方法做好所有的鍋貼。
步驟7
這裡建議大家用不粘鍋或者平底鍋來操作，鍋燒熱之後加入適量的食用油，然後放入包好的餃子。
步驟8
把鍋開中大火，等到鍋裡的餃子煎到有香味餃子底部變金黃之後，往鍋里加入適量的水，水量不需要太多，水量剛剛能沒過鍋貼底部就可以。
步驟9
你不用擔心鍋貼不熟，我們蓋上鍋蓋鍋中的水汽能把鍋貼的皮和餡蒸熟，等到鍋中的水乾了就本上鍋貼就熟了，這時候開蓋根據自己的喜好撒上蔥花或者芝麻。
步驟10
做好之後就可以把牛肉鍋貼盛出來了，大家可以搭配自己喜歡的蘸料，慢慢的享用吧！
2樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，均勻的翻炒，等到鍋開以後美食就做好了。
3樓：愛小樹苗
首先將牛肉洗乾淨，剁成肉末。然後再放入一些調料，減少肉的腥味兒，並且讓肉變得更香。然後將牛肉放入餃子皮中包好，然後將平底鍋放入適量的油，再把餃子放在鍋中煎至金黃之後就可以了。
4樓：生命在聆聽
麵糰揉搓成大小相同的劑子，擀成餃子皮，放入適量的牛肉餡，包成餃子樣。平底鍋放油，把餃子放在煎鍋中，賤至底部金黃，放入一小碗水，蓋蓋燜15分鐘。等到水分蒸乾。好吃的鍋貼就做好了。
5樓：網友
將牛肉剁碎，加鹽，味精，醬油，胡椒粉，少許生粉，水，用筷子攪拌，上勁後加上剁碎的洋蔥，加少許油，繼續攪拌均勻，在現成的餃子皮中放入少量的餡料，麵皮中間捏住即可，鍋中倒入少量的油，放入餃子，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋，至鍋貼底部變焦黃。
牛肉鍋貼做法 牛肉鍋貼如何做
6樓：生活寶典
1、皮料：中筋麵粉500克、精鹽3克、熱水300克（約70℃）。
2、餡料：牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
3、將牛肉去筋源叢胡膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料鄭啟待用。
4、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼（即燙麵和麵法），再揉搓至純滑，即為湯麵皮。
5、將揉搓好的麵糰搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
6、把鍋貼餃擺入已雹攔抹油並燒熱的平底鍋裡，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可。
牛肉鍋貼餡料怎麼調嫩
7樓：戴蒙崗居
往牛肉中加入鹽、醬油、耗油、白砂糖、香油和雞蛋，再用筷子攪拌至牛肉上漿的狀態。然後放置冰箱中冷藏半小時左右，就可以用來做鍋貼了。
南京有一種傳統小吃牛肉鍋貼，外脆裡嫩，尤其是鍋貼裡面的牛肉餡，味道極美，不愧是這道小吃的「靈魂」，下面我就教你們怎麼調製這種牛肉餡料。
01 步驟一：先將牛肉和生薑切塊，然後置入絞肉機中攪碎；再將花椒用白開水侵泡，大約需要15分鐘左右。
02 步驟二：在攪碎的牛肉中加入一雀旦點公尺酒，攪拌均勻（筷子都朝著乙個方向攪拌）。
03 步驟三：把香菇和大蔥切塊，放入之前攪碎牛肉的絞肉機中，然後將攪碎後的香菇和大蔥倒入牛肉中攪拌均勻。
04 步驟四：接著往牛肉中加入鹽、醬油、耗油、白砂糖、香油和雞蛋，再用筷子攪拌至牛肉上漿的狀態。
05 步驟五：撈出之前泡在水裡的花椒，將花椒水分三次倒入牛肉餡中，順著同乙個方向攪拌均勻，然後放置冰箱中冷藏晌做半小時左右，就可以用來做鍋貼了。
牛肉鍋貼怎樣做？
8樓：c小廚是我
先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中(不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴)。將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡。
9樓：南橘國服呂布
牛肉鍋貼】教程稍後更新。
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