1樓：
主料：黃油80克、低筋麵粉
90克、餅乾粉30克、糖粉30克
輔料：蛋液15克
1、黃油提前拿出來軟化，低筋麵粉、雞蛋、糖粉都準備好。
2、軟化的黃油用手輕輕一摁成膏狀，這種狀態是最好的，倒入糖粉。
3、打發黃油，蛋液分三次加入。
4、黃油打發至順滑，體積膨大狀態。
5、篩入低粉和餅乾粉。
6、用刮刀翻拌均勻。
7、拌好的曲奇麵糊裝入裱花袋。
8、在烤盤上擠出自己喜歡的花型。
9、烤箱提前預熱，145度，烤20分鐘上色即可。
10、成品。
2樓：歌神野薔薇
(轉貼)一般餅乾面糰需要油多才會酥、糖多才能脆，但糖就不符合底脂低糖訴求呃....所以讓餅乾在爐內多燜一點點時間..例如考10分後就把火全關..
讓她們5-8鍾取出後立即放在鐵架上放涼。如果你是用奶油做餅乾口感就會脆脆的,但油用量多代表餅乾愈扁平、軟。油脂用量愈少餅乾則愈膨鬆。
餅乾有分脆硬性餅乾、酥脆性餅乾、酥鬆性餅乾、薄燒式餅乾~奶油多加糖打發口感會酥麵糰放烤箱再烤較硬脆~~你可以試試看高筋翰中筋和低筋做出來餅乾不同區別高筋麵粉~大多用來做麵包,所製作出的餅乾,較為酥脆中筋麵粉~用於蛋黃酥及包子、 饅頭類所製作出的餅乾,較為酥鬆低筋麵粉~用來做蛋糕及小西餅,所製作出的餅乾,較為硬酥 參考資料 檢視原帖》
3樓：呼和浩特歐米奇
烘焙餅乾酥脆的做法：
一：把蛋黃分離入一個乾淨無油無水的容器裡。
二：把糖加入容器打發蛋黃。
三：直到打發至蛋黃成粘稠狀即可。
四：過篩入麵粉攪拌均勻。
五：攪拌均勻後先用小號的裱花嘴把蛋糊裝入裱花袋。
六：一個個均勻的擠入烤盤中。
七：放入烤盤中層上火120下火100大約7-8分鐘即可。
做餅乾需要注意的+幾個烘焙小常識
4樓：繁華有一夢
製作餅乾的過程中，操作時需要注意的是：餅乾的麵糰或麵糊一定不能起筋，比如麵粉類的乾粉一定要過篩，攪拌不要過渡只要混合均勻沒有乾粉就行了。
黃油的攪打一定要到位，打到鬆發、顏色發白、體積略微有膨脹的羽毛狀才好，否則餅乾的口感很硬，不酥鬆。
餅乾的造型很隨意，但不管你什麼型，最好保證每一個大小薄厚接近，並且每個間留一定的間距，這樣在烘烤時好控制溫度或火力。
製作餅乾時會經常用到烤盤紙（也就是常說的油紙），還有烤盤布，這個是必須的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盤。烤盤紙也是有國產和進口的，進口的防粘性更好，自然**也更貴些。說到烤盤布，建議大家選擇貴一點的玻璃纖維的那種，十幾塊錢（以前，不知道現在啊，東西漲價都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用壽命也很長。
幾個烘焙小常識：
1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通麵粉裡摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到「植物油」時，請儘量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、麵包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，「黃油」與「奶油」是同一種東西，英文名都為butter。
9、大部分餅乾，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，製作無糖餅乾，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裡的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13、優秀的配方、規範的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
5樓：山東歐米奇西點西餐
優秀的配方、規範的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那麼請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。
將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
在普通麵粉裡摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低麵粉的筋度，代替低筋麵粉
蘇打餅乾怎樣做的酥脆
1 首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。2 發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。3 接著製作油酥麵糰。黃油隔水融化後將黃油 鹽 麵粉混合，揉成油酥麵糰。4 將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開。5 油酥麵糰放在擀開的水油皮面...
為什麼自己做的餅乾不酥脆
我覺得可能是面活的不到位 還有可能是調料加的量不對 首先要考慮你做的是酥脆的品種嗎 有些餅乾本身就不是酥脆的還有 最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一...
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
麻葉在我們這裡也叫焦花，為啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，專不知道，反正是很好屬吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。這個配方是雞蛋和麵炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。食材食譜熱量 19...