1樓：霏兒媽咪聊健康
要選擇***的漿水菜，還要把漿水與辣椒、花椒以及蔥等食材放在一起炒一下，炒出好吃的漿水以後再煮麵，最後把漿水菜放進來，這樣做出的漿水面又酸又好吃，夏天吃特別舒服，在陝西人們喜歡自己醃製漿水菜，其他地方可以去超市購買成袋的漿水菜。
做漿水面的材料
自己在家中想要做出好吃正宗的漿水面，要準備齊全的材料，要準備一袋500克的漿水菜漿水，菜裡面不但要有菜一定要有漿水，還要準備適量食用油，幹辣椒和一顆大蔥，以及適量食用鹽，在準備適量的手擀麵，也可以是外面購買的鮮麵條。
漿水面的做法步驟
1、把準備好了漿水菜拆開包裝以後，取出裡面的漿水，把得到的漿水菜剁碎備用，將水放在碗中備用，準備好的蔥洗淨以後切成蔥末，幹辣椒也要切成碎末，這時要準備一個炒鍋，把它放在火上加熱燒乾，放入適量食用油加熱。
2、準備好的蔥末和幹辣椒末一起，如果炒出香味，隨後放入準備好的漿水，調勻以後放適量食用鹽加熱煮開再繼續煮5分鐘左右，放點香菜末，這時漿水就已經煮好，重新起鍋煮麵。在鍋中放清水加熱燒開把面入鍋用筷子調散，用熟火煮熟。
3、準備一個大點的碗，把煮熟以後的麵條撈出來以後，放在大碗中，再用勺子把煮好的漿水取出澆在麵條上，用筷子調一下，防止麵條粘連，最後再把切碎的漿水菜末放到麵條上，吃的時候調勻，這樣做出的漿水面味道正宗，又酸又好吃，吃過的人都會特別喜歡。不喜歡吃辣椒的人在炒漿水時可以不放辣椒，適量放些薑絲一起炒，炒好以後的漿水滋味也很好，做好以後的漿水面不辣會比較酸，也很好吃。
2樓：韓諾諾
最好的辦法就是在製作漿水的時候多放一些韭菜段，這樣調出來的漿水面非常美味。
3樓：巨集盛巨集盛
在製作麵條的時候一定要注意煮麵的程度，還要注意煮麵的時間，還要注意麵條的軟硬程度，這樣做出來的漿水面才會非常好吃。
4樓：劉心安兒
首先就是要選擇一些比較新鮮的漿水面，然後需要開水煮麵，然後在煮麵的過程中也可以加入一些鹽之後，要準備好新鮮的炸醬滷子，吃的時候加入一些醋就可以了。
要是沒有引子，漿水面怎樣可以做的既酸又好吃？
5樓：貧民窟的百萬夢想
自然發酵就可以，在四川，上週用油麥菜，小白菜做的漿水，沒用引子，自然發酵一週就好了其實也就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母看到其略為起泡，聞有酸味即可，一般倒入引子後，放置三天，有酸有好吃的漿水就好了。漿水用少了再將煮過面的麵湯放涼加進去就行，只要不長毛就能一直繼。
要特別注意用具上不要沾油和生水。窩酸菜的蔬菜也是根據不同季節，在不停的變化，像小白菜，圓白菜，大白菜，芹菜，水芹菜，蘿蔔葉子，紅薯葉子，槐花，刺薊，灰灰菜等這些在我小時候的記憶裡都窩過酸菜有水分，有氣溫，有物質，混合動力，加上操作，一定時間裡，就要發撐成份，進行轉化分化，氧化，變化，產生熱水器，熱氣量，肯定有其他的的成份，促進，成一個吊種分子就放紅辣椒，放個青辣椒也行。首先把要醃製的菜洗淨，切段，用鹽將其殺出水分。
找個敞口的大玻璃瓶或者陶罐，裝入料水，將殺出水分的菜泡進去。
<>撒上面粉拌勻，然後再把開水倒進去蓋上蓋子過十分鐘再加半勺白醋，可能是氣溫低兩天還不太酸，我就給裡面再加點發酵粉和酸菜就發的很好了頭一遍湯水都不會爽口入味。過去家裡的老人，總會先用一些廢棄的萊邦：芹菜，蓮花白，白萊邦等，容易變酸的食材，開水焯後，放入清麵湯裡：
夏天，第二就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母在外邊想做漿水，沒有引子可以用醪糟，和檸檬汁混合來代替，很簡單好用哦！比滴糧食醋和白醋要好的多哦，材料又是比較好找的，我已經試過了，做的漿水都快吃完了！漿水面好吃的呀 。
6樓：秋風體育
可以放一些酵母進去，然後經過幾天的發酵之後，漿水面就變得比較酸了，當然也可以加醋。
7樓：職場達人總鑽風
沒有引子那就要做酸水，可以採用小白菜和香芹洗乾淨，扔到放溫的麵湯裡，倒入醋提高酸度，這樣可以保證酸味的同時還有糊感，這麼一來就好吃了。
8樓：撒的謊
其實裡面也可以加入一些酸筍，再加入一些牛肉，要醃製好的牛肉，這樣子味道也會更好吃。
怎樣做出來的漿水面既酸又好吃？
9樓：我是一隻皮皮鴨
漿水面盛行於甘肅、陝西一帶，剛開始吃的時候很難接受，吃過幾次之後，便深深的愛上了它。食材易得，方法簡單，酸香開胃，美味可口。
原料：漿水菜、麵條、蔥、鹽、胡椒粉、味精、油潑辣子、姜、蒜。
做法步驟：第1步、炒鍋放油燒熱，放蔥薑蒜熗出香味，倒入漿水菜。
第2步、調入鹽、胡椒粉和味精。
第3步、燒至入味。
第4步、將漿水菜盛入碗中。
第5步、另鍋煮麵。
第6步、將煮好的麵條挑入盛漿水菜的麵碗中。
第7步、成品。喜辣者調入辣子。
小貼士：1.漿水菜市場有售。只需蔥薑蒜熗鍋，倒入買回的漿水菜，調味即可。2.如果漿水太酸，可加適量開水。
10樓：江淮一楠
漿水面，也是西北特色麵食！漿水是特色，酸爽開胃，來一碗酣暢淋漓！製作漿水從做到可以食用需要三四天的時間。
食材明細：漿水、麵條、蔥、姜、乾紅辣椒、油、鹽、生抽、油潑辣子。
1、自制芹菜漿水一碗。
2、麵條備用配料改刀。
3、鍋中入油爆香蔥姜乾紅椒。
4、倒入漿水，熗鍋很重要哦。
5、加適量的水（中和酸度）生抽煮沸，出鍋加鹽調味即可。
6、麵條煮熟撈起過涼白開，撈出瀝乾水分。
7、麵條拌油，漿水晾涼。
8、盛入適量麵條入碗，澆入漿水。9、加一勺油潑辣子，實屬美味。
10、家常美味，請您品鑑。
11樓：調皮的詩詩
做漿水需要用麵湯。為了好分離面和湯，用了煮義大利麵的鍋子。山東菜，水菜，小松菜，蘿蔔切片。
這些不是強求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜歡青開鍋後，把麵條撈出來，剛才準備的青菜蘿蔔扔進燒開的鍋裡過一下水，然後撈出來。
配料。左邊是醋，用來做引子的。要很酸的醋，這樣才可以讓漿水變酸。
右邊的盤子也是我的個人喜好，準備一起泡在罈子裡的，不直接食用，就是泡個味道。這個紅辣椒還蠻辣得勒。麵湯。
讓鍋裡的麵湯沉澱一會，並且變溫。過一會把麵湯上面清湯的部分撈出來放到碗裡，下面混濁的就不要了。做漿水不需要太燙的麵湯，差不多熱熱的就好了。
然後就加醋。
把加好醋的麵湯和剛才準備的那些青菜，配料一起倒入罈子裡。不要密封罈子，在壇口蓋上紗布或者毛巾。這個壇口太大了，沒有合適的方布，所以我用了乾淨的毛巾。
把罈子放在陰涼的地方。每天用乾淨的筷子攪拌攪拌，加速發酵，不能帶油，有一點油星進去就容易失敗，3天后。把泡成這個樣子的青菜，蘿蔔片，紅辣椒撈出來一把。
切成小塊。根據喜好可以放豆腐。我準備了一塊木棉豆腐，絹豆腐太軟了，容易爛掉。木棉豆腐比較結實。
炒炒。先炒辣椒「嗆鍋」。其實，應該用幹辣椒炒的，不過我已經把辣椒泡過了，就直接用了。
撈出差不多一碗罈子裡的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋裡放鹽，攪拌攪拌，煮開。這個時候就不用放醋了。
漿水和麵條分開煮。左邊是漿水，右邊是麵條。縮短時間。
漿水煮開了以後，撈出來放在碗裡待機，麵條煮開了以後，放到有漿水的碗裡。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水面就是你的盤中餐啦！
12樓：沒方向盤的船
做好一碗既酸又好吃的漿水面，重要在於漿水的製作，達到酸而不烈，酸中帶香。
漿水採用芹菜、白菜、甘藍等葉子菜炮製，做好的漿水微酸，酸中帶有香氣。麵條是手工打造，寬而薄猶如褲帶。
漿水面的做法只能一碗一碗的下，漿水也要新鮮，加一些油炸豆腐條、蔥花、油潑辣椒，既酸又好吃。
做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。
手工擀的麵條煮熟以後，調入清涼的漿水，有點酸清涼透心，辣辣的又爽口。在陝西關中可以吃到正宗的關中漿水面。
13樓：網友
漿水面又有漢中漿水面，關中漿水面，蘭州漿水面，涼州漿水面，天水漿水面。相傳漿水面是漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中居住時常吃，並起了漿水為名的漿水面。
做漿水用的菜尤以芥菜（又叫花辣菜）最為上佳，然後是芹菜，薺菜。還可以以苦蕨，小白菜，白菜，油菜，紅白蘿蔔纓子，萵筍葉，大頭菜葉等綠葉蔬菜製作。
備料：1，芹菜3斤準備好的麵湯，白醋3克。
2，芹菜，酸菜或者酸菜湯，準備好的麵湯。
3，芹菜，以前剩餘的漿水，準備好的麵湯。首先，把芹菜洗淨切成小丁，包括菜葉，切成條。然後上鍋開水，把切好的芹菜焯水，到七成熟，撈出，晾涼，放入備好的醃菜壇，加入準備好的引子（酸菜或者酸菜湯），或者加入白醋，或者加入以前剩餘的漿水，然後加入準備好的麵湯，把蓋子蓋好，密封。
然後放置三到五天就可以了。（一定要注意，麵湯注意油腥，罈子以及麵湯保持不要沾上油腥等）。
等到漿水菜可以吃了，倒出一碗漿水菜，然後備料準備做漿水面。準備好：紅辣椒，綠辣椒，蔥花，韭菜都切好備用。
上炒鍋熱油，油熱七成下紅綠辣椒，蔥花，韭菜炒香，加鹽，花椒粉翻炒，然後倒入碗中備好的漿水菜，蓋上蓋子，煮開一分鐘後關火。然後煮麵，面煮好後過涼水盛入碗中，加入熗炒煮開的漿水，就可以開吃了。味道酸辣爽口，麵條勁道爽滑，解暑開胃！
是夏日一道可吃飽還可以解暑的美味佳面。
14樓：卷枋茵
漿水製作方法：
1~~用芹菜，白蘿蔔，蓮花菜切小塊一起飛水後備用。
2~~用火做開一缸清水晾涼，加鹽，味精，糖，薑片，八角，花椒各適量。
3~~把煮過的蔬菜塊放進水缸裡面，蓋上蓋子，5--7天后就成漿水了，可以做漿 水面了。
注意：水缸要保持乾淨，不要有油進入，否則就壞掉了。
15樓：夢圈圈
就是可以用膠水水做一下。
16樓：情感初心
想要漿水面既酸又好吃，就放適量醋。
17樓：曉怡
首先準備原料：漿水、麵條、蔥、姜、乾紅辣椒、油、鹽、生抽、油潑辣子。
做法步驟：第1步、自制芹菜漿水一碗。
第2步、麵條備用配料改刀。
第3步、鍋中入油爆香蔥姜乾紅椒。
第4步、倒入漿水，熗鍋很重要哦。
第5步、加適量的水（中和酸度）生抽煮沸，出鍋加鹽調味即可。
第6步、麵條煮熟撈起過涼白開，撈出瀝乾水分。
第7步、麵條拌油，漿水晾涼。
第8步、盛入適量麵條入碗，澆入漿水。
第9步、加一勺油潑辣子，實屬美味。
第10步、家常美味。
小貼士：麵條過涼瀝乾水份，會更筋道爽滑！漿水面含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。
三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。夏天的漿水，還常常當作預防中暑的清涼飲料，直接飲用。隴上氣候乾燥，土地含鹽鹼過多，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。
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