1樓：小橙子
按自己所需的量準備材料，麵粉，雞蛋，鹽，酵母，把材料放在一起活成乙個偏軟的麵糰發酵至2倍大；整形，擀成長方形，切成稍薄的面片，2片放一起，中間用筷子壓一下；2次醒發，鍋裡倒油，油溫7成熱時放油條，等油條飄起來了，中途翻幾次面，保證受熱均勻，炸至金黃撈出即可。
2樓：醉煙看人間
外面的油條不健康，是因為油的問題，人家油迴圈使用。所以我覺得只要使用自己家裡的油，然後買一點麵粉就可以回來炸了。
3樓：生命在聆聽
麵粉中放入酵母和食用油，活成柔軟的麵糰，放在溫暖的地方發酵至2倍大。發好的麵糰放入面板上擀成大小合適的長條，然後切成大約5公分寬的劑子，然後輕輕拉長，放入油鍋中。兩面金黃撈出。
4樓：微涼一葉
和麵時加入小蘇打和泡打粉，揉好面蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏一晚上，擀成方形面片，兩片疊放在一起中間用筷子壓一下，油溫達到170度下鍋，用筷子翻滾炸至金黃撈出。
油條怎麼做好吃又健康？掌握哪幾點，做出來的油條蓬鬆酥脆？
5樓：大明子話車
一定要冷藏過夜，使麵糰放鬆。 從冰箱中取出，恢復到室溫。將全能麵粉、小蘇打、泡打粉和鹽放在乙個乾淨的容器中。
加入食用油並打入乙個雞蛋。用筷子攪拌均勻，直到像棉絮一樣，然後用拳頭來回打。注意這裡不能揉麵，揉好的麵糰炸好的麵條不鬆軟沒有空心將300克麵粉放在盤子裡。
3克酵母粉放在150毫公升溫水中衝開融化，然後將水慢慢倒入麵粉、酵母、水用筷子攪拌，將絮凝劑攪拌成沒有粉面後用手將麵糰揉成光滑，蓋上蓋子讓其醒發至兩倍大。炸醬麵條不能像饅頭面那樣用力揉，要把麵條用手指接好，這樣炸醬麵條才不會硬。麵糰剛開始的時候會比較粘，所以第一步要做麵糰，蓋上蓋子，醒15分鐘。
當面團準備好後，把麵糰移到砧板上，在手上抹油，把麵糰的空氣揉出來。
然後將10克油浸入麵糰，揉成軟麵糰。蓋上保鮮膜，繼續醒發20分鐘。將1克小蘇打與15毫公升水混合成氣泡水，沾在手上，揉成麵糰。
然後再讓它發起來，直到它的兩倍大小。漲好後，取出來，把空氣壓出來。鍋燒熱後，多倒些油，直到七成熱，把楚留香放進油鍋裡炸，炸到楚留香浮起來，然後用筷子輕輕地翻過來。
待楚留香基本定型後，頻繁翻動，炸至楚留香金黃松軟，然後取出控油。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
6樓：bat誰主沉浮
油條最好用食用油炸，避免重複炸，油條選用新鮮的麵粉炸出來蓬鬆酥脆。
7樓：帳號已登出
1：盆中加入1kg麵粉，加入一克酵母，2克泡打。打入乙個雞蛋，用筷子不停攪拌，邊攪拌邊加入溫牛奶 2製作油條生胚。
面板表面刷食用油，發好的麵糰取出放在面板上，用手扯成長片或用擀麵杖擀成長片。
8樓：自由自在
1.準備中筋麵粉300克，加入食用鹽1勺，酵母3克，小蘇打2克，雞蛋1個；2.用純牛奶（約160毫公升）和麵，攪拌成面絮狀后里面加入食用油（約20克）；3.
麵糰揉成狀態比較沾手的狀態（宜軟不宜硬）；4.用保鮮膜把揉好的麵糰包裹壓緊，放到冰箱冷藏發酵（可過夜或三小時）；5.發好的麵糰已經鼓起，在案板抹油或者撒乾粉，把麵糰放上去：
6.輕輕拍打麵糰，用擀麵杖擀成長條（不要揉麵，避免揉成死麵）；7.用刀分割成同等大小的油條面劑； 8.
筷子沾水，壓在油條劑子上（炸的時候不會分離）；9.家庭製作油條，沒有外面早餐店鍋大，把油條劑子對半切開，形成小油條，邊緣按壓；10.起鍋熱油，把筷子放到油鍋，如果筷子冒泡，就可以下油條； 11.
用中火炸制，不要一次放太多，炸到兩面金黃，就可以撈出控油；
想要油條蓬鬆酥脆，要做到以下幾點：1，麵糰攪拌成面絮狀，不要揉麵，用手揣面，揣成麵糰。2，麵糰兒偏軟，不能偏硬。
3，冷藏發酵三個小時以上，也可以過夜。4，麵糰醒好了之後，不要用手揉直接擀開。5，鍋中油溫要高，放進去之後，快速浮起，快速翻面，才會更加彭鬆。
9樓：邂逅浪漫
掌握這幾點，做出來的油條蓬鬆酥脆：1、麵糰一定要發酵好，2、加入蘇打水，能夠讓麵糰產生孔洞。沒定型的時候翻動，會導致油條被夾縮在一起。
油條怎麼做才能酥脆？
10樓：北京新東方烹飪學校
1、和麵是的比例一定要把握好，2、您發麵時一定要發的時間夠久，溫度適宜這會會直接影響到油條的口感的。
3、 按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法是防止散開，因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
4，最後就是發泡粉的選擇，不同牌子的效果不一樣。
11樓：石家莊新東方廚師學校
油條和麵要揉透。
選用無鋁泡打粉，選擇膨鬆劑選用中間麵粉。
油溫在四到五成來炸油條。
12樓：網友
炸油條酥脆好吃的方法：
使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨鬆劑，可以使麵糰發酵變得膨脹鬆軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；
使用中筋麵粉。麵粉一般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋麵粉筋性小，容易使炸出的油條放涼後軟塌；高筋麵粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋麵粉最適合炸制油條；
初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋後應快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋內的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用一點點小麵糰放入油鍋內判斷油溫，若麵糰周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；
炸油勿反覆使用。炸油條時會有一些小麵糰雜質落入油鍋內，由於這些小麵糰在鍋內反覆受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純淨，因此，炸油若反覆使用，將會使得炸出的油條顏色發黑，不夠金黃，影響油條的品質。
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