簡述烹調工藝的特點?簡述常用烹調法的分類 特徵 工藝流程和操作要領

2025-01-10 21:00:09 字數 2629 閱讀 2612

1樓:ccc菜辣椒

烹調工藝》包括中式烹調師職業認知、中餐廚房崗位職責和要求、烹調裝置與工具、烹飪原料選擇的方法、刀工工藝及應用、火工工藝、初步熟處理工藝、乾貨原料漲發、熱菜烹調工藝訓練、冷菜烹調工藝訓練、花色拼盤訓練、中餐廚房各項制度共12章內容。章節後穿插有技能訓練,其中熱菜烹調工藝包括7項訓練內容、冷菜烹調工藝包括7項訓練內容、花色拼盤訓練包括10項訓練內容。

簡述常用烹調法的分類、特徵、+工藝流程和操作要領

2樓:

摘要。您好,簡述常用烹調法的分類、特徵、+工藝流程和操作要領。

炒:是目前最基本的烹調方法之一,即將食物切成小件,連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法;熗:將食物切好後,經沸水或熱油的灼或泡等處理後,再在燒鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法;炊:

即利用蒸、煮等將食物致熟的方法;煮:最簡單的烹調方法之一,在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法;煎:燒熱鐵鍋,放入少許生油,將食物平攤緊貼在鍋中,利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。

簡述常用烹調法的分類、特徵、+工藝流程和操作要領。

您好,簡述常用烹調法的分類、特徵、+工藝流程和操作要領炒:是目前最基本的烹調方法之一,即將食物切成小件,連同調味料放入燒猛油的鐵鍋中迅速翻攪致熟的手法;熗:將食物切好後,經沸水或熱油的灼或泡等處理後,再在燒鍋中爆入幹辣椒和花椒油拌勻的烹調方法;炊:

即利用沒段蒸、煮等將食物致熟的方法;煮:最簡單的烹調方法之一,在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法;煎:燒熱鐵鍋,放入少許枯侍譽生油,將食物平談明攤緊貼在鍋中,利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。

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烹飪的方法有哪些?各有什麼特點?

3樓:網友

最基本的就是煎炒烹炸。

烹調工藝的基本功包括那些方面

4樓:

摘要。親,烹調工藝的基本功包括:刀工技術、投料技術、上漿、掛糊技術、掌握火候技術。

親,烹調工藝的基本功包括:刀工技術、投料技術、上漿、掛糊技術、掌握火候技術。

親,為您具體解答一下各種基礎技術1、刀工技術,刀工是按食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法,將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀立體的操作技術2、投料技術。炒菜的料的順序有講究,以便於更好的控制不同食材的生熟,便於烹飪時間的了掌控3、上漿、掛糊技術。上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料,以一定的方式,給菜餚主料裹上一層「外衣」的過程,故而又稱「著衣」。

採用上漿掛糊,可使食物表面多一層保護層,不兆搏但蛋白質、維生素等營養素得到保護,而且菜餚細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味,給菜餚的成型帶來美感4、掌握火候技術。火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。

烹調時,一方面要從燃燒族洞祥烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料性質顫配掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜餚烹調達到標準。

謝謝5.勾芡潑汁技術在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道6、調味的時間和數量掌握技術根據不同時食材和菜品,烹調不同的時間和投放不同的數量,以便烹飪菜餚7、翻勺技術和裝盤技術翻勺是根據菜餚的不握散同要求閉襪,運用不同的技法,將原料在勺內進行嫻熟段態氏、準確、及時、恰到好處地翻動,從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到質量要求的一項技術。裝盤是根據菜餚的不同種類、不同大小,不同形狀,根據實際情況進行拜訪,以便更加賞心悅目。

還有最後一點,鮮活原料加工技術。對原料進行最基本的加工,使毛料成為淨料,以便李稿於後續加工處理。初加工的好壞,加工技術水平的高低,對以後的精加工乃至烹調製作的影響很大,所以掌握好鮮哪型孝租禪活原料的初步加工的方法是學好烹調技術的基礎。

烹製的基本方式有哪些?各有什麼特點

5樓:

摘要。1、煮:將原料放入多量的湯汁或清水鍋內,先用急火燒開,再用慢火煮制熟爛。

烹製的基本方式有哪些?各有什麼特點。

1、煮:將原料放入多量的湯汁或清水鍋內,先用急火燒開,再用慢火煮制熟爛。

2、蒸:將原料(生料或半製成品)裝在盛器中,加好調味品、湯或水後上籠加熱,按原料性質恰當掌握火候。

3、燻:將燻鍋內放上木粉、茶葉、松柏屑、糖等(任選一至二種即可)燃料,再將熟料(將原料用調味品醃漬後,經蒸或煮、炸等熱處理)放在鍋的燻屜上蓋嚴,加熱後,當鍋內燃料發出濃煙時,把鍋端離火眼,煙消失後,取出原料,抹上香油即成。

4、燒:將原料(生料或半製成品)煸炒後,放入調味品和湯,用慢火燒至酥爛,最後移至急火上,使湯汁濃稠。燒可分紅燒、乾燒等。

燒製時,借糖色、醬油等調味品的顏色使菜餚呈醬紅色的叫紅燒;將湯汁烤到將干時出勺的叫乾燒。

5、燜:將原料放入鍋內,加上湯汁和適量的調味品,蓋上鍋蓋,用慢火燜至熟爛。

6、燉:將原料放入開水內燙去血汙和異味,再放入鍋內(最好用陶製器皿) ,加上蔥、姜、料酒、花椒大料(也可不放)等調味品和水,蓋好鍋蓋先用急火燒開,撤去浮沫,再移至慢火上煮至酥爛。把原料、調料、水裝入瓷制或陶製的壇內,用桑皮紙或尼龍袋封口,再將罈子墊置在水鍋內(水要低於壇口,以水開時不浸入為宜)烹製,就叫隔水燉。

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