1樓：週末
炸蘿蔔丸子是一道菜名，屬魯菜。原料：鮮蘿蔔500克，去皮五花豬肉250克，精鹽5克，醬油2克，紹酒2克，麵粉75克，蔥薑末5克，熟豬油500克（約耗100克），花椒鹽2克，味精2克。
炸蘿蔔丸子你用紅薯粉炸就好一點，酥脆的時間可以保持久一點，但是過了頓以後還是會生水變軟。這是我從小都喜歡吃的美食，你可以試一下可以加點肉末在裡面，放油少許先攪拌均勻，然後再加入麵粉和紅薯粉，比例是1:1，再加雞蛋適量再次攪拌均勻，期間不用放水，因為蘿蔔裡有水分，見鹽後水分就出來了。
<>如果一頓沒吃完放回生了，再過遍油就又脆了。另外就是和丸子餡時麵粉多加點，跟澱粉對半分，麵粉少怎麼炸都不會脆。麵粉少了丸子容易熟，而且炸出來是酥脆的，我今天做的這個丸子炸出來裡面非常蓬鬆，好吃極了，喜歡的朋友趕快試試吧，乙個蘿蔔就炸一**，頭過年還得多炸一些慢慢吃，這點太少啦。
將洗淨的大蔥切末和適量的鹽味精五香粉玉公尺油和澱粉打散的雞蛋液一起倒入盆中攪拌均勻，用手能握成團即可！
因為你沒有把蘿蔔裡面的水捏幹，先把蘿蔔用鹽殺出水來，用手把蘿蔔裡面的水捏幹。把活好的面打在蘿蔔裡面，攪勻，等油鍋開了以後放入蘿蔔疙瘩，不要炸太久，等丸子發黃以後撈出來控控油絕對好吃。將蘿蔔洗乾淨之後切成絲狀，加入少量的經驗，醃製半個小時左右。
這個時候蘿蔔會變蔫，有很多水分溢位來，要用雙手擠出水分。有幾個方法，一是蘿蔔可以先用少量鹽醃一下殺水，二是可以先炸定型，再七成油溫復炸，三是使用紅薯澱粉來扮，紅薯澱粉比玉公尺澱粉，麵粉炸出來要酥脆。
2樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將蘿蔔跟肉碎攪拌在一起，其次捏成長條狀，外面再裹上一層面粉放在油鍋裡面炸，這樣出鍋後不油膩也很酥脆。
3樓：王志剛剛剛
需要把蘿蔔和粉條切碎放在一起，加入雞蛋，然後加入鹽，麵粉，再稍微加點蔥薑蒜，合在一起，捏成乙個小丸子放入油鍋裡炸，炸到金黃色撈出放在盤子裡就可以。
4樓：帳號已登出
首先一定要準備好原料，有鮮蘿蔔，去皮的五花豬肉，鹽，醬油，料酒，麵粉，蔥，薑末，熟豬油，花椒，鹽，味精。嗯，炸蘿蔔丸子的時候最好用那個紅薯粉去炸，這樣的話酥脆的時間會持久一點，省的燉了以後，會生水變軟。還可以加點肉末在裡面放點少許的油攪拌一下，嗯，還放入一些麵粉和紅薯粉，比例是1:
1，再加一些雞蛋，適量就行攪拌一下，不過這期間不能放水，因為蘿蔔裡邊的水分見到鹽之後水分就出來了。
5樓：職場導師陳元芳
在碗里加一點蘿蔔碎，粉條末，麵粉，酵母粉，食鹽，白糖，水，然後攪拌一下做成丸子，放到油鍋裡面炸一下即可。
炸香脆可口的蘿蔔丸子，丸子裡應該放麵粉還是澱粉？
6樓：賓春雙
倒入麵粉、麵包糠，再次攪拌均勻，朝乙個方向攪拌，增加粘性，然後用手抓一把餡在手中，然後通過虎口處，擠出乙個小丸子，用勺子挖起來，放入油鍋裡炸。白蘿蔔絲、豆腐碎、蔥薑末放在盆裡…加入1個雞蛋、麵粉、鹽和雞精，攪拌均勻。首先準備青蘿蔔一根，去皮插成絲，用開水抄一下倒出，攥幹水份，蘿蔔絲用刀切幾下放入容器中，注意不要太碎！
<>把油溫4層熱，中小火把丸子用虎口擠出放入鍋裡，小火慢炸，炸到兩面金黃撈出，火不要大了，不然會出現外面糊了，裡面還沒熟的現象。蘿蔔絲丸子中的蘿蔔，可以選擇用白蘿蔔，紅蘿蔔，或者青蘿蔔，但是從口感上來說，白蘿蔔會由於其他蘿蔔，因為白蘿蔔水分含量高，在炸至過程中水分不易散失，這樣做出來的蘿蔔絲丸子不會太硬。其次白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，能夠促進消化，增強食慾。
切好的蘿蔔碎裝入盆中，再把洗淨的香菜（適量）切碎備用，將香菜加入到蘿蔔碎中，用香菜做出來的蘿蔔丸子更好吃。丸子無需團的太緊，就那麼用小勺輕輕歸攏成丸子狀即可，這樣的丸子做出來內裡比較疏鬆好吃，實在把握不好可以加一點兒麵包糠或者饅頭渣，以使丸子鬆散好吃。
每年過年的時候，我們家必定要炸年貨，蘿蔔丸子是必不可少的東西。我們全家都是吃貨，什麼時候想吃了，我就會買幾根蘿蔔回來炸一炸。下一步往菜里加入雞蛋、鹽、胡椒粉、玉公尺澱粉和餅乾碎一起攪拌，攪拌成非常粘稠的糊狀之後就可以搓丸子了。
劃重點：餅乾碎是這道炸蘿蔔丸子的「秘密**」，它可以讓炸出來的丸子更加酥脆爽口，做法也很簡單。
7樓：巨蟹阿斯頓
丸子裡邊應該放澱粉，因為放上澱粉的丸子，它的口感會非常的好，我們吃起來也是非常的好。
8樓：我是蜜蜂啊
這種丸子最好是使用澱粉，因為一方面可以防止丸子之間粘連，另一方面也可以保證丸子非常脆。
9樓：袖西風說美食
要炸出香脆可口的蘿蔔丸子，需要加入一樣多的麵粉和澱粉。第。
一、把蘿蔔洗乾淨，削去皮，擦成細絲，用紗布包住蘿蔔絲，擠出水分，把蘿蔔絲放在大盆裡。第。
二、把蔥切成蔥花，放在蘿蔔絲上，加入一碗麵粉和一碗澱粉，加入生抽、老抽、花椒粉、五香粉，抓拌均勻。第。
三、鍋裡放油，油熱後，把蘿蔔絲捏成小丸子，放在鍋裡炸5分鐘，炸到兩面金黃酥脆就可以吃了。
蘿蔔丸子正確做法，外酥裡軟，營養美味又解饞嗎？
10樓：小展說美食
這才是真正蘿蔔丸子的正確的做法，外酥裡軟，營養美味美味，作法超簡單。蘿蔔的處理方式越來越多了，可用於拌冷盤、還可以醃漬、還能夠煮燉、或是炒食都很美味可口，但我覺得最好吃的做法莫過炸蘿蔔丸子，還記得小時候，一到快過年的時候，媽媽總是要炸一些蘿蔔丸子，處理好的蘿蔔丸子，能夠沾料直接吃，還可以製作丸子湯，春節時取出來接待客人也十分的便捷。今天就給大家共享炸蘿蔔丸子的正確的做法，炸好的丸子表面顏色金黃色，略微映出一點翠綠色，美味可口，看上去就愛吃，吃一口外面是酥的，裡有很軟，十分的營養美味，一點也不油膩感，又香又酥又好吃。
提前準備食物：
白蘿蔔、鹽、十三香、普通麵粉、植物油。
具體方法：1.先提前準備2個洗好的白蘿蔔，把蘿蔔的尾巴切除不必，隨後用擦子把蘿蔔所有擦成絲，蘿蔔營養全面，多吃些蘿蔔對身體很好，用兩個蘿蔔擦了那麼一大盆蘿蔔絲。
2.下面把蘿蔔焯排水，鍋中水燒開了，把蘿蔔絲倒入沸水鍋裡面，煮大概20秒鐘就能，用大漏勺將蘿蔔控水撈入盤裡邊。
3.再用冷水清洗蘿蔔，隨後用雙手用勁擠壓蘿蔔上邊水分。
4.蘿蔔擠幹水後，然後把蘿蔔絲切得短一些，蘿蔔無需切得太碎，把切成小塊的蘿蔔裝進盆裡邊，進入鹽調料，新增一勺十三香，拿筷子拌勻，再分次往盆中新增小麥麵粉進來拌和，一直攪到可用手團成糰子就行了，最終直往盆中新增少量植物油進來拌和。
5.下面提前準備下油鍋炸，往鍋中入多一些油，油燒之後轉文火，把擠出來的蘿蔔丸子乙個乙個放入鍋中裡邊炸，擠的蘿蔔丸子也不用太緊，略微鬆一些，那樣炸得蘿蔔丸子口味才會更的好吃，等丸子炸至金黃定形後用漏勺攪拌，讓丸子內外、左右都可以均勻的遇熱，那樣炸得蘿蔔丸子顏色還會一致，把丸子炸得淡黃的時候才控油補水撈出來。
6.下面轉走紅，把鍋裡的溫度再度上公升，並把剛剛炸過一遍的丸子再次倒進鍋中裡邊進行二次再炸，那樣可以讓炸出來的丸子口感酥更好吃，炸大概20秒上下，最後將丸子炸至金黃顏色金黃色情況下，再控油補水撈出來。
7.我們這一蘿蔔丸子就完成了，炸好的丸子表面顏色金黃色，略微映出一點翠綠色，美味可口，看上去就愛吃，做法和用材都非常簡單，喜歡的小夥伴能夠自己在家裡試一下。
11樓：小羊愛旅行
蘿蔔丸子製作的過程當中，需要將蘿蔔切成小丁，然後加入適量的雞蛋和麵粉。捏成小丸子，然後再炸熟就可以了。
12樓：那麼反
蘿蔔丸子可以炸著吃，把蘿蔔切好，和肉餡兒合到一起，然後放到鍋中去，炸至金黃色，就非常美味了。
13樓：善良且玩美
把蘿蔔洗乾淨，然後切成細絲，拌上面糊，然後弄成丸子，起鍋燒油，油炸就可以了。
炸蘿蔔丸子時，用澱粉還是麵粉？難怪不酥脆還油膩，很多人做錯了
14樓：雙麗劍
蘿蔔，在冬日裡是最常見的食材！小的時候，因為物資匱乏，冬天吃不到新鮮的蔬菜，蘿蔔自然而然的就成了過冬必備的食物！依稀記得，在小雪節氣前後，老媽都會在土窖裡存一些蘿蔔，白菜之類的食物。
以備不時之需……
有時候，家裡有客人，老媽就會安排我下土窖，取一些蘿蔔，洗洗切成大塊，再沏上一壺熱茶，一口蘿蔔一口茶，都吃的津津有味。外面大雪漂泊，屋內爐火通紅，這種愜意的感覺，讓我至今難忘！
一般來說，家家戶戶都會種蘿蔔，除了放在地窖裡的一些，剩下的好多都用來醃鹹菜了，然後再曬成蘿蔔乾。就算剩下的蘿蔔頭也不會浪費，炸成蘿蔔丸子。一道看似不起眼的食物，經過老媽之手得以蛻變。
今天，咱們就來聊聊蘿蔔丸子的做法！看似非常簡單的一道家常菜，想要做好卻並不容易。首先是食材的選擇，最好是選用青蘿蔔，因為青蘿蔔水分大，口感脆，滋味濃。
再就是調餡的技巧，用澱粉還是麵粉呢？很多人都錯了，導致炸好的丸子不酥脆還油膩……
在我們這兒，只用麵粉！因為用麵粉炸好的丸子，不容易回軟，而且口感也更酥脆。用澱粉口感會差一點。下面是炸蘿蔔丸子的詳細做法，一起看看吧！
所需食材：青蘿蔔，鹽，麵粉，雞蛋，豬油，十三香，食用油，大蔥，生薑。
做法，1：青蘿蔔洗淨後，無需削皮，切成絲，沸水下鍋汆燙2-3分鐘，撈出後過涼。
2：然後再攥幹水分，剁成末。之後加入蔥薑末，豬油，鹽，十三香，雞蛋攪勻，最後下入麵粉抓勻。
4：再將油溫公升至7成，下入丸子，復炸20-30秒左右，見其變得金黃，就可以出鍋了。
技術總結：1：前面咱們說過了，要用青蘿蔔而不是白蘿蔔。當然調餡的時候，可以適當的加點胡蘿蔔進去，調個顏色也是不錯的。
2：蘿蔔絲切好以後，萬不可直接調餡，要先用沸水燙一下。多加這1步之後，可以去除蘿蔔的雜味兒，炸好後丸子酥脆可口，不油膩。
3：調餡的時候，因為加入了鹽，和好的餡會出水，最好是立即下鍋炸，儘量不要提前將餡調好，以免到時水分太多，沒法用。
4：炸制時，要格外留意！油溫高了，蘿蔔丸子容易糊，變得發黑；油溫低了，容易吸油；正確的做法是，控制在5成左右就可以。
5：復炸很關鍵，但時間不要太長，20-30秒就差不多了。見其顏色變黃，變的酥脆了，就要馬上撈出了，以免炸過了。
小貼士： 調餡時，加入豬油和十三香，會使炸好的丸子口感更多樣化，更好吃。如您不喜歡，也可啥也不加，直接將餡調好後，下鍋炸即可！
炸蘿蔔丸子時，加澱粉就錯了，大廚教你正確做法，外酥裡嫩，真香
15樓：戴蒙崗居
冬天人們正氣不足，容易感冒，多吃點蘿蔔可以補氣，還能增強體質，所以有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」的說法。而蘿蔔最好吃的做法，相信十個人有九個人一定會說是蘿蔔丸子，蘿蔔加點麵粉，炸出來外酥裡嫩，香酥可口，比吃肉還香！
但很多人做蘿蔔丸子的時候，為了讓丸子吃起來更加酥脆，常常會在麵粉里加一些澱粉進去，其實這是大錯特錯，加了澱粉之後，丸子只會發黑變硬，特別影響口感。那接下來我就給大家分享乙個飯店大廚的做法，學會了之後炸的丸子特別香。- 蘿蔔丸子 -
【食材準備】：
綠蘿蔔，麵粉，雞蛋，饅頭渣，白胡椒粉，花椒粉，鹽。
【做法】：
第一步： 比起白蘿蔔，綠蘿蔔更適合炸丸子吃，買回家之後，清洗表面削皮，然後擦成細絲。
第二步： 蘿蔔絲不用焯水，擦成絲之後，加點食鹽進去攪拌均勻，醃製10分鐘，殺出多餘的水分，然後用紗布包起來擠掉水分。
第三步： 蘿蔔絲放在盆中，打入兩顆雞蛋，適量的麵粉，一小把饅頭渣（麵包糠也可以），適量的白胡椒粉和胡椒粉，再根據自己的口味加入適量的食鹽，然後順著乙個方向攪拌均勻。
第四步： 起鍋熱油，油溫五成熱的時候用勺子或者下手抓起一把蘿蔔絲，團成丸子的形狀，直接下入油鍋中，然後轉成小火慢炸。
第五步：等丸子表面炸至金黃後，撈出，再將所有丸子一起倒入油鍋，開大火復炸半分鐘，之後撈出控油，香噴噴的蘿蔔丸子就做好了。
【注意事項】：
1、想要丸子香酥可口，千萬不要加澱粉，只需要雞蛋、麵粉和饅頭渣（或麵包糠）就可以了。
2、炸丸子的時候，一定要小火慢炸，如果一開始就用大火，控制不好火候就容易將丸子炸糊，影響口感。
最後一定要復炸一下，這樣炸出來的丸子口感會更加酥脆。
發麵餅想要做的暄軟好吃 外酥裡嫩，應該怎麼做呢？
首先要選擇優質的麵粉，要注意調整揉麵的速度與硬度，保證合適的氣溫，麵糰儘量要柔軟一些，麵糰的表面要光滑一些，這樣才能做到外酥裡嫩。多放酵母，小蘇打，這樣就是提升口感，也可以發酵更加，對這個就是有作用的。最好要加酵母粉，高筋粉。在太陽底下暴曬麵粉。在做的過程中皮不要太厚。發麵餅怎麼做又軟又香？食材清單...
怎麼炸肉丸子外酥裡嫩竅門，放多少澱粉
炸肉丸子放澱粉是需要根據材料來定，沒有確切的比列。材料 豬肉1500克 雞蛋6個 北豆腐500克 麵粉適量 玉米定粉適量。1 選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會起膩，蔥姜切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。2 打入雞蛋，調勻，如圖所示。3 加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來...
餐廳裡的雞珍麻花怎麼做的，外酥裡嫩的大麻花怎麼做？步驟詳細點。
材料a 鹹味 麵粉200g 雞蛋1只 水適量 鹽5g 黑芝麻少許b 甜味 麵粉200g 雞蛋1只 水適量 糖30g做法1 甜麵糰揉好。壓面機壓好麵皮，1檔 3檔 5檔的順序。2 鹹麵糰揉好。壓面機壓好麵皮，1檔 3檔 5檔的順序。3 先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜...