1樓：成都色寶糖色
1、在鍋里加入一勺水，然後加入適量的冰糖。冰糖和水的比例是2:1。
如果你總是炒得不好，糖的量可能太少了。試著多放些冰糖。冰糖和白糖可以炒，但冰糖炒出的顏色比白糖炒出的顏色效果好。
所以建議使用冰糖。
2、放好後，先用大火加熱至冰糖融化，然後用中小火熬。在加熱過程中要仔細觀察液體的變化，否則稍有不慎就炒了。
3、一開始是白色的大氣泡，慢慢變成小氣泡，然後變成淺黃色的小氣泡，喜歡吃糖葫蘆朋友注意，這種狀態可以包裹糖葫蘆，剛剛好，做出來不會粘牙。
4、顏色變成淺黃色不能關火，這時是不可以給食材上色，繼續炒，直到糖變深，這時就可以倒入炒五花肉或排骨等配料，快速翻炒。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
2樓：北京新東方烹飪學校
一定要注意火候 非常重要。
炒糖的幾個階段
3樓：成都色寶糖色
1、第一階段：「掛霜」
首先，在鍋中加入一把冰糖、同等量的水和少量的油，用小火慢慢熬。在這個過程中，我們應該繼續攪拌。隨著水溫的公升高，冰糖慢慢溶解在水中，然後開始冒大氣泡。
此時，鍋中的水蒸發，糖的飽和度逐漸增加，當大氣泡變成小氣泡時就是「掛霜」
2、第二階段：「拔絲」
糖液處於掛霜狀態後，小火繼續慢慢熬。此時，它仍然需要不斷攪拌，以避免糊鍋。直到糖液煮到芝麻油色，這就是眾所周知的拔絲。
3、第三階段：「琉璃」
糖液處於拔絲狀態後，繼續用小火加熱熬，用勺子攪拌至琥珀色，即「琉璃」
4、第三階段：「糖色」
糖液的琉璃狀態出現後，小火繼續熬，不斷攪拌，直到熬到起大氣泡。糖液脫水形成焦糖色和焦糖香味的糖漿。繼續熬到大氣泡變成小氣泡時，加入一勺沸水。
此時，會出現沸騰的狀態。小火熬1分鐘，使水與糖漿充分融合，糖色就做好了。
4樓：翼飛
炒糖應分為三個階段：拔絲狀態→嫩汁狀態→糖色狀態。
糖液融化之後第乙個階段是冒小黃泡，呈淺黃色，此時即是拔絲狀態；再熬一會兒便開始冒大黃泡，此時色澤金黃，叫作嫩汁狀態；繼續熬製，糖液焦化成雞血紅(棗紅)時才稱為糖色狀態。
而在熬至嫩汁狀態、糖色狀態的糖液中加入開水熬勻，即成嫩汁和糖色。
5樓：瑞夢凡
白糖或者是冰糖加入適量清水或是油後，在持續加熱的條件下，先後會經歷六種狀態變化，分別是糖水、掛霜（又叫糖霜）、拔絲、琉璃、嫩汁和糖色。
6樓：吳笛
炒糖色有兩種炒法，一種是用油炒，一種是用水炒，一般都是黨糖全部化開以後，起大泡冒小泡，過了這個過程。就是糖色了，趕緊添水。
7樓：網友
糖類在加熱遇高溫後，發生縮合形成焦糖色素並同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺**黃棗紅，最後會變成焦黑，這被稱為美拉德反應。
炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。
白糖被炒成糖色以後甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調味著色手法。
炒糖豆怎樣熬糖
8樓：匿名使用者
1.在鍋裡先倒入比例一比一的冰糖和水。
2. 開大火把冰糖融化，並用勺子不斷翻動，糖融化後轉中小火繼續熬。
3.當糖水中間出現氣泡，而周圍沒有泡泡的時候，就不用翻動了。
4.當鍋中大泡泡比較多，小泡泡比較少時，轉小火熬幾分鐘。
5.待糖慢慢凝固，泡泡越來越，糖開始變色就可以了。
6. 還可以用筷子取一點糖漿放水裡，如果糖凝固，而且咬一下不粘牙，感覺脆脆的，說明熬好了，反之則再熬2分鐘。
9樓：戰火l紛飛
放油放冷油。放入白糖。然後開小火慢慢的炒。
10樓：為愛下廚
麵粉揉成開心果，油鍋裡一炸，裝入**自然放涼，再炒至白糖掛霜，比糖炒花生還香，一口乙個真過癮。
怎麼樣炒糖色竅門
11樓：成都色寶糖色
1、炒糖色要採用不粘鍋來進行製作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。
2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。
3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝乾水分，以防出現炸鍋的現象。
4、炒好的糖色，如果還想要往裡面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。
5、在製作炒糖色的時候，利用砂糖冰糖等糖都是可行的，但用白砂糖炒出來的糖色是最為鮮亮的，在此我建議大家利用白砂糖製作炒糖色。
6、如果你是新手，剛開始學習製作炒糖色的話，採用小火的方式去進行製作，等熟練了以後，才使用大火快速進行製作。
7、食材下鍋的時候，一定要等到糖被炒起泡沫之後，才可以下入鍋中。
12樓：驀然回首共此時
如果梁友然後倒入冰糖或者白砂糖代糖起小泡泡的時候調成小火，這樣的糖色就炒好啦 。
13樓：麻柸景
親，您好，炒制時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的公升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
14樓：網友
這最主要就是慢火慢慢的炒達到有點棗紅色了，再深一點，加入開水一定要是開水就成了。
炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
15樓：成都色寶糖色
白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三種：
綿白糖、白砂糖和冰糖。雖然這三種糖可以用來炒糖，但用冰糖炒的糖的質量是最好的。因為用冰糖炒的糖粘度高，顏色鮮豔。
但在應用之前，必須提前將冰糖粉碎成粉末狀。白砂糖是一種食糖。其顆粒為晶狀、均勻、白色、純甜，甜度略低於紅糖。
油炒白砂糖做法。
材料：50克白砂糖，20克油，100克熱水。
做法：先把油和糖放在鍋裡，小火炒，不要大火攪拌，直到鍋裡有很多大氣泡，顏色即將變成紅棕色，立即加入熱水，糖的顏色做好。
水炒冰糖法。
材料：50克冰糖，50克熱水。
做法：將熱水和冰糖放入鍋底，用小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋內出現大量氣泡，能出現拉絲狀態，立即關火。
炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
16樓：成都色寶糖色
炒糖色可以用白砂糖炒，但建議用冰糖，因為冰糖炒出的顏色效果會比白砂糖炒出的糖色顏色效果好。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
1、先放色拉油，然後放入白糖中小火進行加熱，期間用勺子不同的不停的划動。
2、隨著溫度的公升高，白糖或者冰糖會漸漸融化，鍋中會出現大的氣泡，用勺子不停的攪動。
3、直到氣泡變小，色澤變得金黃色，用勺子攪動的時候會出現粘稠的狀態，這個時候糖色就炒好了。
4、放入，洗淨的切成塊的豬肉，在鍋中翻炒，使肉均勻的沾上糖色。
5、然後放入適量的醬油水香料燉煮，大火燒開小火收汁，最後一盤香濃可口的紅燒肉就製作而成了，色澤紅亮，味道咸鮮。
白糖如何炒
17樓：匿名使用者
炒糖色通俗來講就是把糖炒化上色，放入冰糖、白糖都可以，但是如何把糖色炒的不焦又好看呢，今天這裡專門講的炒糖色是用白砂糖來炒的，一種比較普便的做法！
一、冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油。
二、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以炒糖色。
三、小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）怎麼炒糖色。
四、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之後就變苦了ps：白糖和油的比例1：1為佳，炒的過程中一定不能大火，否則就易焦，顏色接近棕紅色時就要關火了，否則就過了，苦味就來了。
紅燒肉炒t糖色。
18樓：笑笑美食達人
先把白糖炒化，大概需要三分鐘。
19樓：房茂才
白糖和水的比例是2:1放在大火上，慢慢熬，熬出小氣泡再換小火，慢慢熬出大氣泡直至全部融化就可以了。
20樓：天賜能量最棒
鍋裡放點水，小火慢炒，把糖融化，邊炒勤翻動，一直炒到糖邊成茶色為止。就炒好了。
21樓：網友
鍋裡放上油，放上糖慢慢攪動待糖化了慢慢變成黃色就可以了。
22樓：網友
白糖加水慢慢的熬，中間攪拌，待糖水有拉絲時，即可。
23樓：網友
加上油炒，在油溫不熱時加糖翻炒。
24樓：網友
白糖加水小火慢慢炒，或者白糖加點油。小火慢炒。
25樓：網友
少油，加糖，可勁二抄。
26樓：太平洋裡的水
放點油，放上糖熬唄。
27樓：平安是福
可以水炒也可以油炒。
28樓：世筠竹
小火慢慢炒，別忘了放上點油。
炒了糖色，滷鍋還要放糖嗎？
炒糖色的目的是為了菜餚顏色好看，所謂色香味，菜餚的顏色排到了第一。至於炒出糖色後，滷鍋還放糖不放糖的問題和炒糖色沒有多大關係。因為放糖不放糖只是菜餚味道問題，有的人喜歡甜味，有的人喜歡甜鹹味，還有的人喜歡純鹹味。綜上所述，炒了糖色，滷鍋還要放糖不放糖就得根據食用者的需要了。其實也是需要的，因為這樣的...
白糖翻炒的方法是什麼，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
主料 白糖2500克，抄清水1500克，醋精5克。做法 1，將鍋刷洗乾淨，下入白糖 清水，上火熬化燒開。2，以文火用手勺攪炒，炒至糖水從冒透明大水泡至糖汁冒白沫，調入醋精攪勻，鍋離火。3，將鍋底放入盛有冷水的盆中，上面撒一層冷水，涼到15 左右，用手鏟不斷攪拌鍋中糖汁，直至鍋中糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀...
大廚進！炒菜，不對炒肉時用糖炒，之後吃時感到有苦味 這是怎麼回事？小弟自學做飯，幼稚之處望見諒
1全部軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀 有的主料本身就是液狀 再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟 色白似雪。簡介 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺 做法...