1樓：珺珺觀劇
雞爪是大家生活中吃得比較多的一種美食，做法十分的多樣，味道口感也都各有特色，每一種都是那麼的好吃。每次去喝早點這道菜是必點的，但是乙份也遠遠不夠，所以今天帶來的就是眾多雞爪做法中的一種，可能和大家平時所見多的做法又較多的不同，但是味道絕對是不比其它做法來的差，有同樣是喜歡雞爪的小吃貨不妨來看一看，一定是不會令你失望的。
準備食材】雞爪10個、蒜頭、姜、蔥白、紅公尺椒、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、白醋、陳醋、澱粉、花椒、胡椒、香葉、雞精、鹽。
製作步驟】1、先要將雞爪洗淨，然後起鍋燒開水，加入花椒、胡椒、香葉、料酒、白糖、白醋、薑片、蔥白等調味品一同煮開，大概要煮個3-5分鐘。
2、當水燒好之後往裡面倒入雞爪，中火轉小火煮約8分鐘左右迅速撈出，然後控水備用。
3、起鍋並放入食用油，油溫6成熱，轉小火炸雞爪，逐個慢慢的放入油鍋中炸至表面金黃，有看到小泡泡即可，然後撈出雞爪立即放入冰水中浸泡1-2個小時。
4、用乙個小碗把白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、陳醋、鹽、味精、雞精、澱粉混合調成汁。
5、起油鍋，放入少許油，把豆豉、紅公尺椒、倒入鍋中，小火煸香，再加入料汁、清水，放入浸泡好的雞爪攪拌均勻後關火。
6、裝盤放蒸鍋蒸20分鐘即可食用了。
到這裡雞爪就已經是製作好了，可以看到步驟其實並不是很多，只有簡單的六步而已，超級容易。而且更重要的是這樣製作的雞爪，無論是口感又或是賣相，也都是相當的突出，一定是吃貨們所喜歡的菜品。
2樓：曠慧利
鳳爪可以不油炸，每個人的吃法都不一樣，如果想要吃虎皮鳳爪的話就要炸一遍才香。
3樓：小小凸凸
不需要，將買回來的鳳爪清洗乾淨，清洗乾淨、去除指甲焊水，鍋中倒入適量的油，燒至80攝氏度，加生薑，花椒，辣椒翻炒，加上適量的水熬開，再加準備好的鳳爪，熬製半個小時，加鹽、雞精、老抽等。
4樓：橘子樹開花的季節
鳳爪是不需要炸的，用水把它煮開就可以了。
炸鳳爪怎麼做
5樓：
摘要。1.冷凍雞爪，泡水解凍。
把雞爪指甲剪了，劃個刀口。
2.鍋裡水燒開，放入雞爪焯水，加一勺料酒一勺醋，幾片生薑幾顆蒜，煮10分鐘。
3.鍋裡放油，小火，放入蔥薑蒜，八角，花椒，爆香。再倒入事先準備好的調料。（前面寫了）再倒入雞爪，炒上色，倒水沒過雞爪。
4.蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮，煮15分鐘或者更久。
炸鳳爪怎麼做。
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
1.冷凍雞爪，泡水解凍。把雞爪指甲剪了，劃個刀口。
2.鍋裡水燒開，放入雞爪焯水，加一勺料酒一勺醋，幾片生薑幾顆蒜，煮10分鐘。3.
鍋裡放油，小火，放入蔥薑蒜，八角，花椒，爆香。再倒入事先準備好的調料。（前面寫了）再倒入雞爪，炒上色，倒水沒過雞爪。
4.蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮，煮15分鐘或者更久。
5.我中途又加了兩次水煮，可以用筷子戳一下確認爛了沒，爛了就不用繼續煮了。起鍋！完成啦！
希望南風的能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
油炸鳳爪出來泡鹽水重嗎
6樓：
摘要。晚上好呀，親～
會重哦親。因為油炸的鳳爪裡大都是膠原蛋白皮（有洞洞），放到鹽水裡，比較容易吸收鹽水，會增加重量，而且鹽味會重哦親。
祝您虎年大吉大利哦親～<>
<>虎年大吉][虎年大吉][虎年大吉][虎年大吉][虎年大吉][虎年大吉][虎年大吉]
油炸鳳爪出來泡鹽水重嗎。
晚上好呀，親～會重哦親。因為油炸的鳳爪裡大都是膠原蛋白皮（有洞洞），放到鹽水裡，比較容易吸收鹽水高燃衝，會增加重量戚殲，段掘而且鹽味會重哦親。祝您虎年大吉大利哦親～<>
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清水沒有重量啦。
那會吸收鹽分哦親，油炸過的鳳爪鹽分容易侵入哦[比心]
放少一點鹽可以嗎。
可以呀親[比心][比心][比心]，少放鹽對身體比較好哦親[比心]
少放一點鹽重量差不多嗎。
重量都是一樣的麼
意思是放少一點鹽泡出來的鳳爪重量差不多嗎。
是的呢親，我們日常生活中放使用鹽不會影響到鳳爪的重量哦親，微乎其微哦[比心][比心][比心]
鹽水不是比清水重嗎。
親，鹽水泡鳳爪，鳳爪能吸收的鹽分是有限的哦，以毫克為計量呢<>
應該鹽水泡的鳳爪出來比較重量啦。
是的呢親，㎎的計量，一般是忽略的哦。1㎎三粒細沙子的重量哦親[比心]
鳳爪怎麼炒
7樓：向陽
雞爪洗淨，在鍋內焯幾分鐘後取出瀝乾。放油鍋內炸一下，撈出用水衝一會。鍋內放油下賀褲生薑片、花椒、八角、豆豉醬。
放老抽、冰糖和適量水，下雞爪和鹽，下泡好的黃豆。放幾個乾紅椒繼續燒，燒至水分收幹即可。 <
1、雞爪洗淨。
2、在鍋內焯幾分鐘後取出瀝乾。
3、放油鍋內炸一下。
4、撈出用水衝一會。
5、鍋內放油下生薑片、花椒、八角、豆豉醬。
6、放老抽、冰糖和適量的水。
7、下老埋雞爪和鹽。
8、下泡侍拍螞好的黃豆。
9、放幾個乾紅椒繼續燒。
10、燒至水分收幹即可。
雞爪怎麼炸才不會爆？
8樓：於是忘了季節
<>滷雞爪。主料main
雞爪，翅尖總量800克 水適量 冰糖20克 生薑適量 花椒粒適量 香葉幾片 八角兩個 肉桂豆蔻各乙個 幹辣椒適量 食用油適量3人份。
輔料others
鹽適量 生抽適量 老抽少量 白芝麻適量。
早上婆婆去早市，出門之前問我買什麼，我說買點雞翅，結果婆婆買了雞爪，雞翅，翅尖，還買了一包滷料，看看滷料的成分以後，果斷表示自己配料，之前做過一次，第一次炒冰糖糖色沒炒好，這次特意注意了一下，很成功，趕緊記錄一下方便以後再做，馬上六一了可以做給家裡的小朋友吃哦！
滷雞爪的做法。
步驟step
準備需要的食材。
步驟step
雞爪，翅尖洗乾淨，雞爪剪掉指蓋。
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冷水下鍋。步驟step
煮沸，這一步主要抽血水和浮沫。
步驟step
然後撈出控幹水分。雞爪對半切開，好入味，熟的也快。
步驟step
除了幹辣椒和鹽根據自家口味調整，其他香料根據雞爪的重量覺得，注意八角不能多了，如果八角乙個很大，放乙個就夠了。
步驟step
不粘鍋倒入食用油燒熱，放入冰糖開始炒糖色。
步驟step
注意炒糖色的時候火是小火，先慢慢融化，再開中火，炒到冰糖變焦糖色即可。
步驟step
倒入雞爪，翅尖，翻炒上色，這個過程火也不能太大。
步驟step
注意，一直翻炒，這個過程大概需要十分鐘。
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加入香料翻炒五分鐘。
步驟step
加入生抽，老抽翻炒一會再加入鹽。
步驟step
鹽加入翻炒兩三分鐘，加入開水，水不要太多了，剛剛蓋過雞爪即可。
步驟step
先煮沸，再小火滷30分鐘，嘗下鹽味，雞爪的口感，如果適合自己口味，開大火收汁。
步驟step
收汁注意也不要太乾了，留點汁，收汁之前先把大一點的香料挑出來。再加入芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
步驟step
裝盤，剩下的一點點湯汁到再上面，就可以開動啦。
滷雞爪的成品圖。
<>滷雞爪的烹飪技巧。
技巧tips
炒冰糖一定要注意火候幹辣椒和鹽味根據自家口味調整老抽是幫助上色更漂亮的，所以有點點就夠了，千萬別放太多哦！
9樓：your大頭兵
虎皮鳳爪的做法。
雞爪650克清洗乾淨。
清洗乾淨的雞爪減去指甲，從中間剁開。（也可以不剁開，整隻雞爪操作）鍋中放足量水，放入雞爪，加入薑片蔥段、料酒，中火燒製微沸改小火煮三兩分鐘。（大火容易把雞皮煮開花）
撈出晾乾表面水分刷一層蜂蜜醋水（蜂蜜與白醋1：再次把表皮晾乾。
鍋中放足量油，油溫五六成熱放入表皮晾乾的雞爪炸制（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免燙傷，下鍋後需及時翻動雞腳，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免燙傷）
炸至雞爪發乾發黃後即可起鍋。撈出後迅速入冰水中，浸泡三四個小時（我是晚上炸好，浸泡了一夜）
浸泡了一晚上的雞爪。
調料：豆瓣醬、蔥姜、桂皮、八角、香葉、白芷、幹辣椒等。
鍋中放油，下入香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。
炒香調料後放入雞爪稍稍翻炒一下。
加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
如何做炸鳳爪
10樓：匿名使用者
虎皮鳳爪。
食材明細：鳳爪（雞爪）8個，砂糖50克，水50克，生抽3大湯匙，冰糖10克，八角3個，香葉4片，花椒1茶匙，清水300ml
製作步驟：1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備滷汁材料；
7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。
虎皮鳳爪小貼士。
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。
11樓：生活趣味問答
1.雞爪解凍洗淨。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。
3.碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。
4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥姜料酒。
6.調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。
7.撈出雞爪，控幹水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。
8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋（防止油飛濺）。
10.油不蹦了再開啟鍋蓋。
11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調料拌勻即可。
12樓：網友
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁。
13樓：year會唱歌的貓
把雞爪粘上澱粉 然後用油炸。
陳醋鳳爪怎麼做陳醋鳳爪怎麼做才好吃？
陳醋雞爪 材料 一斤雞爪，半碗陳醋，半碗醬油，50克冰糖，半碗水，小米辣，料酒，姜，羅漢果，鹽 1 首先我們可以先把雞爪的指甲剪掉，這樣看起來會衛生很多，吃起來也方便，也不用擔心會有殘留的髒東西。之後將雞爪清洗乾淨，然後用刀剁成三節。剁開的雞爪會比較容易入味，如果整隻做的話，入味時間要久一點。2 把...
泡椒鳳爪怎麼做，泡椒鳳爪怎麼做
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...
泡椒鳳爪是怎麼做的，泡椒鳳爪怎麼做？
準備材料 1.香料 子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮2.配料 白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。3.原料 雞爪子 4.配菜 洋蔥一個，芹菜少許 第一步.挑選和購買好的鳳爪，可以在購買時就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗乾淨雞爪裝在盆子裡。2.在雞爪里加入姜，...