1樓：臥槽無情
正確做法就是解凍後拆袋，將牛排取出，並放到廚房紙上擦乾表面水分，就可以準備下鍋了。
ps:為了緩解大家心理的擔憂，也可以選擇用水簡單沖洗表面後，用吸水紙吸乾表面水分再下鍋。
醃製，還是不醃製？
很多人在看牛排烹飪教程時，都會看到兩種食譜，一種是煎之前撒上鹽和黑胡椒，稍微醃製後下鍋煎的；另一種是直接不醃製，煎好之後再在牛排表面撒上鹽和黑胡椒的。
這兩種做法，都沒有對錯，但小鴨子更推薦後加調料。
1.啥時放黑胡椒。
提前醃製，雖然香料和鹽可能都會更入味一些，但因為煎/烤牛排的過程中溫度非常高，很容易會導致黑胡椒糊了，也容易產生油煙。所以小鴨子個人建議，如果你不太會掌握火候的話，不用提前加黑胡椒，要加也別太多。
此外，黑胡椒的風味物質主要是易揮發的萜烯類物質，所以研磨後加熱，風味消散是比較快的，所以不管是否醃製，最後吃的時候還是需要再加現磨的黑胡椒，這樣才能使得牛排有足夠的黑胡椒風味。
2.啥時放鹽。
至於鹽，在醃製時間很短的情況下，不管提前加還是後加，其實都不會太入味，直接後加也沒什麼關係的。
而除了調味目的之外，醃製也還可以改善低端牛肉的口感，所以對於一些較韌的草飼牛肉或者肉質粗糙的部位，倒是可以適當考慮醃製，用洋蔥、木瓜等富含酶的食材進行醃製，可以一定程度的改善牛肉韌勁從而達到嫩化的效果。
2樓：你粉底沒我的厚
牛排常溫解凍之後，無需清洗，直接用廚房專用紙吸乾表面的血水，因為冷凍肉基本都是在非常嚴格管控的環境下進行切割和分裝，冷鮮肉甚至是要求無菌封裝，本身就是真空包裝運輸的，基本不需要擔心牛排表面有什麼灰塵。牛肉的營養價值很高，不光有人體所需各種蛋白氨基酸，還含有大量的鐵元素，補充體力又防貧血。
牛排營養價值：
1、牛肉中富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更能貼近人體的需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素b群等優異的營養成分。 蛋白質是維持人體健康所不可欠缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，也是維持生命最重要的營養素。
我們的肌肉、**、器官、骨骼、血管、毛髮、指甲等都是由它們所構成，也是製造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。
3、牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常**的女性容易出現貧血的現象，對於想保持神采奕奕的人，預防貧血是很重要的。
3樓：彤寶老師
因為這個牛是牛身上的，這個裡脊這個地方的肉非常的乾淨呀，所以沒必要清洗呀，清洗了，反倒汙染了吧？
牛排到底要不要水洗？很多人都搞錯了 原來真相是這樣！牛排常溫解凍之後，無需清洗，直接用廚房專用紙吸乾表面的血水，牛肉的營養價值很高，不光有人體所需各種蛋白氨基酸，還含有大量的鐵元素，補充體力又防貧血，很適合正在長身體的孩子們，時不常要給小朋友改善一下伙食，牛兒吃得好，牛肉自然好，來自恆都自有牧的谷式牛肉，西冷牛排口感細膩，多汁，肉香味美，家裡的小傢伙吃完還想要；下面是我羅列的有關砂鍋香煎牛排的一些製作小技巧、注意事項和功效，希望能幫到大家！
砂鍋香煎牛排。
配料：恆都西冷牛排 180克、自帶黑椒牛排醬 1包、自帶油料包 1包、黃秋葵 5個、金桔 6個。
烹飪步驟：1.恆都西冷牛排放冰箱保鮮層自然解凍；自帶黑椒牛排醬，黃油；用量可隨自己的喜好來調整；
2.砂鍋燒熱，放入自帶油包，待油溶化轉小火；
3.將牛排平放入鍋，煎至一面變色翻面關火，用砂鍋餘溫煎2分鐘左右七成熟。根據自己的喜好選擇牛排成熟度，控制好時間火候。
4.水淖熟秋葵，金桔切片擺盤（也可用其它食材）
5.切塊食用；
6.美味不過這鮮嫩嫩的牛排，汁水豐富，好吃過癮。
烹飪小貼士：
1.砂鍋燒熱，放入自帶油包，待油溶化轉小火，注意一定要記得調為小火；2.將牛排平放入鍋，煎至一面變色翻面關火，用砂鍋餘溫煎2分鐘左右七成熟即可，根據自己的喜好選擇牛排成熟度，控制好時間和火候；3.
做牛排時可以挑選西冷牛排，西冷牛排瘦而不柴，口感較為有嚼勁，它是牛外脊，當看到牛排的一側有一條白色的筋肉時，基本上就能確認這是西冷；4.牛排中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的，其中包括蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸；5.牛排肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力！
這道美味營養的砂鍋香煎牛排，大家喜歡嗎？
4樓：鬼馬
一般的人把肉和牛排買回來之後，會選擇清洗，因為他們希望能夠把肉上面的血水給洗掉，會覺得更乾淨一些，但是對於專業的人士而言，新鮮的牛排，用水清洗的，會沖走纖維，影響其口感，好食材就被浪費了，所以建議用專業紙把血水吸乾就可以了。
5樓：勤奮的苦海
牛排到底要不要水洗，很多人都搞錯了，好食材都被浪費了！
很多人喜歡吃牛排，特別願意去西餐廳吃牛排，殊不知，只要撐握幾個技巧，在家一樣可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至賽過西餐廳，在西餐廳吃乙份牛排的**，在家自己可以煎好幾份上好的牛排來解饞啦。今天小廚教你煎牛排的正確方法，學會了自己煎，100%不會失敗。
今天小廚用到的這份牛排是上好的進口牛排，**168，這要是在西餐廳吃的話最少的也得好幾百大洋，那麼這麼貴的食材咱們可不能浪費了，首先這種上好的牛排，堅決不用水洗，否則會沖走纖維，影響其口感的，很多人都把這步搞錯了，好食材就被浪費了。另外，煎牛排的過程中還有很多的細節，小廚每一步都會講到，喜歡的朋友可以收藏了慢慢看。學會了，在家也能煎出鮮嫩多汁的牛排。
黃油煎牛排】
食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，做法：
1、牛排常溫解凍之後，無需清洗，直接用廚房專用紙吸乾表面的血水。
2、用刀背在牛排的兩面都輕輕拍打幾下，再用牙籤扎一些小孔，方便醃製的時候入味。
3、在牛排的兩面都撒上胡椒粉，再抹上一層黑胡椒汁。醃製15分鐘的時間。
4、起鍋，放一小塊黃油，也可以用常規的食用油，或者橄欖油，但是黃油煎出來口感更香。
5、待黃油全部融化之後，放入牛排大火煎出血水。
6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫「鎖邊」，可以防止牛肉汁水流失。側面煎好之後出鍋裝盤。
7、燒一鍋水，放入幾根秋葵焯水，煮開之後，撈出過一次涼水。
最後把秋葵放入盤中裝飾一下即可，好看又好吃，鮮嫩多汁的牛排就做好啦，我先吃了，美味。
牛排解凍後需要洗嗎？
6樓：小小萍
牛排不解凍能直接煎嗎。
可以直接煎，但是牛排用熱水解凍易影響口感、影響鮮嫩度。
其實牛排解凍也是很簡單的：
1.連著包裝袋直接放入冷水中，待牛排自然軟化，將微波爐調製解凍狀態，轉2-3分鐘，牛肉軟化即可。
2.冰凍的牛排放入冷藏室，牛排漸漸融化或把牛排放在加過鹽的水中。
3.將牛排靜置於金屬製的容器中或烹調前4-5小時自然解凍。
牛排解凍後需要洗嗎。
不需要洗，解凍方式有好多種。
1、直接把牛排從真空包裝中拿出來放在盤子裡解凍，然後用廚房紙巾把過多血水吸掉；
2、牛排帶著包裝袋放在溫水裡解凍，溫水的水溫一定要控制好，切記不可過燙。
可以配備乙個低溫慢煮鍋什麼的，就是一直保持水溫的裝置，很多國外大廚。
7樓：網友
牛排解凍後應該用水洗一洗，然後再拌上料再烤著吃了。
牛排為什麼不能洗
8樓：帶檔滑行
用水洗牛排會衝散牛排的纖維，沖淡牛排的風味。
一般從外面買回來的牛排都是冷凍並經過真空包裝的，商家一般也會貼心的提醒您，只需把牛排連同包裝袋一起放入冰箱的0度保鮮層解凍24小時就可以啦！
解凍完成之後呢，再拆開與牛排接觸的包裝袋子。看到牛排少量的汁水流出之後呢，不要著急，用吸水紙稍微吸掉一點就可以啦！
這個時候很多人就不樂意了：那得多不衛生啊！血水流出來看著不舒服，洗一洗多清爽啊！
其實呢，下面有幾點是要著重解釋的：
第一，牛排解凍後流出來的不是血水，因為它不會凝固，它叫做肌紅蛋白。
是一種非常營養的蛋白質，這也是牛排汁水飽滿的重要**。
第二，用水洗牛排會衝散牛排的纖維，沖淡牛排的風味，用你的錯誤清潔方法換來的一塊悲傷的牛排，所以牛排不要用水洗。
第三，大家對於牛排不用水洗的主要擔憂源自於細菌，其實牛排在包裝之前就經過滅菌處理；而且煎牛排。
時產生的高溫也可以達到殺菌的目的。
如果大家對於牛排的汁水實在看不過去的話，建議用廚房用紙擦拭一下就行啦！這樣不僅可以避免煎牛排時汁水遇油而四處亂濺；也可以更大程度上保持住牛排的醇正口感哦！
9樓：帳號已登出
牛排為啥不能用水沖洗。用水沖洗會造成牛排水份流失過多，這樣做會影響牛排的口感。經過冰箱冷藏室自然解凍的牛排，真空包裝袋中有血水屬於正常現象。
回溫後，開啟包裝袋用廚房紙將牛排表面血水擦拭，隨後就可以進行醃製牛排的步驟了。
10樓：一山和牛
牛排是否水洗？來聽聽星級主廚的建議！
超市買的牛排要洗嗎
11樓：健身達人小俊
超市中購買的牛排如果是盒裝的，就不需要清洗，如果是新鮮的散裝牛排，這種牛排吃之前是需要清洗的。
一般來說，超市中售賣的盒裝的牛排通常是醃製好的，這種食物不需要清洗，用廚房用紙吸一下就可以了。新鮮的散裝牛排在售賣的過程中，可能會經過比較多的人的手，這樣的牛排就不是很乾淨了，不建議直接吃。
牛排是西餐中最常見的食物之一，牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，這種食物吃之前，可以焯一下銷掘讓，也算是一種清洗方法。
首先將水燒至8成開，然後將牛排放散蔽進去涮一次，直到表面有泡沫浮出，然後將牛排撈出來，用水清洗兩遍，這樣牛排就很乾淨了。
日常生活中，我們吃牛排都是用煎的方式，正確的方法就是先將尚未放入油的不鏽鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鐘後，就開始進行水滴試驗。如果水滴會虧局跳動，這個時候鍋的溫度就是剛剛好的，這樣就可以用幹抹布將鍋內擦乾淨，然後倒入油開始煎炸了。
牛排用水洗了怎麼辦
12樓：吳蛋蛋呀
可以用廚房用紙擦乾。
牛排的功效比較廣泛。從中醫角度來講，牛排可以補中益氣、強筋健骨，對於氣血虧虛。
導致的四肢無力、關節痠痛等現象有很好的輔助**作用。而從營養學的角度來講，牛排中含有豐富的硒元素、磷離子、鈉離子等成分，還有大量的碳水化合物和不飽和脂肪酸。
牛排可以增強身體的免疫力，因為現在對於目前有很多人來說的免疫力比較低下，然後身體比較虛弱兒，可以通過吃牛排呢，可以起到增強身體的免疫力，還可以很有效地幫助的身體起到補氣的功效，對身體是非常好的。
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牛排而且對身體可以一起到很好的幫助，可以很有效地把身體和的營養，避免身體出現了一些問題和免疫力低下。
的問題，這樣也可以很好的幫助，而且還可以很有效地起到延緩衰老的功效，這無論對於男人女人還是老人來說，都是朋友幫助的，可以很有效地獲得營養，使得身體處於乙個健康的狀態。
以上內容參考百科-牛排。
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