1樓：venus趙公子
做苦瓜炒牛肉的過程是怎樣的？需要注意哪些問題？
1.苦瓜切片加適量鹽，拌勻醃製牛肉。牛肉切片，加入適量的鹽、澱粉、料酒、姜水，抓勻醃製5分鐘，然後加入適量的姜水，再加入一些花生油，抓勻，讓牛肉吃。
鍋裡熱油，放入醃製好的牛肉翻炒至變色。將熱鍋中的油撈出，加入蒜末和紅椒翻炒。將醃製好的苦瓜榨出汁液，蒜片出香後放入苦瓜，翻炒幾下，放入剛炒好的牛肉片，翻炒幾下，再放入適量的鹽調味。
炒好後的牛肉要逆著肉的紋理切，即刀與肉的紋理呈90度垂直，切下的肉片呈「井」字形；苦瓜放入鍋中前要加鹽，然後擠出汁液，可以減少苦味；
2.準備好食材。鍋加熱至六成熟，倒入玉公尺油，將苦瓜炒至八成熟，撈出備用。
鍋裡留油，倒入牛肉翻炒。一起炒苦瓜，加一勺醬油和少許鹽。炒勻後放入鍋中翻炒一分鐘。
你現在可以做飯了。因為苦瓜中含有苦瓜甙，可以減少脂肪的攝入。所以為了達到**的目的，多吃苦瓜減脂，保持健康。
建議夏天多吃苦瓜。苦瓜大量上市時，質優價廉，有一定的**作用，功效很多。苦瓜炒牛肉，中和苦瓜的苦味。
味道香甜，牛肉嫩滑可口。
3.注意事項注意先在鍋裡炒的牛肉不要炒太久，容易變老，影響口感。牛肉炸至變色後，即可盛出待用。
為了避免苦瓜煮好了牛肉卻老了的尷尬，需要先炒苦瓜，而不是直接把苦瓜和牛肉一起炒；炒牛肉的時候要注意火候，這樣炒出來的牛肉才新鮮好吃。牛肉中含有粗糙的纖維組織，很難使其變軟變爛，但我們可以通過輕微的處理使其變得美味、鮮嫩、可口。苦瓜是苦的，但是它淡淡的香味會傳遞到牛肉上，從而掩蓋了牛肉的腥味。
兩者結合後，仍有回味甘甜，清香可口的感覺。
2樓：生活達人徐胖妞
首先應該要把牛肉用水焯一遍，然後再用調料進行醃製，然後再把苦瓜處理了之後，最後都炒在一塊。需要注意火的溫度不要太大，還有就是苦瓜需要用水焯一遍去除苦味，應該注意炒的時間不要太長。
3樓：雙子小黑嘿
將牛肉清洗乾淨，然後放入白糖，生抽，料酒，油，澱粉醃製，半小時將苦瓜切成薄片，起鍋燒水，放入油和鹽，然後放苦瓜焯熟。然後將苦瓜放在一邊備用，起鍋燒油，放入蒜和姜炒出香味，放入牛肉，放咕嚕苦瓜，最後加入鹽和雞精就可以了。一定要控制好火候，千萬不要炒的時間太長了，否則苦瓜會老的，牛肉也會老的。
4樓：星了
首先應該是把苦瓜切片，然後牛肉也切片，洗乾淨牛肉裡面加上料酒還有就是加上醬油去醃製，然後切一點蔥薑蒜油鍋裡面起油，燒熱之後下入苦瓜再放入牛肉其他配料翻，炒加入一些調料，比如說像油鹽等等；要注意的是火不能夠太大，很有可能會使牛肉變得更柴，還有就是牛肉一定要先醃製，這樣會更加有味。
5樓：生活達人曉丹
需要先將牛肉炒熟，然後再一次放入苦瓜和其他的食材就可以。要注意苦瓜的味道，還要注意，苦瓜一定要進行焯水，要注意去除苦瓜的苦味，還要注意去腥，也要注意去除牛肉的味道。
6樓：小長學姐
這個過程就是想起鍋燒油，把牛肉放鍋中翻炒，然後再放入苦瓜，然後再放入一些食鹽，放入一些味精調味就可以了。要注意製作的方式，還要注意翻炒時間，也要注意對牛肉的處理，還要注意對苦瓜的浸泡，也要注意苦瓜的味道。
7樓：黎曉芬聊娛樂
做苦瓜炒牛肉的過程是怎樣的？需要注意哪些問題？
1.準備的食材有：牛肉切片半斤，提前醃製好的牛肉，公尺糊燒酒10克，醬油15克，薑絲15克，蔥花20克，香菜20克，花生油30克，食用鹽10克，苦瓜乙個。
將切片醃製15分鐘以去除苦味，然後用清水沖洗。熱鍋燒熱油，放入牛肉片，放入薑絲翻炒10秒，放入10克左右的燒酒，快速翻炒均勻，待用。
2.過程：需要先把牛肉炒熟，然後再加入苦瓜和其他配料。
要注意苦瓜的味道，還要注意苦瓜一定要焯水，要去掉苦瓜的苦味，去掉魚腥味，去掉牛肉的味道。鍋裡熱油，放入切好的苦瓜，加鹽10g，快速翻炒均勻，撒一點水，蓋上鍋蓋悶。關火，放入炒好的牛肉翻炒15秒，倒入一些醬油，翻炒10秒，放入香菜和蔥花，出鍋即可。
它的一些成分還具有降低血糖和增加免疫細胞活性的作用。
3.注意火不要太大，可能會讓牛肉更柴，而且牛肉一定要先醃製，這樣會更入味。水燒開後，倒入苦瓜和紅辣椒，快速水20秒左右。
苦瓜由淡綠色變成翠綠色時，倒出即可。用清水沖洗冷卻，控制水分。苦瓜快速冷卻可以防止變色。
鍋內熱油，不斷往鍋邊倒熱油，鍋內有煙時倒出熱油，加入清涼油。熱鍋涼油炒牛肉不會粘鍋。將醃製好的牛肉放入鍋中30秒，待牛肉變白後倒出油，低溫煎牛肉。
牛肉的味道滑嫩。鍋裡留底油。油加熱後，倒入蒜片翻炒。
加入5g蠔油，味道鮮美。攪拌融化蠔油，倒入控油牛肉，加入苦瓜和紅椒，入鍋翻炒均勻入味。翻炒均勻，出鍋即可。
8樓：黎昕科普知識小屋
一般都是先把牛肉給炒香，然後再加上一些陳皮和枸杞再炒，炒完之後放入苦瓜，然後放一些水。需要注意溫度不能夠太高了，另外牛肉一定要記得小一點。多加一些醬油和生抽。
9樓：吳鑫學姐
製作過程就是需要先將牛肉放鍋中翻炒，然後再把苦瓜放入鍋中，再放入少量的老頭和醬油，放入一些食鹽調味就可以。注意牛肉不要炒得太老，而且也要注意牛肉的韌度，一定要注意苦瓜在製作之前一定要焯水，要注意去除苦瓜的苦味，還有注意苦瓜的清洗過程。
10樓：灰姑娘的姐姐
做苦瓜炒牛肉的時候，首先要將牛肉醃製入味，然後再將牛肉炒熟之後再放入切好的苦瓜，再進行調味即可。
做苦瓜炒牛肉之前需要將牛肉醃製一會兒嗎？為什麼呢？
11樓：王凱旋說美食
做苦瓜炒牛肉之前需要將牛肉醃製一會兒嗎？為什麼呢？需要醃製，是為了讓牛肉更加嫩滑。
牛肉炒苦瓜的做法：
苦瓜炒牛肉是一款經典的粵菜，苦瓜的苦味，不會混到肉裡，肉的鮮香，卻能滲透入苦瓜裡面，令苦瓜的口感豐富，飽滿，好吃的一道菜。這道菜牛肉的處理很關鍵，牛肉要醃製，才能令炒出來的牛肉嫩滑。
第一步：很重要。想吃到又滑又嫩的牛肉，第一步醃製牛肉是關鍵。
牛肉 苦瓜分別切薄片。苦瓜裡面薄釀核去掉，薄片切好用鹽水浸泡5-10分鐘。
第二步：蒜頭、姜一起剁碎。碗裝，倒入清水，齊壓幾下。讓蒜頭和姜出味。然後倒入切好的牛肉（看牛肉的量倒入多少）不停攪拌哈。可以去牛肉的腥味哦。
第三步：加入少許的白糖哦！糖可以提鮮。然後攪拌。
第四步：繼續加入土豆澱粉（什麼澱粉都可以）再攪拌均勻嘛！最後加入油，也是攪拌哦。油可以鎖住牛肉的水分哦。
第五步：洗鍋放水煮熱，放鹽。然後把洗乾淨的苦瓜放入鍋中過水，半成熟撈出來備用！
第六步：鍋洗淨，放油熱鍋，把醃製好的牛肉倒入鍋中，翻炒幾下（火候自己控制）。半成熟盛起備用。
第七步：再洗鍋熱鍋，把剛才剁碎的蒜頭姜，倒入，加生抽，加少許鹽 一起爆炒幾下，再加牛肉，加苦瓜一起不停翻炒幾下。切記一定不要炒太久時間了！
第八步：關火，鍋蓋蓋住，讓牛肉苦瓜在鍋中燜幾秒鐘。盛起裝盤。這樣的做法可以讓食物更入味哦。
小貼士我選的牛肉是雪花牛肉，其實普通的牛柳或者任何新鮮牛肉都可以用這個方法炒苦瓜，只是自己切的新鮮牛肉建議稍微醃一下，加一點鹽和胡椒粉蠔油粟公尺粉醃製十分鐘，這樣牛肉會更有味道哦。
12樓：晴天在哈佛
一定要加牛肉提前醃製，因為牛肉比較腥，提前醃製的話可以去腥同時保持它的美味和爽口。在就是炒的過程當中，適當的放入一點料酒，會讓腥味更少。
13樓：璽上眉梢是你
在做菜之前，需要將牛肉醃製一會兒。在醃製的過程中，不僅會去掉牛肉本身的羶味，同樣也會鎖住牛肉本身的水分，讓口感變得更好。
14樓：f但是
需要醃製；因為這樣的話可以更入味，而且也可以讓牛肉變得更嫩滑。
苦瓜炒牛肉要怎麼炒才鮮嫩好吃啊？材料和過程，謝謝啊
15樓：璩瑛琭甫曦
1、牛肉切薄片，用醬油，料酒，一點生粉抓勻醃製15分鐘；
2、苦瓜去瓤，切片，放入沸水中焯一下，撈出後迅速放入冷水中過涼；
3、鍋過燒熱後，倒入花生油。立即放牛肉翻炒至斷生。倒入苦瓜，紅椒。翻炒至熟，加鹽，雞精，香油調味就ok了。
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