1樓：藝文一點點
烹飪蔬菜的時候不要加熱過長時間，無論是炒還是煮，有時候會看到一些做菜的情況，綠葉菜做好的時候已經乾癟變色，這樣的蔬菜必然流失了大量營養成分。應當控制加熱蔬菜的時間，這樣能保證蔬菜鮮嫩，而且有足量的營養價值。
2樓：要煎餅不要果子
蔬菜應先洗後切，下鍋前減少用水浸泡的時間，防止蔬菜中的營養素過多地溶解在水中。
3樓：我想用一世陪伴
儘量保留老葉，蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高，蔬菜中有很多維生素是水溶性的， 浸泡時要適可而止 ，要隨切隨炒，切忌切好後久置 ，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素a、維生素c會很快降解。
可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是
4樓：文學嘗試
可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法有：蔬菜豎著放、存放於適宜的溫度和溼度下、不切開存放等。
1、蔬菜豎著放。
蔬菜存放中最常見的錯誤就是把菜平著放。研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在採收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直於地面，因此蔬菜採收後如果平放儲存，5—7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。
但豎放就沒有這個問題。從營養價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放儲存得更好，且經過時間越長，差異越大。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素損失就越小，對人體越有益。
2、存放於適宜的溫度和溼度下。
每種蔬菜對於溫度、溼度的要求都不相同。蔬菜存放應該根據各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。例如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右，不能低於8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃—2℃，不能低於0℃。
一般情況下，蔬菜適宜的存放溫度介於0℃—10℃之間，溼度為85%—95%。大蒜、洋蔥和大蔥等蔬菜則應選擇溫度較低的乾燥環境存放。家庭存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內，並用針在袋上扎5個小洞，然後將塑膠袋封口，放入適宜溫度下進行存放。
3、不切開存放。
將蔬菜切開後存放也是一種錯誤做法。因為蔬菜切開後，其生理活動會加快，從而消耗更多的營養物質，蔬菜品質就會降低。同時，蔬菜切開後，細胞內的物質被氧化，這增加了微生物入侵的機會，並易產生褐色物質。
對土豆、藕、生菜等蔬菜來說，這一問題就非常明顯。
另外，由於切面含水量高，很適合微生物生長，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。
5樓：網友
a．吃新鮮蔬菜。
b．先洗再切。
c．洗後儘早烹調。
d．急火快炒，現炒現吃。
蔬菜中營養素。
胡蘿蔔素：清除自由基、可轉換成維生素a，促進上皮組織生長、維護**健康、保護視力、秋葵、南瓜、青椒、胡蘿蔔、高麗菜、海藻、波菜、蕃茄。
鋅：平衡血糖、使荷爾蒙運作正常、促進組織再生、抑制傷口發炎、減少疤痕產生如：南瓜、海藻、四季豆。
維生素b1：幫助葡萄糖新陳代謝，預防腳氣病例如：高麗菜、豆芽菜、豌豆。
錳：製造甲狀腺激素與性激素的重要成分，協助肝臟儲存葡萄糖與骨骼正常生長。
例如：豆腐。
維生素c：保護細胞、增強白血球活性、有利鐵質吸收、加速傷口癒合、保持**彈性與水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、對抗精神壓力。
例如：高麗菜、蘿蔔、蕃茄、豆芽菜、豌豆、馬鈴薯、青椒、花椰菜、蘆筍、辣椒。
含蛋白質：身體各種器官與組織的組成原料、各種荷爾蒙的主要成分。
例如：豆腐、馬鈴薯。
鉀：維持人體細胞與組織的正常功能，可調節血壓。
例如：芹菜、南瓜、波菜、蕃薯、馬鈴薯、四季豆、海藻、蕃茄。
鐵：預防貧血。
例如：秋葵、南瓜、四季豆、海藻、豆腐。
磷：協助細胞吸收與傳送營養素。
例如：四季豆、南瓜、豌豆、豆腐。
鎂：維持神經功能、心跳節率正常。
6樓：霜曉殘月
蔬菜營養流失一般是因為高溫導致的，你可以考慮涼拌，榨汁。前提是如果腸胃好，洗乾淨。
7樓：語浮生
涼拌著吃的話，最大限度的保證營養，稍稍用水焯一下再涼拌，效果更好。
8樓：羽衣甘藍
旺火急炒、先洗後切、加醋、縮短烹飪時間、保持蔬菜的新鮮度。
9樓：淡淡清風
能生吃的儘量不要炒，選擇涼拌比較好~希望能幫到你。
10樓：小玲子糖醋魚
做飯的時候不要炒的時間過長。
如何減少蔬菜營養流失
11樓：懂視生活
如果想要較多的保持蔬菜中的營養，可以採取焯水後急速冷卻的方法。
一般情況下，容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜，翻炒3到4分鐘就足夠。如果將土豆，胡蘿蔔，茄子，豆角和肉一起燉時，應當將這些蔬菜切成較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜，再稍燉些許時間便行；
煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素的吸收。烹調之後，還要注意儘快食用。炒菜在空氣中暴露30分鐘，維生素c的損失可達百分之25左右。
如何正確食用蔬菜，減少營養素流失
12樓：夏季沒有雪
青菜做烹飪的時候不用炒的時間過長，平時也可以做蔬菜沙拉。
炒菜時如何減少蔬菜中維生素的流失？
13樓：網友
蔬菜維生素的保護方法。
1.蔬菜一般是葉部含維生素c高於莖部，外層葉比內層葉含量要高，食用莖菜和葉菜時儘量不要丟棄莖菜中的葉和葉菜中的外層菜葉。
2.蔬菜要先洗後切，隨切隨炒，不要放在水中久泡，以防水溶性維生素和無機鹽類溶解於水中而流失。
3.維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中比較穩定，所以烹調蔬菜時可適當加一點醋，這樣就可以減少維生素c 的損失。
4.燒菜時應將水煮沸後再把蔬菜放入，這樣既可減少維生素的損失，又能保持蔬菜原有色澤。
菜要旺火急炒。
有人實驗，大白菜在旺火上急炒8分鐘，維生素損失率為 % 中火慢炒12分鐘，維生素損失率為31% ；如果炒後再煮，則損失率高達76％。蔬菜煮20分鐘以後，維生素一般只能保留30%。
因為蔬菜加熱到60度時，維生素就開始破壞，到70度破壞得最嚴重，而到80度以上時，維生素的破壞率反而下降。炒菜用旺火急炒，能使菜進鍋後溫度迅速達到80度以上，避開最大的破壞溫度，這樣就能比較多地儲存蔬菜中的維生素。
14樓：匿名使用者
儘量減少損失，方法如下：
1.擇菜：儘量保留老葉。由於生長期長、接受光照時間長，老葉中養分積累得多。此外，蔬菜的葉部比莖部維生素c含量高，外層菜葉比內層菜葉含量高。
2.洗菜：要先洗後切，浸泡時要適可而止。因為蔬菜中有很多維生素是水溶性的，切後再洗或泡的時間長會使它們溶解於水中，造成營養損失。
3.切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素a、維生素c會很快降解。
4.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。這是因為維生素c在鹼性環境中容易被破壞，而在酸性環境中則比較穩定。此外，勾芡也是保護維生素c的好辦法。
澱粉含谷胱甘肽，可減少維生素流失。
5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。
熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6.食用：最好連皮一起吃。蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無汙染，就應連皮一起吃。
15樓：匿名使用者
蔬菜中所含的維生素怕光、怕氧、怕高溫，易溶於水，為減少這些營養物質的流失，烹調中應注意以下幾點：a.加熱時間不宜過長，蔬菜不宜烹製過爛。
b.烹製蔬菜時要少放水，不能放鹼。c。
烹調時在蔬菜中加入少許醋，也有利於維生素的保持。
16樓：匿名使用者
炒菜時放上幾滴食醋能有效防止維生素的流失。
這樣做會讓蔬菜的營養流失
17樓：劍經業
蔬菜是我們每天都不可缺少的，大家都知道蔬菜大多都含有豐富的維生素和膳食纖維，對健康有益，但殊不知，你不經意的清洗髮法或食用發法，讓這些有益物都付之東流了。快對照看看，你是不是也會走進這些誤區呢？
一、蔬菜久存
很多上班族由於平時沒有時間買菜，週末的一次把一週的蔬菜全買了，存在家裡慢慢吃，這樣雖然方便了，但蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素c損失高達84%。所以，新鮮蔬菜要儘早食用，如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素c含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。
三、小火炒菜
維生素c、b1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、做好了不馬上吃
很多上班族會在前一天晚上做好菜裝進飯盒，帶走第二天中午吃，認為這樣會節約成本，也乾淨。但過了夜的蔬菜由於放了鹽的關係，等於進行了二次醃漬，亞硝酸鹽含量大大提高，錢是省下了，時間長了高血壓也出來了。
什麼食物中含有維生素，什麼食物中含有維生素b e k
維生素b的種類很多 b1，b2,b3,b5，b6，b12 維生素b1的主要食物 為 豆類 糙米 牛奶 家禽。維生素b2 核黃素 的主要食物 為瘦肉 肝 蛋黃 糙米及綠葉蔬菜。小米含很多的維生素b2 維生素b3的主要 於動物性食物，肝臟，酵母，蛋黃，豆類中量豐，蔬菜水果中則量偏少。維生素b5的主要 酵...
蜂蜜中，含有維生素c嗎，蜂蜜中，含有維生素C嗎
蜂蜜中含維生素維生素c 4mg 100g 不算多 實用蜂蜜 1 蜂蜜雞蛋 取雞蛋清1個放碗中攪動至起泡，然後加入蜂蜜20克調勻。洗浴後將其均勻塗抹在面部和手上，使其自然風乾，30分鐘後用清水洗淨，每週2次。此 能潤膚除皺，駐顏美容，有營養增白 功效。2 蜂蜜檸檬 取蜂蜜10克隔水加熱至60 加入檸檬...
蘋果中含有什麼維生素
下面是紅富士的營養成分表 按每100克可食用部分85克計 熱量 千卡 45 b1硫胺素 毫克 0.01 ca鈣 毫克 3 碳水化合物 克 9.6 維生素c 毫克 2 ma錳 毫克 0.05 膳食纖維 克 2.1 ve維生素e 毫克 1.46 zn鋅 毫克 0 維生素a 微克 10 膽固醇 毫克 0 ...