1樓：網友
東坡肉是一道非常典型的杭幫菜，它的特點就在於外觀色澤鮮亮，雖然是大塊的肥肉，但是絲毫都不會感覺到膩。如果按照酒店的做法，那麼製作起來未免太麻煩了，而且難度很大，很多人根本就做不到。我們按照家庭的製作方法來做會更好一些，難度減小了不少，很多家庭都能夠做得出來。
重點是也同樣的入味好吃，絲毫都不遜色酒店做的東坡肉。
我們首先把買來的五花肉切成40×40的方塊，每一塊肉都用繩子綁成十字結。肉的選擇非常重要，因為它關係到這道菜的成敗。一定要肉厚一些，層次一定要多一些，必須要是帶皮的五花肉才行。
我們在平底鍋裡面放入一層油，然後把肉皮朝上小火慢慢的煎肉，切記一定要用小火，只有這樣才能夠把肉裡面的油脂完全煎出來。把煎好的肉取出放在一旁備用。
找乙個大一些的砂鍋，把薑片和香蔥放在下面鋪滿一層，這樣能夠有效防止粘鍋，然後我們把煎好的豬肉平放在鍋裡，擺放整齊。鍋中倒入冰糖和清水，用小火慢煮到冰糖融化。這時候我們發現，冰糖水的顏色已經轉為深褐色了。
當冰糖水放涼之後，我們再重新加入適量的清水進行加熱，這時候就會煮成褐色的糖漿。在砂鍋當中加入生抽、老抽、剛剛製作好的糖漿水以及花雕酒。
加入適量的清水，水位大概在肉2/3左右的位置，然後我們大火燒開之後，小火慢燉乙個小時的時間。中間可以把肉翻個個，直到裡面的汁水完全收幹為止。把豬肉整齊的擺放在盤子裡，然後把鍋裡剩餘的湯汁倒入進去，倒入30克的花雕酒，放上幾顆紅棗，重新上鍋蒸乙個小時左右，直到東坡肉就製作完成了。
2樓：與和待
食材：豬五花肋肉1500克 蔥100克 白塘100克 紹酒250克 姜塊(拍松)50克 醬油150克。
製作工藝：1、鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鐘，下入大塊的五花肉煮熟。
2、砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。
3、把切好的薑片均勻的鋪在蔥上面。
4、五花肉煮熟撈出晾涼。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。
6、把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋裡。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然後倒入適量的醬油，可按自己口味鹹淡喜好放就行。
9、最後注入黃酒。
10、黃酒八分滿即可，切不可往裡加水。
11、蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開後。
12、開啟鍋蓋撇去浮沫。
13、二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢燉，以不溢位湯麵。
14、將近冒小水泡為準，大約燉兩小時便可出鍋。
15、把用砂鍋燉好的肉，移放到燉盅裡，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。
16、蓋好燉盅的蓋子，上籠再蒸一小時。
17、在蒸肉的同時。
18、把砂鍋中剩餘的湯汁潷出，撇去浮油備用。
19、肉蒸一小時後出鍋。
20、放入墊盤中。
21、炒勺上火，往鍋中倒入燉肉時的原汁。
22、汁燒開後用水澱粉勾薄芡。
23、撒上香蔥粒，然後均勻的澆在肉上便可上桌食用。
3樓：直帥風箏
宋哲宗元祐四年(西元1089年) 1月3日，蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。元 東坡肉。
祐五年五六月間，浙西一帶。大雨不止，太湖泛溢，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民又度過了最困難的時期。
他又組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感激蘇東坡做的這件好事，聽說他在徐州及黃州時最喜歡吃紅燒肉，於是許多人上門送豬肉。蘇東坡收到後，便指點家人將肉切成方塊，然後燒製成熟肉，分送給參加疏浚西湖的民工們吃。
他送來的紅燒肉，民工們都親切地稱為「東坡肉」。當時，杭州有家大菜館的老闆，聽說人們都誇「東坡肉」好吃，也按照蘇東坡的方法燒製，掛牌寫上「東坡肉」**。這道新菜一應市，那家菜館的生意很快興隆起來，門庭若市。
一時間，杭州不論大小菜館都有「東坡肉」。後來，杭州廚師們公議，把「東坡肉」定為杭州第一道名菜，流傳至今。 追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州時創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
4樓：招角飛揚
我覺得應該沒有問題。
正宗杭州樓外樓東坡肉的做法是什麼？
5樓：一元糖葫蘆
正宗東坡肉的做法，東坡肉美味的家常做法，你學會了嗎。
6樓：龍哥剪影視
東坡肉的由來及正宗做法。
東坡肉是杭幫菜代表，這個菜怎麼烹飪才能入味？
7樓：家博寶貝啊
首先需要準備好豬肉塊放在鍋裡，加入水，加入蔥，姜蒜，倒入料酒，醬油白糖，大火燒開，中間要把肉塊翻過來皮朝上再煮乙個半小時，煮熟就可以出鍋了。
8樓：而且我
應該將東坡肉的滷料打好，之後將東坡肉清洗乾淨，放入滷料中滷製乙個小時左右，這樣才可以保證這道菜的口感。
9樓：愛上我企鵝9啊
將五花肉切成塊放涼水鍋裡煮開，然後放砂鍋裡放一些蔥姜，再放一些料酒，老抽白糖，大火燉半個小時，然後放入碗中，上鍋蒸20分鐘。
10樓：行樂樂樂行
首先就是要準備好比較新鮮的五花肉，然後切成合適的塊，之後放入乙個乾淨的容器當中加入鹽，料酒，味精，蠔油醃製一段時間，之後起鍋燒油，加入冰糖，蔥，姜，蒜大料，八角，炒出香味之後，加入適量的水，然後把肉放進去熬製，湯汁濃稠就可以端出來了。
杭州名菜東坡肉的做法
11樓：戴蒙崗居
東坡肉是杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。其製作方法是：
將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：慢著火，少著水，火候足時他自美。
東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。
東坡肉
東坡肉 菜譜一
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
做法：1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋乙隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、豬肉選以金華兩頭烏烏豬為佳。
克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
東坡肉 菜譜二
原料：豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
做法：五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
特點：油潤酥糯，香郁味透。
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
東拿彎坡肉所含營養素
熱量 (千卡)維含派生素b6 (毫克)蛋白質 (克) 脂肪 (克) 泛酸 (毫克)碳水化合物 (克) 葉酸 (微克)膳食纖維 (克) 膽固醇 (毫克) 維生素a (微克)維生素k (微克) 胡蘿蔔素 (微克) 硫胺素(毫克) 核黃素 (毫克) 尼克酸 (毫克) 維生素c (毫克)維生素e (毫克)鈣 (毫克)磷 (毫克)鉀 (毫克) ;鈉 (毫克) 鎂 (毫克) 鐵 (毫克)鋅 (毫克) 硒 (微克) 銅 (毫克) 錳談敏賀 (毫克)。
杭州樓外樓東坡肉的做法
12樓：乾萊資訊諮詢
需要提前準備好的材料包括：五花肉 300克、花雕酒 230克、八角 2粒、姜 1小塊、冰糖 1湯勺、蔥 1段、鹽 少量、醬油 3湯勺、香葉 4片、陳皮 4片、水 適量、花椒 1把。
1、第一步鍋中放入切好的五花肉。
2、然後將五花肉焯水，焯水後撈出。
3、把香料做成小料包。
4、鍋中放入料包、薑片、蔥段、五花肉。
5、倒入花雕酒、醬油、冰糖、鹽，拌勻。
6、蓋上蓋子，大火煮開換小火燉90分鐘。
7、時間到後盛出放涼，碗中放入薑片和蔥段。
8、五花肉切好後放入碗中，淋上燉肉的原汁，上蒸鍋蒸半小時。
9、半小時後取出，放點油菜葉，完成。
東坡肉屬浙菜系，想問一下大傢俱體的做法是什麼？
13樓：創作者
首先把五花肉清理乾淨，然後下鍋焯水。把五花肉切成正方形，在鍋裡放入冰糖，熬至融化放入五花肉，五爛遲花肉上舉舉色之後放入蔥薑蒜加入適當正歷碧的熱水，然後煮開。煮開了之後把肉撈出來放入砂鍋裡，在砂鍋可以放一些陳皮枸杞桂皮。
然後再放入黃酒就可以了。
14樓：創作者
需要將五花肉清洗乾淨，之後切成大小均勻的小塊，放入鍋中焯水，然後加入各種調料，放入鍋中滷熟即可。
15樓：韓諾諾
首先把肉用油炸一下，然後在肉上淋醬汁，最後上鍋蒸20分鐘即可。
16樓：捧源
五花肉需要清洗乾淨，然後切成大小均勻的小塊，放入鍋中焯一下，然後加入各種調味料，放入鍋中醃製。
杭州飯店的傳統招牌菜「東坡肉」很好吃，哪位烹飪能手能指點一下如何製作，關鍵在什麼地方？謝謝！
17樓：網友
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
製作方法：1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋乙隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
克蔥其中50克打蔥結。
風味特點：薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
菜譜二。原料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵。
輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙。
做法： 1、將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。
注意： 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。
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