1樓：匿名使用者
西湖牛肉羹怎麼做？
這道菜用料做法都很簡單，就用豆腐、牛肉、雞蛋、香菇就可以做。
鍋裡面加入雞湯，等煮得沸騰了的時候就加入南豆腐丁，然後再把之前切好的蘑菇碎還有牛肉碎倒進鍋裡。
再一次的煮開以後加一點的食用鹽、還有胡椒粉進行調味，把蛋清打進去，按乙個方向輕輕地攪。
加進少量的水澱粉，根據自己喜歡的濃度來加，然後再煮開。
再把之前準備好的香菜加進去，再滴上幾滴提前準備好的香油就可以。
2樓：網友
你好，首先碎牛肉是必不可少的，但是說西湖牛肉羹我不太會做，我只會用我自己的做法做牛肉羹，首先牛肉焯水，鍋內下入底油，然後將牛肉煸炒至變色，倒入水再倒入豆腐，放入鹽，料酒，味精等，還要打乙個雞蛋，然後還要勾芡就可以，謝謝。
3樓：匿名使用者
西湖牛肉羹是一道傳統名菜，流行於江南地區，又稱為「杭幫菜」，以牛肉，雞蛋，香菇為主要食材，配上各種調料製作而成。
首先準備香菜兩根，切成香菜碎。豆腐一塊改刀切成粒 。香菇2個，去掉根蒂，切成香菇粒 。牛肉60克，先片成薄片，再改刀切成細絲，最後剁成牛肉粒 。
準備乙個雞蛋 ，用筷子打散 。倒入香菜碎，繼續攪拌。
食材準備好以後 ，先把牛肉粒焯一下水 ：鍋內燒水，倒入料酒，倒入牛肉粒。水燒開以後，焯水20秒，倒出牛肉粒。
接下來，我們開始煮牛肉羹，鍋內加水，加水多少可以根據自己的需求， 倒入牛肉，香菇丁，豆腐粒 。加入食鹽4克，胡椒粉1克，倒入料酒。小火煮2分鐘左右，淋入一勺水澱粉 。
再煮1分鐘左右，起鍋把湯汁倒在雞蛋和香菜碎裡面，淋入芝麻香油提亮一下色澤。
這道簡單家常的西湖牛肉羹就做好了。
4樓：李白扛槍
好喝的西湖牛肉羹做法：食材。
牛肉脊洗淨，順刀切成小薄片，然後改刀切成小丁。
豆腐頂刀切片，順刀切成小丁。
蔥姜，香菜切沫。
取乙隻乾淨的碗，把牛肉丁用鹽5克，抓勻上勁，放料酒5克，抓均上勁，放澱粉5克拌勻，醃製20分鐘。
鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。
鍋中燒熱下油5克左右，下入醃好的牛肉丁炒熟，放蔥姜10克爆香。
加料酒10克，放入清水1000毫公升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。
放入焯水的豆腐丁。用澱粉15克勾芡，撒入雞蛋清燒開，淋香油出鍋。
裝入盤中撒向香菜即可，一道美味可口，色香味俱全的西湖牛肉羹就展現在大家面前了。
5樓：catlovett榮
食材的準備階段。
製作西湖牛肉羹所需要的主要食材：牛肉100克、豆腐1塊、香菇2個、香菜少許、雞蛋1個。調味料選用的是水澱粉、食醋、香油、食鹽、味精、胡椒粉和味精，這些食材都是家中常備的品種，所以大家平時有空的時候，就能經常做出一大碗來食用。
美食的烹飪階段。
第一步：將雞蛋打碎在準備好的小碗之中，將雞蛋黃和雞蛋清分離開。然後將水澱粉加入到雞蛋清中，攪拌均勻。這個時候可以將豆腐和香菜分別清洗乾淨，並切碎成丁和碎末。
第二步：製作西湖牛肉羹的時候要用新鮮的香菇，這樣口感比較好。首先將香菇清洗乾淨，然後切成小丁，同時準備好一鍋開水，將香菇放入沸水中焯一遍，然後撈出控幹。
第三步：將牛肉清洗乾淨後，切成牛肉粒。準備好一鍋水，並將牛肉粒倒入鍋中，加熱煮制。期間要撈出煮肉溢位的沫漬，牛肉變色後即可撈出待用。
第四步：準備好乾淨的炒菜鍋，加入充足的清水，如果家裡有高湯更好。然後大火加熱，水沸騰後加入牛肉粒、香菇粒和豆腐丁並繼續加熱煮沸，之後改小火繼續煮，期間可以加入食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
最後將混有水澱粉的雞蛋清倒入鍋中攪拌，這個時候要朝著乙個方向不停的攪拌。這樣打出的蛋花不但多而且薄，喝起來口感更好。
第五步：西湖牛肉羹出鍋前，滴入幾滴食醋和香油，再撒上香菜，就可以端上餐桌了。
6樓：菜籃子
材料：牛肉、香菇、雞蛋、香菜、姜。
配料：鹽、胡椒粉、水澱粉、料酒、雞精。
做法：1、準備材料。
2、香菇泡發後菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清。
3、牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫後將綽水後的牛肉碎盛出。
4、鍋內再放水燒開後，加牛肉碎和生薑同煮。
5、水燒開後略煮一會，然後加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調味。
6、倒入水澱粉勾芡。
7、再慢慢倒入蛋清，並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。
8、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。
7樓：網友
西湖牛肉羹。
用料 牛肉 100克。
蛋白 2個。
胡椒粉 適量。
水澱粉 5g
豆腐 100g
鹽 適量 比飯店更好喝的西湖牛肉羹的做法。
準備一塊牛肉剁碎，越碎越好，不要害怕會煮成渣，他會聚在一起的，越碎口感越好。
<>準備兩個雞蛋的蛋清，打散（全蛋也可以）
把雞蛋打成兩半，把雞蛋黃在兩個蛋殼裡面來回倒就可以把蛋清濾出來了，試一下很簡單歷握，失敗了大不了用全蛋。
新鮮雞蛋更好弄哦。
水澱粉，勾芡澱粉加適量水攪開，因為如果直接把澱粉加進去會變成很多小麵疙瘩。
香菜切碎，我準備了兩份，乙份稍微大一點，乙份切的特別碎。
燒水，用熱水或者溫水加入牛肉中攪開，第一遍的血水可以倒掉。
然後將牛肉跟豆腐一起直接倒入開水裡面小火煮。
煮好後大火，邊攪拌邊加入準備好的水澱粉，會讓湯變得粘稠有口感。
然後同樣的方法加入蛋清，用筷子在湯中快速順時針翻攪判爛公升，攪出蛋花。
然後加入鹽，胡椒粉，味精，香菜碎攪拌好即可。
裝碗盛出，喝一口。
嘖嘖嘖。味道天花板！
西湖牛肉羹怎麼做才好吃？
8樓：關注職業教育
1、內酯豆腐100g切條。
2、香菜兩根切段。
3、香菇2個切末。
4、牛肉100g切丁。
5、將牛肉放入碗中加入水，攪拌均勻漏銀，浸泡10分鐘去血水返坦宴。
6、將香菇、豆腐、牛肉加入鍋信段中倒入水，將蛋清滿滿倒入鍋中，要邊攪拌邊倒蛋清後加入白胡椒粉。
7、最後加入香菜。
9樓：匿名使用者
材料。材料： 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、雞蛋白1顆、脊遲香菜2根、香蔥1根、生薑2片。
調料： 鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙。
水澱粉： 玉公尺澱粉1大匙、清水2大匙。
做法。1 牛肉剁碎，儘量剁的細碎一些。
2 平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生薑切片。
3 玉公尺澱粉+水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。
4 鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉瀝乾血水備用。
5 將平菇、南豆腐塊、薑片放入水中煮開。
6 加入瀝淨血水的牛肉末煮開。
7 加入事先調好的水澱粉勾芡，煮至湯變濃稠。
8 夾出薑片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。
9 熄火加入鹽櫻螞李、胡椒粉、雞精物雹、香菜碎和香蔥碎即可。
10樓：推上豬肉去趕集
材料。牛絞肉150g，豆腐1塊，香菇6朵，香菜適量，蛋白2顆，水或牛骨高湯600~800cc，雞粉1小匙，鹽2~3小匙，胡椒粉少許，香油少許，太白粉1大匙。
做法。先預備一鍋拍喚滾水，將牛絞肉川燙撈起(去血水，等等湯才不會濁)
將水或高湯600~800cc煮滾(中小火)，依序放入牛絞肉激族。豆腐。香菇，煮約5分鐘，撈起浮末渣。
加入鹽。雞粉調味好後(轉中大火)，將太白粉加水稀釋勾芡(1大匙太白粉+2大匙水)，順時鐘方向邊攪拌邊倒太白粉水。
感覺到濃稠再加入蛋白(一樣邊倒邊攪拌)，快要襲鉛凱起鍋時加入胡椒。香油。香菜即可。
11樓：匿名使用者
西湖牛肉羹的牛肉丁一定要醃製入味兒在煸香，水開了之後放牛肉粒加澱粉雞蛋清胡椒芹猜粉勾芡，盛出後加幾滴醋敗首滑口感非常不錯察臘。
12樓：奮鬥的鄔二爺
西湖牛肉羹要想做的好吃，把牛肉粒切小一點，然後牛肉熬香以後再加入湯料就可以了。
13樓：海之韻
玫紅牛仔餘肉羹怎麼做才好吃這道菜是那胡牛肉羹怎麼做才好吃？這道菜是一扮銷個很好吃的湯，你可以把牛肉洗淨。然後放在鍋里加些適念缺滾當的調料烹飪就好。
14樓：陳其喜
西湖牛肉鬢。
材料】牛絞肉150g，豆腐20g,胡蘿蔔50g，物衫讓香菇1朵，香菜適量，蛋白2顆，水或牛骨高湯600~800cc，雞粉1小匙，鹽2~3小匙，胡椒粉少許，香油少許，太白粉1大匙。
做法】先預備一鍋滾水，將牛絞肉川燙撈起(去血水，等等湯才不會濁)
將水或罩局高湯600~800cc煮滾(中小火)，依序放入牛絞肉。豆腐。香菇，煮約5分鐘，撈起浮末渣。
加入鹽。雞粉調味好後(轉中大火)，將太白粉加水稀釋勾芡(1大匙太白塌歲粉+2大匙水)，順時鐘方向邊攪拌邊倒太白粉水。
感覺到濃稠再加入蛋白(一樣邊倒邊攪拌)，快要起鍋時加入胡椒。香油。香菜、胡蘿蔔即可。
如何做出好喝的西湖牛肉羹？新手需要注意哪些方面呢？
15樓：小龍兒說說事
如何做出好喝的西湖牛肉羹？新手需要注意哪些方面呢？西湖牛肉湯是杭州的一道名菜。
它主要由新鮮牛肉和豆腐製成。這道菜最大的特點是喝起來滑溜溜、香噴噴。西湖牛肉湯是一道著名的漢族傳統菜餚，流行於江南地區，又稱 "杭幫菜"，這道菜以牛肉、雞蛋、香菇為主要原料，加上各種調料製成。
<>這道菜清爽適口派模，營養豐富，普通人都能吃，飯前喝個西湖牛肉湯，既能開胃，又能解饞，喜歡這道菜的可以學學。廚師教你如何做西湖牛肉湯。它簡單而美味。
喝完一碗，還想喝一塊鮮牛肉。在乙個小碗裡放上足夠的土豆澱粉，然後加入1:2的水攪拌融化，再用勺子把澱粉水慢慢倒入鍋裡。
準備一小塊新鮮牛肉，切成小塊，然後細細剁碎。牛肉剁得越細越好，因為它完全破壞了纖維，所以肉不會有木頭的感覺，而且它在湯裡漂浮得更好，不會直塵困緩接沉到湯底，這讓你的味道更有層次感。把切好的牛肉放在乙個空盆裡，然後加適量的水沒過牛肉，放在一邊，浸泡半個小時左右，一定要把牛肉裡的血水充分浸泡出來，這樣湯裡就不會有牛肉的血腥味。
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16樓：西亞方舟欣欣
西湖牛肉羹要想喝起來鮮美，食材一定要選好。主要是豆腐和牛肉的選擇。西湖牛肉羹要想味道鮮美，一定要注意選擇嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。
雖然都屬於豆腐，但是，嫩豆腐吃起來細嫩軟滑。入口即化，不用怎麼咀嚼，用來做湯非常合適，相比較而言，老豆腐就差了點。如果你不會辨別什麼是嫩豆腐，什麼是老肢昌豆腐，你可以讓菜場的阿姨幫你分辨，這樣就不會出錯了。
鋒遊西湖牛肉羹中最多的就是牛肉了，因此，牛肉的選擇也很重要。牛肉有很多，牛腩、牛腱、牛胸，該如何選擇，如果要做湯的話，建議選擇牛腱肉，味道會更加的鮮美。做西湖牛肉羹，牛肉儘量切得碎一點，這樣比銀飢銷較適合。
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