手擀麵怎麼和麵才筋道？擀麵條怎麼和麵更筋道

1樓：乾萊資訊諮詢

手擀麵和麵有筋道的方法如下：1、取來500克麵粉，選擇***一些的小麥粉即可。

2、將麵粉放進大一點的盆子，這樣才會有足夠的空間和麵。

3、取5克食鹽撒入麵粉中，一定的鹹度可以使麵糰更加筋道。

4、取來400克清水，然後慢慢的加入到麵粉裡面，一定不要太快，防止水加多了。在加水的過程中，使用筷子不斷攪拌，攪成絮狀即可。

5、用手將絮狀麵糰成麵糰。

6、找乙個乾淨的塑膠袋子套住麵糰和麵盆，靜置20分鐘。

2樓：重慶雷少

西紅柿雞蛋麵是我至今仍然非常喜愛的一道經典麵食，以前經常吃撈麵的。而且都是自己手擀的特別的好吃，現在雖然偶爾會在街上吃一些店裡的麵食，但是味道確實是不愛好吃的，還是手擀的最有味道了。

番茄雞蛋手擀麵。

原料：材料：麵粉150克、水65克、鹽。

番茄雞蛋料：番茄3個、雞蛋2個、蒜、醬油、黑胡椒末。

1）蒜剁爛，番茄切塊，雞蛋打散；

2）鍋中放油，煎好雞蛋，用鏟分小塊；

3）鍋中留底油，下蒜泥炒香，下番茄翻炒；

4）加水，加黑胡椒末，小火熬至；

5）大概半小時，加入雞蛋，調入醬油，待用；

6）麵粉加水、鹽，和成光滑麵糰，包上保鮮膜，醒半個小時；

7）往墊子上撒乾麵，將麵皮擀成薄面皮，大概2公釐左右厚；

8）給麵皮上也撒上乾麵粉，折起來；

9）切成大概公釐寬的麵條；

12）撒上乾麵粉，迅速抖散；

13）煮開水，下面，撈起來，加入番茄雞蛋料，撒上蔥花。

擀麵條怎麼和麵更筋道

3樓：生活大世界

擀麵條和麵時選擇麵粉、加鹽、加鹼、醒面會更筋道姿信。

1、選擇麵粉

做手擀麵的時候想要麵條更加的筋道，就要從麵粉的選擇上入手，在這裡建議大家使用薯冊枝中筋麵粉，用中心麵粉去和麵然後做成的麵條口感上能夠更加的筋道，麵條可以隨意的去調整它的形狀，做成韭葉面還是最好吃。

麵粉的選擇是關鍵，只有麵粉選擇好了，後面再加以優化，就能夠做出好吃的麵條來，但如果麵粉選擇不當，即使後面有鬼斧神工，神乎其技，也難以做出好吃的麵條來。

2、加鹽

為了做出來的麵條更加的筋道，也可以在和麵的時候給乾麵粉中加入適量的食鹽，食鹽能夠使麵粉生筋，經過和麵這一道工序將乾麵粉轉化成面絮，然後再將面絮揉成麵糰，經過靜置醒麵食鹽與麵粉相互融合。

在水的促進和交融之下，和好的麵糰韌性好，做出來的手擀麵非常的筋道吃起來口感十足。這種做法最常用也最簡單，沒有什麼技術含量也不需要過多的干預，但需要注意的是加入的食鹽一定要適量不能太數敏多，不然擀出來的麵條就難以入口。

3、加鹼

後面的時候加入食用鹼這是我們當地特色的和麵方法，當然不是將鹼面直接加入麵粉之中，而是將鹼面用水和開，用鹼水去和麵，這樣子豁出來的面任性非常的好，能夠感得很薄撐得很長，做出來的手擀麵就像粉條一樣有彈性。

但是有乙個缺點就是麵條的顏色微黃尤其是在靜止放置之後，賣相上相比清水後面要稍遜很多。

4、醒面

不管是選用何種麵粉也不管是用我盒中水去和麵，和好之後一定要經過長時間的醒面，讓水與麵粉相互融合這樣子和好的麵糰才能夠很輕易的擀薄，才能夠切成手擀麵。

如果不行面的話麵糰不容易感冒而且做出來的手擀麵中間有白色的麵粉心，煮的時候不容易煮熟長時間的煮又容易將麵條煮斷得不償失，所以磨刀不誤砍柴工心急吃不了熱豆腐一定要醒面到足夠的時間才可以去擀。