1樓：霖遊記
火候運用準，做紅燒肉要用兩種火候，即是旺火炸，旺火燒開，小火燒製。（因為小火燒製容易爛、易入味、能使湯汁濃紅燒排骨的做法確實方法很多，但是要想做出最美味的紅燒排骨，在操作上也是需要下一番功夫的。一炸、二燉、三燒是我做紅燒排骨的三個要點，不敢說這麼做出的紅燒排骨一定是符合你要求的美味稠，味道醇香，色澤老紅明亮）。
【排骨要選擇前排中的肋排】前排是豬頸連線胸腔稍靠後的這部分排骨；肋排是不帶脊椎骨的豬肋骨部分。這部分排骨特點是瘦肉中帶點肥肉的紋理，有點像雪花牛肉，肉質特別嫩小火慢炒兩分鐘左右，炒至油醬分離下入控幹水份的香料和辣椒再炒一分鐘然後下入湯鍋當中，大火燒開開小火燉制五十分鐘放入適量的冰糖，調味適量的鹽，胡椒粉，再放入自己喜歡吃的配菜
排骨去血水、去腥，將切好的排骨用清水沖洗然後浸泡出血水，起鍋燒水排骨冷水下鍋焯水加入生薑、蔥、料酒，大火燒開後轉小火煮上20分鐘，然後將排骨撈出再次過清水清洗，洗淨控幹水分備用麼，排骨做成紅燒味的，吃著就比較過癮了，只用吃肉不用喝湯。紅燒排骨也是非常簡單的一道家常菜，想吃的話隨時就可以做，對於從來沒有做過飯的朋友們來說，做這道菜還是有一些難度的。
把買來的排骨剁成小塊，用冷水泡乙個小時，然後鍋內加涼水，把排骨煮五分鐘，撇去血沫，到出備用，然後鍋內，放油下入蔥姜八椒，花椒幹辣椒兩個白芷片炒出香味，放入排骨翻炒一分鐘下入生抽開始翻炒用開水操過洗乾淨備用，老抽，公尺酒，雞精，冰糖，食鹽，大蒜肉，生薑，花生油。鍋熱加花生油，油熱加適量的冰糖炒炒化冰糖，加排骨煎炒至兩面金黃，加公尺酒，老抽，雞精，食鹽，大蒜肉。
2樓：李佳楠那男
先把排骨焯水，然後放入鍋中煎一下，放入一些辣椒花椒香葉，炒出香味以後，加入開水，放入其他調料燉兩個小時。
3樓：陽陽小答主
酥爛肉味的紅燒排骨好吃，我覺得想要做出好吃的排骨，首先一定要挑選新鮮的排骨，然後再買一些土豆回來，然後把排骨放入鍋中，加入蔥，姜，蒜，料酒還有蠔油，然後再放入土豆一起燜煮，這樣會非常的美味。
4樓：路邊的風兒
首先要焯水，去除肉當中的血和雜質，之後在鍋裡放入油和冰糖，熬到冰糖融化出現大泡泡的時候放入排骨，讓排骨裹上裡面的糖漿，這時候再另起一鍋，放入蔥，姜蒜，料酒，花椒，大料，香葉，排骨，一起燉煮20分鐘，再加入醬油，鹽，蠔油，燉煮10分鐘左右就可以吃了。
5樓：養桖蓮
鍋內燒開水，放入排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用，鍋內放油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內加入清水和調味料，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
酥爛入味的紅燒排骨，有哪些好吃的做法？
6樓：帥可子
什麼是「紅燒」，「紅燒」就是以帶色的調味品為主，菜餚呈老紅色或醬紅色的菜。以「紅燒肉」為例吧，要求色澤老紅，香氣濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，原汁原味，入口鮮鹹，落口微甜，紅燒排骨的做法確實方法很多，但是要想做出最美味的紅燒排骨，在操作上也是需要下一番功夫的。一炸、二燉、三燒是我做紅燒排骨的三個要點，不敢說這麼做出的紅燒排骨一定是符合你要求的。
紅燒排骨分為兩派，「炒糖色」和「不炒糖色」。好吃的紅燒，肯定首選豬肋排，焯水去腥，炒製糖色，方能色香味俱全。冷水下鍋，排骨經過乙個煮的過程，可以把肉和骨頭中的血水煮出來，也起到乙個殺菌的作用。
另外，冷水下鍋和用溫水洗淨可以使排骨不會因為溫差太大，造成肉質收縮，不宜燉爛。
紅燒排骨在全國很多地方的做法都是不一樣的今天我介紹一下，我做紅燒排骨的方法，做出排骨的味道是老少皆宜，醬香微辣，軟爛適口，具體做法是把排骨剁成大小均勻的塊兒，紅燒排骨是一道很簡單的家常菜，但是要做的好吃卻不太容易。我做紅燒排骨喜歡跟鵪鶉蛋和鮑魚一起做，其實這道菜可以加入很多diy的元素，可以加豬雜，可以加冬菇，可以加筍。
排骨去血水、去腥，將切好的排骨用清水沖洗然後浸泡出血水，起鍋燒水排骨冷水下鍋焯水加入生薑、蔥、料酒，大火燒開後轉小火煮上20分鐘，然後將排骨撈出再次過清水清洗，蓋上鍋蓋小火繼續燒20分鐘，，燒到鍋裡的水少了1/2，大火收汁，加入雞精，翻炒幾下，出鍋裝盤。紅燒排骨是很多人愛吃的菜，也是我的超愛，下面我就分享一下紅燒排骨的家常做法，首先排骨焯水，鍋中加油炒糖至起泡放入排骨翻炒上糖色，接著放入薑片和蒜片瑪瑙、肉蔻、八角。
7樓：喵喵休閒娛樂
想要做出軟爛入味的紅燒排骨，建議使用高壓鍋。將排骨先焯水，然後鍋中放入油和冰糖，倒入排骨翻炒之後倒入高壓鍋燉。
8樓：鑫鑫很愛車
將排骨切成小塊，洗乾淨，放入鍋裡焯一遍水，除去血水後撈出瀝乾水分；鍋裡倒入熱油，爆香蔥薑蒜，然後倒入排骨煸炒，接著倒入生抽，老抽，料酒翻炒上色，再倒入熱水，加鍋蓋，大火燒開以後轉中小火繼續燒；最後到湯汁還是1/4多一點的時候，調入一點雞精，白糖，轉大火收汁即可。
9樓：qiu曉陽
紅燒排骨全國各地做法不一樣，給你說個最簡單最家常，最能適合全國大部分人口味的做法，排骨選擇小排，剁好，涼水下鍋小火慢煮，加入料酒，撇去浮沫，大約煮四五分鐘，撈出來洗乾淨，蔥切段姜蒜切片，下鍋翻炒加入少許辣椒花椒，豆瓣醬少許，下入排骨烹入料酒，加水淹沒排骨，小火慢燉。
一小時左右效果最好，肉爛離骨，然後加入鹽味精雞精少許，關鍵的一步加糖，糖的比例是鹽的四倍，有些人說不喜歡吃糖，放心，糖加入後味道不會很明顯，不要加入大料八角桂皮之類的，排骨如果是新鮮的按我的方法處理完全沒有腥味，特別好吃。
如果南方上海廣東江浙一帶可以用花雕酒桂花公尺酒代替，可以不要豆瓣醬放柱候醬和排骨醬。
簡單脆香的紅燒排骨怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
10樓：匿名使用者
簡單脆香的紅燒排骨怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
食材明細敬蔽。
主料。排骨430克。
輔料蔥白半根。
香葉2片。姜2片。
蒜3瓣。桂皮1小片。
八角1只。冰糖30克。
黃酒半碗。醬油2湯匙。
小蔥2根。鹽適量。
油適量。五香口味。
燒工藝。一小時耗時。
普通難度。紅燒排骨的做法步驟。
排骨洗淨再剁塊；
排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；
撈出排骨用清水沖洗一下放置備用；
蔥薑蒜等洗淨切段切片；
冰糖敲碎；鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；
把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；
加入醬油上色；
放入八角、香葉、桂皮。薑片、蔥段、蒜；
倒入黃酒；倒入開水沒過排桐困骨；蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；
撒蔥花拌勻即可出鍋。
另外乙個做法，用料。
排骨 500克。
蔥薑蒜 少許。
冰糖 3塊。
桂皮香葉 少許。
排骨買的時候直接讓賣家剁好即可。冷水下鍋，加入兩片姜，倒入一小勺料酒。煮開焯水。
水開以後撇去浮末撈出控水備用。
蔥薑蒜幹辣椒備好，大蔥的話切段，小蔥打結，蒜瓣輕輕拍幾下。
乾燥的鍋和鏟子。涼油加入3塊冰糖，小火加熱，用鏟子輕輕把冰糖拍碎，小火熬化成金黃色。
炒糖這個火候把握一定要注意。肉下早了會太甜，顏色裹不上，下太晚糖已經糊了會發苦發黑。總之炒糖過程一直保持小火絕對沒錯。
倒入焯水完畢的排骨，轉中火翻炒均勻上色。
加入蔥薑蒜幹辣椒翻炒出香味亮輪州。
一鍋鏟生抽，少許老抽翻炒均勻。
加入三片香葉，幾塊桂皮，倒入沒過排骨的熱水。不要用冷水哦。我圖中的水少了後來又添了熱水。
中小火慢燉35分鐘以上，湯汁不太多以後加入適量鹽調味，翻炒均勻。
加入鹽以後再！小火燉十分鐘左右，湯汁很少的時候要不停翻動避免糊鍋。
注意一共燉45分鐘以上。有廚友燉了半小時然後反饋不夠爛…
最後灑點芝麻小蔥花即可出鍋，超級下飯！
紅燒排骨怎麼做最好吃又爛又軟
11樓：繁華有一夢
紅燒排骨的幾個秘訣：
第一：紅燒排骨的原料一定要選購肥瘦相間的排骨，不能只是瘦肉或者全是肥肉，否則這樣做出來的味道絕對不香！
第二：紅燒排骨給人的第一印象就是色彩好看，這時候就要考慮到糖色問題了，記住了，一定要用冰糖炒糖色，而且期間一定要是採用小火來做，這樣才不會讓冰糖粘鍋，否則很影響排骨的口感！
第三：在開始之前，排骨裡面一定要加些蔥姜拌料一起醃製下，這樣做的目的是去除排骨肉原有的腥氣！
第四：在煮排骨的時候水千萬不要放多，具體水量按照排骨的分量來定，一般水超過排骨即可，這樣煮出來的排骨才會口感好！
接下來就是紅燒排骨的做法步驟了：
原料：選購豬排骨1000克，食用油，醬油5克，冰糖18克，八角3個，香葉4克，大蔥和姜各15克，耗油12克左右即可！
第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以！
第二步：把準備好的蔥姜切成片狀，然後找乙個小盆把排骨肉放入，這時候把之前準備好的生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉等調料放入醃製，一般20分鐘就可以！
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第四步：這時候就到了炒排骨的階段了，把之前剩下的蔥姜炒出香味，然後把八角香葉等佐料放進去，這時候採用大火熬製即可！
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
這樣一道美味可口的紅燒排骨就做完了。
怎樣做出好吃的紅燒排骨？
12樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
14樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
15樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
16樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
17樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
18樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
19樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
紅燒排骨怎麼燒又嫩又好吃
20樓：北京新東方烹飪學校
紅燒排骨的用料。
排骨 400克清水 400ml冰糖 15克油 1大匙香蔥 2根薑片 5片桂皮 2小塊8克八角 2顆細鹽 1/2小匙生抽 1大匙花雕酒 1大匙。
紅燒排骨的做法步驟。
步驟 1鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用步驟 2
鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。
步驟 3加入排骨，炒至均勻上色。
步驟 4鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料步驟 5
大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘步驟 6
煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出步驟 7
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度。
步驟 8轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
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