1樓：布斯伯
不要， 只要放鹽就行。
香腸製作方法：
主料：豬前腿肉10斤。
調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減）。 花椒粉兩（可依個人口味增減）。 胡椒粉。
1大匙。 白糖2兩。 鹽兩(我吃鹹味較淡，只放了兩)。 白酒2兩。 腸衣適量。
豬內用乾淨溼布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的。
放入辣椒粉所有調料。
充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。
準備一筒狀的物件，如果實在沒有這型別的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裡的肉擠緊。
全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裡面的氣體。
在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。
在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈！
掛在通風處10天后便可以吃了。
2樓：ccc菜辣椒
灌香腸要放醬油嗎。
灌香腸的時候可以放醬油，也可以不放醬油，主要看個人的做法和口味喜好。
香腸可以放醬油的，生抽用來調味，老抽一般用來給食品著色用。灌香腸的時候最好都放。
香腸也可以不加醬油的。但並不是色澤不鮮豔的問題。香腸是講究甜味的，可醬油無此功能反而有澀味。
3樓：網友
一般來說，做香腸的話是不建議再放醬油了，因為在做香腸的時候多是放鹽比較多，再用醬油炒的話，反而有些鹹。
灌好的香腸不燻用醬油泡上色可以不
4樓：拾遺學姐
不可以。醬油可以上色，可以增香，是有一定的道理。但真正醃製臘腸時，加入醬油是需要後續蒸發水分，不燻的話水分不容易蒸發易變質。
在灌臘腸時，如果加入醬油，那麼就會增加豬肉的水分。曬臘腸就是為了把豬肉中的水分晾曬乾，豬肉在晾曬後會變成香醇的味道。而如果加入醬油，沒有太多光照的情況下，臘腸就容易變餿。
灌香腸用什麼醬油好。
一般沒什麼要求，普通的醬油就可以了，最好生抽和老抽各放一點，味道會更好。需要注意在醬油的包裝上看一下，醬油是釀造的醬油，還是配製的醬油，釀造的醬油是由大豆進行發酵製作的。
而配製的醬油第一種則是由「水解蛋白液」製作的，如果製作工藝不夠高明的話，容易產生有害物質，第二種則是通過加入釀造醬油進行混合配製的，在選用醬油的時候，我們還是儘量去選擇釀造醬油。
我們在買醬油的時候，要注意看一下在「配料表」中的組成成分，其中氨基酸態氮的成分尤為重要，這項物質的含量也決定著醬油的優劣，正常情況之下，這項物質含量越高也就代表著醬油的味道越好，合格的醬油當中，這項物質在100毫公升醬油內不能低於克。
做臘腸需要放醬油或生抽嗎？
5樓：你我不是對的人
答案是可放可不放！
不過，我們廣西柳州本地人制作臘腸，一般是不放醬油或生抽的，據有經驗的老輩人說，原因有二：一是因為放了醬油的臘腸，曬乾後色澤比較暗，缺失了豬肉的自然紅潤光澤，賣相不好，讓人看了沒有食慾。
二是因為放了醬油的臘腸容易回潮，比不放醬油的臘腸難曬乾。碰到不太段滾好的天氣時，臘腸還特別容易發酸，食用時口感不好，儲存時間較短。
給大家分享一下我製作臘腸的做法：豬粉腸適量，豬後腿肉 5kg(應選擇二八肥瘦相間差燃嘩的後腿肉，不肥膩、有嚼勁)，80~100克食用鹽，52°白酒80~100ml(我一般用桂林三花酒)，白砂糖100克，五香粉50克(或十三香)。如果不喜歡甜味或五香味的可以不新增後兩種調料，喜歡辣味的可以放辣椒粉。
把豬粉腸由裡翻外，去除腸油只剩腸衣後清洗乾淨，濾幹水；豬肉切成小塊狀或條狀，倒入所有調料，揉搓均勻，然虛行後醃製2~3小時直至完全入味。
用繩子紮緊腸衣的一頭，然後把醃製好的豬肉塊灌入腸衣中，必須灌飽滿但又不能撐破腸衣 ，這樣曬乾後的臘腸肉質才會緊實。灌滿整根腸衣後，再用繩子把腸衣的另一頭紮緊，然後用繩子每隔30公分打個結，留下懸掛的長度。
準備一鍋約80°左右的熱水(不用燒開，過熱會導致腸衣爆裂)，然後把灌好的臘腸放在熱水中迅速氽幾秒(起到脫水或去除腥味的作用)，撈起後，用牙籤在每節臘腸戳幾下，以便排除空氣和水分。
天氣晴朗，就把臘腸晾曬於陽光下，如果沒有陽光就晾曬於通風處，這樣晾曬十天半月後即可自然風乾。
香腸 花椒放多 會苦嗎，做香腸放花椒粒和花椒粉的區別
不會苦，會很麻是真的，多放了可以再加些肉進去再均勻一下就會好些。灌香腸應該是不能放花椒的，如果是喜歡花椒的話，儘量少放一點，放多了，花椒的味道會壓過香腸的香味，一般人不會接受的。放花椒在香腸裡面，是四川地區的特色，如果吃不慣的話建議不要放。至於花椒和辣子的用量，則需要根據個人口味來放了，這個沒有十分...
香腸的皮能吃嗎，香腸的表皮可以吃嗎？
能吃。腸衣是家畜的大 小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣 羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線 弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣 羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣 小腸衣。腸自內向外分成粘膜 粘膜下層 肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。...
裝香腸的方法，裝香腸需要放什麼調料
香草，你曬乾以後哦，然後把它放塑膠袋裡放冰箱冷凍室凍起來不然的話慢慢風乾了就不好吃了。香腸的話可以用裝香腸的機子來進行裝載，用長義給他包著就可以了，非常不錯。等我來你，我因為裝香腸的方法，我認為是裝箱存放，先把樣衣泡好，之後我們再把機器開啟，把氣的把楊怡套在機器的頭上，所以把肉再打碎，把肉打碎之後，...