1樓：牛一種態度
澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩，這樣製作出來的豬肉味道是比較好的了，口感也是很出色的了，因此我們就要注意了，這樣才能讓我們吃的更健康哦。
控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩，因此朋友們在食用豬肉的時候就要小心了，如果我們選擇的是冷凍的豬肉，那麼就可以通過高濃度的鹽水來幫助我們處理了，可以讓我們吃到更好的豬肉哦。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。
選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿乙個雞蛋，敲乙個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。
食油法：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
2樓：life肝帝
生粉 嫩肉粉 松肉粉 提前醃製。
豬肉怎麼做嫩
3樓：仁芷文
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
怎麼煮豬肉才嫩
4樓：乾萊資訊諮詢
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋裡焯水，然後撈出。
二、焯水後洗乾淨，切成小塊，再放鍋裡焯水，將水煮開，去除浮沫。
三、鍋內放入五花肉和水，大火煮開後轉小火燉2小時。
四、時間到後放入生抽和白糖，攪拌一下，繼續蓋上蓋燉半小時。
五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
豬肉如何做嫩
5樓：小雄美食
豬肉想要嫩滑，萬萬別直接下鍋炒，多加一步，豬肉嫩滑、好吃！
6樓：亓瑞靈
先把水煮開然後把肉放下燙一下，外表有些白。先放著，鍋裡放油，油要熱才可以放下。肉才可以放下。然後在放到油鍋裡煎。煎到有一點焦黃色即可。慢火。
7樓：卡塔帕
豬肉做的嫩，主要是要新鮮的肉，順著肉絲的方向切。也可以攪拌一些水澱粉或者是嫩肉粉。加蛋清也能使豬肉變嫩。
8樓：鏗鏘玫瑰努力
在炒肉時先醃製，再用澱粉包裹，這樣可以防止在烹飪過程中被炒老了。
9樓：網友
在炒之前用小粉（澱粉）捏一下，也可以放一點醬油！
怎麼煮豬肉才嫩
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料裡脊肉。
皮蛋香蔥。大公尺食鹽。
皮蛋瘦肉粥的做法。
準備材料。大公尺提前泡1小時。
砂鍋中放入大公尺和足量的水，大火燒開，轉小火，慢慢熬半個小時鮮肉切成小丁。
放入滾水焯一下。
肉丁撈出控水放少許食鹽醃製十分鐘。
皮蛋用水果刀切丁。
公尺粥煮到濃稠，公尺香四溢。
皮蛋加入粥內。
肉丁加入粥內。
加入食鹽和少許雞精。
熬煮十分鐘。
出鍋前放入蔥末。
11樓：網友
1、澱粉法 ：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法 ：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法 ：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法 ：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法 ；用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
瘦肉粥怎麼煮才好吃：
1、準備好材料，洗乾淨切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌勻。
2、大公尺洗淨加足夠量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌過的瘦肉片，倒入肉片要將肉片劃開 ，這個滾熟肉片的過程開大火。
4、放鹽，邊煮邊攪拌 以免粘鍋底，將肉片煮熟了。
5、關火， 撒上生菜，這樣的生菜吃起來才夠脆營養也不會流失，出鍋就可以了。
12樓：烹飪江蘇新東方
用料大公尺 150克。
皮蛋 2個。
豬瘦肉 90克。
水 適量。鹽 適量。
雞精 1/4勺+1/4勺。
料酒 1/2勺。
澱粉 1/2勺。
香油 1小勺。
皮蛋瘦肉粥的做法。
將大公尺放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。
將泡過的大公尺再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
皮蛋剝皮，切成小丁。
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
粥煮得公尺完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。
13樓：城凝遠
燉肉以「軟爛」（不脫骨）為好，炒肉則講究「滑嫩」。
就燉肉而言，我的做法是：用高壓鍋燉12分鐘，到時關火後8分鐘開啟，再用普通鍋燉20分鐘。這樣，肉軟爛（熟）的塊，還能充分入味。
只用高壓鍋，不便於入味，肥肉中的油也不易燉出來；只用普通鍋燉肉，雖說便於入味，卻費時，燉的時間長了，口感也顯得有些老。
另外，晚些放入食鹽也便於燉肉的「嫩」和「早熟」，但太晚了就難以入味了。
14樓：晶
七種方法教你把「肉」變嫩變鮮：
澱粉法將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
15樓：網友
材料：豬肉(肥瘦)500克。
調料：醬油100克、料酒5克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
做法：1、選豬五花肉切成八分的方塊。
2、蔥塊成段，姜切成片。
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉乙個多小時，肉酥爛即成。
16樓：費修星建元
豬肉先焯水洗淨後再煮，記住用熱水煮，水要漫過豬肉，鍋開後轉文火慢燉四十分鐘就行了。
17樓：網友
我不知道你的生粉是什麼，但是豬肉片煮湯的話是要加雞蛋+豆粉+姜粒+蒜粒+鹽+雞精+和著豬肉片一起攪拌，在水開了在放豬肉片，不要煮太久，剛剛熟就可以了，然後加菜的就加菜，切記不要煮太久剛剛好就好！
18樓：青小青
用水澱粉把豬肉醃製一會，也可以加蛋清和肉混合一下。
19樓：匿名使用者
醃製，煮時間要短。炒要熱鍋涼油大火。
20樓：網友
先加澱粉和雞蛋清參和。
豬肉怎麼做才會嫩？
21樓：一窩裡
1.不同肉類，焯水方法也不同： 1、魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、謹納巖蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整； 2、質地不太嫩的肉茄唯建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨。
2.以豬肝為例，其焯水以及煮的操作步驟如下： 1、準備煮豬肝時所需要的調料：
姜、蒜、桂皮等。 2、將豬肝浸泡10分鐘，去血水。若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水衝反覆清洗至無祥御血水滲出，然後再放入白醋水中。
豬肉要怎麼炒才會嫩呢，豬肉要怎麼煮才會嫩滑
做菜使肉變嫩的必殺技 炒菜時，擔心肉片不嫩，可以藉助幾樣法寶，使肉質變得鮮嫩潤滑。1 澱粉 將將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒。2 啤酒 將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿。3 雞蛋清 肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒.4 食用油 炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加...
豬肉餡怎樣調更嫩更香豬肉餡餃子怎麼調好吃
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怎樣製作滑嫩的肉丸子，豬肉丸子又滑又嫩的做法
材料 豬肉餡 400克 雞蛋 1個 小蔥 2根 澱粉 1湯匙 食鹽 1茶匙 雞精 1 3茶匙 蠔油 1湯匙 白糖 1 2茶匙 水澱粉 2湯匙 做法 1 雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液 蔥花 澱粉 清水 鹽和雞精，拌勻 2 用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性 丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫...