1樓：匿名使用者
看你是怎麼做唄！有人是用白酒泡葡萄，那樣無所謂了！如果是不讓白酒讓葡萄發酵，就不要密封了！發酵時會產生大量的氣體的！
葡萄酒酵母在把原料中的糖轉化為酒精的過程中會產生大量的二氧化碳氣體和熱量，密封太嚴很容易造成爆瓶。 選成熟的葡萄，洗淨，晾乾，然後在盆中捏破，加入白糖，糖與葡萄充分攪勻後，倒入容器中密封起來，大約二十天後，氣泡減少，汁水變清，就完成發酵了，過濾出來就能喝了，放得時間越長味道越好。 盛酒的容器可以是酒瓶、可樂瓶，也可以是泡菜罈子。
可是千萬記住，瓶蓋不要蓋得太緊。" 第一：釀酒葡萄的清洗涼幹工藝並不是非常客觀，一般葡萄表面帶有大量有益菌，它在一定程度可以和部分不衛生菌相互對抗降低衛生風險(很多專家建議葡萄最好直接帶皮一起食用),同時它表皮的果香和酵母菌對葡萄酒的質量影響非常大，建議挑選優質葡萄，直接破碎髮酵，後期經過澄清處理實際上很乾淨的。
第二："大約二十天後，氣泡減少，汁水變清，就完成發酵了，過濾出來就能喝了，放得時間越長味道越好。 "似乎並不符合邏輯，正常發酵一般3-7天，結束後看情況儘快分離皮渣，這時的酒叫新酒，很生，一般不建議飲用，最好放置6個月以後飲用，口感方面會協調很多，但是不是越陳越香，不同酒潛質不同，存放後的變化方向也不同。
第三：發酵容器建議選用廣口瓶最好，避免用塑料瓶，筆者建議的發酵容器都不科學。發酵過程中注意定期攪拌(一天兩次左右),這樣有助於氣體交換對發酵有好處，也降低危險。
發酵徹底結束之後卻要保證滿容密封的哦。
2樓：匿名使用者
剛開始那幾天不要密封等它發酵好就要密封了。
葡萄酒釀造是否需要密封，還是留點空隙，還是完全敞開。
3樓：枯井望天
要留透氣孔。
葡萄酒裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成乙個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
主發酵階段。
1、溫度：主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
2、壓帽頻次：壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。
最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
4、酒液分離：主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。
酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵。
4樓：耳機裡面放的是綠洲
前期不密封，空氣能自由流通就行，當發酵到沒有氣泡後就可以密封。
發酵需要氧氣，同時又有大量的co2排出，過度密封會有容器撐爆危險。
自釀葡萄酒衛生不好控制，葡萄汁測糖，估算下加糖量，最好一次把糖加完！
發酵時裝盛滿即可，葡萄皮會浮起，口封嚴不通氣會爆瓶=產生大量二氧化碳！
葡萄酒的製作誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三週，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
5樓：網友
要密封，效果更好！我的葡萄酒今天剛發酵完。
製作葡萄酒要密封還是不密封
6樓：北網域名稱醫
需要的。用木塞封酒儲存，平放是為了使酒液麵與木塞相接觸，起到保持木塞溼潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立儲存，瓶封的木塞會因為乾燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化。
一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對於軟木塞瓶封的葡萄酒，平放儲存不容忽視。
葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的「光的味道」。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。
在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。
7樓：養生種草
不要密封。因葡萄需要和糖經過一段時間發酵才能變成葡萄酒。而發酵過程物體會膨脹。
若密封了便會**。期間開啟搖一搖為最佳。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒、含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。 <
不要密封。因葡萄需要和糖經過一段時間發酵才能變成葡萄酒。而發酵過程物體會膨脹。
若密封了便會**。期間開啟搖一搖為最佳。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒、含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。
葡萄酒製作過程中是否全密封
8樓：可人凌心
葡萄酒在發酵的過程中會產生二氧化碳的氣體，如果密封很容易使容器破碎，發酵完成之後的陳放過程中，可以採取密封，因為這個時候接觸氧氣會使得葡萄酒氧化變酸。
9樓：梵雅灑窖
有興趣可以來 梵雅酒窖，可以讓你自己diy葡萄酒的。
自釀葡萄酒需不需要密封？
10樓：冰指繞溫柔
需要密封，因為酵母菌將葡萄糖轉化成酒精需要無氧呼吸，但是最好隔段時間放氣，當然留少許空氣給酵母菌有氧呼吸進行繁殖。
自制葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料。葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法。1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐公尺左右的時候加一層冰糖再鋪8釐公尺再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐公尺的距離。
6、發酵15天后，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
11樓：互萱暱日用百貨店
前期(有氣泡產生的階段)不需要密封，後期(無氣泡產生階段)需要密封！ 自釀葡萄酒發酵前不能密封，因為發酵產生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產生壓力逐漸增大，最後能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗。
12樓：歲寒知松
自釀葡萄酒不要密封，發酵過程中產氣，容器蓋密封會撐壞容器的；小容器可以敞開口，像陶罐大的，可以蓋硬紙板這些物件，桶一類容器蓋上幾層乾淨的布就行了。工廠做的是一直到發酵完全結束都不密封，過濾後才裝瓶或其他容器再密封。
13樓：三月火花
儘量密封不要開蓋，不然容易酸。有一種玻璃缸，醬瓜鋪有賣，是乙個碗倒扣的。你可以用蠟燭化了封口。
14樓：網友
不要密封，但也要注意不能讓過度的氧氣進入，因為葡萄酒的發酵是一種微氧反應。意思是說需要一定的氧氣，但不能太多。葡萄酒會過度氧化。
另外發酵過程會把葡萄轉化為乙醇（俗稱的酒精），同時產生二氧化碳，當排出的二氧化碳積累起來就會產生一定的壓力。這就是不能密封的原因。
所以最理想的辦法是就是就是及時排出二氧化碳，又避免帶入過多的氧氣（這裡主要是指空氣中氧氣），按我幾年來的經驗可以選用單向閥來控制，這個單向有賣很便宜。也可以採用土辦法，水封法。
如果有不懂可以找我旺聊：杜公尺樂，釀酒是一種樂趣。
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