1樓：匿名使用者
步驟1首先備齊食材，芹菜去葉洗淨，黃花魚去除內臟和所有的魚須和魚尾後洗淨。
步驟2芹菜用刀切段，蔥姜切碎。
步驟3洗淨的黃花魚用刀改一下刀，反正都是改3刀。
步驟4把改好刀的黃花魚放到盆裡，均勻的撒上蔥姜。
步驟5再倒入料酒調味去腥。
步驟6加入一勺鹽調味。
步驟7把所有的食材和調料，混合均勻醃製半個小時入味。
步驟8醃製好的黃花魚蘸一層薄薄的乾麵粉。
步驟9鍋燒熱倒入能漫過黃花魚的花生油燒熱，把黃花魚放到鍋裡開始炸至。
步驟10炸至表面金黃色撈出。
步驟11再把油燒熱後，放入炸好的黃花魚復炸一次，這樣炸的黃花魚酥脆香濃，連魚刺都炸酥了，可以一起吃。
步驟12用炸魚的底油小火先炸香花椒，再大火爆香蔥姜。
步驟13這個時候加入芹菜大火快速翻炒均勻。
步驟14加入1小勺鹽調味後，繼續翻炒至芹菜斷生變色。
步驟15加入炸好的黃花魚。
步驟16再倒入香脆椒。
步驟17大火快速煸炒至變色的食材，均勻地沾上香椒脆，即可關火。
步驟18鮮辣酥脆又濃郁味十足，好吃到停不下來。
步驟19下飯又下酒，老公說以後黃花魚就這麼吃，喝個小啤酒，搭配著香椒脆乾煸黃花魚簡直不要忒好吃咯。
2樓：北京新東方烹飪學校
主料2人份。
小黃花魚300克。
輔料。尖椒50克 紅尖椒50克 蔥3克 姜3克 白糖3克 雞精少許 醬油適量 蒜3瓣 料酒10克 食鹽5克 胡椒粉2克 玉公尺澱粉80克 色拉油適量。
步驟1醃製：蔥薑片適量；料酒10克；鹽5克胡椒粉2克抓勻醃製20分鐘。
步驟2玉公尺澱粉：80克，用1湯匙涼水先澥開攪勻。
步驟3再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次新增，可以用一條小魚試著掛一下糊。
步驟4油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。
步驟5再炸一次，小魚更脆。由於使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。
步驟6鍋中放油，先爆香蔥薑蒜片；再放入小黃魚，烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。
3樓：吳詩妍好
主要材料：小黃花魚一斤 調料：蔥、姜、蒜、公尺酒、生抽、糖、鹽、麻椒。
作法：1、分2次將魚炸得微淡黃色，起鍋。
2、 2、將蔥、姜、蒜切成片，放到工作裡。加上料酒5錢、生抽5錢、鹽適量、糖一勺子(可依據口感自身調整)
一起放進碗裡調均勻。放水加到9分滿碗(用餐的工作)、將鍋刷淨，打火，放一點點油，油燒後將適當麻椒入鍋，出味後將炸好的魚下鍋，將碗裡調準的調味品滋到下鍋中，低火蓋上蓋子悶5分鐘起鍋。
乾燒黃魚的做法
4樓：向陽
乾燒黃魚是我們日常生活中經常都吃的一種食物。多吃魚不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，而且可以幫助我們的身體補充能量。那麼，如何才能做出一道色香味俱全的乾燒黃魚呢？
乾燒黃魚
材料
材料： 新鮮黃花魚1條(300克)，嫩筍尖50克，水髮香菇2朵，五花豬肉50克，生薑2片，大蒜3瓣，香蔥。
調味料： 紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。
做法
1、先把黃魚的鱗片給去掉，然後將內臟取出，再在表面劃上幾刀。
2、五花肉、筍尖、水髮香菇分別切丁。生薑大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。
4、先把鍋燒熱，然後加入油和五花肉，然後再用小火烤。
5、煎至油有少許出油時，再放入薑末、蒜末、蔥白碎炒出香味。
6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。
7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。
8、加入適量的。清水，然後將所有的調味料加進去燒開。
9、放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。
10、中間小心的翻身一次，只到水份收幹，只剩下少量的湯汁即可裝盤。
小訣竅
1、這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關係，吃起來並不辣。
2、筍最好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。
3、煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。
紅燒黃魚
材料
黃魚一條(約250克)，生薑一塊，蔥1棵，生抽湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量。
做法
1、黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘。
2、熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃；關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。
3、黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹。
4、夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
乾燒黃魚的家常做法
5樓：周先生生活問答
乾燒黃魚的做法：
用料：大黃花魚1條，鹹菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。
1、黃花魚宰淨，用刀在背部兩面肉厚處略劃幾刀。
2、炒鍋加入豬油，燒熱時，將黃花魚下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、薑末，隨後加鹽、味精、胡椒粉，肽火燒後，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時，淋豬油，倒湯碗中即可。
黃魚的介紹：
黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、**龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。
其形態相近，習性相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50釐公尺，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20釐公尺左右，椎骨28～30枚。
幹煎黃魚的做法？
6樓：推上豬肉去趕集
材料。黃魚1只，胡椒鹽視口感調整。
做法。1、大火熱鍋一分鐘後，然後放入油，再熱30秒。
2、放入魚，轉中火煎約3分鐘，檢視煎的那⾯是否變金⿈⾊。過程中，可搖悄遲動煎鍋或用筷子測試魚身是否能夠移動，並適時翻起觀察，儘量避免焦黑。
3、翻面前衡煎約2分鐘(依喜好增加時間，煎久點魚⽪較酥)4、起鍋，用廚慧運做房紙巾吸掉多餘的油。
5、撒上胡椒鹽。
幹黃魚的做法
7樓：海☆綿☆寶寶
乾燒黃魚。
原料 新鮮黃魚1條，肉末、蔥末各1大匙，酒糟2大匙，薑末、蒜末各1小匙。
調味料：a 酒1大匙，醬油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少許，水2杯。
b 香油、鹽各1/4小匙，醋1小匙，澱粉少許。
製法 （1）黃魚抹上少許鹽醃片刻後，拍上少許澱粉在魚身上，用熱油煎至兩面呈黃色即可盛出，油倒掉。
2）另起油1大匙來爆炒肉末，加入薑末、蒜末、炒香後加入酒糟，淋下調味料a，大火煮沸，放下黃魚，改用小火燒煮20分鐘。待湯汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下蔥末和香油便可裝盤。
特點 燒蔥、姜、蒜時，為了配色，要先留下蔥綠部分，待炒好後再拌入，以免過熱而變黃。
手都酸了很長啊給分哦。
8樓：冼梓韓餘
菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：脆炸幹炸黃魚的製作材料：主料：雞蛋240克。
輔料：豌豆25克，冬筍30克，口蘑20克，香菇（幹）13克，澱粉(蠶豆)10克，油麵筋20克，小麥麵粉20克，麵包屑30克。
調料：鹽3克，椒鹽3克，醬油10克，味精2克，姜1克，芝麻醬25克，花生油40克，白砂糖2克。
幹炸黃魚的特色：造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質鮮嫩。幹炸黃魚的做法： 1. 雞蛋120克磕在碗中，加入麵粉、精鹽、溼澱粉和少量清水調成稀糊；
2. 淨冬筍、水髮香菇、水發口蘑都切成細絲；
3. 油麵筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠幹水分，切成碎塊；
4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入薑末、冬筍、香菇、口蘑、油麵筋和鮮豌豆，放入白湯75毫公升、醬油、味精、白糖炒熟；
5. 當湯汁將盡時，淋入5克調稀的溼澱粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和溼澱粉，拌勻成餡；
6. 雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21釐公尺長、 釐公尺寬 釐公尺厚、兩頭尖的魚身形狀；
7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在「魚身」上；
8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在「魚身」下面，然後進行捏塑，先捏成黃魚模樣；
9. 再把「魚脊」和「魚尾」部摁扁成背鰭形狀，並刻上刀紋；
10. 在頭部刻乙個半圓形的「魚鰓」用冬筍和香菇做成「魚眼」粘好；
11. 整條「黃魚」塑好後，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上麵包渣；
12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把「黃魚」放入，炸成金黃色後撈出；
13. 先用刀從頭到尾切通，再切成 釐公尺寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
幹炸黃魚的製作要訣：1. 整條「黃魚」塑好後，先蒸熟定型，晾涼後再炸，因外粘麵包屑，炸時油溫不可過高，以免外皮焦糊；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
9樓：白金蘑菇豬
1.用溫水加少許白酒浸泡20分鐘；
2.在鍋中放入油爆生薑；
3.對魚進行處理（去鱗，去鰓等）；
4.將魚放進油鍋中；
5.可以根據自己的口味加少許辣椒。
幹黃魚怎麼做
10樓：網友
幹黃魚叫白鯗。杭州有道名菜叫白鯗雞。即用白鯗，子雞，乾貝，筍，配以上湯上鍋蒸。味道一定超出你想像；
特色：雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮人味，香醇清口，富有回味。原料：
主料：熟家雞250克，淨白鯗肉125克 調料：紹酒25克，味精1克，花椒5粒，蔥段5克，原雞汁湯150克 製作：
取中碗乙隻，放入花椒、蔥段墊底，將熟雞充分成兩塊（蓋面、限邊），蓋面雞 肉斬切成長8釐公尺、寬1．5釐公尺的均等長方塊12塊，扣入碗底中間，皚邊雞肉斬成長6釐公尺、寬1．5釐公尺的均等長方塊8塊，扣入碗的一邊，白鯗洗淨，切成長6 釐公尺、寬1．5釐公尺的長方塊，扣人碗的另一邊，另將餘下的雞肉、白鯗切成長方塊墊入碗中間，加入紹酒、雞湯原汁，用保鮮膜密封上籠，用旺火蒸至入味，香氣飄 逸，出籠，揭去保鮮膜，復扣在湯盤中，揀去蔥段、花椒，淋上由原汁、味精、熟雞油調成的滷計，即成。
白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳餚，每逢新春佳節，各家各戶均精心製作，以款待客人，並沿襲成俗。「白鯗」，即用大黃魚加工製成的鹹幹品，味鮮美、肉結 實，為名貴海產品，中醫認為其味甘、性平，可開胃、消食、健脾、補虛。「越雞」，為紹興歷史貢品、名特產，鮮嫩肥美，中醫認為其味甘、性溫，可溫中益氣、補精添髓，白鯗與越雞配伍，同蒸成餚，可謂錦上添花，其味更勝一籌，兩物均具滋補之功，加之新鮮，鹹鮮互補，兩味滲透合一，雞有鯗香，鯗有雞鮮，鹹鮮人味，香醇清口，富有回味，不愧為餚中之珍品，紹興「鹹鮮合一」風味的典型代表。
如何製作雞蛋幹，雞蛋乾的製作方法
準備食材 雞蛋清 生抽 鹽 醬油 五香粉 糖 滷料。1，把雞蛋清放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。2，蒸好後，倒出，切塊。3，準備好八角 花椒 香葉 大蔥 薑片 桂皮。4，鍋裡放上生抽 醬油 五香粉以及上述材料，將雞蛋幹放入，熬至入味。5，熬成下圖這個顏色，就差不多了。6，最後切成後片擺...
幹荷葉的製作方法
1 首先，要選用新鮮的無傷痕的荷葉，不要選用那些很嫩的荷葉，這樣味道不夠濃，以葉大 整潔 色綠者為佳。2 將選好的荷葉除去葉柄，對摺成半圓形，放在陰涼通風處晾乾備用。3 將晾乾後的荷葉乾燥密封防潮儲存，使用時自來水沖洗乾淨，溫水泡軟即可使用。荷葉含有蓮鹼 原荷葉鹼和荷葉鹼等多種生物鹼及維生素c 多糖...
幹豆角蒸肉竅門，幹豆角蒸肉的製作方法
很高興為您和大家分享幹豆角燒肉的家常做法。下面我就為大家分享一下幹豆角燒肉的做發。1.豬肉200克左右洗淨切片。2.泡發好的幹豆角400克左右洗淨切段兒。3.薑片，幹米椒，蒜粒，蔥段兒，香菜段兒，青椒塊。4.花椒，香葉，桂皮，八角。5.鍋熱加油，油溫上升七成熱倒入肥肉炸香，榨出油 加入幹米椒，薑片，...