1樓：匿名使用者
什麼樣的量算少？多和少的界在哪？有標準嗎？總不能以個人感覺為標準吧。
還真是這樣，中餐可不像西點烘焙，還需要拿個秤秤一秤。
比如：爽口調芹菜。
材料 ：芹菜，胡蘿蔔，鹽適量，香油，香蔥，香菜。
做法：1、芹菜、胡蘿蔔切成丁，然後分水，燙一下，然後控幹水分。
2、用適量的鹽、香油，充分地攪拌，就這樣放個半個小時左右，就可以吃了。
3、吃的時候可以再放些香菜或者香蔥。
2樓：德雲社迷妹兒
食材準備：新鮮鱸魚，洋蔥，小蔥，姜，香菜根，胡椒粉，蔥油，鹽，蒸魚豉油，花生油。
準備工作：小蔥蔥白部分切段，蔥葉拍平捲起來切絲，姜切絲。香菜根和洋蔥切片後倒入蒸魚豉油浸泡（會出水，稀釋鹽味，又非常香）
1 處理魚，魚鰓，魚腹部黑膜，魚身粘液刮乾淨，從背部脊骨處縱向開一刀。（魚鱗一定要仔細清理，有的會在背部留下幾片，實在敗興）
2醃製：少許薄鹽，胡椒粉，蔥油，料酒，青蔥段，薑絲抹勻放5分鐘，放置時候一定要把魚腹開口大的一面向上。（無論蒸還是醃，魚本身水分都會從上往下滲透，開口大的一面重量多，這樣做加快滲透，排除的腥水也多）
還可以趴著放，如下圖：
3蒸：把小蔥蔥白鋪放在魚盤底部，形成蒸氣對流，放上魚，把剛才醃製用的蔥姜均勻的碼放在魚身上，放入提前燒開水的蒸鍋裡。
4時間：分為實蒸和虛蒸，實就是**，虛就是關火，讓籠裡溫度自然下降，以500g為例，實蒸必須夠5分鐘，虛蒸2分鐘，即上氣蒸5分鐘後，再關火蒸2分鐘，魚每增加200g，虛實各加30秒，或者用透明的鍋蓋，看到魚爆皮後1分鐘出鍋，或者用牙籤從魚腹部戳下去，能一簽到底就可以，2斤以內這樣，再大的我也很少做，實際操作過程中，還要考慮魚盤的材質，大小，受熱面積，傳熱速度，酌情加減時間，弄不準就先把魚盤蒸熱再放魚。
4調味：取出來，盤底積水一定要倒乾淨，拿筷子挑出所有蒸熟的蔥姜扔掉，再拿新的蔥薑絲，蔥絲在下，薑絲在上均勻的鋪在魚身上，花生油燒冒煙潑在上面，然後把處理好的澆汁從魚身兩邊倒入盤底，切不可直接淋在魚肉上，先潑油再澆汁，順序不可弄反，因為油的密度小，後潑油，會厚厚的一層飄在澆汁上，蘸著吃太膩，再乙個原因，先潑油，會在魚肉接觸魚盤底部的一面形成保護層，免得長時間浸泡料汁魚肉變老。
再說吃，最好的狀態就是骨紅肉白，筷子一撥就是蒜瓣肉，魚身上魚腩最好，柔若無骨，入口即化，魚尾次之，肉質緊密細嫩。
3樓：沃永福
所謂的清淡菜，就是少鹽，少油，不放酸辣，等調味品，原汁原味，最大程度上保持菜的營養成分。
4樓：侍芹
所謂的清淡的菜就是隻少言少油少，辣等等清淡，口味的沒有過多的辣椒油或者飾演等其他的調料味特別重的這樣的菜，口感感覺很清淡。
5樓：士多啤梨蛋糕
水煮青菜，蒸菜都算很清淡了。
清淡的菜有哪些呢?
6樓：乾萊資訊諮詢
一般蔬菜都比較清淡。如果說涼性蔬菜，見下圖：除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。
番茄、茄子、芹菜、菊花腦、秋葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、紅薯等。也是涼性蔬菜。
7樓：小小小聊生活
清淡的菜有：
1、小蔥拌豆腐：
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。
2、乾鍋土豆片：
乾鍋土豆片是一道以土豆片、青椒，紅椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣。
3、手撕包菜：
手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等製作而成。
4、涼拌黃瓜：
涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感清脆爽口，操作簡單，營養價值豐富。
5、涼拌木耳：
涼拌木耳是道以木耳作為主要食材，以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，營養豐富的特點，尤其適宜夏季食用。
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