1樓：重新整理的生命時鐘
首先你要把鯰魚外面的保護膜用刀刮掉，然後開膛破肚，再用油鹽醬醋醃製十分鐘，然後用糖炒一下，接著放水放佐料，小火半小時左右就可以了！
2樓：匿名使用者
紅燒鱔魚。黃鱔又稱鱔魚，是常見的食用性魚類。
鱔魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效。鱔魚一年四季皆產，唯小暑前後的鱔魚最為肥美，有「小暑鱔魚賽人參」之說。
土生的鱔魚和人工餵養的鱔魚在口感上會有一些區別，但最主要的是人們對人工餵養的鱔魚的餵養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鱔魚。
土鱔魚顏色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，還是和人工餵養的鱔魚很有區別的。
鱔魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜裡的「響油鱔糊」。在川菜中，最常見的方法是紅燒或乾煸（鱔絲）。
川菜中講究「蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥」，所以紅燒鱔魚要多加姜蒜，加醋可以讓鱔魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鱔魚的時候也要加一點醋。
原材料】土鱔魚 500克，大蒜100克，黃瓜400克。
郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100g，鹽2g，白酒5g，薑片15g，鮮湯750g，醋10g，蔥花5g
製作步驟】1、選用鮮活的土鱔魚。
2、將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
3、黃瓜切條備用。
4、熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。
5、加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。
6、加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。
7、下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤。
家常紅燒鯿魚怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
紅燒鯿魚做法如下：1、用料：武昌魚1條。調料：食鹽4克，醬油4克，醋5克，姜3克，料酒6克，小蔥5克，植物油適量。
2、將魚洗淨後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀。
3、用廚房紙巾將魚身上的水吸蔽鋒顫幹。
4、在魚表面上撒些鹽。巨集敗。
5、將鍋基櫻燒熱，放入適量的油，加入薑絲煎一下。
6、將魚放入鍋中煎至金黃。
7、再翻面將另一面煎至金黃。
8、加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上-刻鐘。
9、加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁即可。
4樓：懂視生活
1、主料：鯿魚1條、洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯澱粉1勺。鯿魚洗淨後在背上劃幾刀，然差姿稿後肚子裡和兩面抹一點點鹽醃幾分鐘。
醃的時候準備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，_子椒洋蔥切丁，紅薯澱粉兌半碗水攪拌成勾芡水待用。鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥薑蒜和花椒撈出來不要。然後放入鯿魚轉中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘。
待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好後出鍋裝盤。鍋中加少許油，小火，加入_子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。勾芡水攪勻倒入鍋中，繼續小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關火。
把勾芡汁澆在魚表面，然後撒點蔥花即可。
2、【食材配料】：鯿魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生薑、幹辣椒、公尺醋。首先去市場上挑選1條鯿魚回來，請商販幫忙宰殺妥當後帶回，拿回家後，再將它的黑膜盡數撕掉（否則，燒出來的魚又苦又發腥，請大家務必謹記），然後，再用到在它兩面改上十字花刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫公升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型後，再翻轉一面再炸，技術熟練的人，還會將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透為止，瀝乾油分後，盛出裝盤備用。
另起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、薑片、幹辣椒，小火煸炒出香味後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再放少量的生抽和老抽，同時，來上1勺公尺醋，和1勺料酒，最後，再倒入沒過原料（整魚）的清水。再將炸酥、炸熟的鯿魚放入鍋中，同時，虛孝放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，湯汁燒至沸騰後，再轉小火併蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘。鯿魚燉至入味後，再改大火將多餘的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌。
3、鯿魚洗淨瀝乾，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。用生薑擦鍋，熱六成油冊激，鯿魚煎至兩面金黃。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。
加入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。
怎么做紅燒魚，怎麼做紅燒魚？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。1 殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時 2 熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3 熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，...
紅燒魚怎樣做的，紅燒魚怎樣做最好吃？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒...
紅燒魚怎樣做
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