1樓：樂樂
不需要。做菜的時候之所以會需要焯水，主要是因為食材具有腥味，而豆腐作為一種家常食物，一般是不具有腥味，可以不用焯水，其次焯水一般食用熱水，這樣很容易導致豆腐變老，從而影響麻婆豆腐的口感。
2樓：乙個
是需要用的，只有這樣才會保證味道的，質感特別的鮮美，而且也很能做出來的，麻婆豆腐味道才會特別好吃。
3樓：王志剛剛剛
需要，這樣做出來的麻婆豆腐才會更加的有口感，而且吃起來味道也非常的不錯，是一道特別正宗的美食。
4樓：浩海永寧
是需要的，提前用水汆一下，可以讓豆腐斷生，然後更加好吃，比較嫩。
麻婆豆腐要加水嗎？
5樓：李和霖
麻婆豆腐。要加水，具體做法如下：
食材用料。豆腐 500克。
肉麻 150克。
植物油 適量。
郫縣豆瓣醬 30克。
花椒 8克。
麻椒 8克。
薑末 適量。
蒜末 適量。
麻婆豆腐的做法。
豆腐切一釐公尺見方的小塊。
肉末剁好。花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
然後放入肉末翻炒至熟。
炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘
然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐。
完全入味。出鍋前加入少許澱粉水。
讓湯汁更加濃稠。
這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦。
小貼士。豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味，並且在燒製過程中有稜有角，不易碎。
碎肉末一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
兩個「2分鐘」兩次「勾芡」很重要。做「麻婆豆腐」，先燒製豆腐2分鐘，豆腐燒入味後勾1次芡，再放入肉末，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個「2分鐘」兩次「勾芡」，燒出來的味道不同凡響。
食材用料。豆腐 兩塊。
豬肉末 適量。
水澱粉 半碗。
花椒麵 適量。
生抽 一勺。
豆瓣醬 一勺。
蔥花 適量。
薑末 適量。
蒜末 適量。
白糖 一勺。
鹽 適量。辣椒油 一勺。
麻婆豆腐的做法步驟
準備好食材。
水澱粉備用。
豆腐冷水下鍋。
煮開撈出。放入涼水中
鍋裡熱油，下去姜蒜末爆香。
下入肉泥翻炒變色。
加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入豆腐。倒大概一勺的生抽翻炒均勻上色。
加入適量清水（不要沒過豆腐）煮開後第一次加水澱粉，加入一勺白糖和少許鹽，稍煮一會再加入第二次水澱粉煮一分鐘（要翻動一下），出鍋前加一勺辣椒油。
盛在碗裡撒適量花椒麵（我是自己用擀麵杖擀的花椒粒，再過篩花椒麵的）和蔥花就可以享用了！
小貼士。這道麻婆豆腐做法簡單，但是川味超濃，非常好吃，特別注意的就是在鍋里加。
水澱粉後一定要適當拌動一下豆腐，以免粘鍋！
6樓：秋風思的夜
食材：嫩豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒、醬油、鹽、油、水澱粉、黃酒、薑末、郫縣豆瓣醬、辣椒麵、肉湯。
步驟：1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽後以中火氽透，然後撈出瀝乾水分。牛肉剁成細末。蒜苗洗淨切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細碎；
2、花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再用擀麵杖擀成花椒末；
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時，將牛肉末放入煸幹水分，待粒粒分明，色澤金黃時再烹入黃酒；
4、鍋中調入郫縣豆瓣醬和辣椒麵，小火慢慢翻炒出紅油，再放入薑末和豆豉碎炒出香味；
5、將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸後再放入豆腐塊，用小火燒至入味；
6、將蒜苗小段和水澱粉倒入鍋中，轉大火將湯汁收稠，最後撒入花椒末即可。
7樓：網友
要的，第一步就是鍋里加水，加點鹽，把豆腐切成小塊放進鍋裡煮兩分鐘。
8樓：瓜瓜瓜同學
麻婆豆腐不加水，那就只有麻婆豆渣了。
9樓：愛系
可以放一點，不要放太多。
10樓：天津奧麥斯
是可以加水的，但是要適量 要保證菜的口感。
11樓：詭異的左眼
豆腐過水汆一下，炒制中稍加些水，咕嘟一下，更入味。
12樓：網友
做麻婆豆腐需要加少許水，做不可放多。
13樓：網友
做麻婆豆腐不需要放水，多用熱水浸泡 可以去除豆腥味。
14樓：仁芷文
麻婆豆腐可以放水，也可以用高湯。
麻婆豆腐用的是什麼豆腐
15樓：社會暖暖風
麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是兆歷南豆腐
南豆腐，又稱嫩豆腐。
軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐製作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麼長時間。
而家裡一般北豆腐。
比較多，北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。所以家裡煮麻婆豆腐用此種最好。
麻婆豆腐起源
麻婆豆腐始創哪和於清朝同治。
元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河。
常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆族緩搜腐店」為名。
麻婆豆腐為什麼豆腐要焯水？
16樓：love水晶乳酪
你好！做麻婆豆腐的豆腐要焯水是為了去除豆腐的豆腥味，讓豆腐更加有韌性。
麻婆豆腐是一道經典的川菜，現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鮮香，滑嫩爽口，非常的美味！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
麻婆豆腐】食材：老豆腐、豬肉、豆瓣醬、醬油、鹽，老抽、花椒油、蔥薑蒜、水澱粉。
製作過程：1、先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊，放入盤裡備用。
2、把豬肉洗淨，切成肉末備用。
3、把蔥、姜和蒜洗淨，切成末備用。
4、然後起鍋燒水，水燒開後，將切好的豆腐塊放進鍋裡，然後加入一勺鹽，用勺子輕微的攪動，水開後，將焯水後的豆腐撈出放入涼水裡降溫，然後撈出控幹水分備用。
5、起鍋燒熱，加入食用油，油熱後，下入姜蒜末，煸炒出香味。
6、加入豆瓣醬，轉小火炒出紅油。
7、然後下入豬肉末，將肉末炒散，炒熟，然後開始調味，再倒入適量的水，大火燒開。
8、水開後，倒入控幹水分的老豆腐，慢慢地攪動，不可以大力地攪動，防止豆腐破碎，影響口感，水開後，轉小火。
9、稍微收一下汁，然後倒入提前準備好的水澱粉，輕微的攪動，防止粘鍋，最後淋入一點花椒油，就可以出鍋，撒一點蔥花即可，香味撲鼻啊！
小貼士：1、做麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來比較硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的時候，加入食用鹽，可以有效的去除豆腥味，而且會讓豆腐更加有韌性，口感十足。
3、燒製豆腐的過程中動作一定要輕，不然豆腐很容易碎掉。
17樓：enjoy射手婷兒
原因就是焯水後的豆腐比較不容易破碎，還能去掉豆腥味，同時讓口感更佳，焯水時加入鹽，效果更好。那一道傳統名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，還有紅燒豆腐和燒汁豆腐也是一樣需要焯水。【做法】：
第一步：把豆腐切成正方塊，放入鍋中焯水2分鐘，期間加入少許鹽去腥增加底味，撈起備用；瘦肉切成末；蔥把蔥段切粒，剩下切成蔥花。第二步：
熱鍋下一些食用油，把肉末翻炒5至成熟。第三步：加入半勺的豆瓣醬，炒出紅油，豆瓣醬比較鹹，等會調味的時候，拿不準可以試一下味道再繼續加糖或其他調味料。
第四步：加入蒜蓉和蔥白粒翻炒出香味。第五步：
鍋中加入清水適量。第六步：再倒入豆腐大火燒開。
第七步：調味，加入鹽3克、糖2克、雞粉2克、生抽和老抽適量；用鏟子輕輕地在鍋邊推動豆腐，使味道均勻。大火燒2分鐘，使豆腐入味；倒入水澱粉勾芡，使湯汁均勻附和在豆腐上；最後撒上蔥花，美味即成。
18樓：銳月夢浪令暖
麻婆豆腐味道可口，美容養顏，老少皆宜，是很多人喜歡的美食。吃的時候，麻辣爽口，是非常好吃的下飯菜。生活中很多人會做麻婆豆腐吃，但是有時不是很入味，很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開，而且豆腐容易煮老，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了。
麻婆豆腐焯水時，用熱水還是冷水？很多人做錯，難怪豆腐容易碎還腥。
其實做麻婆豆腐的時候，要把豆腐切好，然後放在碗裡，加鹽水泡20分鐘左右。因為鹽水浸泡過的豆腐不容易碎。然後就是焯水，豆腐焯水和肉類焯水不一樣，它焯水是要用熱水下鍋的。
在這裡很多人不明白豆腐為什麼焯水？其實豆腐焯水，目的是殺菌，為了減少豆腐在焯水過程中造成的營養損失，同時，熱水焯一下，避免拉肚子也能除去豆腥味，而且焯水之後的豆腐做飯菜不容易碎。切不可用冷水焯水，豆腐在水中停留時間長，容易引起營養素流失。
這個也就是今天要給大家分享的重點了，你們學會了嗎？
將豆腐改刀成塊一定是四方塊，鍋中加入冷水將豆腐放入鍋中加少許鹽等水快開時將豆腐撈出絕對不能用沸水來焯豆腐。
小蔥洗淨切成碎末、蔥姜也都切成碎末備用。
炒鍋燒熱放稍多點的菜籽油（食用油）燒熱，放姜蒜末，蔥花，辣椒段及花椒爆香。接著加適量水然後下豆腐，最後加醬油、鹽，小火慢慢燒5分鐘收汁、用水澱粉勾芡，最後出鍋前撒花椒粉小蔥即可裝盤。
19樓：臥龍教育05學長國濤
麻婆豆腐是四川省的傳統名菜之一，以豆腐為主要食材，配上豆瓣醬，麻椒等輔料製作而成，因豆腐富含多種植物蛋白，營養比較豐富，早已成為百姓餐桌上的一道美食。
麻婆豆腐歷史悠久，始創於清朝同治元年，有成都萬福橋的陳氏所創， 傳說她烹飪而成的豆腐色香味俱全，遠近聞名，故而被稱為陳麻婆豆腐。
簡單介紹完麻婆豆腐的起始**，今天就給大家分享這道菜的家常做法，有興趣的朋友，可以參考一下，說一定看完以後，你就能輕鬆上手，下面就來了解一下這道菜的烹飪過程吧。
準備嫩豆腐一塊，先切成一釐公尺厚的薄片，再切成長條，最後切成小方塊放入盤中。
五花肉一兩左右，（用牛肉口感更好）洗淨後先切成肉片，再剁成肉末，放入小盆中。
大蔥切成蔥花，大蒜幾粒拍扁後切成蒜末，一起放入小盆中。
蒜苗一根，切碎備用，蒜苗是最後點綴所用。
起鍋添入適量清水，等水燒開後，加入食用鹽一勺，用來增加豆腐的底味。
然後下入豆腐塊，用勺子輕輕推動，使豆腐受熱均勻，開中火煮一分鐘，倒出控水備用，這一步是為了去除豆腐的豆腥味。
另起鍋添入少許食用油，涼油滑鍋後倒出，熱鍋涼油可以防止食材粘鍋，再添入少許涼油，倒入肉沫翻炒。
開中小火，炒至肉沫發白時，倒入蔥蒜爆香，加入豆瓣醬10克，快速翻炒，煸炒出紅油。
淋入適量清水，水開後下入豆腐塊，開中火，用勺子推動幾下。
加入少許的食鹽，雞粉1克，胡椒粉克，白糖1克提鮮，麻椒5克，繼續煮至湯汁沸騰，再用勺子輕推豆腐，避免沾鍋。
30秒後倒入切好的蒜苗，勾入少許水澱粉，這一步是為了湯汁更加濃郁粘稠。勾芡可以使豆腐又滑又嫩。
再簡單翻炒幾下，就可以關火起鍋裝盤了，最後再撒上少許蔥花點綴。
豆腐之所以需要過水，是因為過水可以有效的去除豆腐中的豆腥味和石膏味。豆腐在過水之前需要先切成小塊，不可以一整塊進行過水，過水的時間大概是需要一分鐘，時間不能太長，時間過長會讓豆腐變老，過水一分鐘後撈出將其瀝乾備用。
怎麼做麻婆豆腐，怎樣做麻婆豆腐
將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。將10克花椒粒放入乾鍋中炒香 鍋內不用放油 壓成粉末備用。牛肉切粒加入少許料酒 生抽 胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，下鍋時加少許幹澱粉抓勻。豆瓣醬剁碎，青蒜 姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆...
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