1樓：匿名使用者
鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐公尺、寬釐公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐公尺的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2樓：匿名使用者
豆豉魚的做法。
主料輔料。鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克。
烹製方法。1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3、將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
工藝關鍵。1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。
3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。
風味特點。色澤棕紅，細嫩鮮香，豆鼓味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。
3樓：匿名使用者
淡豆豉蒸鯽魚。
原料：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克。
製作：1．將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。
2．將魚置炆火上蒸20分鐘即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
功效：清熱解毒，利溼消腫。
4樓：匿名使用者
新鮮的魚洗淨，再用火燻幹乙個星期，切成塊，加如鹽、味精、辣椒、豆豉、姜，蒜放在盤子裡攪拌均勻，放入鍋中，加上水，澄3小時就可以。
5樓：匿名使用者
將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、
將魚置炆火上蒸30分鐘。
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