1樓:北海數碼站
生活中,我們常吃鯽魚都是用來煲湯。鯽魚本身的營養價值就很高,熬湯之後味道更是鮮美。鯽魚湯熬出來後味道鮮美,是白色的,喝起來十分美味。
其實除了煲湯,鯽魚還可以清燉著吃。清燉鯽魚吃起來也十分美味,而且也很有營養。接下來,我們就一起來學習一下清燉鯽魚的做法吧!
挑大小適中的鯽魚,讓店家殺好去鱗去腮,回家洗淨,去魚肚裡的黑皮,控幹水份,可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊,薑切片,香蔥3根打結,留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油,放薑片爆香,再放入鯽魚煎至金黃色,翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型,不被煮爛(最好用不粘鍋,避免煎的過程中被破壞,翻面的時候動作要輕哦!)
煎好後倒入開水,多加一些,超過魚身2釐米左右,因為要大火熬,避免途中水不夠新增。放入蔥結,倒入少量料酒,大火燉煮15分鐘。
開蓋,這時候湯已經變白了,加入豆腐,轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽,蓋上再燉一會兒就好啦!
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀,鯽魚豆腐湯大功告成啦!
小貼士1.加開水,不要冷水;
2.一定大火燉,這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯,大火出白湯就是這個道理。
熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單:
1.加水問題,燉肉燉湯基本都是直接加熱水,這樣不但湯白,味道也更好。也有人習慣加涼水,湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後,一定要大火煮15分鐘以上,然後可以轉中火繼續,不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放,這樣不破壞食物的營養和口感。
2樓:六月暢談感情那些事
回答可以弄紅燒鯽魚乾
泡水三小時
撈出來瀝乾水(防止煎的時候油炸出來)
蔥薑蒜辣椒準備好
油比平時燒菜多一點 主要炸酥脆 骨頭不用吐了 放蔥薑蒜辣椒 炒一會放點料酒 生抽 白糖提點鮮 加點水 翻炒一會就可以撈出來了
更多3條
3樓:your大頭兵
都說地上跑的不如水裡遊的,鯽魚作為水產品中最便宜的種類,經常出現在我們的餐桌之上。
但是翻來覆去吃法好像就只有一種——燉鯽魚湯,而且大多時候,只喝魚湯、不吃魚肉。但是真的不能怪大家奢侈浪費,實在是鯽魚的小刺太多了,大人吃都覺得麻煩,小孩吃更是容易被魚刺卡住,實在是得不償失。
今天,阿飛就給大家帶來一道糟骨鯽魚,光聽名字就能知道,是連魚骨都能嚼著吃的良心菜品,切實解決大家吃魚怕卡刺的煩惱。
【糟骨鯽魚】
第一步:改刀醃製
準備洗淨的鯽魚四條,在鯽魚兩側各劃上幾刀、方便入味,處理好以後放入盆中準備醃製,蔥白一段、切成馬蹄片,生薑一塊、切成菱形片,和鯽魚放在一起,加入料酒15克去腥,食鹽3克,胡椒粉2克,顛盆拌勻醃製15分鐘。
第二步:準備輔料
蔥白一根切成段,生薑一塊切成片,抓入幾粒花椒、一把幹辣椒、一小把豆豉備用。
第三步:炸制
把鍋燒熱,加入適量的植物油,把醃好的鯽魚倒入笊籬中控乾料汁,油溫升至5成熱、油麵輕微冒煙時,把鯽魚依次放入鍋中,輕輕晃動鍋防止鯽魚粘在鍋底。保持中火炸6分鐘左右,魚身表面呈金黃色時,轉小火再炸3分鐘,這一步的目的是把魚骨炸至酥脆,3分鐘以後把鯽魚撈出控油備用。
第四步:烹飪
鍋內再燒油,油燒熱以後,把準備好的香料倒入鍋中,開小火爆出香辣味,加入蠔油10克,海鮮醬10克增鮮,攪拌化開醬料,從鍋邊淋入適量清水、開始調味:加入料酒10克去腥、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖20克、生抽15克、陳醋10克,陳醋能夠軟化魚骨,老抽3克調色攪拌均勻,開大火把湯汁燒開。
然後把湯汁倒入高壓鍋中,再放入炸好的鯽魚開小火壓10分鐘,讓鯽魚充分吸收湯汁入味。
10分鐘以後,魚肉已經非常軟爛。
先把湯汁倒出,把鯽魚盛放在盤中,再重新澆上湯汁,放上香菜即可。
好了,一道骨酥肉爛的糟骨鯽魚就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
4樓:雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
5樓:耿鈮
鯽魚這樣做,一鍋不夠吃
6樓:東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多,但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚,這道菜,需要大量的蔥,蔥並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感非常好,我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
小鯽魚怎麼做好吃?
7樓:東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多,但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚,這道菜,需要大量的蔥,蔥並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感非常好,我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
8樓:侯爵哆啦
香煎小鯽魚:準備用料:小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蠔油1勺、幹辣椒粉2勺
1、魚去除內臟,魚鱗。抹上一些鹽醃製半天。
2、姜蒜剁成蓉。紫蘇葉洗淨切成碎。
3、煎鍋裡面放油。
4、放入魚。小火煎。
5、煎到兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油,炒香姜蒜。
7、放入幹辣椒粉。
8、放入蒸魚鼓油,蠔油調味, 放入紫蘇。
9、紫蘇的香味出來就放入之前煎好的鯽魚。小火翻拌均勻。出鍋。
10、成品。
9樓:匿名使用者
用料小鯽魚8條
香蔥250克
醃魚料:
黃酒2大勺
白醋2大勺
調味料:
黃酒1大勺
醬油3大勺
香醋2大勺
白糖1大勺
蔥熇小鯽魚的做法
小鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,用黃酒、白醋醃製半小時以上瀝乾,備用;
香蔥洗淨瀝乾水分,一切為三長段,備用。
鍋燒熱之後放油,油熱後分批將鯽魚入鍋,大火煎炸至焦黃且硬,盛出濾油。
鍋中放少許底油燒熱,將蔥段放入煸炒出香氣,鋪在鍋底。
將炸酥的鯽魚頭尾交錯排在蔥段上。
加入調味料和開水(沒過魚身),大火燒開後轉極小的火慢慢燒煮2小時左右至湯汁收幹。
(我用的是蘇泊爾微壓炒鍋,上汽後轉小火燜40分鐘左右,開蓋之後,如果湯汁還有些多就再開大火稍微收一下汁就可以了)。
美味上桌——小貼士
10樓:匿名使用者
主料鮮小鯽魚適量
麵粉適量
輔料鹽適量
雞精適量
白糖適量
料酒適量
花椒適量
蔥薑絲適量
孜然粉適量
孜然口味
炸工藝一小時耗時
簡單難度
幹炸小鯽魚的做法步驟
鮮小鯽魚去除內臟、魚鰓、魚鱗、魚鰭等收拾乾淨。
鯽魚加入料酒、花椒、蔥薑絲、鹽,雞精、白糖醃製30分鐘取碗一個盛入麵粉,把小鯽魚兩面蘸勻面粉,並抖去多餘的。
放入盛器內備用。
鍋放火上,添入適量油,七成油溫時下入鯽魚炸至定型後把火轉小,把魚炸透。
撈出瀝淨油。
待油溫再升至七成熱時,復炸一下撈出瀝淨油。
孜然粉和鹽混合均勻。
撒在炸好的小魚上即可。
炸好的小魚焦香酥脆,裡面的小刺也能食用。成品圖
11樓:農友琴
鯽魚最好就是作湯
宰殺洗好後,在魚身上塗抹適當食鹽,醃放十分鐘;
準備好香蔥三根,洗淨,打結備用;
切好薑片若干(根據魚的大小和量);
均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;
油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;
煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;
煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;
把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸;
把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;
加味精,煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裡,鯽魚湯盛在湯碗裡;魚蘸著料吃,湯即喝。
^_^,美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了,還有香噴噴的魚肉……
12樓:匿名使用者
熱拌鯽魚
主料鯽魚3條
輔料小米辣10g
蔥3根香菜1根
大蒜2瓣
老薑8g
醬油15g
鮮辣露10g
紅油20g
花椒油5g
陳醋6g
香油3滴
鹽適量熱拌鯽魚的做法步驟
1提前將原材料準備好叨叨叨:鯽魚選擇2-3兩重的比較好,不大不小口感正好,太小肉少刺多
2將鯽魚清理乾淨,去除魚鱗、魚鰓和內臟,放入蒸鍋內蒸熟叨叨叨:鯽魚不需要去腥,直接蒸熟即可
3將大蒜、老薑切碎;小米辣剁碎;蔥切成花;香菜切碎待用4將蒸熟的鯽魚取出擺入盤內
5將小米辣、香菜碎、蔥花、蒜末、姜米、醬油、鮮辣露、紅油、花椒油、陳醋、香油、鹽拌勻成汁兒待用
6將調好的汁兒淋在鯽魚表面再撒上少許香菜末即可食用
13樓:
鯽魚醃製二十分鐘 下鍋油炸
14樓:耿鈮
鯽魚這樣做,一鍋不夠吃
15樓:雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
16樓:三河鎮農豐三組養殖
小鯽魚怎麼做好吃,特別好吃,試試!
小鯽魚怎樣做才好吃?
17樓:江西卍新東方
糖醋小鯽魚
材料小鯽魚,糖,醋,蔥花,姜蒜,生抽,鹽
做法1.平底鍋放油,中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用,這樣它的魚刺都酥了,也不怕卡住了
2.小潺不想浪費太多油,所以是半煎半炸,需要的時間比較長3.準備蔥花,姜蒜剁蓉,糖,醋,鹽,生抽調成汁4.油鍋爆姜蒜,下調汁
5.再加一點水煮開後加下炸好的鯽魚,蓋蓋小火燜一會,再大火收汁,裝盤,灑蔥花
18樓:東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多,但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚,這道菜,需要大量的蔥,蔥並非只是起到去腥作用,更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪,這樣口感非常好,我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
19樓:雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法
20樓:耿鈮
鯽魚這樣做,一鍋不夠吃
燉小鯽魚怎麼做好吃法
21樓:魂牽夢縈
主料小鯽魚
3條輔料
大蔥半棵姜5片
大蒜2瓣
香菜1棵油適量
鹽1小勺
花椒適量
八角2粒
醬油1/2匙
雞精1小勺
陳醋1點
料酒1匙
步驟1.鯽魚除去內臟,洗淨。
2.蔥薑蒜花椒八角備好。
3.鍋裡放適量油,鯽魚擦淨水,放入鍋中煎。
4.煎好一面,煎另一面,放入蔥薑蒜花椒八角,炸出香味。
5.放入醬油再放入適量水,放入一點醋,使魚裡的鈣溶出。
6.放入料酒。
7.放入精鹽。
8.放入雞精。
9.蓋鍋蓋小火燉一會兒。
10.燉湯奶白,湯汁濃稠,關火。
11.將其盛出。
12.撒上香菜。
22樓:格調
香煎小鯽魚:準備用料:小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蠔油1勺、幹辣椒粉2勺
1、魚去除內臟,魚鱗。抹上一些鹽醃製半天。
2、姜蒜剁成蓉。紫蘇葉洗淨切成碎。
3、煎鍋裡面放油。
4、放入魚。小火煎。
5、煎到兩面金黃撈出。
6、鍋中留底油,炒香姜蒜。
7、放入幹辣椒粉。
8、放入蒸魚鼓油,蠔油調味, 放入紫蘇。
9、紫蘇的香味出來就放入之前煎好的鯽魚。小火翻拌均勻。出鍋。
10、成品。
小鯽魚怎麼做好吃?
23樓:一條粉紅色
香煎小鯽魚
輔料:雞蛋1個、姜、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、辣椒醬、糯米粉步驟:1.首先將清理好的鯽魚肚皮剖開,姜切絲、蔥白切段。
2.準備好鯽魚,放入蔥白段、薑絲、加一勺鹽,少許白糖,淋入適量料酒、生抽、根據個人口味放入小半勺辣椒醬,攪拌均勻,醃製十五分鐘。
3.準備一個碗,將雞蛋磕入碗中,打散至蛋液蓬鬆。
4.準備一個盤子,倒入糯米粉,將鯽魚兩面都拍上糯米粉,然後均勻抹上雞蛋液。
5.鍋中倒入油,下入鯽魚,煎至兩面金黃,即可裝盤享用了。
食材主料:小鯽魚 300克
輔料:油、鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉
步驟1.小鯽魚去鱗去鰓去肚,洗淨瀝乾.
2.鍋裡油熱,放入鯽魚
3.兩面煎透,盛出.
4.取湯鍋,放入鯽魚
5.加適量清水,加姜,蔥,料酒。
6.大火煮開,中火燉至魚湯濃郁,加適量鹽煮開,7.加胡椒粉,撒些蔥花即可.
小鯽魚怎麼做好吃,小鯽魚的吃法,小鯽魚的做法?
香酥小鯽魚的做法。原 料 鯽魚600克。雞蛋75克 小麥麵粉100克。大蔥15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 鹽5克 花椒10克 料酒30克。操 作 1.颳去鯽魚的魚鱗,取出肚裡內臟,洗淨,以鹽 花椒 酒 蔥 拍碎 姜 拍碎 醃擦肚裡肚外,30分鐘後將鹽 花椒 酒 蔥 姜挑出並瀝乾,再將鯽魚放...
的做法,酥炸小鯽魚怎麼做好吃,酥炸小鯽魚的家常做法
主料小鯽魚 500g輔料油 適量鹽適量麵粉 適量步驟 1.小鯽魚洗淨,去掉頭部,放盆裡醃製半小時2.在醃製好的魚里加入麵粉 3.拌勻備用 4.油溫八成熱的時候,放入鯽魚,炸制是一定要小火,炸到表面金黃,就可以了 食材明細 小鯽魚適量 蔥薑蒜適量 料酒適量 醬油適量 醋適量鹽,白糖適量 魚香口味 酥工...
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