1樓：小咖煮麵
虎皮鳳爪屬於粵菜系，因為油炸後再充灶派分漲發，所以就形成了虎皮狀，吃起來可輕鬆脫骨，色澤飽滿誘人。
虎皮雞爪的製作方法雞爪400克。
調料：姜3片、蒜3瓣、乾紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙、白醋1湯匙、蜂蜜1湯匙。
做法：1、雞爪洗淨切開。
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加入料酒1湯匙、薑片3煮約2分鐘後撈出備用。
3、煮過的雞爪放入涼水中浸泡一下，並且衝去雞爪表面的浮沫。
4、撈出沖洗後的雞爪，徹底晾乾表皮水分。將白醋1湯匙和蜂蜜1湯匙放入碗中攪拌均勻，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在雞爪表皮，再次晾乾，一定要晾乾防止油炸時濺油。
5、鍋裡倒入足量的植物油，燒至五六成熱，小心的放入雞爪開始油炸。祥辯姿油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的話虎皮效果就不好，炸的時候最好蓋上鍋蓋，小心不要被油濺到。
6、雞爪炸到金黃色即可，將炸好的雞爪撈起瀝油，接著放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上。
7、浸泡雞爪的時候準備好調味料，謹絕將姜3片、蒜3瓣、乾紅辣椒3個、糖1/2匙、鹽1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉少許、老乾媽豆豉醬1湯匙、香油1湯匙混合成醬汁備用。
8、泡發好的雞爪放入盤裡，再放入蒸鍋裡中大火蒸約15分鐘，然後將準備好的調味醬汁倒在蒸後的雞爪上混合拌勻，讓雞爪都蘸上調味醬汁。
9、接著再蒸20分鐘左右即可享用。
2樓：網友
熬滷汁，炸雞爪。用毀模頃蔥姜爆鍋，放入水、生抽、老抽、白糖、八角、香葉、桂皮和鹽，煮開後盛出來放涼。雞爪焯碼枝水之後，炸至金黃起皮，放入纖陸滷汁即可。
3樓：小蕃學姐
然隱孫迅後在家中美味的虎皮雞爪，首先將雞爪焯水一遍，然後放入滷水中凱缺滷灶此制，然後再將雞爪下油鍋煎至兩面金黃撈出，加上自己喜歡的配料，美味的虎皮雞爪就做好了，太香了。
4樓：撿心事的兔子
將雞爪洗淨銀巨集後下油鍋炸至金黃；另起一鍋放油、大蒜、香蔥炒香，接著放入辣椒和虎皮御友雞爪，加醬油和適量鹽，翻炒均勻即可出鍋鋒拆冊。
虎皮雞爪該如何製作？
5樓：小鳴說美食
主要材料：雞爪800克。
輔材：姜一塊、蒜一頭、蔥2段、朝天椒適當、麻椒適當、八角乙個。
調料：純蜂蜜半湯勺、白公尺醋兩湯勺、鹽兩湯匙、五香粉一茶匙、生抽醬油一湯匙、公尺酒一湯匙、味精半湯匙。
1.鍋中加水，用一半姜敲碎放入燒開，放雞爪燒開，再次煮2分鐘。
2.煮好的雞爪衝冷水後，晾乾。
3.純蜂蜜和白公尺醋兌好，充足攪拌均勻。勻稱的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾曬。
4.鍋中燒油，油燒開快速放入雞爪。
5.蓋緊鍋蓋。時常的搖晃鍋，防止雞爪黏鍋。
6.做好的雞爪趁著熱放入涼水中。
7.泡浸2——4鐘頭。控幹水份。
8.鍋中的油倒掉，文火爆鍋生薑片，蒜，蔥，朝天椒，麻椒，八角，放一茶匙五香粉炒勻稱。
9.放入公尺酒，生抽醬油，鹽，燒開。
10.把雞爪放入，大火燒開，文火煮10分鐘。
11.放入半湯匙味精，泡浸雞爪到進味就可以。
1，雞爪綽水後，要煮一會，煮半生熟的雞爪炸好才會外脆裡嫩。
2，刷純蜂蜜白公尺醋水的用途是避免 進鍋中炸鍋。入鍋的情況下不容易炸鍋，可是也需要快速。
3，炸的情況下蓋緊鍋蓋，確保你的生命安全。你能聽見炸鍋的響聲，可是別害怕。
若是要想開啟看是否有炸好，就關閉火，等候不炸鍋了開啟鍋蓋就可以。顏色不滿意能夠蓋緊鍋蓋再次炸。
4，要確保虎皮的顏色勻稱，就需要用食油吞沒雞爪。我此次油沒有吞沒，因此 顏色有點兒不勻稱。
5，煮的全過程，不必放醬油，醬油的顏色過重了。只需一點生抽醬油就可以，能夠讓雞爪的顏色勻稱。
還可以根據自身的方法清燉。這個是泡浸做冷盤。因此 不建議煮好長時間，煮久了出黏性，涼著吃沾手。
6，炸雞爪最好用全透明鍋蓋的鍋，能夠觀察虎皮狀況。炸好的虎皮雞爪，要馬上放入涼水中，完成凍好冰塊兒，放入就可以。泡浸的時間要超出兩小時，那樣虎皮才可以發脹起來。
6樓：結婚發的
先將雞爪剪去，指甲清洗乾淨，然後放在鍋中焯水，加入料酒和薑片，清洗乾淨。徹底晾乾後刷上白醋和蜂蜜。起鍋燒油炸至金黃。
在碗中放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，糖，鹽，料酒，生抽，蠔油，白胡椒粉，豆豉醬，麻油。在鍋中滷製一段時間就可以了。
7樓：微風的暖星
買好雞爪，買好各種配料，找乙個盆子，把雞爪洗乾淨，然後切掉雞爪上的指甲，把雞爪和配料一起煮，這樣就做好了。
8樓：教育知識之家
1、雞爪11只，蒜三瓣，老薑幾片，椒十幾粒，幹辣椒兩個，耗油1勺，八角2個，生抽3勺，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，油適量。
2、雞爪用剪刀剪去腳指甲，洗掉血水。
3、鍋中加水，淹沒雞爪，放兩片姜，一勺料酒。
4、煮開小火三分鐘，悶兩分鐘，撈出放涼水沖洗。
5、入鍋前儘量瀝乾水分。鍋中下油，淹沒雞爪8分左右。
6、油微微熱就下雞爪，中途小火或關火翻一下鍋。
7、聽到噼裡啪啦聲音小了就可以關火起鍋了。
8、起鍋涼水沖泡。不用加冰，流水就行。直至用手輕捏能感受到皮是鬆軟的就行。
9、熗鍋材料。鍋中下少於油，燒熱，下生薑，蒜。再入花椒，辣椒段，蔥，八角，香葉。
10、倒雞爪入鍋，加入生抽、老抽。
11、水剛好沒過雞爪，煮15分鐘左右。中間適度翻面。起鍋前加入耗油。嚐嚐鹽味。根據自己口味做調整。裝盤撒蔥花。
如何做虎皮雞爪
9樓：於是忘了季節
外面買的虎皮雞爪太貴，每次都覺得吃不過癮，學會我這個方法自己在家裡面做，想吃多少就做多少，肉質特別軟爛，直接就能脫骨，特別入味。
虎皮雞爪的做法。
步驟step
雞爪洗淨，切掉雞爪上面的指甲。
步驟step
鍋中加入冷水，放入蔥姜、料酒、雞爪，水開以後撇去浮沫，然後立馬把雞爪撈出，煮雞爪的時間不能太久，否則皮破就影響虎皮的美觀和形成。
步驟step
雞爪撈出後倒入老抽，表層全部抹均勻，然後用吹風機把表層吹乾，防止炸的時候油花亂濺。
步驟step
鍋中熱油，油溫後迅速放入雞爪油炸，一定要炸透炸均勻，油炸雞爪溫度一定要高，溫度太低不容易形成虎皮，並且為了安全起見，炸的時候一定要蓋緊鍋蓋。
步驟step
雞爪表層形成虎皮後，迅速撈到冰水或者溫水裡面，如果是冰水加一點冰塊更好，浸泡兩個小時以上，這個時候虎皮就能形成了。
步驟step
做滷水。鍋中放入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉炒香，炒出香味後倒入清水，加入老抽、生抽、蠔油、冰糖調味。
步驟step
滷水中放入雞爪，小火燜乙個小時，出鍋前放入食鹽，繼續再燜十分鐘左右，燜煮得時間越久，雞爪越軟爛，這個時間根據個人的口感來決定。
虎皮雞爪的成品圖。
10樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
11樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
12樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
13樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣。
14樓：網友
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
虎皮雞爪 特點—色澤誘人酥爛脫骨。
材料準備：主料】雞爪500克。
配料】生薑/蔥/花椒/八角/糟辣椒20克。
調料】白醋5克/料酒10克/麥芽糖/白醋/生抽10克/雞粉1克/胡椒粉1克/白糖。
【具體制作方法】——
第一步：配料我們準備雞爪500克，放入清水中洗淨，生薑一塊，切成片，蔥白一段，切成馬蹄片，放入一小把花椒，兩粒八角備用~
第二步：悼水然後，我們把雞爪焯一下水，鍋內燒水，倒入洗淨的雞爪，雞爪涼水下鍋，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻動再加入麥芽糖10克，把麥芽糖充分溶解，不停的翻動，讓雞爪均勻受熱，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水一分鐘左右，把雞爪倒出 控水備用~
第四步：油炸鍋內燒油，油溫公升至5成熱，油麵輕微冒煙時，把雞爪放入鍋中，快速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會炸開，容易賤出熱油燙傷，輕輕晃動炒鍋，以免雞爪粘在鍋底，聽不到炸裂聲時，再開啟鍋蓋~
第五步：浸泡用勺子翻動雞爪，讓其均勻受熱，保持小火炸3分鐘左右，雞爪表面呈金黃色時撈出，放入清水中浸泡20分鐘，這一步的目的是讓雞爪吸足水分，起虎皮斑~
第六步：翻炒20分鐘以後，雞爪已經變的非常肥大，把雞爪撈出，放入盤中備用，鍋內再燒油，油燒熱以後，倒入準備好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出紅汁，從鍋邊淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把雞爪放入鍋中，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋轉小火燉10分鐘~
第七步：出鍋時間到關火，把雞爪取出，擺放在盤中，再均勻澆上湯汁即可~
16樓：安徽新東方烹飪學校
可以查詢專業的學校，參觀一下，諮詢專業的老師。
怎樣製作虎皮雞爪
17樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
18樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
19樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
20樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣。
虎皮雞爪怎麼弄才好吃又簡單
21樓：小斑鳩愛生活
虎皮雞爪的步驟：
主料：雞爪500克。
輔料：老抽適量、生薑半個、蒜子1個、八角適量、花椒適量、料酒適量、鹽適量、幹辣椒適量。
1、買回來的雞爪洗淨去掉指甲，然後放清水裡泡一會。
2、冷水下鍋，鍋裡放料酒、薑片、蒜子、八角、花椒。雞爪用水焯熟，盛出，控幹水分。
3、雞爪趁熱用老抽塗抹，使雞爪均勻上色，放盤子裡晾一下。
4、鍋中放入一定的油，燒熱，放入上色的雞爪，小火炸，炸的時候不停的搖動鍋，防止粘鍋。
5、炸成這樣，抖動鍋裡的雞爪翻面繼續炸。
6、炸成這樣就可以啦，撈出備用。
7、鍋內放油，加香葉幹辣椒蒜子炒香，倒入雞爪，加清水沒過雞爪，加入生抽，燒開，水開小火燜半小時。
8、嘗下鹹淡，加入適量的鹽，大火收幹湯汁即可。美食完成。
在家怎麼做虎皮雞爪？
22樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣。
23樓：你頭髮亂了喔
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
24樓：良子美食
虎皮雞爪，好吃美味。
25樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
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