1樓：北山小廚子
大攜譁伍廚教你蔥油的正確熬製方法，比例精確到克，蔥香辯或濃郁，不苦蘆團不黑。
2樓：小黃學姐喲
一般蔥薑蒜1：1：1就可以了。
每500克加15克蔥，15克姜，15克蒜，花椒，大料根據所做菜餚不同另行炸制。
蔥油的話：大蔥攔畝：香蔥：圓蔥的比例一般為1:2:2。簡螞森這裡還需要注意的是整體蔥薑蒜和油物備脂的比例，一般控制在：2。
炸制的過程要注意油溫，油溫最高不要超過150℃，最好全程保持在120℃左右最佳。
所有小料不要炸的太過，當炸至大蔥白略幹，顏色金黃時就要關火，用油的餘溫繼續將蔥炸幹炸香。
提問。好的謝謝。
熬蔥油的配料比例
3樓：aa微湖來客
首先需要明確的一點是，任何美食如果要聞著香、吃著好吃，複合型的香料是不可少的。所以很多人覺得地溝油好吃咯，因為炒過很多菜了味道比較足嘛。
另外打幾個沒那麼噁心人的比方，各種小炒中複合型香料的作用體現得也很明顯，配料多的味道一般也豐富一些。總是覺得自己做菜不夠味道的同學，除了蔥薑蒜之外再考慮放點別的試試看絕薯？比如有些辣味的炒菜，你以為辣就是一種辣椒而已嘛，很可能是好幾種幹辣椒、鮮辣椒、野山椒什麼的一起用呀。
這個道理應用到蔥油裡面，就是可以用其它的香料來一併給蔥油提味。當然直接用小蔥榨油也會很好吃，但是味道層次就會少一些啦。
自制蔥油的步驟：
1. 鍋裡放適量油，加點香料燒熱。
油量要比想象的多一些，因為每個步驟都會帶走一些油量，並且做起來這麼費勁不多做一點真是浪費。香料我用到了八角、桂皮、花椒粒和香葉，注意火力保持中火就可以了，太大火的話花椒和香葉容易糊。
2. 加入切絲的洋蔥，一直熬到洋蔥變蔫。
所謂複合型香味，那麼香味應該就是有多個**的。**一就是上面放的各種香料，**二就是洋蔥絲。有些人是用的大蔥，道理是一樣的。
從這個步驟開始一直保持中小火，但是別關到最小，會有點太慢。
3. 繼續中小火慢熬。
一直熬到**上這個狀態，然後再熬一會兒到洋蔥更蔫一點兒。
4. 把以上羨巨集橘香料全部撈出，加入洗淨瀝乾的蔥段。
這就是真正的熬蔥油階段了，前面加的香料都可以捨棄掉。需要注意的是小蔥一點要提前幾個小時洗好瀝乾，否則太容易濺油了。我經常是晚上洗好之後晾一夜，早上再來熬蔥油。
5. 一直熬到蔥段變得焦黃。
6. 晾涼一點然後裝瓶。
太燙的時候裝容易把玻璃罐子炸掉，也要小心。涼透之後密封冷藏，放冰箱幾個禮拜是沒問題的。
除了做拌麵之外，做湯麵也是不錯呀。。麵條仍然不對，但是請不要在意~
這個湯麵我用的配方兄團是。
自制雞高湯，如果沒有高湯的話，可以在湯里加一勺葷油比如豬油。
老抽、蠔油、鹽各適量，蠔油和老抽提個味兒就夠了。
煮好後的麵條加蔥油一勺。
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