1樓：網友
1、第一步當然是準備雞處理好，香茹洗淨去根，切半，白蘿蔔洗淨切塊，黨參、黃芪、當歸洗淨。
2、辯遊雞肉分切大塊，放入燉鍋中，雞湯要慢燉才香。
3、香料、大料、花椒、八角、香葉、桂皮、花椒這些香料用紗布包好，入鍋，燉好雞湯後好及時清除這些剩料。
4、蠔油、醬油、山西老陳醋、料酒、白酒、糖，（姜、蔥、蒜祥灶侍）切碎，黨參、黃芪、當歸，鹽，與雞肉一同下鍋，加入水，浸過雞肉，湯要多。
5、煮開後，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然後加入蠔油，香茹、白蘿蔔，小火慢燉。
6、大概燉約60－90分鐘左右，檢視雞湯情況。如謹吵果湯不濃，雞肉不爛，說明火很小，還可以加時間再燉。
7、這樣做出的雞湯，色香味很濃，喝一口，是非常美味的享受。
2樓：枚樂悅
1、將雞腿鹽巴 胡椒粒 百里香 白酒 混合均勻， 醃10-15 分鐘。段指2、取陶鍋放入黃油，小火將做蔽液法1 雞肉煎至兩面金黃，起鍋備用。3、利用鍋內雞油爆香蒜頭、洋蔥炒至金黃後，依序放入食材b，與步驟2 雞肉。
4、倒入白酒，以大火燒開後轉小火以雙層蓋燉煮30 分鐘，加入巨集燃物鹽巴與胡椒調味。
3樓：一葉小船
將料混合均勻醃10-15 分鐘。取陶鍋放入黃油差轎，小火將做法1 雞肉煎至兩面虛巨集肆金黃，起鍋備用。利用鍋內雞油爆香蒜頭、洋蔥炒至金黃後，依序放入其他材料雞肉。
倒入白酒，以大火燒開後轉小火以雙層蓋燉絕答煮30 分鐘，加入鹽巴與胡椒調味。
4樓：星空之雪九展
主料。雞。
1只。模菇。適量。參。
適量。輔料。
花生油。少量。
白酒。15ml
胡椒粉。適量。
步驟。倒入花生油和粗鹽翻炒10秒。
2.然後倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘。
3.然告激後，加入1200毫公升小火水煮15～核友消20分鐘。
4.然後，就可以出鍋了。改知。
5樓：耕海牧魚
白酒，香料，燉雞其實做起來比較簡單，各種香料在超市可以買到，做老皮陸的時候把侍頃雞剁，剁成小塊，然後下鍋爆炒，炒出雞油，然後各種佐料烹入白酒田，高湯燉至一握桐小時。
6樓：招鴻寶
將積攢快以後坐鍋上油，放入薑片，將薑片炒至發洞碰悶黃，下入雞塊慢慢炒至皮緊皺以後，下入白酒，調味兒，放入老納彎抽挑色，加入開水燉熟即可吵源。
7樓：終身榮譽
材料。食材a-雞腿斤切塊。
食材a-鹽巴適量。
食材a-胡椒粒適量。
食材a-百里香適量。
食材a-白酒30毫數鄭公升。
食材b--蒜頭10顆切碎。
食材b-洋蔥1顆切丁。
食材b-紅蘿蔔1條切塊。
食材b-西芹3根切斷。
食材b-玉公尺2根切塊。
食材b-土豆2顆切塊。
食材b-杏鮑菇3根切段。
食材b-香菇8朵切半。
食材b-蘑菇8朵切半。
食材b-柳松攜畢李菇50克。
其他-無鹽黃油50克。
其他-白酒300毫公升。
其他-胡椒適量。
其他-鹽巴適量。
做法。1、將材料a混合均勻，醃10-15分鐘。
2、取陶鍋放入黃油，小火將做法1雞肉煎至兩辯遲面金黃，起鍋備用。
3、利用鍋內雞油爆香蒜頭、洋蔥炒至金黃後，依序放入其他材料b，與步驟2雞肉。
4、倒入白酒，以大火燒開後轉小火以雙層蓋燉煮30分鐘，加入鹽巴與胡椒調味。
小訣竅。1、陶鍋原有的蓄熱佳、導熱快效果，在雙層鍋蓋，替鍋內加壓的設計下，將此優勢發揮得更淋漓盡致。當需烹調久煮料理時，更節能省時，讓你輕鬆上菜。
2、喜歡奶味者，可在起鍋前加牛奶或鮮忌廉，奶香更濃郁。
8樓：灰色的菓實
將香料和雞混合均勻，讓陪醃10到15分鐘。鍋裡放入黃油，小火將雞肉煎至兩面金黃擾毀，起鍋備用，利用鍋內雞油爆香蒜頭、洋蔥炒至金黃後，放入雞肉，倒入白酒，以大火燒開後轉小坦李蠢火以蓋著燉煮30分鐘，加入鹽與胡椒調味即可。
燉雞什麼時候放料酒？
9樓：匿名使用者
燉雞可以不用加料酒。
很多人認為料酒是去腥的必備神器，常常一致認為料酒是去腥的的最好選擇，其實，大部分的肉類加入料酒是對的，唯獨燉雞湯時要加料酒要選對方法，也就是說，料酒千萬不要放和雞一起燉，加了料酒以後雞湯會失去原有的味道、也會使部分的營養流失。
正確方法是：要想雞湯沒有腥味，應先將雞以冷水浸泡後氽燙，冷水時就把雞肉放下入鍋中，先加料酒後將雞塊煮一遍，等到水沸騰後將雞塊從冷水裡過一遍，洗去浮沫與油脂，再將雞塊放入鍋中另加適量水燉煮，還可有效減少嘌呤含量。
小竅門：燉雞時，不能先放鹽，如果先放鹽，鹽在雞湯的煲煮過程中會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，會使雞肉不爛、雞湯味淡。放鹽的時間，是將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
有很多人都喜歡往鍋中加入適量的八角和花椒，一起和雞湯進行煲煮，燉雞湯時，不要放花椒、八角、桂皮等味道厚重的調料。只需放適量鹽、蔥、姜就可以了，因為雞肉本身就含有穀氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。如再加入味道比較厚重的調味料，反而會把雞的鮮味掩蓋掉，破壞雞湯的鮮美。
燉雞什麼時候放料酒？
10樓：乾萊資訊諮詢
在翻炒好雞肉加水時放入料酒及其他配料。
燉雞步驟】材料：三黃雞、食鹽、醬油、料酒、調汪型和油、白糖、麵醬。
1、將雞清洗乾淨，切成塊備用。
2、鍋裡放入涼水燒開。
3、水開了下入雞塊。
4、焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控幹水分。
5、點火將炒菜鍋放入油，等油熱了加入白糖炒糖色。
6、等糖完全熔化，變色起小泡，糖色就炒好了，加入雞塊翻炒。
7、在鍋裡放入足夠的水，加入蔥姜、麵醬、鹽、醬油、料酒調味。先大火煮一會，再改小火燉煮。
8、將湯汁燉幹後，燉雞塊就好了。
擴鬧陵歲展資料 ：
食物相剋】公雞：忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
適用人群】一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、**癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、液睜乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
燉雞放什麼調料呢
11樓：七七的小店
燉雞可以放各種調料，菜譜不同，放的調料也不同，但一般都要放蔥姜等。舉幾個菜譜例子如下：
山菌燉雞。原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：1.開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約釐公尺大的塊。
2.山菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。
3.姜洗淨拍破，蔥、蒜洗淨。
4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。
5.姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
6.炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。
7.將山菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞。材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：1.將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。
2.冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。
3.爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
栗杏燉雞。材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
12樓：李小公尺美食
燉雞湯時 放什麼香料去腥？我來告訴你，3種香料就夠。
13樓：童心美食記
燉雞的正確做法，太香了，配料太完美了。
14樓：小茹啊
姜，八角，桂皮，少許鹽，料酒，蓮子，香菇或山藥，差不多了。高壓鍋煲湯就可以，出鍋後再根據自己的口味放鹽，蔥絲，香菜等。
燉雞什麼時候放料酒？
15樓：網友
先在開水鍋裡燙2分鐘，撈出，洗去汙沫。並洗鍋，再燉時，加料酒，生薑。
拓展：1、"料酒"是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
2、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。
3、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
16樓：梁毅的娛樂日誌
雞塊燉之前，醃的時候放料酒即可。
香菇燉雞為例——
食材準備：雞半隻、幹香菇適量、大蒜半頭或一頭、大蔥適量、姜適量、桂皮一塊、料酒適量、耗油一大勺、白糖一小勺。
注：1、糖可提鮮。
2、沒有幹香菇可以用新鮮香菇代替，但還是幹香菇好吃些3、最後加蒜悶增加香味。
4、不要燉的時間長了，肉會老。
步驟——1、雞洗淨切塊，用料酒兩勺，鹽一勺，生抽一勺，拌勻，加保鮮膜，冷藏醃製至少半個小時（醃製五個小時最佳）
2、中火熱油，六成熱後所有調味料爆香。
3、倒入雞肉，中火翻炒，加入糖，醬油，耗油一大勺，翻炒均勻上色，直至雞肉沒有血水。
4、香菇倒入。
5、再加適量水沒過雞和香菇，大火燒開後改中火慢燉15分鐘6、大火收汁，嘗下味道，淡就加鹽。
7、加蒜泥，關火攪拌一下，悶一分鐘。就可以出鍋了。
家常燉雞腿的做法
家常燉雞腿的簡單方法如下 1 食材準備 雞腿3只 生薑1片 蔥段 淡味醬油2湯匙 老陳醋1湯匙 食鹽。2 雞腿沖洗乾淨放入水中焯至表面變色撈出用冷水沖涼 3 湯鍋內放入適量的清水，放入焯好的雞腿。4 放入生薑片和蔥段，倒入2湯匙醬油。5 加入1湯匙老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。6 煮至雞腿變軟，肉...
燉農家雞的做法，家常燉雞做法全程
步驟食材洗淨備用。步驟大料洗淨備用。步驟冰糖用小火融開。步驟再加入薑片，大蒜，八角，桂皮爆鍋。步驟倒入瀝乾水的雞塊，有中水煸炒上色。步驟倒入砂鍋中。步驟加入沒過雞塊的水，並大火燒開。步驟然後用中火蓋蓋燜煮分鐘以上。步驟煮好的雞湯色金黃，味濃香。因之前用鹽醃製過，這裡可以嚐嚐湯的味道來決定加不加鹽。步...
瘦肉燉雞蛋的家常做法大全怎麼做好吃
主料白蘭花拉腸粉1碗 瘦肉適量 雞蛋1只 蔥花少許 生菜少許 輔料醬油適量 花生油少許 雞蛋瘦肉拉腸的做法步驟 1.準備材料 瘦肉剁碎放入少許鹽 油醃製10分鐘 雞蛋打散 蔥切花 生菜剝開洗乾淨 備用 2.取一碗白蘭花拉腸粉，按照1 1比例用水攪拌均勻 切記 一定要用冷水對粉，不能用熱水，因為用熱水...