1樓：匿名使用者
要加雞蛋 澱粉才不會散開的。
2樓：匿名使用者
肉要剁細點，攪拌到有粘性，加雞蛋和澱粉為了口感更好。
3樓：匿名使用者
打個雞蛋就可以啦。和肉要求調勻。
做豬肉丸子為什麼會散開？
4樓：ccc菜辣椒
原因可能為：
1. 豬肉中肥肉太多，太過油膩不可攥成團；
2. 澱粉放入過少，沒有成團；
3. 攥團時候沒有用力，導致加熱時候散開。
豬肉丸子製作方法：
1在豬絞肉中加入醬油，鹽，糖，胡椒粉，酒，蔥白攪勻並攪出筋。
2蔥切斷，紅蘿蔔切片，鳳尾菇撕小 備用。
3然後搓成小丸子。
4入油鍋，用小火炸至熟。
5撈起瀝油。
6利用餘油，炒香蒜和蔥。
7加入紅蘿蔔和鳳尾菇，這時就開始調味了，耗油，鹽，糖少許。
8然後加水燒滾後，加入炸好的丸子，燒至入味就可以起鍋了，裝盤上桌。
製作肉丸子時總容易散開，是什麼原因導致的？
5樓：結婚發的
應該是沒有將肉剁成肉泥，而且也需要加入一定的澱粉，也要把握好澱粉的比例，這樣才不會散開。
6樓：巨集盛巨集盛
因為在製作肉丸子的時候沒有將肉丸子捏緊，因為你在調餡料的時候，餃子餡比較的幹。
7樓：是七七不是柒柒
可能是因為沒有在肉餡裡面加入澱粉和蛋清，所以就導致比較鬆散，不成形，這樣一來做出來的肉丸子也不好吃。
8樓：小李美死了
有可能是肉丸子的黏性不好，肉質不夠勁道細膩，你可以加入一些澱粉混合，然後做的時候也不要放太多的水。
自己做的肉丸子，為什麼一煮就散開了呢？
9樓：1255妖
澱粉放得不夠多，沒有熱水下鍋煮，把肉絞得太碎（比如用機器來絞）用手搖的絞肉機更女子，可以在絞的時候在底下放上冰塊。
10樓：愛莉
肉丸子是我們平常在吃火鍋或者是在喝肉丸子湯的時候經常會吃到的一種美食，我們在家也會自己製作肉丸子來吃，但是我們做的總是散，要說為什麼做肉丸子容易散，是因為可能是肉不夠細膩或者是筋膜沒去幹淨，才容易散，要想不散就一定要把肉錘到很細膩的樣子雜質也要去幹淨，再做成丸子煮就不會散了。
11樓：微風的暖星
是你放入的澱粉沒有加夠所以才會散開，你可以在肉餡裡面多放一些澱粉，這樣的話就不會了。
12樓：南歌
如果自己做的肉丸子一煮就散開了，那肯定是你少放了某一樣調料，這樣的話才會導致它散開，所以還是要參照食譜來。
13樓：是七七不是柒柒
可能是沒有順著乙個方向攪動，在調製肉餡的時候，一定要順著乙個方向攪動才可以，這樣才可以讓肉餡變得特別緊實，不會鬆散。
14樓：劉心安兒
有可能是因為你的肉餡比例不均衡所導致的，有可能是因為你在捏肉丸子的時候根本就沒有捏瓷實。
豬肉丸子做好了一煮就散了，有什麼好的辦法可以讓他不散？
15樓：廣夜桖
繼續攪拌，分三次加入冷藏的粉水，每次攪勻肉泥都吸收水後再加第二次粉水，繼續攪打2分鐘成為細膩肉泥為止攪拌期間注意肉的溫度，如果接近手溫請放入冰箱冷凍降溫後斷續操作( 整個過程切保肉是冰冰的)肉泥攪拌成圖這樣子這麼細膩這樣子，做出來的丸子光滑。其次，手工剁制，豬肉用刀拍松之後先切片，再切條，然後切粒再剁，剁細了加入薑末和蔥白粒一起剁茸裝入碗中。
把肉泥放入盆中，放鹽味精。
一點蔥姜水。
用筷子朝乙個方向攪拌，感覺有勁了，再放點水再攪拌和原來方向一致，有勁以後再第三次放水，攪拌上勁，放入雞蛋(一斤肉乙個雞蛋)玉公尺澱粉。
香油，攪拌上勁。將備好的瘦肉丸裝入盤中用筷子一粒粒下入開水裡，一分鐘後撈起放入待用的碗中，加入鍋內的開水，放少許的香油，依個人口味還可以加醋，辣椒油。
香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。
肉漿起膠後用虎口和手指去擠豬肉丸，多擠一會兒可以肉丸更光滑，準備一鍋水燒開後關火，把豬肉丸擠成圓後用湯匙劃下鍋，邊擠邊下鍋，待全部肉丸下鍋後**，大火把水燒熱，但是別燒開，燒熱轉小火煮五分鐘關火，隨後把肉丸撈出放入冷水中，等肉丸涼透撈出瀝乾即可。
將肉用刀剁碎，越碎越好。剁好之後，加澱粉，鹽，姜未，蛋清，小蔥。
剁碎放入，雞精。
放入。這調料可以跟個人口味適當的加入。隨後用筷子，裡面少放入些水，朝乙個方向絞絆，剛開始慢點，後來絞順了，要少微快些，可使肉有彈性更有嚼勁。
要多絞絆幾遍。最後鍋裡放水，水快滾開的時候，做成小圓形的放進去。記得水不要到100多度，要不然容易把肉丸煮爛。
16樓：佩奇動漫醬
方法是在豬肉丸子裡面放適量的澱粉和雞蛋，把豬肉和澱粉，雞蛋放在一起，他們就會粘合在一起，然後下鍋的時候水開了之後就用小火煮，這樣他們就不會散開了。
17樓：李佳楠那男
下鍋的時候水不要燒太滾，讓水面保持著平靜的狀態，這樣下鍋就不會散開了。
18樓：禽感大師的第六感
可以在肉末里加一點澱粉，然後加乙個雞蛋，再放入碗中揉成團就可以了。
19樓：愛情來了擋不住
在做豬肉丸子的時候可以打乙個雞蛋而且也可以適當的加一些澱粉這樣做出來的丸子，非常的緊緻，而且口感非常不錯，也可以把調好的肉餡放在冰箱裡冷藏乙個小時左右，這個時候再下鍋煮也不會散，也可以把調好的肉餡反覆的摔打，這樣也是會非常的勁道。
20樓：愛上我企鵝9啊
可以在豬肉丸子當中加適量的澱粉，這樣就會讓肉能夠粘合在一塊兒，不散。
21樓：戶冰鑲
要注意這兩點。第一：豬肉的挑選，豬肉最好是後腿肉，豬肉要手摸上去有粘性，豬肉不能是出水的，顏色不能是變色的（就是悶的半熟），豬肉的不能太肥。
第二：要注意豬肉、生粉、水的比例。生粉太多，肉丸不好吃。
水太多，肉丸就軟，沒有彈性。
肉丸子應該怎麼做才不會散？需要放什麼？
22樓：怪獸別怕
在我們的日常生活當中有很多人都非常喜歡吃肉丸子，因為肉丸子製作過程相對來說比較簡單，而且無論是拿來煮湯還是拿來紅燒都可以變成一道非常美味的菜品。但是對於很多人來說，在製作肉丸子的過程當中會很容易出現肉丸子鬆散的情況，想要解決這個問題，那麼就必須要在製作肉丸子的時候加入一點肉丸子的「粘合劑」。下面就來教大家如何製作乙份美味可口而且完全不會鬆散的肉丸子。
首先，最重要的就是食材的準備。在這個時候，一定要購買相對來說比較新鮮的豬肉。在選擇肥瘦比例的時候，一定要選擇肥肉和瘦肉三七分，如果太肥的話，那麼肉丸子吃起來就會太過於油膩，如果太瘦的話，那麼肉丸子吃起來肉質就會過於緊實，甚至是發柴。
將豬肉買好了之後就拿回家進行處理，洗乾淨之後切成兩半，一半放入攪肉機當中攪成肉末，另一半用手剁的方式保留肉的顆粒感。等到兩者都成為肉泥了之後，就將兩種豬肉沫放到一起攪和均勻。
在豬肉裡面放入適量的蔥薑蒜水和料酒起到乙個祛腥增香的作用，隨著這些香料水的加入我們也要不斷的攪拌豬肉，將豬肉變成一種非常q彈的狀態。隨後再在裡面加入一些適量的雞蛋液和澱粉，澱粉就是豬肉的粘合劑，在這個時候能夠讓豬肉緊密的聯絡在一起，不會出現做出來的肉丸子非常容易鬆散的情況。
按照這樣的方法一定能夠製作出非常美味可口的豬肉丸子，這樣的豬肉丸子不僅僅吃起來非常的好吃，它的外形看起來也非常的美觀，肉質也比較q彈緊實，不會出現肉質非常鬆散導致破裂的情況。
23樓：桃子本家
在製作肉丸子時加入雞蛋，做肉餡時加入雞蛋可以使肉丸子的口感更好，也不容易散開。
可以放入麵粉或者適量的澱粉，也是可以防止肉丸子散開的。
24樓：網友
在肉餡裡面要加入鹽，胡椒，還應該加入洋蔥，蒜，姜，加入適量的雞蛋液，攪拌均勻之後要揉成乙個乙個的小糰子，之後放到水裡面煮熟。
25樓：停停停我去額
想要肉丸子不散，要在裡面加入適量的澱粉和雞蛋，這樣才可以不散，而且還非常的好吃。
肉丸子做好了非常容易散開，加什麼東西能解決這個問題？
26樓：葬身北海道
想要不散，那麼在把調味品新增完了之後，再往肉末裡打入乙個雞蛋，攪拌均勻之後就可以把肉末放在案板上，用擀麵杖摔打上勁，只有經得起摔打的豬肉，才能做出口感緊緻的肉丸。
27樓：你好甜甜圈呀呀
可以選擇加一點鹽和雞精，因為它是能夠緩解分子變質，就不能夠讓肉丸子散了。
28樓：時間帶給我們的快樂
在炸肉丸的時候，如果丸子經常容易散開，那麼是新增的澱粉不夠多，在炸丸子的時候，一定要加一些玉公尺澱粉。
肉丸子要怎樣做才不會散？
29樓：your大頭兵
肉丸子根據個頭大小和火力大小，煮的時間也不同：
1、如果類似於湯圓大小的，在開鍋後，需要大火煮10-15分鐘左右。
2、如果是類似於四喜丸子，紅燒獅子頭的肉丸，敏老需要在開鍋後，大火煮25-30分鐘左右。
3、如果好像酒店那樣的牛肉丸，火夠猛氣夠盛十一分鐘就可以了，煮老了口感就不好了。
4、如果是冰凍肉碧圓丸，開水下悔拿塌鍋，用一字鍋鏟，向鍋邊往鍋底部中間，慢慢輕鏟過去拉通，使整個下鍋的冰凍肉丸子，活動後不沾鍋底，後就等水開，至肉丸子漂浮水面，由於是冰凍的肉丸，就用溫火至開就行，水煮5分鐘均勻後，至冰凍肉丸子中過紅，肉熟即成。大火急煮，易把冰凍丸子煮爛不成圓型，時間煮短了外熟裡生。如果煮現包現做鮮的丸子可煮時間短些即成。
判斷的標準：
將筷子扎入丸子中，看一下里面餡是否成熟即可。
怎樣做肉丸，怎樣做肉丸子才筋道，使肉丸子筋道好吃的祕訣
回答食材 豬肉500克，冰水150克，藕芋粉100克，食用鹼5克，大蒜，白糖，食鹽，做法 1 豬肉買全瘦的，一般都是買前腿肉，把肉切成小塊，把裡面帶筋膜的都去掉。豬肉切好之後放入冰箱冷凍兩小時。2 把豬肉和冰水一起放入破壁機，打成肉泥。家裡沒有破壁機的，先把剁成肉泥，再加冰水順著一個方向攪拌均勻。3...
怎樣做肉丸子才筋道,怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的祕訣
1.肉要選新鮮的 新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感 味道都比較好。62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333365633837 肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉 或牛肉加少許肥豬肉 加入少許肥豬肉可以提升口感。2.肉以...
肉丸子要怎麼樣做才嫰哦，肉丸子怎麼做才嫩竅門
在肉餡里加一兩個雞蛋攪勻，放入鍋裡時間不要太長，丸子都浮出水面就行 油炸的話外邊裹上面粉，裡面的丸子就會嫩 肉丸子做的時候一定要放一點芡粉那樣就可以達到你要的要求咯。用肥瘦比為5 5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱粉 鹽和薑末 胡椒粉等調料 依各自口味新增 再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，...